Hoja de Trabajo

PRÁCTICA #5 – Diagramas

1. Realice el Diagrama de Flujo y de recorrido del siguiente caso:

En una empresa de alimentos fabrica diferentes tipos de salsas por lo que a

continuación se describe el proceso para la salsa italiana: de la mesa 0.75 min.
Introduce a olla grande 0.05 litros de aceite junto con 15 libras de cebolla picada 23
min. (La cebolla, cilantro y zanahoria se compran ya picados en bolsas de 5 lbs),
mezcla y deja freír varios minutos 28 min. Luego deshoja un manojo de albahaca 9.35
min. Pesa media libra de ajo 0.25 min. Procesa este ajo y la albahaca en un procesador
de alimentos 2.66 min. Luego lo lleva a olla grande 0.50 min. Entre tanto calienta 8
litros de agua en olla pequeña para el agua de montes 17 min. Introduce a olla grande
40 libras de carne molida junto con el ajo y la albahaca procesados 0.04 min. Deja freír
y mezcla periódicamente 21 min. Cuando el agua de la olla pequeña hierve, introduce 1
onza de romero. 8 tomillos, 2 laureles y los palitos del manojo de albahaca (agua de
montes). Deja hervir unos minutos 9.8 min. Trae el cilantro, perejil y limón 0.6 min.
Lava el cilantro y perejil, 4 manojos de cada uno 2.62 min. Aplica líquido desinfectante
al cilantro y al perejil y deja reposar unos minutos 5.50 min. Mientras reposan, introduce
el agua de montes a la olla grande, deja cocer y mezcla periódicamente 30.60 min.
Mientras se cocina mezcla en olla grande, retira el desinfectante del cilantro y del perejil
y lleva 0.56 min. y lava 15 libras de tomate 8.50 min. (Pesados desde el día anterior),
deja reposar el tomate en líquido desinfectante durante unos minutos 3 min.; pica el
cilantro y perejil 16 min. introduce a olla grande 10 libras de apio en bolsa, ya picado;
deja cocer y mezcla periódicamente 6 min. introduce a olla grande 15 libras de
zanahoria en bolsa ya picada, deja cocer y mezcla periódicamente 8 min, licua tomate,
desinfectado 3 min. y lo introduce a olla grande 1.22 min. deja cocer y mezcla
periódicamente 4 min. Introduce la formula de la salsa a olla grande y deja cocer 16
min.; pesa 12 libras de salsa de tomate e introduce a olla grande y deja cocer y mezcla
periódicamente 35 min. ralla 2 onzas de cáscara de limón 8 min. Introduce a olla
grande: perejil, cilantro y ralladura de limón 0.15 min. deja cocer y mezcla
periódicamente 25 min, introduce 10 gramos de pimienta, mezcla hasta deshacer y
apaga la olla, lleva la olla hacia empaque 0.57 min, ya fría se empaca en 30 bolsas
grandes 9 min. y se almacena en bodega.