PASO 1:

GLORIA S.A.
La empresa Gloria S.A. pertenece al Grupo Gloria, se encuentra incluida en la unidad de
negocios de alimentos del grupo. Se dedica a preparar, envasar, manufacturar, comprar,
vender, importar, exportar y comercializar toda clase de productos y derivados lácteos;
productos alimenticios compuestos por frutas, legumbres y hortalizas; aceites y grasas a partir
de sustancias animales y vegetales; productos cárnicos; elaboración y conservación de pescado
y de productos de pescado; y toda clase de productos alimenticios, jugos y bebidas en general.

Gloria S.A. maneja las siguientes marcas y productos : Gloria (Leche, milk shake, leche
condensada, yogur, jugos, chicha, conservas de pescado, mermelada, mantequilla, crema de
leche, panetón), Bonlé (Quesos y manjar blanco), Mónaco (Café), Chicolac (Leche chocolatada),
Pura Vida (Leches, yogur y jugos), Bella holandesa (Leches), La Mesa (Manjar blanco, crema de
leche y conservas de pescado), Aruba (Refrescos), Soalé (yogures, jugos y leche a base de
soya), Tampico (Refrescos), Multilac (Leche y yogur bebible), Monky/Anchomar (Sardina y
Anchoveta peruana), Yomost (Yogurt) y Soy Vida (Leche y yogures).

❶LÓGISTICA EMPRESARIAL

 Partiendo del concepto de que logística es el conjunto de medios y métodos

necesarios para llevar a cabo la organización de una empresa o de un servicio,
especialmente de distribución. Es también, el trabajo requerido para mover y
colocar el inventario por toda la cadena de suministro. Podemos concluir
entonces que la logística empresarial es la planificación, organización y control
de conjunto de las actividades de movimiento y almacenamiento que facilitan
el flujo de materiales y productos desde la fuente al consumo, para satisfacer la
demanda al menor costo, incluidos los flujos de información y control.

1importación de Leche entera en polvo DFA.

 La logística empresarial es el motor que impulsa la cadena de suministro, desde
la adquisición de materias primas hasta la entrega de productos al cliente final.
Desde un enfoque integral, abarca una gestión estratégica que optimiza cada
etapa, buscando eficiencia y maximización de recursos.

 La importancia competitiva radica en cómo una empresa gestiona sus recursos

logísticos para ofrecer productos o servicios de manera más eficiente y rentable
que sus competidores. Una logística bien ejecutada puede ser una ventaja
competitiva significativa. La rapidez en la entrega, la gestión eficiente de
inventarios y la flexibilidad en la cadena de suministro son factores clave.

 En la toma de decisiones, la logística aporta datos cruciales: información sobre

costos de transporte, tiempos de entrega, eficiencia del almacén, entre otros,
guían decisiones estratégicas y tácticas. Implementar tecnologías como
sistemas de gestión de almacenes o análisis predictivo puede potenciar la
capacidad de toma de decisiones informadas.

Propiedad empresarial
Leche Gloria es el principal activo del grupo económico del que forma parte, el
cual es hoy de propiedad mayoritaria de los hermanos Vito y Jorge Rodríguez
Rodríguez, conformado por empresas que operan en diversos sectores:
alimentos, cementos, papeles y cartones, y azúcar y alcohol, teniendo también
presencia en otros sectores (transporte, manejo logístico y comercial). La
empresa holding en el negocio alimentario del Grupo es Holding Alimentario
del Perú S.A., que a su vez es propietario de Gloria Foods – JORB S.A., principal
accionista de Leche Gloria. El capital de Leche Gloria al 30 de junio del 2021,
está representado por 382’502,106 acciones comunes y 39’018,826 acciones de
inversión, ambas con un valor nominal de S/ 1.00.

Acciones comunes %
Gloria Foods – JORB S.A. 75.54

Silverstone Holding Inc. 11.27

Racionalización Empresarial S.A. 8.84

Otros 4.35

Total 100.00
❷PASO 2: El equipo de trabajo tiene que dar a conocer los recursos y elementos que dotan
a las mercancías de valor. Realizar los procesos que permiten que las mercancías sean
comercializadas y desarrollar el margen de ganancia idea que pueda tener la empresa.

GLORIA S.A.
De acuerdo a GLORIA S.A., su cadena de valor se basa en su esfuerzo por fortalecerla
permanentemente con gestión responsable, dentro de este aspecto tenemos a colaboradores,
socios ganaderos, proveedores, socios comerciales, consumidores y comunidades locales,
conocidos como “ecosistema”. Conozcamos más acerca de los recursos y elementos que dotan
a las mercancías de valor.

RECURSOS:

Basado en la cadena de valor y los recursos que se aportan al aporte de valor al producto final.

a. Proveedores:
b. Socios comerciales:
c. Consumidores:
d. Comunidades locales:
e. Estrategias implementadas: Un aspecto muy importante es el uso de equipos para el
proceso productivo, por tanto, existen estrategias que la empresa Gloria S.A. ha
implementado, tales como:
- Mejorar los equipos usados para el proceso productivo, estar a la
vanguardia tecnológica (Gloria representa una empresa de talla
mundial, representa más del 80% de ventas de leche a nivel nacional y
exporta su producto a todos los continentes).

ELEMENTOS:

Basado en la secuencia de operación de producción de uno de sus productos (leche evaporada

en lata).

a. Pesado:
b. Mezclado con leche en polvo:
c. Inoculación:
d. Agitación y enfriamiento:
e. Mezclado con jarabe de frutas:
f. Dosificación y envasado:
g. Etiquetado y almacenamiento:

Así mismo, en cada proceso existe puntos a tratar para asegurar que el proceso productivo de
nuestro producto sea correcto y que el valor añadido a la mercancía sea adecuado.

 Punto 1: Se inspecciona la calidad del cultivo para confirmar si cumple con los
estándares de calidad.
 Punto 2: Se inspecciona la calidad de la leche en polvo y se verifica el cumplimiento de
los estándares de calidad
 Punto 3: Se traslada la leche en polvo hacia el almacén hasta el momento en que será
utilizado.
 Punto 4: Se traslada el cultivo al área de refrigeración, este cultivo debe ser trasladado
a una temperatura no mayor a -10°C.
 Punto 5: Se traslada la leche en polvo hacia el almacén.
  Punto 6: Se almacena la leche en polvo hasta el momento en que será utilizado.
 Punto 7: Se almacena la leche líquida en tanques especiales y refrigerados.
 Punto 8: Esto consiste colocar la leche líquida en un recipiente a una temperatura de -
20°C.
 Punto 9: Se agrega la leche líquida en el recipiente en el que se encuentra el cultivo, en
este caso de debe agregar un litro de leche por cada 2.5 gr de cultivo en el recipiente.
 Punto 10: En este paso de la producción se debe mezclar y agitar lentamente hasta
que el cultivo se disuelva completamente en la leche.
 Punto 11: Se debe hacer una refrigeración del cultivo a una temperatura de 3°C por lo
menos durante 3 horas. Una vez que se complete las 3 horas de refrigeración; el
cultivo se encuentra listo para ser llevado a la línea de producción.
 Punto 12: Se pesan los sacos de leche en polvo para verificar que se recibió la cantidad
correcta.
 Punto 13: Se agrega agua al recipiente en el que se encuentra la leche en polvo, por
cada 160 gr de leche en polvo se debe agregar 100 gr de agua tibia tratada.
 Punto 14: Se mezcla el agua y la leche en polvo y se debe agitar de manera uniforme
hasta eliminar todos los grumos.
 Punto 15: Este paso se realiza en el mismo recipiente en el que se encuentra la leche,
se vierte un litro de cultivo reconstituido por cada 100 litros de leche preparada, esta
operación se debe hacer a una temperatura de 42°C y se debe bajar la velocidad de
agitación a 30 rpm.
 Punto 16: Se fermenta la mezcla por 4 horas con un pH de 4.5, a la tercera hora se
activa nuevamente la agitación a 30 rpm por un minuto.
 Punto 17: Se pasa el contenido al recipiente de yogurt al de enfriamiento cuando la
fermentación llega a la acidez deseada, en este paso se realiza un enfriamiento rápido
y drástico hasta una temperatura de 20°C por un tiempo no mayor a 20 minutos.
 Punto 18: Se añade el jarabe de frutas a la mezcla.
 Punto 19: Se debe agitar la mezcla a una velocidad de 30 rpm y a una temperatura de
16°C para homogenizar la mezcla.
 Punto 20: Se llenan los envases con el yogurt respetando las medidas dispuestas.
 Punto 21: Se sellan los envases.
 Punto 22: Se etiqueta los envases.
 Punto 23: Se empaqueta el producto final.

LA EMPRESA Y EL SISTEMA LOGÍSTICO

El proceso productivo de la leche Gloria comienza por el acopio: posee la
infraestructura de recolección de leche más grande del Perú, con aproximadamente
18.500 productores. Luego de recolectar la leche, es enviada a las plantas industriales
para su procesamiento. Finalmente es distribuida a nivel nacional e internacional. Sin
embargo, Gloria S.A. no se basa solo en sus proveedores internos, sino que a fin de
cubrir parte de sus requerimientos de materia prima para abastecer al mercado
nacional realiza la importación de insumos lácteos, como leche en polvo y leche
maternizada. Gloria S.A. conjuntamente con sus empresas vinculadas, pertenecientes
también al Grupo Gloria, abarcan todo el proceso de producción de productos lácteos.
Por ejemplo, el transporte (Raciemsa), el envasado (Trupal-Gloria S.A.) y la distribución
(Deprodeca).
La Logística es la parte del proceso de la cadena de abastecimiento que planea,
implementa, controla eficiente y efectivamente; el flujo y el almacenamiento de
bienes, servicios e información desde el punto de origen hasta el punto de consumo,
para satisfacer las necesidades del cliente.
La cadena Logística comienza con los proveedores y termina con los clientes. Incluye
las actividades intermedias, desde los procesos de abastecimiento, almacenes (tanto
de materias primas y productos en proceso o productos terminados), la logística de
distribución de productos, la planeación de ventas o de la producción y programación
de la planta.
Administrar la cadena implica tener una eficiente operación en cada uno de los pasos
que permiten conseguir las materias primas, transformarlas en los productos, anticipar
planear la demanda, una perfecta distribución, siempre satisfaciendo los
requerimientos de los clientes en forma rápida, flexible y económica.

Principales Procesos de la Cadena Logística

 Logística de Entrada: Comprende todas las actividades necesarias para cumplir con el
abastecimiento de los materiales dejándolos disponibles para su transformación.
Esto implica actividades de Gestión de Inventarios, Planificación, Compras, Políticas de
Stocks, Niveles de rotación, y la correcta Planificación de sus necesidades de
abastecimiento de insumos y/o materiales
  Planificación de recursos de materiales, implica la planificación de todos los
elementos que se necesitan para llevar a cabo el plan de producción.
Planificación de requerimientos de materiales (MRP)
 Gestión de Inventarios
 Políticas de Stocks
 Selección y evaluación de proveedores. Implica evaluar y seleccionar a los
proveedores en función de su capacidad para suministrar productos de
acuerdo con los requisitos de la organización: Materiales, Leche Cruda e
Insumos
 Compra local e Importación, comprende los procesos de Compra de
Materiales, Equipos, Insumos y otros para todos los procesos, tanto
Operativos como administrativos.
 Recepción, Almacenamiento y despacho de materiales, implica los Procesos
desde la aceptación de entrada de materiales al almacén, evaluando las
Características de calidad e inocuidad, de manera de conservarlos en
condiciones óptimas a lo largo de su almacenamiento o Estadía en el depósito.
 Producción - Planificación agregada y programación de la producción -
Producción de leche evaporada, UHT, etc - Derivados Lácteos: néctares, jugos,
- Mantequilla - Producción de Envases de Hojalata y envases PET - Evaluación
de Calidad del producto.

 Logística de Salida: La logística de salida abarca actividades como el almacenamiento,

el transporte y distribución de productos para ofrecer directamente al consumidor
final.

 Almacenamiento de producto Terminado, comprende los procesos de recepción y

almacenamiento de producto terminado en almacén

 Programación del Despacho, implica la programación de despacho a los diferentes

canales de distribución.

 Despacho del Producto Terminado, implica el despacho de los productos los

clientes de acuerdo al plan de ventas en las cantidades, calidades y fechas de
entrega.

 Retorno del Mercado que comprende:

  Retorno de productos que fueron rechazados por agentes en el canal de
comercialización o por el consumidor final, así como de inventarios por fin del
ciclo de vida.
 Retorno para la reutilización de envases, empaques, embalajes, y unidades de
manejo.
 Reutilización de materiales
 Reacondicionamiento de producto rechazado
 Recepción y Almacenamiento de devoluciones
 Atención de quejas y reclamos
 Ventas nacionales y Exportaciones, actividades que tienen como propósito
persuadir a los compradores para que prefieran, acepten, y compren el
producto y paguen por él (publicidad, promoción de ventas, ofertas gestión de
canales de distribución, conocimiento del mercado, gestión de precios). Ser
más competitivos en el mercado.

1. Logística de aprovisionamiento. (Diagrama)

 Tiempos de entrega.
 Selección de proveedores.
 Métodos de adquisición de mercadería.
 Tipos de embalaje de los proveedores.
 Políticas de administración de inventario.
 Previsión de la demanda de nuestros productos.
 Gestión de suministros.
 Calidad del servicio.

2. Logística de distribución.
 Logística de Almacenamiento.
 Previsión de los centros de almacenaje.
 Traslado de mercancías dentro del almacén.
 Coste, caducidad y calidad de las mercancías.
 Preparación de los pedidos.
 Tiempo de entrega.
 Transporte hasta el cliente.

3. Logística de producción.
 Análisis de planificación de flujos de productos.
 Optimización de los recursos utilizados.

4. Logística inversa: Modelo que está diseñado para retornar excesos de

inventario, empaquetados, mercancía caducada u obsoleta que debe ser
destruida, reciclada o reparada.

5. Logística ambiental (logística verde): Diseñado para encontrar el equilibrio

económico y el ecológico.

RESPECTO A LA IMPORTACIÓN:
 Veamos los insumos usados en la primera etapa de producción de leche Gloria:

 Insumos nacionales: El principal insumo (leche de vaca) a nivel nacional que

necesita Gloria lo extrae de los productores peruanos (ganaderos),
especialmente del departamento de Arequipa, donde acopia más del 50%. Esto
a través de sus 16 centros de acopio, ubicados estratégicamente por todo el
país.
 Insumos internacionales: Gloria también se abastece de insumos de
proveedores extranjeros, principalmente leche en polvo con azúcar y sin azúcar
(que representa el 21% del total de leche utilizada en los procesos), suero de
mantequilla y hojalata entre otros.

PRINCIPALES IMPORTACIONES PERUANAS DE LECHE A VALOR CIF (MILLONES DE US$)

Fuente: Agrodata (2016).

 El producto de mayor importación es la leche y nata concentrada con azúcar,

que representó en el 2015 el 40%, Representa el 17% aprox. del costo de
producción de la leche evaporada (Valera Díaz 2007) del total de dichas
importaciones. La disminución en el año 2015 se ha dado principalmente por la
baja de precios en la leche y nata concentrada con azúcar de S/ 4,28 a S/ 2,72.

PRINCIPALES IMPORTACIONES PERUANAS DE LECHE A (VALOR CIF) POR EMPRESAS Y

PAÍS DE ORIGEN:
 Fuente: Agrodata (2016).

 Sobre la base del gráfico anterior, podemos mencionar que Gloria tiene
posicionamiento en el mercado de importaciones, en el 2015 Gloria importo
US$ 78 millones en leche y nata concentrada con y sin azúcar. Los principales
países de donde se importa la leche y nata concentrada con y sin azúcar son
Nueva Zelanda, Estados Unidos y Bolivia. De estos tres países proviene el 87%
del total de las importaciones mencionadas. En el 2015 las importaciones de
leche concentrada con y sin azúcar fueron de US$ 104 millones. Las
importaciones de lácteos de Gloria equivalen en monto al 11% de los ingresos
de esta empresa.
CUADRO DE EXPORTACIÓN E IMPORTACIÓN A NIVEL NACIONAL DE LECHE DE VACA
(SECTOR INDUSTRIAL).

Fuente: Agrodata (2016).