Departamento de Salud

Comunitaria
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

Cátedra: Seminario de Introducción a las Problemáticas Alimentarias.

Docente a Cargo: Lic. María Valeria Souto Brey.

Docente IA: Lic. Silvina Natalia Gómez.

Estudiante Auxiliar: Francisco Nahuel Espín.

Comisión C.

Turno: Noche.

Grupo 10 integrado por:

Di Franco, María Laura. DNI 30505705

Puyal, Margarita. DNI 21543652

Risso, Daiana DNI 41921525

Robles, Jesica DNI 33207325

Rossetti, Sofía DNI 40422320

Sívori, Verónica DNI 31642031

Zampa, Martina. DNI 43981423

 Universidad Nacional de Lanús

Seminario de Introducción a las problemáticas alimentarias

TP 2: GUIAS ALIMENTARIAS

En este TP deberán analizar diversas variables de las Guías Alimentarias para la Población Argentina
elaboradas en el año 2016. A su vez deberán comparar las Guías Argentinas con las presentadas en otros
países como Brasil y Uruguay.

1) A partir del documento de la GAPA 2016. Responda las siguientes consignas:

a. Puntualicen el concepto de Guías Alimentarias.

Constituye una herramienta educativa y de comunicación fundamental para favorecer el
aprendizaje de una alimentación saludable en los distintos ámbitos de población, generando
comportamientos alimentarios y nutricionales más equilibrados para su consumo, teniendo en
cuenta la diversidad cultural, tradiciones locales y la diversidad regional del país.

b. Describan el propósito y objetivos generales.

El propósito de esta guía es contribuir a un cambio de hábito alimenticio para mejorar la calidad
de vida y la salud mediante el consumo responsable de alimentos variados, la prevención de
enfermedades crónicas no transmisibles como por ejemplo diabetes, enfermedades
cardiovasculares, distintos tipos de cáncer, etc.
El objetivo general es difundir y traducir el conocimiento nutricional científico de una forma clara y
sencilla, de manera de otorgar herramientas prácticas que faciliten la adopción de hábitos
saludables.

c. ¿Cuál es la población objetivo? ¿Cuál es la unidad de consumo?

La población Argentina, urbana, sana y adulta mayor de 2 años.
Unidad de consumo: El Manual Metodológico hace referencia a mujer adulta jefa de hogar o
referente de la familia (interviene de manera positiva en la compra y/o elecciones de consumo)

d. Elaborar un cuadro que sintetice las principales características de los grupos de

alimentos propuestos por la GAPA

Nombre del Nutrientes Porciones Equivalenci Mensaje Mensajes Otros aspectos

Grupo que aporta por día as o medida primario secundarios importantes del
casera Relacionado grupo

Grupo 1: Vitamina A y 5 porciones 1 porción 5 porciones a-Consumir Es importante

Verduras y C, fibra, agua por día. equivale a diarias con medio plato aumentar el
frutas. y minerales medio plato variedad de de verduras consumo de
(potasio y playo o una tipo y color en el estos alimentos.
 magnesio). fruta (vitaminas y almuerzo,
mediana o minerales). medio en la No incluye papa,
una taza. cena y 2 o 3 mandioca o
frutas por día. choclo y batata.

b-Lavar las
frutas y
verduras con
agua segura.

c- Consumir
frutas y
verduras de
estación (más
accesibles y
de mejor
calidad).

d- El
consumo
diario
disminuye el
riesgo de
padecer
obesidad,
diabetes,
cáncer de
colon y
enfermeda-
des cardio-
vasculares.
Grupo 2: Hidratos de 4 porciones 1 porción Consumir a-Combinar Es necesario
Legumbre, carbono por día. equivale a Legumbres, legumbres y consumir este
cereales, complejos, 60 g de pan Cereales cereales es grupo de
papa, pan y fibra (1 mignón) preferente- una alimentos ya
pastas. (legumbres y o 125 g de mente alternativa que son la
cereales legumbres integrales para principal fuente
integrales) y cocidas o ½ (fibra), papa, reemplazar la de energía.
vitaminas del taza de choclo o carne de
complejo B. cereales o mandioca. algunas Papa, choclo y
pastas, comidas. mandioca son
1 papa incluidos en este
mediana o b-Entre las grupo por su
½ choclo o legumbres composición
½ mandioca puede elegir nutricional
chica. arvejas, similar a los
lentejas, soja, cereales.
porotos, y
garbanzos. Y Las versiones
entre los integrales de
cereales arroz cereales son
integral, más
avena, maíz, beneficiosas por
trigo burgol, su aporte en
cebada y fibra.
centeno entre
otros. Aumentar el
consumo de
legumbres.
c-Al consumir
 papa o batata
lavarlas
adecuada-
mente antes
de la cocción
y cocinarlas
con cáscara.
Grupo 3: Calcio, 3 porciones 1 taza de Consumir a-Incluir 3 Se busca
Leche, proteínas de por día. leche diariamente porciones al incentivar el
yogur y alto valor líquida o un leche, yogur día de leche consumo de las
queso. biológico, vaso de o queso yogurt o versiones con
vitamina A y yogurt o preferente- queso. menos aportes
D. una rodaja mente de grasa
de queso descrema- b- Al comprar (descremada o
cremoso del dos. mirar la fecha semidescremad
tamaño de de as).
un mazo de vencimiento y
cartas o 1 elegirlos al
cucharada final de la
tipo postre compra para
de queso mantener la
crema. cadena de
frío.

c-Elegir
quesos
blandos antes
que duros.
Tienen menor
contenido de
grasas y sal.

d-Los
alimentos
ricos en calcio
son
necesarios en
todas las
etapas de
vida.
Hierro, 1 porción Equivale al Al consumir a-La porción Se busca
Grupo 4: proteínas de por día. tamaño de carne quitarle diaria es del resaltar la
Carnes y alto valor la palma de la grasa tamaño de la importancia de
huevos biológico (de la mano de visible y palma de la incorporar
buena cualquier aumentar el mano. pescado y
calidad tipo de consumo de huevo en la
nutricional), carne o 1 pescado e b-Incorporar alimentación y
zinc y huevo. incluir carne con la que las carnes
vitamina B12. huevos. siguiente sean magras.
frecuencia:
pescado 2 o
más veces
por semana.
Otras carnes
blancas 2
veces por
semana
Carnes rojas
hasta 3 veces
por semana.
 c-Incluir 1
huevo por
día, especial-
mente si no
se consume
la cantidad
necesaria de
carne.

d-Cocinar las
carnes hasta
que no
queden
partes rojas o
rosadas en su
interior
(previene
enfermeda-
des)
Grupo 5: Vitamina E y 2 porciones 1 Consumir a-Utilizar dos Son la fuente de
Aceite, antioxidante. por día. cucharada aceite crudo cucharadas energía más
frutas Tienen sopera de como soperas al día concentrada.
secas y grasas de aceite o un condimento, de aceite Los aceites
semillas. buena puñado frutas secas crudo. crudos aportan
calidad que (puño o semillas. grasas
aportan cerrado) de b-Optar por saludables,
ácidos frutas secas otras formas antioxidantes y
grasos o una de cocción vitaminas; y las
esenciales. cucharada antes que la semillas y frutas
sopera de fritura. aportaran
semillas. proteínas,
c-En lo minerales y
posible fibras.
alternar
aceites (como
girasol, maíz,
soja, girasol
alto oleico,
oliva y
canola).

d-Usar al
menos una
vez por
semana un
puñado de
frutas secas
sin salar
(maní,
nueces,
almendras,
avellanas y
castañas) o
semillas sin
salar (chía,
girasol,
sésamo, lino,
etc.).
e-El aceite
 crudo, las
frutas secas y
semillas
aportaran
nutrientes
esenciales.
Grupo 6: Excesiva No Su Limitar el a-Limitar el El consumo en
Alimentos cantidad de deberían consumo consumo de consumo de exceso de estos
de grasas, formar parte excesivo bebidas golosinas, alimentos
consumo azucares y/o de la puede azucaradas y amasados de (galletitas,
opcional. sal, alimentació dañar de alimentos pastelería y amasados,
conservan- n diaria. nuestra con elevado productos de golosinas,
tes, aditivos y salud. contenido de copetín gaseosas,
colorantes. grasas, (snacks). jugos
azúcar y sal. industrializados,
b-Limitar snacks,
consumo de embutidos,
bebidas chacinados,
azucaradas y fiambres,
la cantidad de achuras, carnes
azúcar procesadas,
agregada a helados, dulces
infusiones. industrializados,
aderezos etc.)
c-Limitar el predisponen a la
consumo de obesidad,
manteca, hipertensión,
margarina, diabetes y
grasa animal enfermedades
y crema de cardiovasculares
leche. entre otras.

d- Si se
consume
elegir
porciones
pequeñas y/o
individuales.

2) Luego de analizar las 3 Guías propuestas:

 a) Completar el siguiente cuadro
Guía Argentina
Año de publicación 2016
Cantidad de mensajes 10
primarios
¿Tiene Grafica? Si
Grupos de alimentos *Verduras y frutas.
*Legumbres,cereales,
papa, pan y pastas.
*Leche, yogur y queso.
*Carnes y huevos.
*Aceites, frutas secas y
semillas.
*Opcionales: dulces y
grasas.
¿Indica cantidad de Existe indicación de
porciones para cada porción por cada grupo.
grupo?
Otras variables no * Mantenerse activo,
nutricionales (actividad realizar actividad física al
física, publicidad, menos 30 minutos por
género, modos de día.
producción, etc.).
*Comer tranquilo en lo
posible acompañado y
moderar el tamaño de
las porciones.
*Planificar y tratar de
elaborar comidas en
casa con la
incorporación de todos
los miembros de la
familia o grupo de
pertenencia.
*Reconocer el descanso
apropiado para
mantener una buena
salud.
*Trabajar siempre para
la elaboración de
conductas más
saludables que vayan
desplazando a las
menos saludables.
Guía Brasil Guía Uruguay
2015 2016
10 11
No Si
*Frijoles. *Verduras y legumbres
*Cereales. *Frutas
*Raíces y los tubérculos. *Panes, harinas, pastas.
*Legumbres y verduras. arroz y papas.
*Frutas. *Leches y quesos.
*Castañas y nueces. *Carnes, pescados y
*Leche y los quesos. huevo.
*Carnes y huevos. * Aceites y semillas.
*Azúcar y dulces.
No aclara. Existe indicación para
grupo de verduras,
legumbres y frutas: ½
plato de verduras en el
almuerzo. ½ plato de
verduras en la cena y 3
frutas en el día.
*Comer con regularidad *Actividad Física 30
y con atención, en minutos por día. Evitar
ambientes apropiados y sedentarismo.
comer en lo posible en
compañía. *Disfrutar la comida,
comer despacio, y
*Utilizar, analizar y cuando se pueda en
divulgar el contenido de compañía.
la guía a familiares y
colegas. *Limitar cantidad de
tiempo viendo la TV y el
*Hacer compras de celular.
alimentos en mercados
que comercialicen * Alimentación basada
variedades de alimentos en alimentos naturales y
naturales o evitar ultra procesados.
mínimamente
procesados. *Ser crítico con la
información y los
*Desarrollar, ejercitar y mensajes publicitarios
compartir habilidades sobre alimentación.
culinarias.
*Recomiendan el
*planear las compras, método Meal Prep o
organizar la despensa, Batch Cooking.
definir con antelación el
menú semanal. *Los hombres son los
encargados de la cocina.
*Priorizar cultivo
 doméstico de alimentos
orgánicos.

*Explicar a los niños y

jóvenes que la función
de la publicidad consiste
esencialmente en
aumentar la venta de
productos y no en
informar y, menos
todavía, en educar.

*Conocer la legislación
brasileña de protección
delos derechos del
consumidor y denunciar
ante los órganos
públicos cualquier
incumplimiento.

b) Establezcan por lo menos:

- 2 puntos en común entre los mensajes de las guías Argentinas y uruguayas.
Los puntos en común que podemos encontrar entre las guías son por ejemplo en las variables no
nutricionales donde las dos expresan 30 minutos diarios de actividad física. También el que exista
en ambos una gráfica de los alimentos hace más sencillo y practico el recibimiento de información
por parte de la población. En cuanto a porciones indicadas son similares en el consumo diario de
verduras de ½ plato en el almuerzo y ½ plato en la cena y 3 frutas en el día, llegando a 5
porciones.diarias.
- 2 diferencias entre las guías argentinas y brasileñas.
Las diferencias que podemos establecer entre ambas guías son que la guía Alimentaria Argentina
aclara la cantidad de porciones diarias de alimentos, y el orden de prioridad de consumo del
grupo de carnes y huevos lo establece en un posición media mientras que en la guía Alimentaría
Brasilera este grupo se encuentra en última posición, aparte esta última no menciona el agua
segura como consumo y su utilización para lavar los alimentos y cocinar.

c) Luego de Analizar las propuestas de Brasil y Uruguay ¿modificarían o

agregarían algo a la GAPA?
La modificación que haríamos en la guía alimentaria Argentina, sería descartar de la gráfica de la
alimentación diaria los opcionales de dulces y grasas, incluyéndolos solamente en la guía como
mensaje primario para comunicar las consecuencias de su consumo.
También agregaríamos recomendaciones que sirvan como herramientas que faciliten a la
población poder elaborar un pensamiento crítico y cuestionar toda información y mensajes
publicitarios sobre alimentación.