SAN FERNANDO

PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL PLÁTANO,

ARÁNDANO Y BRÓCOLI EN LA ALIMENTACIÓN ESCOLAR

CURSO: PRIMERO DE SECUNDARIA

PRODUCTIVA
LA PAZ – BOLIVIA 2023
 CAPITULO I

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Para entender mejor el tema abordado, hay ver causas y consecuencias de la ausencia de alimentos
nutritivos que aporten al mejoramiento del rendimiento intelectual y concentración de los
estudiantes.

Cuadro 1

Causas y consecuencias causas consecuencia

Causas consecuencias

Desconocimiento por parte de los padres de Ignorancia de como nutrir debidamente a sus
familia para brindarles un buen refrigerio hijos en esta etapa escolar.
escolar a sus hijos.

Facilidad de comprar comida chatarra para Mala nutrición a largo plazo lo que desencadena
su refrigerio escolar en una obesidad infantil

Falta de conocimiento de valores Alimentación escasa en nutrientes por su falta

nutricionales que los alimentos contienen. de conocimientos

Malos hábitos alimenticios que se han dado Costumbres alimenticias y falta de conocimiento
de generación en generación o de campañas para promover una buena
nutrición

Fuente: Dávila, Cuesta & Moreira (2014)

Por ello se plantea la siguiente problemática:

¿Cuál es el impacto de las propiedades nutricionales del plátano, arándano y brócoli en la

alimentación escolar?

 Causa: Desconocimiento por parte de los padres de familia para brindarles un buen
refrigerio escolar a sus hijos.
 Efecto: Desnutrición, cansancio, bajo rendimiento escolar, siempre con sueño y pereza.
 Quienes: Los afectos para este proyecto son los estudiantes de primero de secundaria.
 Dónde: En la Unidad Educativa “San Fernando A”.
 Cuánto: Esto se realizara en el mes de mayo, con la participación de los estudiantes de
primero de secundaria de la unidad educativa.
1.2. JUSTIFICACIÓN

El tema quiere exponer las propiedades que tiene el plátano fruta, arándano y brócoli.

El banano es un fruto rico en potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro y en vitaminas a, b, c y e. es

un alimento ideal para los niños y deportistas por su alto valor nutritivo.

El plátano fruta, arándano y brócoli, es accesible y económico lo que hace una gran ventaja para los
padres de familia.

Se desea que los estudiantes aprendan:

 Las vitaminas y minerales indispensables para un buen desarrollo cognitivo que los ayudará
a interactuar en clase, memorizar nuevos conocimiento, mayor razonamiento, solución de
problemas y buen desarrollo físico para el crecimiento y maduración del cuerpo, evitar
enfermedades por carencia de vitaminas.
 La relación que tiene el consumo de estos frutos y verdura con la baja incidencia de contraer
enfermedades, y así adquirir la costumbre de conocer las propiedades que tienen los
alimentos que van a consumir e indicar a sus familiares la importancia de conocer los valores
nutricionales de los alimentos que se encuentra en sus hogares.

1.3. OBJETIVOS

1.3.1. OBJETIVO GENERAL

Establecer el impacto de las propiedades nutricionales del plátano fruta, arándano y brócoli, en la
alimentación escolar de los niños y adolescentes, a través de una investigación y de una
demostración de preparación.

1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Considerar las diferentes formas de consumo del plátano fruta, arándano y brócoli.
 Fundamentar científicamente el impacto del consumo del plátano fruta, arándano y brócoli
en la alimentación escolar
 Desarrollar recetas nutricionales del plátano fruta, arándano y brócoli.
 CAPITULO II

MARCO TEÓRICO

2.1. PLÁTANO FRUTA

Considerada una de las frutas más beneficiosas

para el cuerpo humano por su color amarillo por
fuera y beige por dentro muy consumida por
niños, jóvenes, adultos y ancianos, es decir,
todas las edades pueden consumirlo ya que es
muy nutritivo para las dietas diarias.

Se puede consumir en cualquier época del año

donde su mayor aporte proteico lo contiene en
la cáscara y es un producto que se puede
consumir de forma natural.

2.1.1. BENEFICIOS PRINCIPALES DEL BANANO

 Frutas más nutritivas
 Ideal para personas que desempeñan actividades físicas.
 Beneficioso para combatir úlceras de estómago.
 Bueno contra el colesterol
 Previene calambres si se suministrada antes de cada ejercicio físico.

2.1.2. INFORMACIÓN NUTRICIONAL SOBRE EL BANANO

 Porción: 1 plátano (100 g) 
 Calorías: 110 (Calorías procedentes de
materia grasa: 0) 
 Grasa: 0 g
 Colesterol: 0 mg
 Sodio: 0 mg
 Carbohidratos: 29 g
 Fibra: 4 g
 Azúcares: 21 g 25
 Proteínas: 1 g 2.8

2.1.3. PROPIEDADES NUTRITIVAS PRINCIPALES DEL BANANO

Potasio

Un banano tiene un aporte de potasio de al menos 450 miligramos. El potasio es un mineral que el
cuerpo necesita para funcionar apropiadamente. Es un tipo de electrólito.
Nuestro cuerpo necesita potasio para producir proteínas, descomponer y utilizar los carbohidratos,
desarrollar los músculos, mantener el crecimiento normal del cuerpo, controlar la actividad eléctrica
del corazón y controlar el equilibrio acido básico.

Desarrolla la vitamina B6

Esta vitamina es la comisionada para elaborar la hemoglobina de la sangre y de transformar los

carbohidratos en azucares conocidos como glucosa para que logren un equilibrio en los niveles de
la sangre según algunos investigadores a nivel científico encomiendan que deben ingerir de 1,3 mg
para los adultos y 2 mg cuando las mujeres se encuentran en estado de gestación y lactancia.

Aumenta la vitamina c

Otra de sus aportes nutritivos esta en acrecentar la cantidad de vitamina C en nuestro cuerpo el cual
es tan importante para la formación del colágeno, absorción de hierro y sanación de heridas en
nuestro organismo, se dice que contiene casi cerca del 15% de antioxidantes que se pueden producir
en el día.

Aumenta la energía

Ayudan a incrementar la energía que el cuerpo necesita para la realización de los ejercicios que se
desean desarrollar en el día a día, algunos padres lo incorporan en la dieta diaria de sus hijos o los
incluyen en su colaciones escolares para escuelas y colegio o lo incorporan con cremas o ciertos
caldos. Se indica no consumirlo junto con el café porque esto puede ser contraproducente para el
organismo ya que puede provocar problemas estomacales.

Poder mental

Si se consume este producto en el desayuno, en el recreo o entre comidas ayuda a fortalecer el

poder mental de las personas que lo consuman por su alto contenido de potasio.

2.2. ARÁNDANO

El arándano (Blueberry) es una pequeña fruta

de forma esférica, de apreciado valor culinario
y nutricional, que generalmente posee un
diámetro comprendido entre los 0,7 cm y 1,5
cm, cuyo color puede variar en distintos
grados de tonalidades azules, desde un tono
claro a uno oscuro, a excepción por
supuesto de las variedades de arándonos rojos
(Cranberry).

Este posee una pulpa jugosa, acidulada y aromática (según su variedad), se pueden consumir en
estado fresco, sin pelarlos o cortarlos y se utiliza en muchas elaboraciones, tantos dulces como
saladas, por ejemplo: helados, mermeladas, ensaladas, zumos, postres e incluso salsas y bebidas, y
también en la industria cosmética.

Todas las variedades de arándonos (más de 50 especies), pertenecen al género Vaccinium , los
cuales, son arbustos naturales del hemisferio norte de nuestro planeta (norte América, Europa
central, Eurasia), pero que actualmente se encuentran distribuidas en muchas regiones diferentes
a las de su origen, como parte de sur América y África, gracias a las labores genéticas efectuadas
sobre las plantas

2.2.1. ESTUDIO CIENTÍFICO DEL ARÁNDANO

El estudio ha sido realizado por científicos de la universidad de Burdeos en Francia, la universidad

de Parma en Italia y la universidad de East Anglia en Reino Unido, y financiado por Activ'Inside.

Los investigadores hicieron estas pruebas para comprobar el efecto beneficioso de los polifenoles
de arándanos y uvas (PEGB) sobre el rendimiento cognitivo durante un esfuerzo cognitivo
prolongado. Analizando si mejoraban la memoria y la atención en estudiantes sanos durante un
esfuerzo cognitivo prolongado e intenso.

El estudio se hizo con 30 estudiantes sanos a los que se les asignaron al azar a consumir 600 mg de
extracto de polifenoles de arándanos y uvas (PEGB) o un placebo.

A los 90 minutos después de la ingesta del producto, se evaluaron durante 1 hora las funciones
cognitivas con una batería de exámenes que incluían, sustracciones en serie, una tarea de
procesamiento rápido de información visual (RVIP) y una escala analógica visual. También se midió
los metabolitos de flavanoles-3 en el plasma sanguíneo.

Tras la ingesta del extracto de arándanos y uvas (PEGB) se observaron mejoras en el número total
de respuestas y el número de respuestas correctas, así como del porcentaje de respuestas correctas
en los teste de restas en serie.

La conclusión de los investigadores ha sido que la suplementación en altas dosis de polifenoles de

arándanos y uvas en adultos jóvenes sanos con un estilo de vida saludable puede ser una alternativa
segura para mejorar el rendimiento cognitivio, especialmente la memoria y la atención durante un
esfuerzo cognitivo sostenido como los exámenes.

2.2.2. PROPIEDADES DE LOS ARÁNDANOS

Uno de los principales atractivos de sus propiedades es su bajo contenido de calorías, lo cual es un
beneficio muy conocido de las berries, que en combinación con su nulo contenido de colesterol y
grasas, nos da paso a la versatilidad alimenticia a la hora de un estilo de vida saludable.
Contiene importantes cantidades de antioxidantes, polifenoles, vitamina C, K, A, calcio, hierro,
taninos de acción astringente, fibra y otros.

Vitaminas de los arándanos

Las vitaminas de los arándanos, en ellos pueden

encontrarse un conjunto bastante
importante como lo son las vitaminas C, A, K,
tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantotíico,
ácido fólico y vitamina B6.

De estas, cobran gran importancia las cantidades

aportadas de vitamina K: alrededor de 20 mg por
cada 100 gramos de arándanos, lo que equivale a
un 25% de lo que un adulto medio necesita a diario.

También, las cantidades de vitamina C y A son

importantes, hablamos de 9,70 g y
3 mg respectivamente por cada 100 gramos de
arándanos, lo cual en combinación con el resto de
la vitaminas, hace que esta fruta realmente tenga
un valor vitamínico apreciable y de gran
importancia.

Calorías de los arándanos

Aunque puede variar ligeramente según su variedad, hablamos de un valor no mayor de 57 Kcal por
cada 100 gramos, lo cual evidencia lo anteriormente dicho con respecto a su bajo aporte calórico.

2.2.3. VALOR NUTRICIONAL DE LOS ARÁNDANOS

Tomando como referencia la cantidad de 100 gramos de arándanos, tenemos:

Comenzando por los macronutrientes, os comentamos que el contenido de colesterol es de 0%,

mientras que las proteínas y grasas poseen una cantidad menor a 1 gramo o 1%.

La fruta, como bien sabemos, es bastante jugosa y esto se debe a que en gran parte está constituida
por agua, hablamos de alrededor de 85 gramos de agua.

En cuanto a los carbohidratos, hablamos de un aproximado de 10 gramos de azúcares y una cantidad

importante de 2.4 gramos de fibra alimentaria.
Y por parte de los micronutrientes minerales, la lista también es interesante pues hallamos la
presencia de: calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, selenio, sodio, zinc.

Estos minerales ciertamente se encuentran distribuidos en pequeñas cantidades, sin embargo, su

presencia también forma parte de la riqueza nutricional de los arándanos.

2.2.4. BENEFICIOS DEL CONSUMO DE ARÁNDANOS

 Potente antioxidante natural: es un fruto que posee un alto contenido antioxidante, de

hecho, su color azul es en parte producido por los antocianos y carotenoides, quienes
naturalmente son pigmentos de ese color. Además, también posee polifenoles y esta
combinación de antioxidantes hace posible que se fortalezca el combate contra los
radicales libres y por ende, se otorgue una prevención adicional contra un numeroso
grupo de enfermedades e incluso ante el envejecimiento.

 Prevención contra enfermedades cardiacas: también el arándano posee presencia de un

antioxidante llamado pteroestilbeno el cual, en el área de la medicina ha mostrado cierto
desempeño en la prevención de varias enfermedades cardíacas e incluso ante el
cáncer. Sin embargo, es un compuesto que se encuentra en proporciones pequeñas en
este fruto.

 Diurético natural: en el estado fresco de la fruta, los ácidos que estas contienen pueden
causar un efecto purgante en nuestro organismo, lo que permite que pueda ser
aprovechado como un diurético.
 Agudeza visual: este es uno de los beneficios que goza con mayor respaldo científico en
el área de la oftalmología ya que estudios han demostrado cómo el consumo frecuente
de los arándanos puede mejorar en gran medida la agudeza visual.

 Tratamiento contra enfermedades visuales: de igual forma que con el beneficio anterior,
se ha podido evidenciar la eficiencia del consumo de los arándanos contra ciertas
enfermedades visuales ya que este tiene la capacidad de facilitar la regeneración de la
púrpura retiniana. Además, también se le atribuye un buen desempeño para tratar el
cansancio o fatiga visual.

 Ayuda a prevenir las caries: también se ha logrado comprobar las

propiedades antibacterianas que posee el zumo de los arándanos, lo cual indirectamente
ayuda a nuestros dientes contra la adherencia de bacterias.

 Contra la formación de úlceras gástricas: recientes estudios han demostrado que las
propiedades antiadherentes del zumo de los arándanos es efectivo contra la adhesión en
las paredes del estómago de bacterias que generan úlceras como lo es la Helicobacter
pylori.
  Disminución de los niveles de azúcar en la sangre: esta es otra de los beneficios que se
cree pueden producir los arándanos, lo cual significa que se convertiría en una fruta
con propiedades antidiabéticas. Sin embargo, hay que recalcar que las investigaciones
hasta ahora no han definido qué tan efectivo realmente es esta disminución o este efecto
hipoglucemiante.

 Es una planta astringente: hablamos de los beneficios del fruto fresco como diurético, sin
embargo, el extracto seco de las hojas y del fruto, puede ayudar en procesos de diarrea.

2.2.5. BENEFICIOS PARA EL CEREBRO

 Reduce los efectos del Alzheimer
 Puede aumentar las células cerebrales
 Mejora la concentración
 Reduce el riesgo de demencia
 Ayudan a aliviar la depresión
 Evita la inflamación del cerebro

2.2.6. OTROS APORTES

Fuente de energía

Una de las frutas más interesantes, sin duda esa es el arándano, el cual resulta ser una gran fuerte
de energía y para los más pequeños es ideal, para que puedan desarrollar las actividades físicas de
la manera adecuada y precisamente está fruta resulta ser muy buena para darles una parte de lo
que ellos pueden necesitar, incluso les ayudará demasiado al momento de empezar con sus
estudios, para estar mucho más concentrados.

Rico en Fibra

El arándano también resulta sumamente rico en fibra, por lo que darle a tus pequeños esta fruta
podría ayudar a prevenir los problemas digestivos y hacer que todo trabaje de manera adecuada,
sin tener consecuencias más adelante.

Alto en antioxidantes

Algo de lo que seguro no estabas muy al tanto, es que el arándano resulta ser alto en antioxidantes,
por lo que es ideal para evitar infecciones a causa de bacterias y virus de todo tipo. Esto ahora más
que nunca también podría ser ideal para protegerlos, ya que suelen estar tocando cosas o
llevándose elementos a la boca y eso podría ayudarlos a tener sus defensas más altas.

Bueno para la piel

Al ser rico en antioxidantes, el arándano también resulta ser una fruta ideal para proteger la piel de
los niños de las radicales libres y por la exposición de los Rayos UV.
Rico en potasio

El arándano cuenta con un alto contenido de potasio, por ello le permitirá a los niños mantenerse
hidratados y poder recuperar esos electrolitos que pierden al momento de sudar. Además será
perfecto para evitar que sufran de calambres o contracturas musculares.

2.3. BRÓCOLI

Pertenece a la familia de las crucíferas y

es muy rica en vitaminas y en minerales,
y un auténtico tesoro nutritivo que
brinda múltiples bondades a nuestro
organismo. Una ración de 200 gramos
de brócoli cubre sobradamente las
necesidades diarias de vitamina C que
un adulto necesita, además de
aportarnos ácido fólico y vitamina A.
Por todo ello, la OMS recomienda su
consumo.

2.3.1. VALOR NUTRICIONAL DEL BRÓCOLI

Sobre 100 gramos

 Calorías 38
 Proteínas 4,4 g.
 Grasa Total 0,9 g.
 Carbohidratos 1,8 g.
 Fibra 2,6 g.
 Calcio 56 mg.
 Hierro 1,7 mg.
 Magnesio 22 mg.
 Zinc 0,6 mg.
 Sodio 8 mg
 Potasio 370 mg
 Fósforo 87 mg
 Vitamina C 87 mg.
 Vitamina E 1,3 mg.

2.3.2. PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL BRÓCOLI

 Bueno para la anemia. Su alto contenido en hierro, en clorofila y ácido fólico, hacen del brócoli
un alimento muy recomendable para personas con anemia ferropénica.
 Protege al corazón. Ayuda a eliminar el colesterol malo del organismo lo que protege la salud
del corazón y previene las enfermedades cardiovasculares.

 Mejora la hipertensión. La presencia del cromo, un mineral encargado de regular la glucosa

en la sangre, ayuda también a prevenir la presión arterial elevada.

 Depura el organismo. Consumir brócoli beneficia el hígado y ayuda a desintoxicar el

organismo.

 Protege los huesos. Comer brócoli es excelente para mantener los huesos sanos y fuertes,
dados su contenido de calcio, fósforo, magnesio y zinc.
 Cuida de los ojos. Sus nutrientes, como la zeaxantina y el beta-caroteno, y la vitamina A
convierten al brócoli en un protector de la salud ocular. Previene la degeneración muscular,
las cataratas y los daños de las radiaciones UV.

 Mejora la piel. Las cualidades antioxidantes del brócoli también revierten en el aspecto de
nuestra piel, dejándola más atractiva gracias a la vitamina C que produce colágeno y mantiene
la piel sana y flexible.

 Previene el estreñimiento. Gracias a su contenido de fibra, el brócoli ayuda a combatir el

estreñimiento.
 CAPITULO III

RECETAS

BATIDO DE ARÁNDANOS Y PLÁTANO

INGREDIENTES

150g (1½ taza de arándanos)

½ plátano, pelado y cortado en trozos pequeños

250ml (1 taza) de leche de almendras (o vuestra leche

preferida)

PREPRACION

Lavar bien los arándanos con agua fría y preparar el ½

plátano como se indica en la descripción de los
ingredientes. 2. Batir bien todos los ingredientes con
una batidora hasta que quede una mezcla homogénea.
Consumir inmediatamente. NOTES Añadir un poco de
hielo antes de batir si quiere convertir su batido en un
granizado.

BRÓCOLI GRATINADO CON SALSA BECHAMEL Y QUESO

INGREDIENTES

800 g. de brócoli cocido cortado en arbolitos

500 gr salsa bechamel

100 g. de queso mozzarella

100 g. de queso menonita

PREPRARACION

En un recipiente apto para horno, agregamos

el brócoli, la salsa bechamel por encima, el
queso mozzarella, el queso menonita y
llevamos a nuestro brócoli al horno para
gratinar por 10 minutos o hasta ver que tome color dorado.
 BIBLIOGRAFÍA

Acute Intake of a Grape and Blueberry Polyphenol-Rich Extract Ameliorates Cognitive Performance
in Healthy Young Adults During a Sustained Cognitive Effort. Por Pierre Philip, Patricia
Sagaspe, Jacques Taillard, Claire Mandon, Joël Constans, Line Pourtau, Camille Pouchieu,
Donato Angelino, Pedro Mena, Daniela Martini, Daniele Del Rio, David Vauzour.
Antioxidants 2019, 8(12), 650. doi.org/10.3390/antiox8120650

Arándanos: propiedades, calorías y sus valores nutricionales (s.f). Nutricienta.

https://www.nutricienta.com/alimento/arandanos

Brócoli, la superverdura versátil que sirve para un smoothie, un puré o un delicioso plato al horno
(s.f). (23 de marzo del 2023). https://www.lavanguardia.com/comer/materia-
prima/20211229/1003/alimentos-brocoli-valor-nutricional-beneficios-propiedades.html

Dávila, J.M; Cuesta, D & Moreira, C. (2014). Propiedades Nutricionales del Banano en la
alimentación escolar. la obtención del título de licenciatura en ciencias de la educación.
Universidad de Guayaquil. Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación.

Martinez, H. (26 de abril de 2021). Conoce los beneficios del arándano en los niños y cómo
disfrutarlos con estos 3 smoothies. https://www.gastrolabweb.com/bebidas/2021/4/26/conoce-
los-beneficios-del-arandano-en-los-ninos-como-disfrutarlos-con-estos-smoothies-9459.html