Buenas Prácticas de

Manufactura
Curso de manipulació n higiénica de alimentos

Ing. Victoria Amengual

amengualv@gmail.com
Alimentos Libres de Gluten
¿Qué es el gluten?
 Contaminación Cruzada

La contaminación cruzada se produce cuando un

producto sin gluten pierde su estado, ya que entra en
contacto con el gluten. Esta puede ocurrir en
cualquier etapa de la fabricación de un ALG como
consecuencia de formulación incorrecta, secuencia
de producción inadecuada, procesos de limpieza y
saneamiento deficientes, error humano, entre otros.
¿Qué hacer para evitar
contaminación con
Gluten en el proceso?