¿Antioxidantes en la

carne roja?
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Carlos Stro

10:33 AM

Los bene cios de la

carne roja que no
escucharás en los
medios
Tiempo estimado de lectura: 48 min

La Propaganda
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 La plandemia expuso de manera clara a las élites que gobiernan
el mundo. Las naciones se les han quedado pequeñas y, en su
empeño por gobernarlo todo, planean un nuevo orden mundial
con un gobierno supranacional que ellos mismos denominan con
las siglas NOM. No es que lo digamos nosotros, ojo, ellos lo
mani estan de manera clara. La llamamos plandemia porque fue
una “pandemia” planeada. Esto no quita que haya habido una
enfermedad denominada COVID-19 y que muchas personas
hayan tenido que padecer directa e indirectamente la enfermedad.
Si estos temas os interesan, podemos ahondar en la materia. Os
leemos en los comentarios.

Los que llevamos estudiando a las élites y su propaganda durante

varios años hemos sido capaces de tirar del hilo hasta el nal de
la Segunda Guerra Mundial. Los grandes dueños de las
tabacaleras se hicieron con la industria de los alimentos
procesados y crearon, con su tremenda in uencia, toda una
propaganda que nosotros llamamos Dogma. Los llamados fondos
buitre de inversión Blackrock y Vanguard tienen el control de la
Big Food y de la Big Pharma, corporaciones que nanciaron
cientí cos y Universidades para dirigir estudios fraudulentos y
dictar lo que se enseña a los futuros médicos. No solo eso, sino
que además eliminaron la nutrición de la medicina y crearon una
ma a en torno a una nueva profesión fácilmente manipulable: la
nutrición. Y así, no es extraño encontrar a los directivos de las
grandes multinacionales de consumibles basura, piensa en Coca-
Cola, que después ocupan cargos importantes en fundaciones
que dictan las políticas de salud. Tenemos pruebas de todo esto.

Una población saludable no hace crecer sus ingresos. Aún

resuenan en nosotros las palabras del cardiólogo William Davis
cuando valientemente dando un paso al frente reconoció que a su
profesión no le interesaba curar las enfermedades
cardiovasculares, solo tratarlas. Según sus palabras, cada
operación para implantar stents reporta al cirujano más de $2.000
y confesó realizar hasta 9 y 10 por día. Es fácil hacer números
para calcular la rentabilidad.
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La agenda 2030
 Hace poco, el organismo más dañino para tu salud, el Foro
Económico Mundial (WEF en sus siglas en inglés), lanzó un vídeo
muy polémico para presentar su famosa, deleznable, denunciable
y terrorí ca agenda 2030. Su primera frase pone los pelos de
punta. Recuerda que son los dueños de tu gobierno:

‘En 2030 no tendrás NADA y serás feliz’.

A los que nos acusan de conspiranoicos les preguntaríamos si

conocen las implicaciones que supone no tener nada en 2030, ya
que en nuestros planes personales esperamos contar con el estilo
de vida para el que nos hemos ido preparando, conseguido a
través del fruto de nuestro trabajo y conocimiento: cabaña en la
montaña, animales para la autogestión, placas solares,
Naturaleza limpia y Bitcoins. El WEF hará todo lo posible para
impedir que la gente tenga su propio plan: se inventarán normas
absurdas para combatir enfermedades, seguirán utilizando de
manera fraudulenta los test PCR para decretar pandemias,
comenzarán a destruir empresas con impuestos abusivos bajo el
escudo del cambio climático (lo que antes llamaban calentamiento
global ahora ha sido inteligentemente ampliado a cambio climático
para poder abordar desde cualquier punto de vista que les
interese su cticia y siempre interesada solución). Y un largo
etcétera.

NOTA: A la hora de escribir estas líneas el precio del gasoil

rondaba los 1.4 € en España. A fecha de la publicación del
artículo ronda los 2 €. En 2 meses. Más de la mitad son
impuestos. Le echan la culpa a la guerra Rusia-Ucrania. Sin
embargo, en la gran crisis de 2008 el precio del barril de crudo
alcanzó un máximo de 140.73 $ (julio 2008). La media del precio
en lo que va de marzo es de 118.3 $. Es decir, no tiene nada que
ver con la materia prima sino con las ganas de tu gobierno de
destruir tu economía para hacerte caer en su plan.

Primero, ‘no tendrás nada’. Segundo, ‘Y serás feliz‘. ¿Acaso

creen estar en contacto con seres superiores para realizar
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El primero de nuestros múltiples
alegatos en defensa de la carne
Muchas personas no toleran el miedo que produce la posibilidad
de perder lo que ellos entienden por una vida cómoda. No nos
interesa que formen parte de nuestra comunidad. Aquí estamos
para enfrentar lo que venga con conocimiento y convicción. Los
valores occidentales, es decir, los nuestros nos guste o no, serán
puestos a prueba. Megalómanos y lántropos de palo como Soros
o Gates, nos dicen que la carne no va a ser un alimento básico
para nuestra salud. Y para ello hacen del supuesto cambio
climático su escudo de cartón. Sí, los cambios climáticos se han
sucedido en los 4.600 millones de años que lleva el planeta dando
vueltas sobre sí mismo alrededor del Sol. Es una falacia con la
que solo pueden ganar, puesto que la Tierra se ha formado a
través de numerosos procesos de cambio de las condiciones
climáticas. ¿Qué será lo próximo? ¿La rotación de la Tierra por
culpa del hombre? Por si acaso, no vamos a dar ideas, ya que
estos pueden recoger el guante con cualquier insensatez e
introducirla en el temario de un niño de primaria. Tenemos un
ejemplo reciente:

‘Los pedos de las vacas aceleran el cambio climático’.

Cuando esta idea comenzó anecdóticamente a aparecer en las

redes sociales pensábamos que se trataba de una broma. Pero
no, nosotros mismos hemos tenido que lidiar con fanáticos que se
creyeron semejante estupidez. Aquí fue cuando ciertamente
empezamos a temer el poder de la propaganda. La FAO,
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura, llegó a mentir deliberadamente en un informe
donde aseguraba que la ganadería producía más
contaminación que todo el transporte del mundo, incluyendo
aviones y hasta coches o ciales de petulantes ministros.
Ante el buen periodismo de investigación que se desencadenó
tras el informe, no tuvieron más remedio que contar que habían
mentido. Habrá un artículo con todos los datos y nombres
dedicado especialmente a este evento, para utilizar, en caso de
creer conveniente, ante a los crédulos del Dogma.
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Los cuentos de hadas sobre los
bene cios de los vegetales
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Recordamos allá por 2017 a la doctora Rhonda Patrick poniendo
de moda el brócoli por su contenido en sulfurofano. Según esta
doctora, complicando un poco las cosas, los “enormes” bene cios
anti-cáncer solo se mani estan si comemos los brotes del
brócoli. El sulfurofano es un isotiocianato que se menciona en
la literatura cientí ca por sus supuestas propiedades
antioxidantes.

En concreto, el sulfurofano, una vez ingerido, activa la vía NRF2,

la cual afecta a la expresión de más de 200 genes incluyendo
genes antioxidantes y antiin amatorios. Este efecto es conocido
como hormesis. El sulfurofano, básicamente actúa como un
estresor que produce una respuesta antioxidante del organismo.
Del mismo modo, el ejercicio, el ayuno o la exposición al Sol
producen también hormesis (en este caso ambiental, a diferencia
de la hormesis molecular). Hay mucho más sobre esto, pero esto
es todo lo que necesitamos contarte con motivo de este artículo.

No estamos minusvalorando los efectos del sulfurofano, ni mucho

menos. Sin embargo, el 99% del mundo tiene la habilidad de
enfocarse en lo que no importa y esta molécula no importa casi
nada. Nosotros no comemos brócoli (dieta cuasi-carnívora) y no
“padecemos” de ciencia de sulfurofano. ¿Por qué? Porque los
mecanismos que activa la ingesta de sulfurofano también los
consiguen con enorme efectividad muchísimas moléculas
pertenecientes al diseño humano (activar de manera óptima la vía
NFR2). Nuestra especie no necesita esta molécula para sobrevivir
ni para prosperar. ¿Podría ser una ayuda? quizás una muy
pequeña. Pero no debemos olvidar que es una sustancia que se
encuentra en las crucíferas, un tipo de vegetales que contienen
goitrógenos, que son la causa de una enfermedad que hizo
mella en muchas mujeres en Galicia y el occidente de Asturias (la
abuela de Carlos o la madre de Lidia, como ejemplos cercanos) al
consumirlos habitualmente: el bocio. Los goitrógenos son
antinutrientes e inter eren en la función de la tiroides. Permítenos
decirte claramente: comer carne (evidentemente, en buen estado)
no enferma absolutamente a nadie. Si alguien te dice que sí,
miente; consciente o inconscientemente. Lo demostraremos.
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 ‘En varios estudios epidemiológicos, el alto consumo de frutas y
verduras se ha asociado con una menor incidencia de cáncer [la
epidemiología nutricional es absurda, como se puede comprobar].
En teoría, la ingesta de antioxidantes mediante el consumo de
frutas y verduras debería proteger contra las especies reactivas de
oxígeno y disminuir la formación de daño oxidativo en el ADN [en
los cuentos de hadas, tal vez. A rmar esto es no tener ni la más
remota idea sobre cómo funciona la biología humana, el sistema
antioxidante o la interacción luz solar-ritmos circadianos-célula].
Establecimos un estudio dietético de intervención controlado, con
placebo, de 24 días en el que 43 sujetos fueron aleatorizados en
tres grupos que recibieron una dieta basal libre de antioxidantes y
600 g de frutas y verduras, o un suplemento que contenía las
cantidades correspondientes de vitaminas y minerales o un
placebo. Se recolectaron muestras de sangre y orina antes, una
vez por semana y 4 semanas después del período de
intervención… el consumo de frutas y verduras o vitaminas y
minerales no tuvo ningún efecto sobre el daño oxidativo del ADN
medido en el ADN de las células mononucleares… Nuestros
resultados muestran que después de 24 días sin consumir
absolutamente ningún tipo de frutas y verduras o la ingestión diaria
de 600 g de frutas y verduras o la cantidad correspondiente de
vitaminas y minerales, el nivel de daño oxidativo del ADN no se
modi có. Esto sugiere que los mecanismos de defensa
antioxidantes inherentes son su cientes para proteger las células
sanguíneas mononucleares circulantes de las especies de oxígeno
reactivas’.
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 Es decir, los autores han llegado a la misma conclusión que
venimos diciendo desde hace años: nuestro sistema antioxidante
endógeno (en otras palabras, los antioxidantes producidos por
nuestras células a partir de los nutrientes esenciales y
condicionalmente esenciales que ingerimos) es lo que realmente
importa. Este estudio deja muy claro que esos nutrientes no
proceden necesariamente de las frutas y de las verduras.
Conforme escribamos artículos sobre el sistema antioxidante,
comprenderás cuál es la clave. Una pista: no es el sulfurofano.
Otra pista: activar la vía NFR2 no es bueno per se. Es una vía
natural que el organismo activa cuando lo cree necesario para
mantener el equilibrio-de-todas-las-cosas.

5 moléculas que vienen en la

comida animal y están ausentes
en la dieta vegana
Lo que nunca vas a oír son los bene cios de 5 moléculas
contenidas en la carne y que no existen en las plantas. A
pesar de que son mucho más importantes que el sulfurofano. Es
lo que tienen la Propaganda y los dogmas.

Lo que ahora sigue es el resumen que los autores hacen de un

estudio publicado el 18 de febrero de 2018 bajo el título ‘Los
importantes roles de la taurina, creatina, carnosina, anserina
y 4-hidroxiprolina en la nutrición humana y la salud’:
‘Taurina (un β-aminoácido que contiene azufre), creatina (un
metabolito de la arginina, la glicina y la metionina), carnosina (un
dipéptido; β-alanil-l-histidina) y 4-hidroxiprolina (un iminoácido;
también conocido como aminoácido) se descubrieron en el ganado.
El descubrimiento de la anserina (un producto metilado de la
carnosina; β-alanil-1-metil-l-histidina) también se originó en el
ganado. Estos cinco nutrientes son muy abundantes en la carne de
vacuno y tienen funciones siológicas importantes en las
reacciones antioxidantes y antiin amatorias, así como en la función
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 neurológica, muscular, retinal, inmunológica y cardiovascular. Cabe
destacar que la taurina, la carnosina, la anserina y la creatina están
ausentes en las plantas, y la hidroxiprolina es insigni cante en
muchos alimentos de origen vegetal. El consumo de 30 g de carne
de res seca puede satisfacer completamente las necesidades
siológicas diarias de taurina y carnosina del ser humano adulto
sano de 70 kg, y también puede proporcionar grandes cantidades
de creatina, anserina y 4-hidroxiprolina para mejorar la nutrición y
la salud humana, incluidos el metabolismo, la retina, la inmunidad,
la salud muscular, cartilaginosa, neurológica y cardiovascular. La
presente revisión brinda al público el conocimiento que tanto
necesita sobre los aminoácidos, dipéptidos y creatina, importantes
desde el punto de vista nutricional y siológico en los alimentos de
origen animal (incluida la carne de res). La taurina, la creatina, la
carnosina, la anserina y la 4-hidroxiprolina dietéticas son
bene ciosas para prevenir y tratar la obesidad, la disfunción
cardiovascular y los trastornos relacionados con el envejecimiento,
así como para inhibir la tumorigénesis, mejorar la salud de la piel y
los huesos, mejorar las anomalías neurológicas y promover el
bienestar en infantes, niños y adultos. Además, estos nutrientes
pueden promover la defensa inmunológica de los humanos contra
infecciones por bacterias, hongos, parásitos y virus (incluido el
coronavirus) al mejorar el metabolismo y las funciones de los
monocitos, macrófagos y otras células del sistema inmunitario. La
carne roja (en la que se incluye la carne de vacuno) es un alimento
funcional para optimizar el crecimiento, el desarrollo y la salud
humana’.
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 Se hacen grandes proclamas en este estudio. ¿Están
justi cadas? Por supuesto, nosotros hemos ido uno por uno,
nutriente por nutriente, analizando la literatura cientí ca. El
consumo de carne de res y carne roja (junto con sus
vísceras) resulta óptimo para la salud, ya que entra en el
marco de una dieta acorde a nuestra especie:

• No presenta elevaciones en los niveles de glucosa en

sangre.
• Aporta todos los aminoácidos en las cantidades
necesarias, no solo para la síntesis proteica, sino para
disponer de una pool su ciente de ellos que nos sirva para la
síntesis de antioxidantes y otros procesos relacionados con
el metabolismo oxidativo de los aminoácidos.
• Nos con ere todos los nutrientes esenciales que
necesitamos en mayor o menor medida.

En cuanto a estas 5 moléculas presentes en la carne, iremos una

por una destacando sus propiedades.

Taurina
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 La taurina (ácido 2-aminoetanosulfónico, una sustancia
ligeramente ácida) es un β-aminoácido que contiene azufre. Fue
aislada originalmente de las sales biliares del buey por los
cientí cos austriacos F. Tiedermann y L. Gmelin en 1827. La
taurina está ampliamente distribuida en el reino animal y está
presente en concentraciones relativamente altas en todos los
tejidos de mamíferos y aves, tales como sangre, intestino, hígado,
músculo esquelético, corazón, cerebro, riñones y retina. Una
persona de 70 kg tiene ~ 70 g de taurina (HuxTable 1992).

Es un aminoácido nutricionalmente esencial en los infantes y

condicionalmente esencial en los adultos (Schaffer et al.
2009). Condicionalmente esencial signi ca que bajo ciertas
circunstancias, como un proceso de enfermedad, se vuelve
absolutamente esencial. Abunda en la carne roja y en la leche de
los mamíferos.

Los humanos podemos sintetizar taurina en el hígado a partir de

los aminoácidos cisteína y metionina, aunque nuestra síntesis es
muy pobre en comparación con la de ciertos mamíferos. Según
Geggel et al. 1985, los infantes y los niños no sintetizan su ciente
taurina aunque sus precursores (metionina y cisteína) se aporten
de manera óptima en la dieta. Es por eso que la ingesta de
taurina se torna esencial para ellos. Hou et al. 2019, nos enseñan
que los individuos con dietas veganas están en un riesgo mayor
de de ciencia porque sus precursores se encuentran presentes
en muy baja concentración en la proteína vegetal por su pobre
per l de aminoácidos (no solo importa la cantidad, sino la
calidad).

Funciones siológicas de la taurina

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 • Es necesaria para la síntesis de sales biliares que facilitan la
digestión de las grasas y de las vitaminas liposolubles A, D, E y
K.
• ‘Un importante factor antioxidante, antiin amatorio y
anti-apoptótico en el organismo’ (Wu et al. 2020).
• Cumple una función estabilizadora de membranas
celulares.
• Regula la señalización llevada a cabo por el calcio, el más
importante probablemente de los mensajeros secundarios.
Hablaremos de esto en nuestro curso de bioquímica.
• Modula la actividad de los fotorreceptores de la retina.
Por eso se encuentra de manera abundante en los ojos de los
mamíferos, incluyendo el ojo humano.
• Contribuye a la osmoregulación.
• Es un componente clave de las redes de conducción
nerviosa y muscular.
• Estimula el desarrollo neurológico.
• Actúa como neurotransmisor inhibidor en el sistema nervioso
central (Schaffer y Kim 2018).
‘Por lo tanto, la taurina ejerce efectos bene ciosos sobre los
sistemas cardiovascular (incluida la protección contra la lesión por
isquemia-reperfusión, el mantenimiento de la estructura de la
membrana celular y la reducción de la presión arterial), digestivo,
endocrino, inmunológico, muscular, neurológico, reproductivo y
visual (Ito et al. 2014; Shimada et al. 2015; Seidel et al. 2019). Por
ejemplo, la taurina protege las células y los tejidos (cerebro) de la
toxicidad de las especies reactivas de oxígeno (ROS), el exceso de
metales [p. ej., níquel (Xu et al. 2015) y manganeso (Ahmadi et al.
2018)] y amoníaco (Jamshidzadeh et al. 2017a) al mantener la
integridad de las membranas de plasma y orgánulos
(especialmente mitocondrias) de la célula. Por el contrario, una
de ciencia de taurina en la dieta da como resultado una
degeneración de la retina en gatos (Hayes et al. 1975) y niños
(Geggel et al. 1985) que puede corregirse con suplementos de
taurina. Además… la taurina contribuye a la eliminación de
bacterias, hongos, parásitos y virus patógenos (Gottardi y Nagl
2010)’.
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 Guoyao Wu, 2020
Es decir, hemos dicho por activa y por pasiva que cualquier acción
que cuide nuestras mitocondrias, las responsables de la energía en
los humanos, es lo que debemos buscar. En este caso, la taurina,
aminoácido perteneciente al diseño humano, es un nutriente muy
especial. No el sulfurofano. Échale un vistazo de nuevo a los
bene cios que acabamos de rescatar de la literatura y piensa en
cómo la carne roja, rica en taurina, puede ayudarte a
experimentarlos. Solo una persona poco inteligente podría decir
que la carne ayuda y produce cáncer al mismo tiempo. Como verás
en futuros artículos, lo que tienen contra el consumo de carne es
aire; nada; epidemiología nutricional barata que analizaremos para
que puedas pensar por ti mism@.

Hong Kong es el país con mayor esperanza de vida del mundo con
85.29 años de media. Para los amantes de la epidemiología, que
nos traten de explicar por qué es el país que más carne consume
con la friolera de ¡664 g POR DÍA POR PERSONA!. No lo decimos
nosotros, viene en las noticias. Una web se hace eco de la noticia,
para después explicarnos que la carne que comen en Hong Kong
es cancerígena. Publican esta imagen que no tiene desperdicio:
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 Recalcan que la fraudulenta OMS categorizó el bacon y los
embutidos como: ‘causan cáncer’ y la carne roja como
‘probablemente causa cáncer’. Ver para creer, lo de estos
acólitos del WEF. Decir que el bacon o el jamón ibérico causan
cáncer debería ser denunciable. Pero lo que en esta página
vegana no cuentan es que Hong Kong es el país con mayor
esperanza de vida. Utilizan la epidemiología para decir que la
carne da cáncer, pero no la utilizan para hacernos ver que los
que más carne comen viven más. Es altamente incongruente
a rmar ambas cosas, pero al menos deberían explicar su
incoherencia.

Creatina
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Creatina (N-[aminoiminometil]-N-metil glicina) procede de “kreas”
que en griego signi ca carne. Fue descubierta por el químico
francés Michel E. Chevreul en 1832 como un componente del
músculo esquelético del ganado. Esta sustancia neutra, soluble
en agua, es abundante en el músculo esquelético, el corazón, el
cerebro y el páncreas. Un adulto de 70 kg tiene alrededor de 120
g de creatina total (fosfato de creatina más creatina libre), con
aproximadamente el 95% en el músculo esquelético (Casey y
Greenhaff 2000). La pérdida irreversible de creatina como
creatinina es del 1.7% de la creatina de todo el cuerpo (Brosnan y
Brosnan 2007). Esto signi ca que cada día, el 98.3% de la
creatina es reciclada continuamente. La concentración de fosfato
de creatina en el músculo esquelético humano es de tres a cuatro
veces mayor que la de ATP (Gray et al. 2011; McGilvery y Murray
1974).

La creatina es un metabolito de tres aminoácidos (arginina, glicina

y metionina) sintetizado en nuestro organismo a través de la
cooperación de múltiples órganos, incluidos principalmente el
hígado, el páncreas y los riñones (Wu 2013). La carne de res es
una fuente abundante de arginina, glicina y metionina, pero
también de creatina. Por el contrario, todos los alimentos de
origen vegetal contienen niveles bajos de glicina y metionina, y la
mayoría de los alimentos de origen vegetal (excepto la soja, el
cacahuete y otras nueces) también poseen bajos niveles de
arginina (Hou et al. 2019).

Podemos bene ciarnos enormemente del consumo de creatina a

partir de la dieta. Los suplementos de esta molécula son, sin
duda, de los más efectivos y seguros que podemos ingerir ya que
han sido estudiados ampliamente en la literatura cientí ca. Pero…
¿qué mejor suplemento que la carne? La alimentación que
proponemos y seguimos es especialmente rica en creatina y en
sus aminoácidos precursores. Esto permite que podamos
reservar la arginina, la glicina y la metionina para su utilización en
otros procesos vitales como la síntesis de óxido nítrico (ayuda a
regular la presión sanguínea), la síntesis proteica o la de glutatión
–junto con la melatonina, el principal antioxidante del cuerpo. No
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Funciones siológicas de la creatina
• La creatina es esencial para el metabolismo energético en el
cerebro y el músculo esquelético (Wyss y Kaddurah-Daouk
2000). En general para todas las células alargadas cuyas
mitocondrias se encuentran lejos de los extremos.
• Desempeña un importante papel en reacciones anti-
oxidativas y anti-apoptóticas.
• Ayuda a la hora de frenar a los radicales libres (función
antioxidante).
• Protege los tejidos de la excitotoxicidad.
• Aumenta la regeneración del ATP celular, por lo que
previene las enfermedades asociadas con el metabolismo
energético (más del 95% de las enfermedades que podamos
nombrar).
• Resulta clave en la función del esperma.

Taurina y creatina: 2-0 a favor de la carne.

Carnosina
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 En 1900, el bioquímico ruso W. Gulewitsch descubrió una
sustancia abundante en el músculo esquelético del ganado y la
denominó carnosina en honor a “caro” o “carnis” (que signi ca
carne en latín). Se identi có en 1918 como un dipéptido, β-alanil-l-
histidina.

Los seres humanos sintetizamos carnosina en un proceso

dependiente de ATP a partir de los aminoácidos ß-alanina e
histidina. Lo hacen músculo, corazón y cerebro.

Queremos introducir aquí un concepto que te puede ayudar a

comprender muchos otros en un futuro: el factor limitante.
Sabemos que un aminoácido puede funcionar como factor
limitante cuando su presencia aumenta la producción de ciertas
moléculas en el organismo. Por ejemplo, si uno consume cisteína,
se eleva la concentración del antioxidante glutatión en el
organismo. También la de taurina. En el caso de la carnosina, por
ejemplo, sabemos que la histidina no es un factor limitante en
personas que consumen regularmente histidina a través de la
proteína animal, pues la suplementación con histidina no aumenta
la concentración de carnosina (Guoyao Wu et al. 2020).

Funciones siológicas de la carnosina

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 • La carnosina tiene un anillo de imidazol funcional que fácilmente
puede donar hidrógeno a los radicales libres para su conversión
en sustancias no radicales (Kohen et al. 1988). Tal capacidad
del anillo de imidazol se ve reforzada por el resto de β-alanina
en la carnosina. Es decir, es otro excelente antioxidante,
presente en la carne y no en frutas y verduras, del que no
vas a oír hablar al dogma. Su capacidad antioxidante es
directa, pero también indirecta a través de la quelación de
metales (cobre, zinc y hierro), participando en la homeostasis de
los mismos. Ofrece una excelente protección contra la
peroxidación de lípidos y la oxidación de proteínas.
• Todos sabemos que la formación de productos de
glicosilación avanzada (AGEs) es un problema en el
organismo que puede oxidar muchas moléculas incluyendo las
LDL. Ante esto también nos protege la carnosina.
• Cumple un rol en la amortiguación del pH.
• Participa en la activación de la ATPasa muscular para
proporcionar energía.
• Mantiene la integridad del ADN. Lo hace ayudando a
ralentizar el acortamiento de los telómeros, y así contribuye
al efecto de extensión de la vida (Shao et al. 2004).
• Desempeña un papel en la inhibición del crecimiento y la
migración de tumores, pero también en la inducción de la
apoptosis de las células tumorales, incluidas las células de
glioblastoma humano, así como las células de carcinoma
colorrectal y de ovario (Hipkiss y Gaunitz 2014; Hsieh et al.
2019; Iovine et al. 2016). Es decir, te dicen que la carne da
cáncer, pero de hecho es todo lo contrario, te protege
contra esta lacra de la civilización.
• In uye en la expresión de genes (función epigenética).
• Reduce la presión sanguínea (Ririe et al. 2000).
• Resulta particularmente bene ciosa para mejorar los
desórdenes asociados al envejecimiento como las cataratas y
las enfermedades neurológicas.

No solo la propaganda difunde que la carne da cáncer. También

nos dice que es peligrosa debido a la formación de AGEs y ALEs
(productos de glicación y lipoxidación avanzada). Pero como ves,
la carnosina presente en la carne nos protege de este peligro
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 Anserina
Tras el descubrimiento de la carnosina en la carne de vacuno, los
cientí cos analizaron esta sustancia en otras especies animales.
En 1929, N. Tolkatschevskaya y D. Ackermann identi caron de
forma independiente un compuesto similar a la carnosina en el
músculo esquelético del ganso como un dipéptido (metil
carnosina; β-alanil-1-metil-l-histidina), que se denominó anserina
por el nombre taxonómico para el ganso. Digamos por tanto que
la anserina es carnosina metilada (metilar es añadir un grupo
metilo CH3).
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 Los grupos metilo son muy importantes en biología. Explicaremos
próximamente el ciclo de metilación que nos sirve a los mamíferos
para generar grupos metilo que afectarán a múltiples procesos en
el organismo. Cuando metilamos los genes, por ejemplo, estos se
silencian. Aquí vemos cómo la anserina tiene un grupo metilo CH3
abajo a la derecha de la imagen, que lo diferencia de la carnosina.

Al contrario que ocurre con la taurina, creatina y carnosina, los

humanos no sintetizamos anserina (muchos otros animales sí lo
hacen). Nuestra actividad enzimática es menor para la anserina
que para la carnosina, pero las dos se metabolizan de la misma
manera en nuestro organismo.

Funciones siológicas de la anserina

Como es de esperar, la anserina tiene similares funciones a la
carnosina en nuestro organismo. Destacamos su función como
antioxidante para el cerebro, corazón y tejido muscular. De
todas maneras, como metabolito metilado de la carnosina, tiene
algunas características diferentes que no vamos a explicar en
este artículo. En general, potencia la acción de la carnosina en
nuestro cuerpo.

Podemos sostener que la anserina es un potente antioxidante y

antiin amatorio cuya suplementación ha logrado disminuir la
hiperglucemia, mejorar la disfunción neurovascular, in uir
positivamente en la memoria y combatir la in amación.

4-hidroxiprolina
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 4-hidroxiprolina o ácido 4-hidroxipirrolidina-2-carboxílico; un
iminoácido; también conocido como aminoácido. Los estudios
realizados en la década de 1960 revelaron que la 4-hidroxil-
prolina se deriva de la hidroxilación postraduccional de la l-prolina
en proteínas (principalmente colágeno).

El ser humano adulto sano de 70 kg contiene un 15.1% de

proteína (o 10.6 kg de proteína; Wang et al. 2003), incluidos 3.72
kg de colágeno (Meléndez-Hevia et al. 2009). En humanos y
animales, el colágeno es la proteína más abundante. Por cada
100 g de colágeno existen los siguientes elementos:

• 25.8 g de residuos de glicina.

• 13.3 g de prolina.
• 10.73 g de 4-hidroxiprolina.
• 0.11 g de 3-hidroxiprolina.

La prolina más la hidroxiprolina representan aproximadamente el

12.5% de las proteínas del cuerpo, con una proporción de prolina
a 4-hidroxiprolina de 2.25:1 (Devlin 1992).

La 4-hidroxiprolina es abundante en la leche y el plasma de los

mamíferos. Debes quedarte con que el colágeno no solo es la
proteína más abundante en los mamíferos, sino que además de
cumplir con su función estructural, juega un papel fundamental
en el ujo de información en el organismo. Está unido al agua
metabólica y a la acción del Sol sobre nuestro cuerpo. Lo
veremos en profundidad. Esto otorga a la 4-hidroxiprolina una
dimensión totalmente diferente como nutriente de máxima
importancia ya que es muy abundante en el cuerpo humano. De
igual manera, la glicina es un aminoácido fundamental. Muchos
consideran que no es necesario su consumo al poder ser
sintetizado por nuestro organismo. Sin embargo, analizaremos en
otro artículo su condición de esencial en muchos instantes de la
vida de una persona (infancia, vejez, procesos de enfermedad…).

La vitamina C es absolutamente esencial en la síntesis humana

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Funciones siológicas de la 4-hidroxiprolina
• Componente esencial del colágeno.
• Podemos sintetizar glicina de manera importante a partir
de la 4-hidroxiprolina de la dieta sin necesitar folato (vitamina
B9). Esto último tiene cierta relevancia que explicaremos en su
momento. Hablaremos de la importancia de la glicina,
aminoácido más abundante en el colágeno y necesario también
para la síntesis de múltiples sustancias en el organismo como el
grupo hemo, creatina y glutatión, por citar algunas.
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 • La creciente evidencia muestra que la 4-hidroxiprolina puede
eliminar agentes oxidantes (Phang et al. 2010) y suprimir la
activación del factor nuclear envuelto en los procesos
in amatorios, el NF-kB (Ji et al. 2018).
• Regular el estado redox intracelular y estimular la
expresión de enzimas antioxidantes en las células (Wu et al.
2019).
• Además, la 4-hidroxiprolina inhibe la producción de
radicales hidroxilo a través de la reacción de Fenton.
• La literatura cientí ca nos muestra que puede inhibir el
crecimiento de células cancerosas y promover su muerte
(Cooper et al. 2008), inhibiendo así la tumorigénesis.
• La 4-hidroxiprolina puede mejorar la capacidad contra las
enfermedades infecciosas. Así, en humanos y animales, se
potencia la generación de 4-hidroxiprolina en respuesta al estrés
oxidativo como mecanismo de adaptación para la defensa y la
supervivencia (Wu et al. 2019).

De nuevo, otro potente antioxidante y antiin amatorio presente en

la carne. Taurina – creatina – carnosina/anserina- 4-hidroxiprolina:
5-0 a favor de la carne contra la Propaganda.

Conclusiones nales
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 El dogma se sirve de la Propaganda para llevar a cabo la agenda
2030. Por ese motivo, desde la década de los 70, con la
instauración de la infame pirámide alimenticia con los
carbohidratos en la base –recalcando los bene cios de lo que
menos importa en la alimentación humana: las frutas y las
verduras– nos han pintado el siguiente cuadro:

• Las frutas y las verduras son muy importantes desde

temprana edad por su aporte de vitaminas y antioxidantes.
Incluso el zumo de frutas (tóxico para el hígado en la
mayoría de las circunstancias).
• La carne probablemente da cáncer. Los embutidos y el
bacon causan cáncer.

Así es como pretenden cuidar de nosotros. Mucha gente se traga

el cuento. Sin embargo, la realidad es bien diferente:

• La comida animal presenta el per l ideal de

aminoácidos y la calidad de sus proteínas es muy superior
a la de las plantas. Contiene los ácidos grasos esenciales
DHA y ARA en una proporción excelente, especialmente si
consideramos la comida marina. Por si fuera poco, hemos
visto que la carne roja contiene todos estos antioxidantes
que nuestro cuerpo produce (exceptuando la anserina que sí
sintetizan otros mamíferos y aves), por lo que son más aptos
a nuestro diseño que aquellos que poseen las plantas. Es
lógico: mamíferos como los rumiantes tienen músculos,
cerebro, hígado y demás órganos análogos a los de los
humanos. Por tanto, su diseño es mucho más parecido al
nuestro que el de las plantas y los componentes que
denominamos nutrientes son instantáneamente utilizados
por nuestros órganos. Solo un iluso ingenuo podría creer que
las plantas podrían ofrecernos más ventajas. Podemos
comerlas y por supuesto algunas aportan bene cios. Pero
justi car su consumo como hacen y decir que la carne da
cáncer o in amación es un insulto a nuestra inteligencia.
• Las frutas y los vegetales no aportan proteína. Las
proteínas de cereales y legumbres tienen un índice
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Oración por los alimentos que
recibimos
Existe una oración muy antigua que nos transmitió un Maestro de
occidente. La practicamos antes de cada comida. Nos ayuda a
visualizar que comemos por un motivo y nos hace ser más
conscientes de los nutrientes que vamos a recibir. Queremos
compartirla contigo:

‘Toda la vida es una y todo lo que vive es sagrado.

Las plantas, los animales y el hombre,

todos deben comer para sobrevivir y nutrirse unos a

otros.

Bendecimos las vidas que han muerto para darnos esta

comida.

Comamos conscientemente,

resolviendo, por medio del Trabajo,

pagar la deuda de nuestra existencia.

Así sea’.