REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA

EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
CIENCIA Y TECNOLOGÍA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO
"SANTIAGO MARIÑO"
EXTENSIÓN PORLAMAR

DISEÑO DE UN PROCESO QUIMICO PARA LA OBTENCIÒN DEL

DETERGENTE EN POLVO A BASE DE EXOCARPIO DE NARANJA PARA SU
APLICACIÒN EN LA INDUSTRIA DE LIMPIEZA E HIGIENE.

Trabajo de investigación como requisito parcial para optar al Título

de Ingeniero Químico

Autora: Br. Elba Y. Maestre Brito

Tutor: Ing. Elvys Miguel

Porlamar, Octubre de 2023

 CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

Contextualización del Problema

La naranja es uno de los frutos que más se consumen en el Perú, por ser una de
las frutas que tienen un precio más accesible para las personas, por su alta producción
tiene un alto porcentaje en Vitamina C, folatos, ácidos orgánicos, flavonoides y
carotenoides la época de mayor cosecha se da entre los meses de mayo – julio,
representando el 39.6% del total cosechado.
Las principales regiones productoras son: Junín 54%, Lima 10%, San Martín
6.5%, Puno 5.9%, Ica 5.8%, y Cusco 5% sin embargo, no se le ha dado la utilidad
correcta a sus residuos, siendo estos importantes ya que, el exocarpio de la fruta
constituye un 20.2% de cáscara y un 6.37% de zumo del peso del fruto y es donde se
encuentra la mayor cantidad de nutrientes. Las medidas biométricas de las naranjas
son: longitud 78.5 mm, Peso 275.69 g y diámetro 80.5 mm. Las características físico
químicas de las naranjas son: humedad de 87,61%, proteína total (N*6.25) 0.58%,
Grasa 0.19%, Fibra cruda 0.3%, ceniza 0.26%, extracto libre de nitrógeno 11.06% y
Acidez (expresado en ácido cítrico) 0.97%.
Está comprobado que las aromas cítricos de la naranja, tienen propiedades
nutritivas y revitalizantes que llenan de energía al cuerpo, además de que alivian el
estrés y síntomas como náuseas y debilidad muscular.
La generación de desechos antropogénicos en gran escala y de diversa índole,
es uno de los problemas más preocupantes de los tiempos actuales debido a que su
acumulación en el planeta se hace cada vez menos sostenible. Muchos de estos
residuos son de origen natural y pueden generar problemas adicionales a su transporte
y manipulación, como por ejemplo la generación de malos olores y/o la propagación
de microorganismos perjudiciales. Sin embargo, a lo largo del tiempo se han venido
generando diversas rutas para el aprovechamiento de estos recursos.

2
 El Exocarpio de naranja (citrus sinensis) es considerado un residuo orgánico,
puesto que la población consume únicamente la pulpa del fruto. Las rutas que se han
implementado para el aprovechamiento de estos residuos son los siguientes: su conversión
en abonos orgánicos, su incorporación en la formulación de alimentos para animales, su uso
como materia prima para fabricar productos de mayor valor agregado, etc. En este último
caso, las perspectivas parecen infinitas a juzgar por la amplia gama de procesos que se
desarrollan continuamente para el uso de tales desechos, los cuales van desde una
transformación y uso con escaso procesamiento hasta el uso de procesos más o menos
sofisticados para su transformación en materiales con mayor demanda (Escalante et. al.
2012). Problemas ambientales que requieren solución.
Muchos de los productos químicos de limpieza e higiene que existentes hoy en
día contienen dentro de sus ingredientes principales diversas frutas que aportan
nutrientes y propiedades importantes, esto a través de procesos de extracción de
aquellos componentes activos que se deseen añadir a las fórmulas, con la finalidad de
conseguir resultados beneficiosos en la higiene del ser humano.
No obstante, el Exocarpio de naranja (citrus sinensis) puede ser utilizado como
abono o fertilizante natural, tomando en cuenta sus propiedades vitamínicas, sin
embargo, sus efectos negativos no pasan desapercibidos, tomando en cuenta que
muchas industrias que utilizan esta fruta como materia prima para algún proceso de
producción, desechan la cascara al basurero, ocasionando su aglomeración y a su vez,
contaminación ambiental y visual.

3
Por lo tanto, a partir del problema planteado previamente y como una alternativa para
posibles soluciones del mismo se presentan las siguientes interrogantes:
- ¿Cómo se puede diseñar un proceso químico para la obtención del detergente en
polvo a base de exocarpio de naranja para su aplicación en la industria de limpieza e
higiene?
En función a la anterior interrogante se presenta una serie de subpreguntas que
servirán de impulso al logro del objetivo planteado.
- ¿Cuáles serán los métodos que pueden aplicarse para la producción de detergente
a base de exocarpio de naranja para su aplicación en la industria de limpieza e
higiene tanto para uso doméstico como industrial?
- ¿Cómo sería el desarrollo del diseño de un proceso de producción de detergente
a base de exocarpio de naranja para su aplicación en la industria de limpieza e
higiene tanto para uso doméstico como industrial?

Objetivos de la Investigación

Objetivo General

Diseñar un proceso químico para la obtención del detergente en polvo a base

de exocarpio de naranja para su aplicación en la industria de limpieza e higiene.

Objetivos Específicos

Diagnosticar la necesidad actual de detergente de Exocarpio de naranja como

base para la fabricación de productos de limpieza e higiene.
Comparar los métodos que pueden aplicarse para la producción de detergente a
base de Exocarpio de naranja para su aplicación en la industria de limpieza e higiene.
Desarrollar el diseño del proceso de producción de detergente a base de
Exocarpio de naranja para su aplicación en la industria de limpieza e higiene.
Estudiar la factibilidad del proceso de producción de detergente a base de
Exocarpio de naranja para su aplicación en la industria de limpieza e higiene.

4
 Justificación de la Investigación

La industria de alimentos genera grandes cantidades de residuos, como el

Exocarpio de la naranja, que en muchos casos son desechados o utilizados de manera
limitada. Investigar y desarrollar aplicaciones innovadoras para estos subproductos
puede contribuir a su aprovechamiento y reducir el impacto ambiental asociado con
su eliminación. El exocarpio de naranja contiene aceites esenciales y compuestos
bioactivos que poseen propiedades limpiadoras y desengrasantes, estos componentes
naturales pueden ser efectivos para eliminar suciedad, manchas y grasa en diferentes
superficies, lo que facilita la limpieza y mejoran los resultados.
Podemos encontrar compuestos como: Aceites esenciales: El exocarpio de
naranja contiene aceites esenciales, que son responsables de su aroma característico.
Estos aceites esenciales están compuestos principalmente por terpenos, como el
limoneno, el citral, el linalol y el geraniol.
Los flavonoides son compuestos fenólicos que se encuentran en el exocarpio de
naranja y que proporcionan propiedades antioxidantes. Algunos flavonoides comunes
presentes en la cáscara de naranja incluyen la hesperidina, la naringina y la rutina.
El exocarpio de naranja contiene ácidos orgánicos, como el ácido cítrico, el
ácido málico y el ácido tartárico. Estos ácidos contribuyen al sabor ácido de la fruta y
también tienen propiedades antimicrobianas.
Fibra El exocarpio de naranja es rico en fibra dietética, que incluye tanto fibra
soluble como insoluble. La fibra puede tener beneficios para la salud digestiva y
contribuir a la sensación de saciedad.
Compuestos fenólicos además de los flavonoides mencionados anteriormente,
el exocarpio de naranja también contiene otros compuestos fenólicos, como los
ácidos fenólicos y los taninos. Estos compuestos pueden tener propiedades
antioxidantes y contribuir a la actividad biológica del exocarpio de naranja.
Es importante destacar que existe que existe un creciente interés en la industria
por desarrollar productos de limpieza más sostenibles y respetuosos con el medio
ambiente. Como resultado, el uso de ingredientes naturales y renovables, como el

5
exocarpio de naranja, ha ganado atención en los últimos años. Por eso contar con un
detergente a base de Exocarpio de naranja dará un impacto positivo en la industria de
limpieza e higiene por ser considerada una materia prima totalmente renovable de
origen vegetal, con fácil acceso y sin posibilidad de escasez.
La investigación permite desarrollar alternativas más sostenibles a los
detergentes convencionales, que suelen contener ingredientes sintéticos y químicos
agresivos. El uso del exocarpio de naranja como materia prima natural y renovable
contribuye a reducir el impacto ambiental y promover prácticas más sostenibles en la
industria, llevando a cabo un diseño del proceso químico para la obtención del
detergente a base del mismo este debe resultar factible y pueda ser utilizado como
materia prima en la industria
Este proyecto podrá ser empleado por las industrias de limpieza e higiene que
deseen contribuir al medio ambiente a través de la utilización de este desecho
orgánico, considerando que son muchos los beneficios económicos que el
procesamiento de este material de desecho brindará a este tipo de industria, ya que, su
costo no es elevado.

6
 CAPÍTULO II

MARCO REFERENCIAL

En este capítulo se analizan y se exponen las bases teóricas, leyes, sistema de

variables y antecedentes válidos y confiables con el cual se da forma y se organiza el
estudio planteado. La fundamentación teórica determina la perspectiva del análisis, la
visión de problema que se asume en la investigación y la voluntad del investigador.
Según Bavaresco (2006), el marco referencial brinda un sistema coordinado y
coherente de conceptos y proposiciones que permiten abordar el tema de
investigación dentro de un ámbito donde este cobre sentido.

Antecedentes de la Investigación

Al fin de sustentar los fundamentos del presente estudio se tomaron como

referencia diversos trabajos similares, los cuales permitieron conocer más a fondo el
tema en cuestión entre los cuales se encuentran:

Gómez, A. (2020) realizo su trabajo de grado para optar al Título de Ingeniero

Industrial en la Universidad Cesar Vallejo Piura de Perú, titulado “Procesos de
elaboración de detergente ecológicos a base de productos naturales” fue realizada con
el cometido de identificar los procesos existentes para la elaboración de detergentes
ecológicos a base de productos naturales, debido a que en la región Piura existen
algunos insumos que pueden usarse como tenso activos en la elaboración de
detergentes ecológicos que sean biodegradables.
La producción de los detergentes a través del tiempo ha ido cambiando la
composición de sus productos en un periodo muy corto de tiempo, Una de las
preocupaciones, es que los ingredientes que compongan los detergentes sean
“amigables” con el medio ambiente. Por esta razón en la UNAS de desarrollo una
7
tesis sobre las saponinas del Chocho debido a sus propiedades naturales de
detergentes y agente espumante. El objetivo fue determinar una formulación lo más
natural posible. Para la medición de la eficiencia de lavado se siguió el método
descrito en la norma ASTMD 4009-92 obteniéndose un resultado de 10 platos, el
mismo procedimiento de lavado se realizó para los detergentes comerciales. Como
resultados el investigador formuló y preparó el detergente líquido a partir del tenso
activo proveniente de la cáscara del Chocho. (Apaza Quispe, y otros, 2014).
Ocas, Luz (2020), realizo su trabajo de grado para optar al Título de Ingeniero
en Industrias Alimentarias en la Universidad Nacional De Cajamarca de Perú,
titulado “Rendimiento de pectina de la cáscara de naranja (citrus sinensis l.) A
diferentes valores de pH y tiempos de extracción.
Las cáscaras de naranjas fueron sometidas a ebullición para la inactivación de
enzimas y luego se sometió a hidrólisis ácida con ácido cítrico y precipitación de las
mismas con alcohol 96 %. Se probaron dos valores de pH (2,5 y 3) y dos tiempos (45
y 60 minutos), bajo el diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial de 2
x 2, y tres repeticiones. Los resultados del análisis de varianza (ANOVA) indicaron
que existen diferencias significativas entre los niveles del factor pH, obteniendo la
mayor extracción de un (0,91 %) de pectina a un pH de 2,5 y la menor extracción
(0.69 %) de pectina a un pH de 3. Entre los niveles del factor tiempo no se
encontraron diferencias significativas, el mayor resultado es (0.86 %) de pectina se
obtuvo con un tiempo de 60 minutos y el menor es (0.84 %) de pectina con 45
minutos. Según los resultados de pectina tiene una relación inversamente
proporcional con el pH.
Esta investigación proporciona la información base para el estudio del pH
presente en los residuos del Exocarpio de la naranja.
BALAREZO L. y VINCES M. (2019). En la tesis “Aprovechamiento de la
cáscara de naranja para la obtención de extracto esencial como un desengrasante
natural” La presente investigación tiene como principal objetivo aprovechar la
cáscara de naranja para la obtención de un desengrasante natural. Para la formulación
del desengrasante natural, se aplicó un DCA bifactorial con la prueba de ADEVA y
Tukey al 95% de significancia. Dando como resultado, diferencia significativa
solamente en la variable del pH. En la aplicación del desengrasante natural se midió
8
el pH y la turbidez, en la cual, la interacción de 150 ml de extracto de naranja y 15%
de betaína (A2B1) obtuvieron un mayor desprendimiento de grasa lubricante, en
comparación de las otras interacciones con un valor de 2471 NTU y un pH de 5,46.
Finalmente, se calcula el costo de producción de 1 L de desengrasante natural con un
valor de $ 5,67.

Bases Teóricas
Las bases teóricas comprenden un conjunto de conceptos y proposiciones que
constituyen el punto de partida, dirigido a explicar el fenómeno o problema
planteado en este sentido, a continuación, se presentan algunos fundamentos que
permitieron orientar el desarrollo de la presente investigación:
Materia Prima

Según Arias (2013), la materia prima es aquel o aquellos artículos sometidos a

un proceso de fabricación que al final se convertirá en un producto terminado. Un
producto terminado tiene incluido una serie de elementos y subproductos, que
mediante un proceso de transformación permiten la confección del producto final.
Ahora bien, en el ciclo de producción se les llama materia prima y materiales y
se define como elementos, partes, piezas, componentes o insumos con que se
elaboran los bienes de la entidad industrial y/u otros elementos necesarios e
inherentes a la producción pero que no necesariamente están adheridos a los bienes
producidos.
Naranja:
Es el fruto que pertenece al naranjo dulce, la cual corresponde al género citrus
dentro de la familia de las rutáceas alcanzando aproximadamente 1.500 especies alrededor
del mundo. Este género es el más significativo de la familia ya que consta de
aproximadamente 20 especies con frutos aptos para el consumo ya que poseen un alto
contenido de vitamina C, aceites esenciales y flavonoides por ser especies llamadas
hespérides debido a que contienen una característica especial en la pulpa, formada por
numerosas vesículas que contienen jugo según (Zambrano, 2014). Góngora y Virreira
(2014) afirman que, en el mundo existen alrededor de 3 variedades de naranja, como se
presentan a continuación:
9
 Navel: Aquella que contiene frutos partenocárpicos de gran tamaño, pero muy precoces.
En esta se encuentran variedades como: Navelate, Navelina, Newhall, Washington
Navel, Lane Late y Thompson que se Identifican por su alto contenido de energía.
 Blancas: En esta variedad, se identifica la Valencia Late y Salustiana que se caracteriza
por sus frutos de buena calidad conteniendo pocas semillas y una conservación duradera.
Son plantas frondosas, fuertes y de tamaño medio a grande.
 Sanguinas: Se caracterizan por su alta productividad, ya que la fructificación influye
sobre el desarrollo vegetativo. En su crecimiento exhibe pequeños brotes y
endurecimiento de ramas.

Origen de la naranja

El centro de origen de la mayoría de las especies cítricas ha sido muy

probablemente las vertientes cálidas al sur de los montes Himalayas (en el norte de la
India); el descubrimiento y lugar de origen no está bien establecido, se cree que fue en la
India y en la China, durante el primer milenio antes de Cristo (Praloran, 1977).
Encuentra curioso que el naranjo, hoy el más importante de todos los cítricos,
fuese notado mucho más tarde que los limonenos y cidros, entre otros. Señala que el
naranjo fue ignorado durante largo tiempo por los por los chinos, hindúes y árabes
(Praloran, 1977). Coinciden en mencionar a los portugueses como los responsables de la
difusión del naranjo en Europa; llegando a América a través del Caribe durante el
descubrimiento y conquista, a partir de 1493. (Sintes, 1982 y Terleira, 1977).
En el Perú los cítricos llegaron a mediados del siglo XVI, siendo cultivados
inicialmente, en épocas relativamente recientes, a algunas áreas de la cuenca del rio
Amazonas (Morín 1965).
Actualmente los cítricos se cultivan en todas las regiones de nuestro país excepto
en zonas frías, teniendo como límite para su cultivo comercial los 2,000 msnm. (Farfán,
1979). 44 En el Perú, el cítrico de mayor importancia es el naranjo dulce (Citrus
sinensis) con sus variedades “Washington navel” (naranja de ombligo o sin pepa) y
“Valencia” (naranja para jugo), seguida en orden decreciente por el limón sutil o lima
acida (Citrus aurantifolia), muy utilizada en la industria de aceites esenciales y por las
mandarinas que incluyen a la “Satsuma” y a híbridos tipo mandarina tales como
10
 “Murcott”, “kara”, “Malvasio”y al tangelo “Minneola” (Franciosi, 1986).
Taxonomía y morfología:
-Familia: Rutaceae.
-Subfamilia: Aurantioideae
-Género: Citrus.
-Especie: Citrus sinensis (L.) Osb.
-Porte: Reducido (6-10 m). Ramas poco vigorosas (casi tocan el suelo). Tronco corto.
-Hojas: Limbo grande, alas pequeñas y espinas no muy acusadas. -Flores: Ligeramente
aromáticas, solas o agrupadas con o sin hojas. Los brotes con hojas (campaneros) son los
que mayor amarre y mejores frutos dan.
-Fruto: Hesperidio. Consta de: exocarpio (flavedo o corteza, presenta vesículas que
contienen aceites esenciales), mesocarpio (albedo; pomposo y de color blanco) y
endocarpio (pulpa; presenta tricomas o sacos con jugo).

Cuadro 1
NOMBRES CIENTÍFICOS MANGÍFERA INDICA L.

Reino Plantae.

División Magnoliophyta.

Clase Magnoliopsida.

Orden Sapindales.

Familia Rutaceae.

Género Citrus.

Especie Citrus sinensis L.

Fuente: Elaboración propia (2023).

A continuación se muestra la imagen de la fruta en la figura 1.1:

11
 CARACTERÍSTICAS PROXIMALES DE LA CÁSCARA DE
NARANJA:
Martínez et al. (2017) afirman que, la contribución de la grasa de la cáscara de
naranja es baja y similar a la cáscara de otras especies, es decir entre 2,9 y 0,4%. En
cuanto al valor de cenizas, es similar en las harinas de cáscara y bagazo de este mismo
producto, lo cual está directamente relacionado con su contenido de minerales. En lo que
se refiere al aporte proteico, en general se reportan cantidades bajas (entre 1 y 5%);
aunque en algunos casos se pueden reportar valores superiores, de manera particular en
la cáscara de naranja fresca, lo cual podría explicarse por la variedad o el proceso
tecnológico empleado en el producto fresco.
Franco y Suárez (2014) exponen que, la cáscara de naranja, es un residuo poco
aprovechado, sin embargo, posee características altamente nutricionales en cuanto al
contenido de carbohidratos y fibra en un 25 % y 10 %, además posee poli fenoles y
propiedades antioxidantes que resultan de interés para la industria alimentaria.
Cuadro 2
HUMEDAD % PROTEÍNA % GRASAS % CENIZAS %
29,6 7,78 2,42 5,17

Fuente: Martínez et al., (2017).

Descripción Botánica:

12
 Los árboles son pequeños, hojas unifoliadas, pecíolos con pequeñas alas y
articulados con la vaina de la hoja; las flores son de color blanca, simples y ubicadas en
las axilas de las hojas, ovario generalmente de 10 a 14 partes; el fruto es un tipo especial
de baya (hesperidio), las semillas pueden ser monoembriónicas y poliembriónicas; la
raíz pivotante con muchas raíces secundarias (Agro negocios, 2002).
La naranja es una especie subtropical que no presenta resistencia al frío, ya que
tanto las flores como los frutos no toleran dichas condiciones. Necesita temperaturas
cálidas durante el verano para la correcta maduración de los frutos. Es una especie ávida
de luz para los procesos de floración y fructificación, que tienen lugar preferentemente
en la parte exterior de la copa y faldas del árbol.
Por tanto, el fructificación se produce en copa hueca, lo cual constituye un
inconveniente a la hora de la poda. En cuanto a suelos los prefiere arenosos o franco-
arenosos, profundos, frescos y sin caliza, con pH comprendido entre 6.0 y 7.0. No tolera
la salinidad, aunque la utilización de patrones supone una solución a este problema. La
propagación es posible por medios sexual mediante semillas que son apomícticas
(poliembriónicas). No obstante la reproducción a través de semillas presenta una serie de
problemas, por lo que es preferible la propagación asexual por medio del injerto de
escudete.

Variedades:
Naranjas de maduración temprana e intermedia:
Cadenera, se desarrolló en 1870. El fruto es mediano a grande, casi redondo, una
cáscara delgada, ligeramente rugosa, fácil de pelar, con pocas semillas, se puede
cosechar de noviembre a febrero. El árbol es vigoroso y de tamaño mediano, muy
productivo.
Marrs, proviene de una mutación de naranja navel, detectada en la propiedad de
O.F. Marrs en Donna, Texas, EUA, en 1927. Es la variedad más temprana en alcanzar la
maduración; el tamaño del fruto es mediano a grande, con diámetro promedio de 7 cm,
redondo y sin ombligo, con pocas o ninguna semilla. Fructifica principalmente en
racimos, en las partes más externas del árbol; la cáscara del fruto es lisa, no muy gruesa
y fácil de pelar. El índice de madurez mínimo requerido lo alcanza a principios de
septiembre, debido a su baja acidez; en estas fechas su calidad no es muy buena, es
13
dulce pero algo insípida; sin embargo, el sabor mejora considerablemente si se deja
avanzar su maduración antes de cosecharlo. El árbol es de porte bajo, moderadamente
vigoroso y muy productivo.
Moro, es una variedad de maduración intermedia, originaria de Italia. Se cultivó
ampliamente en Sicilia, en los años 12 50 y 60´s, en donde fue el cultivar más
importante. El fruto es de mediano a pequeño con un diámetro promedio de 6.7cm,
cáscara algo rugosa, aunque en el árbol también se presentan frutos con corteza lisa,
algunos frutos pueden tener la corteza moderadamente o muy rojiza y poco adherida.
Como en todas las naranjas sanguíneas, la coloración interna se debe al contenido de
antocianinas y requiere de frío para que este pigmento se exprese, por lo que en Nuevo
León puede ser riesgoso su establecimiento en forma comercial. Con pocas o ninguna
semilla, el contenido de jugo es alto, su sabor es muy variable dependiendo en gran
medida del grado de pigmentación. El período de cosecha es de octubre a enero.
Queen, en una variedad de maduración intermedia, pudiéndose cosechar entre
noviembre y febrero en Nuevo León. La fruta es de tamaño similar a la de la 13
Valencia, con semillas, de buena calidad. El árbol es muy productivo, de porte vigoroso.
Otras variedades de maduración temprana e intermedias como Parson Brown, Pineapple,
Hamlin, Temprana (S.R.), Hamlin (S.R.), San Miguel (S.R.), Salustiana y Tarocco
también tienen alto potencial productivo; sin embargo, por la época de cosecha, de
octubre a enero, su entrada a la comercialización es cuando existe una sobre oferta de
fruta fresca en el mercado nacional, razón por la que generalmente alcanzan precios
bajos, en comparación con las variedades de maduración más temprana o más tardía.

Naranjas navel
Cara cara navel, es una variedad también conocida como navel roja o rosa,
probablemente es el resultado de una cruza entre Washington y Brazilian Bahia. La parte
interna del fruto es de color rojo, pero requiere de temperaturas frescas para que
pigmente; sin embargo, en Nuevo León alcanza una coloración naranja intenso cuando
se cosecha. Su sabor es dulce por su baja acidez, mejor que el de la variedad Washington
y por ello su cosecha es temprana (septiembre-octubre). El árbol es de vigor medio.
Dream navel, es una variedad que fue patentada en 1944 y fue descubierta en
Orlando, Fla. El fruto se pela fácilmente y sus gajos se separan también con facilidad, es
14
de sabor dulce, de baja acidez, por lo que se cosecha temprano (septiembreoctubre) y no
contiene semillas; es de tamaño pequeño a mediano, por lo que es aceptable en el
mercado en fresco, con ligero aroma a mango cuando se cosecha. El árbol es de vigor
medio.
Fisher nave, l es una de las variedades más populares en California, EUA. El
fruto alcanza su madurez antes que el de la variedad Washington navel, aunque la
coloración no se alcanza tan temprano. El árbol es muy parecido al de Washington
navel; sin embargo, 16 éste es más productivo, aún en condiciones de clima extremo en
Nuevo León.
Washington navel, esta variedad es también conocida como Bahía, por una
ciudad de Brasil de donde fue importada a los EE.UU. en 1870. El fruto es de
maduración temprana, grande, redondo o ligeramente ovalado, con un ombligo bien
formado, en ocasiones oculto, pero con frecuencia prominente, la cáscara es ligeramente
rugosa, de grosor normal, en ocasiones delgada, fácil de pelar. Los gajos se separan con
facilidad, la pulpa es firme, moderadamente jugosa y dulce, con baja acidez. El fruto
puede permanecer en el árbol si se cultiva en condiciones favorables, donde las
condiciones climatológicas no sean extremas, tales como tiempo seco y caluroso durante
la floración y amarre; cuando se produce fruta ésta se vende a buen precio, se considera
para mesa por excelencia, por 17 carecer de semillas. El árbol es de vigor y tamaño
medio.
Naranjas tardías
Campbell, esta variedad californiana es común y erróneamente llamada Valencia
Campbell. El fruto es muy parecido al de Valencia, pero el árbol presenta mayor vigor.
La calidad de la fruta es muy similar a la de Valencia en Nuevo León.
Cutter, es una variedad tardía que fue seleccionada alrededor de 1935 por H.S.
Fawcett del Citrus Research Center. Es muy vigorosa y el árbol espinoso, pero más
productivo que la variedad tradicional de Valencia.
Delta, el árbol tiene un vigor muy parecido al de la Valencia, pero ligeramente
más erecto, muy productivo. La fruta es virtualmente sin semillas, aunque
ocasionalmente puede haber un fruto con una o dos semillas. La calidad de la fruta es
mejor que la de la Valencia, pero madura algo más temprano
Olinda es una variedad tardía, procedente de la germinación de una semilla en la
15
 propiedad de O. Smith en Olinda, California, en 1939. El fruto es muy parecido al de la
variedad Valencia, de maduración tardía; aunque todavía no se determina el tiempo en
que puede permanecer en el árbol, se cosecha desde febrero. El desarrollo del árbol es
muy parecido al de Valencia.
Valencia es la variedad más tardía, de origen portugués; sin embargo, se tiene
conocimiento de ésta por primera vez en Azores, España. Es la naranja más importante
en el mundo. El fruto es de tamaño medio a grande, redondo o ligeramente achatado,
con pocas o ninguna semilla, con buena coloración a la madurez, con una cáscara
delgada y lisa, aunque tiende a reverdecer a finales de temporada.

Producción del Cultivo de Naranja en Perú

El Perú produce cítricos especialmente de las siguientes variedades naranjas (Valencia,

Washington Navel, New Hall, Navel Late y lane Late); mandarinas (Satsumas, algunos
tipos de clementinas, Murcott, Malvasio, Kara, DFancy, King, Pixie y algunos, híbridos
como Fortunas y Novas; tangelos (Minneola) y Limas y Limones (Limón sutil y Lima
Tahiti). La producción nacional de cítricos para el año 2008 fue de 48734 hectáreas
(MINAG), distribuidos de la siguiente manera:

 Naranjas 22087 has (43%),

 Mandarinas 6612 has (20%),

 Limas y Limones 19688 (36% ),

 Toronjas 347 has (1%)

 La mayor productividad en cítricos las tienen las mandarinas (Satsumas,

Clementinas y Tangerinas) con 20.13 TM/ha, seguida de las naranjas con 13.26
TM/ha, las limas y limones con 1.43 TM/ha y las toronjas y pomelos con 10.62
TM!ha.

16
 DISTRIBUCCIÒN

NARANJAS 22087
MANDARINAS 6612
LIMAS Y LIMONES 19688
TORONJAS 347

Fuente: Elaboración propia (2023).

Producción de naranjas

Las principales zonas productoras de naranjas son: Junin, lima, Puno, San Martín,
Cuzco, lea, Huánuco y Cerro de Paseo. El año 2008 se produjeron 292780 TM de
naranJas. Junín y Lima, concentraron el 61.7 de la producción nacional con 8684 has y
1912 has respectivamente, lo que representa el66.9% de la superficie cultivada. Los
mayores rendimientos registraron los departamentos de Lima con 26.79 TM!ha y Paseo
con 19.92 TM/ha, Junín con 14.73 TM!ha e lea con 13.95 TM!ha.
La producción nacional es estacional, los mayores volúmenes comercializados se da
entre los meses de junio y agosto, donde se concentran más de 40000 TM mensuales
como lo apreciamos en la figura.

17
 MESES
50000
40000
30000
20000
10000 Serie 1
0
O O
NER ER RZO RIL YO IO O
E BR A AB A UN LI STO RE RE E E
FE M M J JU O MB UB BR BR
AG TIE CT IEM IEM
SE O OV IC
N D

Fuente: Elaboración propia (2023).

Propiedades de la mandarina

La naranja contiene:

 Vitaminas C, A

 Pocas grasas saturadas, colesterol y sodio

 Fibra

 Calcio

 Potasio, magnesio y fósforo .Euroresidentes. (2011)

Cuadro 3
Contenido de energía y macronutrientes de la naranja (composición por 100g)
Agua 87.7 %
(g)
Energía 48.9(kcal
)
Proteínas 0.87 (g)
Hidratos 8.9 g
de carbono
(g)
Lípidos 0.2 g
Fibra 2.3 g
Fuente: Elaboración propia (2023).

18
Contenido de vitaminas de la naranja
Cuadro 4

Caratonedoides 39.4 mg
Folatos (ug) 38.7 mg
Tiamina 0,08 mg
Riboflavina 0,04 mg
Niacina 0,48 mg
Vitamina C 36,4 mg
Vitamina E 0,81 mg
Vitamina A 33.6 mg
Vitamina B 0,06mg
Fuente: Elaboración propia (2023).

Cuadro 5

Contenido en minerales de la naranja (composición por 100 g)

Calcio 41 mg
Fosforo 20 mg
Hierro 0.49 mg
Yodo 2.1 mg
Zinc 0.15 mg
Magnesio 15.2 mg
Sodio 1.4 mg
Potasio 165 mg
Fuente: Elaboración propia (2023).

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 Cuadro 6
Composición química de la naranja

Minerales Vitaminas
Calcio Mg 52. Vitamina C M 69.692
40 g
0
Selenio Mcg 0.6 Tiamina mg 0.114
55
Magnesio Mg 13. Riboflavina mg 0.052
10
0
Fósforo Mg 18. Niacina mg 0.369
34
0
Ácido
Potasio Mg 23 mg 0.328
Pantotenico
7.1
10
Vitamina B- 6
Sodio Mg 0.0 mg 0.079
00
Zinc Mg 0.0 Folato mcg 39.693
92
Vitamina B- 12
Cobre Mg 0.0 mcg 0.000
59
Vitamina A IU 268.550
Selenio Mcg 0.6 Vitamina E Mg 0.314
55
Fuente: Euroresidentes.

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Propiedades y beneficios

 La naranja es la fruta por excelencia en casos de resfriados por su

alto contenido en vitamina C. Se consume de forma natural o en zumos
 Por su alto contenido en Vitamina C es uno de losmejores antioxidantes.

 La vitamina C, ayuda también a quemar grasas.

 Ayuda a prevenir la arteriosclerosis.(Euroresidentes. (2011)

Beneficios de la naranja para la Salud

El papel de los cítricos en el suministro de nutrientes y valor medicinal ha sido

reconocido desde la antigüedad. De entre sus beneficios cabe destacar el hecho de que
proporcione la suficiente vitamina C según las recomendaciones dietéticas (Ladaniya,
2008) además los flavonoides procedentes sobre todo de los jugos cítricos procedentes de
las naranjas y los pomelos, son muy efectivos para mejorar la circulación de la sangre y
poseen por otro lado propiedades antialergénicas, anticancerígenas y antivirales (Filatova
y Kolesnova, 1999).
Los pomelos y las naranjas también contienen fibra y pectina, sustancias que son
conocidas por su capacidad de reducir el riesgo de ataques de corazón si su ingesta es
diaria. El consumo de los cítricos en general y de las naranjas en particular es sumamente
importante ya que los nutrientes y los factores promotores de una correcta salud
(especialmente los antioxidantes) que proceden de estas fuentes son directamente
asimiladas por el cuerpo y la pérdida de nutrientes es insignificante en comparación con
los jugos de zumos procesados (Rieger, 2006).

Procesamiento industrial
El procesamiento industrial de la naranja inició en los años 40 y se asemeja a la forma
casera de extracción del jugo. Los productos más importantes son el jugo natural, el jugo
concentrado y el jugo concentrado congelado. Sin embargo los residuos también son
aprovechados y pueden constituir subproductos de gran valor comercial, como los aceites
esenciales, el pienso obtenido de las cáscaras y las pectinas.
La primera etapa del procesamiento es la descarga y selección de la fruta, que debe

21
cumplir con ciertos requisitos como el tamaño, la acidez, sólidos solubles (contenido de
azúcar), cantidad de jugo.
Después la fruta pasa por una zona de lavado y desinfección. Luego mediante el uso
de raspadoras, se separa el flavedo en forma de aserrín amarillo, que alimenta la línea de
producción de aceite esencial. Esta fase no opera en la mayoría de fábricas, en donde la
cáscara es eliminada o vendida para producir piensos o para fabricar pectinas.
Las naranjas raspadas pasan a las exprimidoras, el jugo obtenido pasa por tamices para
eliminar el exceso de pulpa, membranas y semillas. Posteriormente el jugo pasa a un
proceso de desaireación, eliminar el oxígeno disuelto que produce aromas no deseables y
disminuye la vitamina C.
A continuación el jugo es pasteurizado, mediante un choque térmico, que se logra
incrementado la temperatura y luego reduciéndola rápidamente, de esta manera se
inactivan las enzimas y se reduce la carga microbiana que degrada el jugo. Finalmente el
jugo pasteurizado puede pasar a los concentradores donde se evapora parte del agua
concentrándolo hasta 65°Brix1.
Las zonas más productivas se concentran en regiones de clima tropical y subtropical. A
nivel mundial se producen 70 millones de toneladas de naranja, siendo Brasil el principal
productor, la mayoría de su producción se emplea en el consumo interno y en la
elaboración de jugo. A Brasil le siguen Estados Unidos, con grandes campos de
1 Grados Brix es la cantidad de sólidos solubles o la cantidad de azúcar en una solución.
22 cultivo en Florida, California, Texas y Arizona; y China. Otros países productores que
han aumentado su producción en los últimos años son México, España, Sudáfrica y los
países del Mediterráneo.

22
 Exocarpio de Naranja

El exocarpio exocarpio o exocarpo de exo, "exterior") es la parte

del pericarpio que suele proteger al resto del fruto del exterior es la parte del
pericarpio que suele proteger al resto del fruto del exterior. La cáscara, piel o
ralladura de cítricos es un ingrediente empleado en muchas recetas, sobre todo de
repostería, para añadir sabor. Se prepara raspando o cortando la colorida piel exterior
de cítricos, tales como el limón, la naranja, la toronja y la lima.
En términos de anatomía vegetal, se obtiene del epicarpio del fruto, que junto
con la corteza blanca adyacente (mesocarpio) forma su piel. En el caso de la cáscara
de naranja, la colorida piel exterior se denomina flavedo y corresponde al exocarpio;
inmediatamente por debajo se encuentra el albedo que sería el mesocarpio. Las
cantidades de una y otra capa varían de un cítrico a otro, y puede ser ajustada por la
forma en la que se preparan. La cáscara puede usarse fresca, seca, caramelizada o
encurtida en sal.
Según (Ladaniya, 2008) el espesor de la corteza es otro de los parámetros que
se pueden tener en cuenta para determinar la calidad de la naranja.
Según (Agustí, 2003) es una de las variables existentes entre las diferentes
variedades de naranja que nos podemos encontrar. Algunos investigadores han
estudiado la correlación positiva existente entre el grosor de la cáscara de naranja y el
tamaño del fruto así como la relación existente con la nutrición que se le ha aportado
al árbol.

Índice de Madurez del Epicarpio de Naranja

Los índices de madurez son los parámetros que determinan los cambios
perceptibles, que definen el momento óptimo de la cosecha de los frutos de las
naranjas.

23
 Evaluación sensoriales

Las pruebas sensoriales pueden describirse y clasificarse de diferentes formas.

Las pruebas sensoriales se clasifican en pruebas efectivas, (orientados al consumidor)
y pruebas analíticas (orientados al producto), las pruebas empleadas para determinar
preferencia, aceptabilidad o grado en que gustan los productos alimenticios se
conocen como “pruebas orientadas al consumidor”, las pruebas empleadas para
determinar las diferencias entre productos o para medir características sensoriales se
conoce como “pruebas orientadas al producto”.
(Watts et al., 1992) las pruebas efectivas influyen las pruebas de referencia,
pruebas de aceptabilidad y pruebas hedónicas (grado que gustan al producto), estos
análisis se llevan a cabo con panelista no entrenados. Las pruebas analíticas son
únicamente utilizadas en el laboratorio de alimentos y requieren de panelistas
entrenados.

Índices sensoriales
- Color de la epidermis o cáscara.

- Color del mesocarpio o pulpa.

- Apariencia de cera o talco epidermis

- La forma del fruto.

- El tamaño del fruto. (López, 2010)

Se puede determinar, según López (2010), el punto de maduración de forma

visual por medio de la observación de la base de la fruta, en la variedad Tommy
atkins debe ser redondeada, grueso de la fruta, presencia de brillo de la cáscara son
otros factores que se pueden considerar, al cortar el fruto este debe ser fácil de cortar.
Otro índice de madurez es el porcentaje de grados Brix para lo cual se necesita
un refractómetro, un indicador es al ser corto el plazo del consumo o uso del fruto
este en los EEUU, se desea normalmente una relación mínima TSS/Acidez de
madurez de 7 a 9:1 para naranjas y mandarinas. En España, el mínimo es 6:1 para
satsumas y naranjas tempranas y aumenta a 8:1 para mandarinas “Fortune”. En

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toronjas entre 5 y 7:1 es el estándar para producto comerciable.

Propiedades Medicinales del Exocarpio de la Naranja

(Euroresidentes. (2011) según la naranja es la fruta por excelencia en casos de

resfriados por su alto contenido en vitamina C. Se consume de forma natural o en
zumo, por su alto contenido en Vitamina C es uno de los mejores antioxidantes, la
vitamina C, ayuda también a quemar grasas, ayuda a prevenir la arteriosclerosis.

Detergente en polvo de Exocarpio de Naranja

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