FACULTAD DE INGENIERÍA Y ADMINISTRACIÓN.

Agroindustria y Ambiente
Informe de salida de práctica FINCA EL CRUCERITO- Productora de cafè y empresa
de abonos ABOFORTI
Fecha de visita: 2 de Marzo del 2019

Introducción

En el campo agroindustrial se encuentran actividades como la preparación y transformación

de materia prima, insumos, entre otros, con el fin de satisfacer las necesidades del
consumidor. Es importante reconocer que la comercialización de un producto o servicio
proviene de actividades previas que no solo siguen parámetros o condiciones estipuladas,
sino que es un camino arduo que brinda posibilidades para autodesarrollarse,
autoabastecerse y de crecimiento, no solo a nivel económico sino también social y personal.

Como parte práctica en la asignatura Agroindustria y Ambiente, se realizó la salida de campo

al municipio de Sevilla Valle del Cauca, visitando la finca el Crucerito (productora del café) y
la empresa de abonos ABOFORTI, en la cual los estudiantes participamos en un
conversatorio con los actores de dichos lugares, esto con el fin de realizar un diagnóstico
ambiental dado a conocer en el presente informe, especificando los conocimientos recibidos
durante la salida de campo y de investigación propia de los estudiantes, así como las
actividades realizadas. La visita a la Finca Integral cafetera EL CRUCERITO en la vereda El
Manzano en Sevilla, Valle del Cauca complementa este curso, puesto que se observa la
relación que existe entre los procesos agroindustriales, en este caso la producción de café
desde la siembra, cosecha y poscosecha de grano, y las normas establecidas para la
sostenibilidad ambiental optimizando los procesos para ser más eficientes.

Objetivos

- Diagnosticar los sistemas de proceso agroindustriales que se llevan a cabo en la finca

productora de café (El Crucerito) y en la empresa de abonos ABOFORTI.
- Proponer ideas que disminuyan los aspectos negativos de las técnicas empleadas en
los sitios visitados.

Diagnóstico de la empresa ABOFORTI

Nombre: ABOFORTI.
Ubicación: Corregimiento Paila Arriba - Sevilla, Valle Del Cauca.
Ubicación Geográfica: 1538 m.s.n.m
Propietario: Ing. Agrónomo Jesús Lozano

ABOFORTI es un abono orgánico natural, un producto debidamente compostado y

estabilizado que al ser aplicado al suelo activa principalmente los procesos microbiales,
fomentando simultáneamente su estructura, aireación, capacidad de retención de humedad
que además aporta pequeñas cantidades de nutrientes. Este acondicionador orgánico natural
de suelos es un producto de origen vegetal y procedencia animal, estandarizado
(estabilizado) y manejado de manera ambientalmente limpia para ser aplicado al suelo,
principalmente, para mejorar sus propiedades físicas y biológicas.

En el mercado lleva aproximadamente un año posicionada como micro empresa y

técnicamente su producción se basa en: Abono orgánico compostado y acondicionador de
suelos a base de compost de residuos de plátano, compost de cachaza, compost de excretas
animales (caballaza, estiércol de ganado ), con refuerzos de minerales naturales ( zeolita,
dolomita), de color café parduzco, libre de fitopatógenos y sin registro de metales pesados.
Al actuar en el suelo este brinda excelentes beneficios como:
- Mejora la producción de la población de microorganismos benéficos para la relación
suelo planta.
- Aporta mejores condiciones químicas y físicas
- Ayuda a conservar y regular el agua
En la planta:
- Permite un mejor anclaje para las raíces
- Entrega nutrientes a la solución de suelo, dando mejor disponibilidad a las raíces de
los diferentes cultivos
- Propicia en las raíces la colonización y asociaciones de microorganismo benéficos
Se puede incorporar cuando se hace la preparación de terreno, en zanjas, medias coronas,
alrededor de las plantas, cuando se realiza un montaje para semilleros o almácigos, en el
momento de transplante de plantas, ahoyando cerca donde se encuentra el sistema radicular,
al voleo cerca de la gotera de la planta.

Relativamente se compone de carbono orgánico: 19%, humedad máxima: 20%, nitrógeno

total (N): 1,5 a 2,5%*, fósforo asimilable: 1,7 a 2,5%*, potasio total: 1,5 a 2%*, un pH igual a
7,5 y un porcentaje de cenizas del 60%. De acuerdo a la solicitud de interesado el *rango de
los elementos depende de los refuerzos nutricionales adicionales.

Según indicaciones técnicas, el abono se puede dosificar de 2 a 4 aplicaciones en el periodo

de cultivo, puede ser usado en cualquier etapa, es compatible con otros bioinsumos, como
bioles, microorganismo eficientes, humitas entre otros, se puede mezclar con fertilizantes de
síntesis pero no con material orgánico sin compostar.

En cuanto al almacenamiento, no se debe someter a temperaturas extremas, ni almacenar a

la sombra, ni mezclar con herbicidas, insecticidas o fungicidas químicos. Actualmente se
vende bultos de 50 kg a un precio de 9.800 pesos colombianos.

A las instalaciones de Aboforti llegan las materias primas, este sitio es bastante pequeño y
no cuenta con las condiciones más óptimas en términos de espacio requerido para todas las
actividades que se realizan y que se requiere para bienestar de las personas que trabajan en
el lugar.

En el aspecto de generación de olores en el sitio se usa la zeolita que es un mecanismo que

disminuyen e incluso elimina los olores de amoníaco, reteniendo las concentraciones de
amoniaco para después soltarlas en la medida que se necesite en el proceso, evitando
inconvenientes en las zonas aledañas. Cabe resaltar que este producto está bajo la Norma
Técnica Colombiana 5167, Productos para la industria agrícola. Productos orgánicos usados
como abonos o fertilizantes y enmiendas o acondicionadores de suelo.

En cuanto al proceso para obtener el abono orgánico se lleva cabo de una manera
metodológica y cuentan con un consultor guia que es un ingeniero agrónomo, el cual les
brinda las asesorías necesarias para mejorar en términos de producción, por el momento la
empresa está a la espera de una visita del ICA para obtener el aval y poder comercializar el
abono orgánico .La microempresa al producir abono orgánico no tóxico ni a humanos, flora y
fauna lo convierte en producto amigable con el ambiente, lo que es algo muy positivo ya que
en la actualidad los grandes empresarios no se interesan por este tema

Recomendaciones:
Es evidente que las actividades de la empresa como tal aún están iniciando, sin embargo es
necesario un adecuamiento de las instalaciones con sitios de recepción y pesaje de las
materias primas, canales de drenaje para los problemas que poseen de humedad, zonas de
parqueo, probablemente la empresa tiende a crecer y con ello es necesario que las
instalaciones también se amplíen, y no solo con una visión a futuro sino en la actualidad.

Prontamente es necesaria una señalización de cada uno de los sitios y una protección a las
materias primas de agentes ambientales externos, esto con el fin de que no sufran daños.
Para la comercialización del producto es necesario realizar un marketing con
Políticas del producto: en el que se establecen los clientes y el producto a ofrecer, así como
contar con un catálogo de referencia con los atributos físicos del producto, se deben aplicar
innovaciones en los procesos y tener una visión a futuro sobre otros productos que pueden
ofrecer. Comparar los precios con la competencia y establecer qué ventajas tendrá sobre
éstos y de esta manera sea más competitivo. Y establecer unos canales de promoción con el
fin de que éste producto tenga más alcance a los clientes.

Diagnóstico de la finca el Crucerito

Nombre: Finca El Crucerito
Ubicación: vereda el Manzano - Municipio de Sevilla, Valle del Cauca.
Ubicación Geográfica: Altura: 1620 m.s.n.m.
Propietario: Jorge Garcés

El señor Jorge Garcés es miembro activo del Comité Municipal de Cafeteros de Sevilla,
Consejo de administración y de la Cooperativa Prestadora de Servicios, la cual presenta
alrededor de 400 usuarios caficultores.

La sostenibilidad ambiental se profundiza cuando en esta región integrada por 5 veredas,

tiende a ser una zona seca en agua, en vista de esto el Comité Municipal de Cafeteros de
Sevilla y Federación Nacional de cafeteros, dieron paso a la construcción de un acueducto
con el fin de mejorar el acceso de agua en la caficultura y así reemplazar el método de
obtención de agua de aljibes, debido a que en la caficultura se requiere una cantidad
considerable de este líquido. Hoy, muchos caficultores han iniciado con el proceso de
descontaminación del ambiente, aproximadamente el 30% de ellos están realizando acciones
en pro de esto, algunos ya han adquirido máquinas que reducen el gasto del agua, un modelo
de máquinas es la becolsub, que ha logrado reducir de 40 L/ kg de café a 1.5 L/ kg,
consiguiendo el beneficio ecológico de lo productos porque hay cero contaminación a las
fuentes de agua, ya que los residuos de agua son devueltos al suelo.

En el tema fitosanitario en donde se usa agroquímicos o insecticidas, se habla del endosulfán

que fue una alternativa en muchas fincas cafeteras para combatir la broca, si bien, este
químico presentó una alta toxicidad y alto potencial de bioacumulación y contaminación
ambiental, por lo cual muchas zonas se deterioraron nutritivamente, además se afectó la
salud de los trabajadores y las personas aledañas, por lo tanto deciden eliminar el uso de
este químico, todo esto por la inexperiencia en el control de esta plaga.

Muchos caficultores desaparecieron por las grandes pérdidas de café, de ahí en adelante la
Federación colombiana de cafeteros empezó a capacitar a los caficultores, inicialmente con
el uso de agroquímicos para evitar la afección en la salud, poco a poco se fue sacando los
insecticidas del sistema de producción gracias a los cursos de preparación.

El tiempo de preparación es largo, conllevando a manejar un café de la mejor calidad, sin

uso de insecticidas, pero si, fertilizantes químicos como nitrógeno (N) y cloruro de potasio
(KCl), manteniendo la producción estable y estar a la vanguardia de la competencia. La
Federación Nacional de Cafeteros tiene un programa “Plan 2000 fincas” en el cual tienen
2000 cafeteros, que siguen el camino de la producción amigable con el ambiente, se
evidencia que el costo de producción del café era 77 mil pesos y hoy bajó a 68 mil pesos, es
decir, se logró disminuir los costos provenientes de uso de fertilizantes, puesto que con una
mejor experiencia para el manejo de suelos, las plantas requieren menos cantidad de éstos.

En la finca se maneja un tema de sombrío, venían de manejar cafés arábigos que a la vez
eran orgánicos. Encontraron una alternativa de producción de café en poco espacio, además
de optimizarlos para sembrar cultivos alternos (pancoger), por tal razón producen fríjol,
hortalizas, zapallo, que tiene un gran poder nutricional, y se cuenta con la facilidad de
producirlo. En la actualidad tienen agua disponible, cuidan bien de ella, ya que en la zona
cafetera no se utilizan riegos, siendo esta otra manera para reducir los costos.

En esta finca desde hace aproximadamente 25 años, frecuentan un gran número de

caficultores, debido a que sus niveles de producción son altos, ahora son aún más conocidos
por producir más volumen en menos área (2 ha inicialmente) con producciones de 400
arrobas/ha implementado en un sistema de producción: sin árboles de sombrío y empezaron
con el uso de químicos por ser producción a gran escala. Anteriormente, se presentó
problemas de plagas y aún más con la llegada de la broca, fue entonces que notaron el tema
del costo de la producción pues también estaba costando la vida, fué ahí donde se comenzó
a trabajar en la descontaminación, siendo los primeros en sacar los insecticidas de la finca,
pero como resultado de esto, llegaron las infestaciones de broca del 15 al 18%, lo cual eran
niveles muy altos. Al hacer evaluaciones de recolección se notaron pérdidas, ya que buena
parte del café producido no se recogía, con decir que se perdía más café de esta manera que
el que dañaba la broca. Ya después, cuando se aprendió a recolectar el producto, también
se controló la broca. Ahora, desde el inicio se hace un seguimiento sobre la semilla a
sembrar, que debe ser certificada, resistente a la roya, además cabe destacar que hoy en día
lo más difícil de manejar es el control de la broca y de la roya, siendo una razón más para
indagar en lo orgánico.
Los caficultores de esta finca son apoyados por el centro de investigación Cenicafé, además
producen café por microlotes, fue así como en el 2006 un pequeño caficultor exportó café a
Estados Unidos, es por eso que esta producción se describe como un negocio rentable en
manos de pequeños caficultores.

La finca está dividida en 6 lotes, en el primero cultivan café denominado cenicafé 1, tiene la
característica de ser un café de porte bajo con 1660 árboles; en el lote 2 tienen una soca de
2 años aprox de variedad castillo paraguaicito; en el lote 3 que es el lote más grande de la
finca con 2300 árboles manejan semisombra de leucaena, a cual produce una hoja muy
delgada que al descomponerse provee de materia orgánica al suelo; en el lote 4 hay un café
que tiene 5 años que debe ser renovado; el lote 5 está recién renovado (alrededor de 6
meses) y tiene una parcela de plátano, aunque no fué benéfica esta asociación debido a que
el plátano extrae muchos nutrientes que le corresponden al café.

Cuentan con un beneficiadero, que es el establecimiento en el cual se realizan las

operaciones y procesos destinados a transformar el café maduro (recién cosechado) en el
seco, denominándose así porque se utiliza agua para el lavado de la semilla. Este aparato
trae beneficios como el uso eficiente y ahorro de agua, además de disminuir la contaminación
hídrica en la zona cafetera, concientizando a los productores de café sobre la necesidad de
conservar las microcuencas, mejorando la cantidad y calidad del agua.

Para los cultivos de la finca, se utiliza la lombricultura que se cataloga dentro de los
fertilizantes más potentes (100% orgánico) y efectivos, siendo uno de los mejores por sus
grandes beneficios tanto a nivel de los cultivos y el suelo, como del ecosistema en general.

Recomendaciones:
Como tal, la finca opera de una manera sostenible con el ambiente, sin embargo se debe
seguir innovando con las técnicas de fertilización del suelo, puesto que para el incremento de
ingresos se ha buscado ser más competitivos para la obtención de mayor producción, por lo
que se hace uso de fertilizantes químicos que agotan el suelo y causan contaminación al
agua subterránea, uno de los fertilizantes químicos usados es el nitrógeno, el cual no solo
causa daño en el ecosistema sino a la salud humana como el cáncer gástrico,
malformaciones, etc, por tal motivo es necesario controlar su uso y sustituirlos por fuentes
más naturales. También se recomienda hacer más uso de tecnologías existentes hoy en día
diseñadas especialmente para los procesos de obtención del café que logren disminuir de
una manera más significativa los impactos negativos generados al ecosistema.

ANEXOS

Anexo 1. Registro fotográfico, distribución de locales finca ”EL CRUCERITO”. (Fuente:

propia, 2019)
Anexo 2. Registro fotográfico, lote 1 - lote 3. Finca “El Crucerito”. (Fuente: propia, 2019)

Anexo 3. Registro fotográfico, (a) cultivos de café y plátano; (b) sala “El Paraíso de las
Heliconias”. Finca “El Crucerito”. (Fuente: propia, 2019)

Anexo 4. Registro fotográfico, infraestructura empresa ABOFORTI. (Fuente: propia, 2019)

Anexo 5. Registro fotográfico, pilas de abono (producto final), ABOFORTI. (Fuente: propia,
2019)

Anexo 6. Registro fotográfico, problemas de drenaje. ABOFORTI. (Fuente: propia, 2019)

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Bibliografía

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. obtenido de:

https://www.minagricultura.gov.co/tramites-
servicios/Documents/Reglamento_para_la_produccion_Organica.pdf