SILABO

FACULTAD : Ciencias Agrarias

ESCUELA PROFESIONAL : Ingeniería Agroindustrial
PROGRAMA DE ESTUDIOS : Ingeniería Agroindustrial

I. INFORMACIÓN GENERAL

1.1 Identificación Académica

a) Curso : Gestión de Calidad
b) Código : IAI312
c) Prerrequisito : Control de Calidad
d) Número de horas : Teóricas: 03 Prácticas: 02 Total: 05 horas
e) N° de Créditos : 04
f) Número de horas virtuales por unidad : 02
g) Área Curricular : Estudios Especializados - Electivo
h) Ciclo del Plan de estudios : X (Plan de estudios 2015-2019)
i) Características del curso : Investigación, Desarrollo e Innovación
j) Duración : Del 27 de marzo al 21 de julio de 2023 (17 semanas).
k) Semestre Académico : 2023-I

1.2 Docente
a) Apellidos y Nombres : Alvarado Mamani Ulises
b) Condición y Categoría : Nombrado, Auxiliar a Tiempo Completo
c) Especialidad (mencionar) : Ciencia de los Alimentos
1.3 Ambiente donde se realiza el aprendizaje.
Teoría: Aula 205
Práctica: Aula 205
Aula virtual: https://meet.google.com/onx-xuhc-nfz?authuser=0&hs=122

II. SUMILLA.
El curso de Gestión de la Calidad corresponde al área de estudios de especialidad, es de naturaleza teórica y práctica. Su propósito es impartir
la filosofía y metodología de Gestión de la Calidad, para aplicarlas en cualquier organización agroindustrial para el diseño, manufactura, ventas
de productos y/o servicios, alcanzando la eficacia y eficiencia en un mercado tan competitivo y globalizado como el de ahora. Su estudio
comprende las unidades:
I. Fundamentos de la gestión de la calidad
II. Sistemas de gestión de la calidad

III. PERFIL DEL EGRESADO EN RELACIÓN AL CURSO

COMPETENCIA
CE5. Desarrolla trabajos de investigación, para generar nuevos conocimientos en procesos y productos agroindustriales, con principios éticos.
Implementa un sistema de gestión en una empresa agroindustriales de acuerdo a estándares de calidad y medioambientales.
RESULTADOS DEL ESTUDIANTE
[RE-I06] Ingeniería y Sociedad: Aplica el razonamiento informado mediante el conocimiento contextual para evaluar cuestiones sociales, de
salud, de seguridad, legales y culturales y las consecuentes responsabilidades relevantes para la práctica profesional de la ingeniería.
[RE-I07] Medio Ambiente y Sostenibilidad: Comprende y evalúa el impacto de las soluciones a problemas complejos de ingeniería en un
contexto global, económico, ambiental y social.
[RE-I09] Trabajo Individual y en Equipo: Se desenvuelve eficazmente como individuo, como miembro o líder de equipos diversos.

IV. LOGRO DE APRENDIZAJE DEL CURSO.

Implementa un sistema de gestión de calidad en una empresa agroindustrial de acuerdo a estándares de calidad y medioambientales.

V. TRATAMIENTO DE UNIDADES DIDÁCTICAS.

UNIDAD I: Fundamentos de la gestión de calidad

LOGROS DE APRENDIZAJE DE LA UNIDAD: Conoce la historia de la Calidad, sus bases y fundamentos, conoce cada uno
de los sistemas dado por los autores de la Administración de la Calidad.

TIEMPO DE DESARROLLO
Del 27 de marzo al 26 de mayo del 2023 Total de horas: 45
HORAS DE ENSEÑANZA VIRTUAL por UNIDAD:
02 horas
SEMANAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIÓN ESENCIALES
Semana 1 Explica las diversas definiciones de calidad, importancia Introducción la gestión de la calidad
de la calidad, diferentes tipos y niveles de calidad y
paradigmas de calidad.
Semana 2 Conoce las contribuciones y la filosofía de los gurús de La filosofía de los gurús de la calidad
la calidad estadounidenses y japoneses en el área de Práctica: Taller 1-Análisis de los principales gurús de la
Gestión de la Calidad. calidad
Semana 3 Aplica los principios, estrategias y herramientas de la Principios, estrategias y herramientas de la gestión de
gestión de calidad para conseguir calidad en todos los calidad
procesos y actividades de la organización. Práctica: Taller 2-Implementar o mejorar las políticas

Semana 4 Conoce y analiza cada factor del modelo de gestión de
la calidad para su implementación.
Semana 5 Utiliza las siete herramientas de control de calidad y las
siete nuevas herramientas de gestión y planificación.
Semana 6 Conoce las principales técnicas disponibles para la
gestión de calidad en una empresa agroindustrial.
Semana 7 Comprende la importancia de mejorar el impacto
medioambiental en las organizaciones agroindustriales
para garantizar el desarrollo sostenible.
Semana 8 Evalúa el desempeño de las organizaciones
agroindustriales mediante criterios y valores en que
están basados los modelos excelencia.
Semana 9 Demuestra los conocimientos adquiridos en la unidad
PORCENTAJE DE AVANCE ACADÉMICO DE LA UNIDAD: 50%
* El docente deberá programar “actividades de retroalimentación” los cuales se desarrollarán a lo largo de cada unidad didáctica con el fin
de asegurar los adecuados aprendizajes de los estudiantes.
UNIDAD II: Sistemas de Gestión de la Calidad en la agroindustria
LOGROS DE APRENDIZAJE DE LA UNIDAD: Cuenta con la destreza y habilidad para implementar, calcular y hacer el
seguimiento de los Indicadores de Gestión de calidad en una Empresa.
TIEMPO DE DESARROLLO
Del 27 de mayo al 21 de julio del 2023 Total de horas: 40
HORAS DE ENSEÑANZA VIRTUAL/UNIDAD
45 horas
SEMANAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO
Semana 10 Valora los diversos costos de calidad (prevención,
evaluación y costos de fallas internas y externas)
Semana 11 Examina las ventajas de su implementación en la
cadena de producción de alimentos
Semana 12 Implementa el sistema de análisis de peligros y de
puntos de control críticos
Semana 13 Conoce y elabora el programa de buenas prácticas
de manufactura de acuerdo a las normativas
vigentes
Semana 14 Conoce y elabora el programa de higiene y
saneamiento de acuerdo a las normativas vigentes
Semana 15 Conoce el concepto, tipos, identificación y
elaboración de un procedimiento de trazabilidad
Semana 16 Aplica la norma de muestreo ISO 2859-1 (planes de
muestreo, aceptación y rechazo, etc.)
Semana 17 Utiliza los test o percepciones sensoriales, técnicas
de medición y estadística aplicada al análisis
sensorial
PROCENTAJE DE AVANCE ACADÉMICO DE LA UNIDAD: 50%
* El docente deberá programar “actividades de retroalimentación” los cuales se desarrollarán a lo largo de cada unidad didáctica con el fin
de asegurar los adecuados aprendizajes de los estudiantes.
VI. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS.
6.1 De Enseñanza.
2
de la calidad en una empresa agroindustrial.
El modelo de gestión de la calidad
Práctica: Taller 3-Analiza la importancia de cada factor
de gestión de calidad
Herramientas de gestión de la calidad
Práctica: Taller 4-Caso práctico del uso de
herramientas de gestión de calidad.
Técnicas de gestión de la calidad
Práctica: Taller 5-Caso práctico del uso de técnicas de
gestión de calidad.
La gestión de la calidad medioambiental
Práctica: Taller 6-Caso práctico del uso de alternativas
para mejorar el impacto medioambiental de una
organización agroindustrial
Modelos de evaluación de la excelencia
Práctica: Taller 7-Utiliza los modelos de excelencia
para evaluar a una organización agroindustrial.
Evaluación II unidad
CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIÓN ESENCIALES
Introducción a los sistemas de gestión de calidad (ISO
9001) y Costos de calidad
Práctica: Taller 8-Elabora un sistema de gestión de
calidad
Normas para garantizar la seguridad alimentaria (BRC,
IFS FSSC 22000, ISO 22000, etc)
Práctica: Taller 9-Analiza y diferencia las normas
internacionales de seguridad alimentaria.
Implementación del sistema de análisis de peligros y
de puntos de control críticos (HACCP)
Práctica: Taller 10-Caso práctico para implementar el
plan HACCP.
Programas Pre-requisitos: Buenas prácticas de
manufactura
Práctica: Taller 11-Elabora un Manual de Buenas
Prácticas de Manufactura.
Programas Pre-requisitos: Programa de higiene y
saneamiento
Práctica: Taller 12-Elabora un manual de programa de
higiene y saneamiento.
Inspección y muestreo en la agroindustria
Práctica: Taller 13: Casos prácticos de inspección y
muestreo
Evaluación sensorial en la agroindustria Práctica:
Práctica: Taller 14-Casos prácticos de inspección y
muestreo
Evaluación sensorial en la agroindustria
 Los contenidos y actividades propuestas se desarrollarán siguiendo la secuencia teórica – práctico. Las diferentes sesiones de
aprendizaje y estarán enmarcados en lo inductivo, deductivo y método analítico-sintético. Mediante la aplicación de conferencias,
panel, talleres y debates.

6.2 De Aprendizaje.

Comprensión de textos
Producción de textos
Organizadores de información.
Debate
Exposición

6.3 De Investigación Formativa

Actividades de investigación bibliográfica utilizando distintas revistas científicas ejemplo: Scopus, Sciencedirect, etc. Con
la finalidad emplear la información, procesar datos, discutir, argumentar, interpretar los resultados.

6.4 Para responsabilidad social universitaria

Mediante la responsabilidad social se difundirá el conocimiento científico, tecnológico, y/o humanístico para fortalecer el
aprovechamiento, la aplicabilidad de gestión de la calidad que son aprovechados durante el proceso de producción en las
organizaciones agroindustriales.

6.5 De enseñanza virtual

Dichas estrategias estarán enmarcadas en la utilización del internet para el proceso de enseñanza, usando la plataforma
virtual de la Universidad Nacional del Altiplano. Y el uso de recursos tecnológicos (Internet).

VII. MEDIOS Y MATERIALES DIDÁCTICOS.

Los medios y materiales a utilizarse serán:

WEB
Biblioteca virtual.
PPT.
Organizadores de información.
Plataforma virtual.

VIII. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE.

8.1 Logro de aprendizaje, evidencias de desempeño, ponderación, técnicas e instrumentos de evaluación.

EVIDENCIAS :
LOGROS DE De acción, objeto o PONDERACIÓN
UNIDAD TECNICAS INSTRUMENTOS
APRENDIZAJE DE producto (%)
UNIDAD
Conoce la historia de la  Conocimientos
Calidad, sus bases y (40%) (LA1)
fundamentos, conoce  Trabajos y/o
cada uno de los sistemas monografía
dado por los autores de (20%) (LA2)
la Administración de la  Disertación de Examen, exposiciones
I 50% Examen de trabajos, informes,
Calidad. la monografía monografía, rúbricas
(20%) (LA3)
 Control de
lectura y foros
(20%) (LA4)

Cuenta con la destreza y  Conocimientos

habilidad para (40%) (LA1)
implementar, calcular y Examen, exposiciones
II  Trabajos y/o 50% Examen de trabajos, informes,
hacer el seguimiento de monografías monografía, rúbricas
los Indicadores de (20%) (LA2)
Gestión de calidad en
3
 una Empresa.  Disertaciones
de trabajos y/o
monografías
(20%) (LA3)
 Control de
lectura y foros
(20%) (LA4).

8.2. Evidencias de aprendizaje del semestre académico

LOGRO DE APRENDIZAJE DEL EVIDENCIAS: FECHA DE PRESENTACIÓN
CURSO ACCIÓN, OBJETO o PRODUCTO
Implementa un sistema de gestión en una Implementación de un sistema de la última semana del semestre
empresa agroindustriales de acuerdo a gestión de calidad para una empresa académico
estándares de calidad y agroindustrial
medioambientales.

Es el trabajo realizado durante el desarrollo del curso, con el monitoreo permanente del docente. Es importante tener en cuenta que la naturaleza del producto debe ser
coherente con el logro del aprendizaje.
 Evidencias que deben ser socializados con la comunidad como parte de la responsabilidad social universitaria. Por la emergencia sanitaria
podría optarse por la difusión vía página web y redes sociales.

8.3. Calificación: La fórmula para la obtención del promedio parcial de cada unidad didáctica es la siguiente:

40% (𝐿𝐴1) + 20%(𝐿𝐴2) + 20%(𝐿𝐴3) + 20%(𝐿𝐴4)

𝑃𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑝𝑎𝑟𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑 =
100%

LA1 = Logro de aprendizaje 1 = Aplica el razonamiento informado mediante el conocimiento contextual para evaluar cuestiones
sociales, de salud, de seguridad, legales y culturales y las consecuentes responsabilidades relevantes para la práctica profesional de la
ingeniería agroindustrial en la implementación de un sistema de gestión de calidad
LA2 = Logro de aprendizaje 2 = Comprende, analiza y entiende el impacto de un sistema de gestión de la calidad en un contexto
global, económico, ambiental y social.
LA3 = Logro de aprendizaje 3 = Se desenvuelve eficazmente como individuo en la disertación de una monografía sobre gestión de la
calidad.
LA4 = Logro de aprendizaje 4 = Se evalúa los aspectos tales como conocimiento, comprensión, análisis, síntesis y evaluación en
función de la lectura y el capítulo que se analizará sobre gestión de calidad.

La fórmula para la obtención del promedio final del curso es la siguiente:

𝐼 𝑈𝑃𝑃 + 𝐼𝐼 𝑈𝑃𝑃
𝑃𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 =
2
*En caso de tres unidades se divide entre 3.
IX. Referencias bibliográficas.
9.1 Básica:
 Camisón, C., Cruz, S., & González, T. (2006). Gestión de la calidad: Conceptos, enfoques, modelos y sistemas.
Ohsas.
 Cantú, H. (2011). Desarrollo de una cultura de calidad. Desarrollo de una cultura de calidad.
 Humberto, P. (2010). Calidad, productividad y competitividad. In Calidad Total y productividad.
 Tarí Guilló, J. J. (2000). Calidad total: fuente de ventaja competitiva. Publicaciones de la Universidad de Alicante.
https://doi.org/10.1007/s13398-014-0173-7.2

9.2 Complementaria:

 Dahlgaard, J. J., Khanji, G. K., & Kristensen, K. (2008). Fundamentals of Total Quality Management.
Fundamentals of Total Quality Management.

9.3 Electrónicas

 Alegre, M. L. M. (Il.), Castro Puyana, M. (Il.) & Plaza del Moral, M. (Il.). (2021). Estrategias avanzadas para la
mejora de la calidad, la seguridad y la funcionalidad de los alimentos.. Editorial Universidad de Alcalá.
https://elibro-net.bibliotecavirtualunap.remotexs.co/es/lc/unapuno-biblioteca/titulos/175878
 Dahlgaard, J. J., Khanji, G. K., & Kristensen, K. (2008). Fundamentals of Total Quality Management.
Fundamentals of Total Quality Management. https://doi.org/10.4324/9780203930021
4
  Dora, M., Kumar, M., Van Goubergen, D., Molnar, A., & Gellynck, X. (2013). Food quality management system:
Reviewing assessment strategies and a feasibility study for European food small and medium-sized enterprises.
Food Control. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2012.12.006
 González Gaya, C. & Manzanares Cañizares, C. (2020). Sistemas de Gestión de la Calidad ISO 9001: guía de
aplicación.. UNED - Universidad Nacional de Educación a Distancia. https://elibro-
net.bibliotecavirtualunap.remotexs.co/es/lc/unapuno-biblioteca/titulos/162883
 Martínez Mediano, C. (2022). Modelos de calidad y su evaluación. 1. UNED - Universidad Nacional de Educación
a Distancia. https://elibro-net.bibliotecavirtualunap.remotexs.co/es/lc/unapuno-biblioteca/titulos/224587
 POWERS, J. J. (2005). STATISTICAL QUALITY CONTROL FOR THE FOOD INDUSTRY. Journal of Food
Quality. https://doi.org/10.1111/j.1745-4557.2005.00021.x
 Socconini, L. (2021). Lean Six Sigma White Belt: aplica las herramientas que están transformando el mundo
empresarial.. Marge Books. https://elibro-net.bibliotecavirtualunap.remotexs.co/es/lc/unapuno-
biblioteca/titulos/198577
 Vásquez Lema, M. R. (2020). Conociendo los Principios de Gestión ISO 9001.. El Cid Editor. https://elibro-
net.bibliotecavirtualunap.remotexs.co/es/lc/unapuno-biblioteca/titulos/164539
 World Health Organization/ FAO. (2003). Assuring Food Safety and Quality. Who/Fao.

9.4 Producción intelectual del docente con el curso

 Alvarado (2022) Manual de implementacion del Plan HACCP, BPM y POES, Puno-Perú.