Trabajo de Cultivo de Cafe

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA PARACENTRAL DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONMICAS LICENCIATURA EN CONTADURA PBLICA
CONTABILIDAD AGRCOLA Y GANADERA. CULTIVO DEL CAF CATEDRATICO: Lic. LUS ALONSO RIVAS INTEGRANTES: BARDALES, JOSE PABLO HERNNDEZ FERNNDEZ, AZUCENA MARICELA LPEZ RODRGUEZ, JACQUELINE GUADALUPE MOLINA MERINO, MARVIN JESS REYES, JAIME ALEXANDER SORIANO SNCHEZ, CLAUDIA CECILIA
CICLO: II-2012 SAN VICENTE 15 DE AGOSTO DE 2012
NDICE
INTRODUCCIN ...................................................................................................................................iii OBJETIVOS ........................................................................................................................................... 3 1. HISTORIA DEL CAF ......................................................................................................................... 4 1.1 La Historia Cafetalera Puede Ser Clasificada Y Presentada En Tres Perodos. .......................... 4 1.2 Historia Del Caf En El Salvador ................................................................................................ 8 2. GENERALIDADES............................................................................................................................ 10 3. IMPORTANCIA ............................................................................................................................... 12 4. TIPOS DE CAF QUE EXISTEN......................................................................................................... 12 5. ESPECIFICACIONES DEL CAFETO .................................................................................................... 15 6. FACTORES QUE INTERVIENEN EL PROCESO DE EL CULTIVO DEL CAF. ........................................ 19 7. PROCESOS PARA LA SIEMBRA ....................................................................................................... 22 8. MAQUINARIAS UTILIZADAS ........................................................................................................... 32 9. MANTENIMIENTO DEL CULTIVO DEL CAF. .................................................................................. 35 9.1 Uso Y Manejo De Sombra En Cafetales ................................................................................... 35 9.2 Poda y Estructura de Cafetales............................................................................................... 38 10. PROCESO INDUSTRIAL DEL CAF ................................................................................................. 42 11. CUIDO DEL CAF. ......................................................................................................................... 44 11.1 Cuidado a la siembra. ............................................................................................................ 44 11.2 Cuidado despus de la siembra ............................................................................................ 45 11.3 Mtodos De Control De Malezas .......................................................................................... 47 11.4 Manejo Del Tejido O Poda..................................................................................................... 49 11.5 Manera y cuidados al efectuar los cortes. ............................................................................ 50 11.6 Plagas Y Enfermedades Del Cafetal Y Su Control .................................................................. 51 12. COSECHA DEL CAF ..................................................................................................................... 54 CONCLUSIN ..................................................................................................................................... 56 RECOMENDACIN ............................................................................................................................. 57 BIBLIOGRAFA .................................................................................................................................... 58
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INTRODUCCIN
A continuacin se presenta el proceso de cultivacin del caf donde se desarrollara paso a paso detallando con la mayor brevedad posible para que los estudiantes puedan adquirir muchos conocimientos de suma importancia en el proceso que se debe aplicar al monocultivo del caf, ya que este tubo un gran impacto en los aos 40s que fue introducido en nuestro pasconvirtindose en la mayor esperanza para los salvadoreos agricultores. Hay que tener en cuenta que para establecer una produccin cafetalera un factor principal a determinante es la obtencin de tierras que estn aptas para el cultivo del caf teniendo en cuenta que tienen que ser de altura suficiente y fertilidad como para permitir el crecimiento factible del fruto. Para la productividaddel caf es necesario contar con los conocimientos bsicos que son desde el clima requerido hasta su proceso de plantacin teniendo en cuenta que este conlleva consecuencia que son las plagas y otros factores de complicidad que se presentan en la productividad del caf.
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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL Conocer la historia del caf en El Salvador y el proceso que se realiza para el cultivo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS Conocer las causas que trajo el cultivo del caf a nuestro pas. Conocer las zonas de cultivo de caf Identificar los distintos tipos de caf que existen Aplicar los conocimientos bsicos del cultivo del caf Cuantificar los ventajas y desventajas que trajo el monocultivo del caf
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1. HISTORIA DEL CAF

La historia del Caf resulta apasionante, su posterior expansin por diferentes partes del mundo, as como sus diferentes maneras de elaboracin, conforman una narracin muy interesante. El Caf es originario de Etiopa, antiguamente Abisinia, y ms concretamente de la regin De Kaffa; de ah posiblemente tomo su nombre el caf. Debido a que muchas leyendas antiguas sobre el cultivo y la costumbre de tomar caf provienen de Arabia, sera muy fcil confundirse con el verdadero origen de ste. Los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades econmicas del caf fueron los rabes. Esto fue porque desarrollaron todo el proceso de cultivo y procesamiento del caf y lo guardaron como un secreto, inclusive trataron de evitar la extradicin de cualquier semilla de caf. Se considera que el 90% de la produccin mundial descansa sobre la especie Coffea, entre las caractersticas de esta especie encontramos las siguientes hojas elpticas, el ngulo de las bandolas con respecto al asta central de 90 grados, los brotes nuevos son bronceados y el vigor de las ramas plagio trpicas es menor en comparacin con las dems variedades. La economa en El salvador en los aos 30 su principal rubro era la exportacin de ail, sin embargo en la de dcada de los 40los precios de comercializacin del ail sufrieron una grave baja por el surgimientos de colorantes sintticos producidos en Europa y las exportaciones por ello disminuyeron los ingresos por la venta de este producto y para el sostenimiento de la economa del pas se necesitaba promover un a nuevo producto a exportar.
1.1 La Historia Cafetalera Puede Ser Clasificada Y Presentada En Tres Perodos.

Primer Perodo comprendido de 1846 a 1900 1845, se inicia un programa de construccin de carreteras desarrollando mejoras sustanciales entre los principales centros de produccin (Sonsonate, Santa Ana, San
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Miguel, Puerto de Acajutla y La Unin) con el fin de desplazar las producciones a Puertos.
1853, El Salvador firma el primer tratado comercial con los Estados Unidos. En ese mismo ao, el barco denominado el Primero inaugur la primera lnea regular de vapores que unan los puertos de Amrica Central, incluyendo Acajutla, La Libertad y La Unin, con California.
1857, las plantaciones de caf enfrentan un desarrollo y se empleaban un gran nmero de trabajadores en los alrededores de Santa Ana, Ahuachapn y Sonsonate.
1861, primer reporte estadstico dado por el Gobernador de Santa Ana que indicaba la existencia de 1.6 millones de plantas de caf en viveros, 0.69 millones de plantas trasplantadas y 0.60 millones de cafetos en produccin.
1860-1880, se observa un desarrollo acelerado de la caficultura. Para el ao de 1879, el departamento de Usulutn, haba establecido y distribuido un vivero de caf de hasta 819 mil plantas.
La produccin cafetalera fue promovida por el estado, impulsando polticas econmicas y liberales que comenzaron a partir de 1870.
1880, se funda el Banco Internacional que dio respuesta a los problemas crediticios que enfrentaban los caficultores, debido a las altas inversiones que requeran los nuevos cafetales.
Se implemento la reduccin de los impuestos de exportacin y el estado fue el que se preocup de cobrar los impuestos de importacin. Se repartieron, por parte del Gobiernos Nacional y los Municipales, miles de plantas de caf a los productores de diferentes clases sociales.
1881-1882, el Estado privatiz grandes terrenos baldos, de propiedad nacional para venderlos a bajo precio. As mismo, decret la abolicin de las tierras ejidales y
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comunales, con el propsito de promover la propiedad individual y el desarrollo nacional, consolidando as la propiedad privada. Mejoras en las vas de comunicacin y una nueva orientacin del sistema de trasporte permitieron resolver los problemas de movilizacin de las cosechas.
1882, por medio del telgrafo y un cable submarino con los que contaba el pas los caficultores podan estar informados diariamente de los precios internacionales.
1885, se construye el ferrocarril entre las principales zonas de caf de los alrededores de Sonsonate, Santa Ana, San Salvador y el Puerto de Acajutla.
Incremento en el consumo de caf en los pases industrializados de Europa y Norteamrica y con ello aumento la demanda de caf a un mejor precio. Es importante destacar que el Estado no slo buscaba aumentar la produccin de caf, sino adems desarrollar la economa agraria comercial del pas. Finalmente el crecimiento de la produccin cafetalera que se dio en El Salvador fue posible gracias a los factores tcnicos, econmicos y polticos; convirtindose en el cultivo de la esperanza, dndole un gran impulso a la principal fuente de riqueza nacional. Gracias a la expansin del cultivo del caf, se puede decir que, en menos de un cuarto de siglo El Salvador emerga del aislamiento geogrfico y se liberaba de la forzada exportacin de productos por Guatemala. Segundo Periodo comprendido de 1846 a 1900 Gracias a la expansin del cultivo del caf, a finales del siglo XIX y a principios del siglo XX se observaron cambios importantes:

Acceso a la educacin y campaa de vacunacin para la sociedad salvadorea. Se construyeron obras de infraestructura como lo son: el Hospital Rosales, el Teatro Nacional, el Teatro de Santa Ana; as como tambin se realizaron obras de
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saneamiento (acueductos y alcantarillados), sistema elctrico, asfaltaron las principales calles de San Salvador.
Inversin extranjera para la produccin, financiamiento y exportacin del caf por parte de grupos de inmigrantes europeos.
Se crearon instituciones de apoyo a la caficultura como el Banco Hipotecario, la Compaa Salvadorea del Caf, el Departamento Nacional del caf, la Asociacin Cafetalera de El Salvador, Federacin de Cajas de Crdito y el Banco Central de Reserva.
Se tomaron medidas econmicas como: establecer el tipo de cambio (2.50/$1); se emite la Ley Moratoria; firma de acuerdos comerciales, como el Convenio Interamericano del Caf.
Es en este periodo que el mercado mundial del caf se ve afectada por dos crisis importante: La primera guerra mundial y en 1932 la recesin mundial, prolongndose hasta finalizar la segunda guerra mundial.
1929, la economa salvadorea mostr un gran dependencia del cultivo de caf, representando el 95% del total de las exportaciones. Cualquier variacin en los precios significaba debilidad o progreso para el pueblo.
1932, como resultado de la crisis mundial, los precios internacionales reflejaban una reduccin con porcentaje mayor al 200%. En el pas, esto signific una contraccin en la economa. Los caficultores no cubran sus costos de produccin, ni el valor de los crditos otorgados; perdiendo as sus fincas debido a los embargos ejecutados por los otorgantes del crdito. En las fincas las labores agrcolas no se realizaban y las cosechas no se recolectaban en su totalidad, llevando a un desempleo en el sector rural. Igualmente en el sector urbano, se cre un ambiente de desempleo y se redujo el salario hasta en un 30% debido a que el presupuesto de la nacin no poda cubrir los gastos.
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La estabilidad o inestabilidad del pas se vea relacionada de forma directa con el acontecer de los precios internacionales del caf.
Tercer Perodo comprendido de 1950 a 2000
En la dcada de los cincuenta, El Salvador vive un auge econmico, en donde el precio internacional del caf es cotizado en 1955 en US $70.90, representando un incremento del 217%.
Debido a la experiencia de la dependencia del pas a un producto de exportacin, decidieron fomentar el cultivo del algodn fortalecindose an ms la economa salvadorea. A esta dcada se le conoci como la DECADA DE ORO.
En este perodo se crea el Instituto de Investigaciones del Caf para fortalecer la investigacin y transferencia de tecnologa. Posteriormente surge un ente privado, en la dcada de los noventa, llamado PROCAFE.
1979-1980, surgieron reformas a la comercializacin del caf, que pasa de ser una actividad privada a una nacional. Para 1989 la comercializacin del caf es privatizada nuevamente.
1.2 Historia Del Caf En El Salvador

El cultivo del Caf se convierte en una solucin de la crisis que se origina en el pas por la decada de la produccin del Ail ya que en Europa ya se fabricaban colorantes artificiales por tanto la produccin del ail no era de importancia para los pases Europeos causando en nuestro pas un gran impacto en la economa. La introduccin en El Salvador del caf fue por el presidente Eugenio Aguilar en 1846, teniendo complicaciones por la diferencia en la produccin del caf ya que las tierras donde se cultiva el ail no eran de clima fresco y no tenan fertilidad para la produccin del caf, por lo cual en los aos de 1850 existieron tres tipos de tierras: Comunales, Ejidales y Haciendas.
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Siendo las tierras ejidales y comunales de los indgenas que eran utilizadas para el cultivo del maz. El cultivo del Caf necesitaba terrenos grandes y apropiados, por lo que el presidente decret varias leyes con el objetivo de despojar a los indgenas de sus tierras. Los campesinos e indgenas una vez despojados de sus tierras se ven obligados a trabajar en las fincas de Caf ya que era la forma de poder sobrevivir con salarios muy bajos ya que la produccin de este necesitaba la mano de obra de muchos trabajadores por tanto los cafetaleros buscaban disminuir costos. As nace la Oligarqua Cafetalera en la que se pude mencionar a Cristiani, De Sola, Baldo Chi, etc. Estos son los principales que podemos mencionar en El Salvador teniendo como resultados un pas mono productor y mono exportador. Desde entonces se ha mantenido la Produccin y procesamiento, as como a la adopcin de normas, tcnicas y tecnologas que lo orienten a Obtener una mayor calidad en el producto del caf. Para nuestro pas, el Caf contina siendo una actividad de importancia estratgica para la sostenibilidad Econmica, social y ambiental, a pesar de una prdida relativa en el impacto dentro de la economa, favorecida por la evolucin de El Salvador hacia una de las economas ms libres del mundo se produjo una gran crisis econmica e nivel mundial que ocasiono varios problemas en todos los Pases capitalistas, esta crisis mundial afect mucho a El Salvador, ya que provoc la cada del Caf y como la economa del pas dependa de las exportaciones del Caf, esto quera decir que los terratenientes y el Gobierno ganaban menos dinero con la venta del Caf a otros pases. Es as como el 22 de enero de 1932 se inicia la insurreccin popular o levantamiento popular. Actualmente en nuestros tiempos el Caf ha venido en decadencia teniendo como consecuencia que los caficultores ya no estn produciendo, debido a la decada de los precios que han disminuido significativamente, incluso hasta los terrenos que anteriormente sirvieron para cultivar el caf, hoy en da no estn siendo utilizados en la produccin se no para lotificaciones y tala de los arboles que servan para mantener los climas frescos que necesita el cultivo del caf.
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2. GENERALIDADES
La palabra "caf" viene del rabe (Qahwah) que significa "estimulante", ya sea caf o vino. De all pas al turco con el nombre de "Kahveh" y de all al italiano caffe. Nombre cientfico (gnero y especie): Coffeaarabica , Coffeacanephora Nombre comn: caf Reino: Vegetal Sub- reino: Angiospermas Divisin: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida (Dicotiledneas) Familia: Rubiceas Especie: Arbica, Ibrica, Rubortoide, etc. Descripcin de la planta: El arbusto o arbolillo de 4,6 a 6 m de altura en su madurez, tiene hojas aovadas, perennes, lustrosas, verdes que se mantienen durante tres a cinco aos, y flores blancas y fragantes que solo permanecen abiertas durante unos das. El fruto se desarrolla en el curso de los 6 a 7 meses siguientes a la aparicin de la flor, y tiene el tamao de una cereza. El cafeto, es una planta de aspecto elevado que puede alcanzar 12 metros, y de la que se obtiene el grano del caf.
Desde su primer ao de vida este arbusto comienza a dar algn fruto, pero no ser hasta los 5 aos cuando se encuentre en ptimas condiciones para que su recoleccin sea rentable. Las hojas de cafeto tienen frutos (drupa o cereza) y flores con un aroma y un aspecto parecido al jazmn. Esta cereza, de la cual acabaremos obteniendo el grano de caf, posee una piel (exocarpio) que pasa de un color verde a otro rojo brillante, indicando que la cereza est lista para su recoleccin. Cada drupa encierra normalmente 2 granos de caf enfrentados por su cara plana y recubiertos por una membrana.
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Medio donde habita (acutico o terrestre): Terrestre Tipo de ecosistema donde se encuentra: Selva hmeda. Los principales productores son Brasil y Colombia, le siguen Guatemala, Mxico, Etiopa y Angola. La cosecha es manual. Los granos no maduran al mismo tiempo, lo que hace ms grande el trabajo. Para lograr que una planta de caf rinda se requiere un promedio de dos aos. Una planta puede producir por ms de 20 aos. Tipo de reproduccin (sexual o asexual): Por semillas, por injertos y esquejes (un segmento de un tallo vertical (ortotrpico) que posee una hoja y una yema en estado latente. Sin embargo, caf Robusta presenta una polinizacin cruzada estricta (algama) y la propagacin del material gentico de alta calidad debe ser vegetativa para asegurar el mantenimiento de las caractersticas deseadas. Caractersticas del medio fsico (luz, temperatura, humedad, etc.): Solo crece en suelos ricos y hmedos. El cafeto requiere para florecer una temperatura estable, un clima hmedo y un tipo muy concreto de suelo. El aroma es tambin importante para medir la calidad del grano procesado . La fragancia que despida es una seal a tomar en cuenta. El sentido del olfato es el primero en juzgar el agradable aroma del caf tostado y puede ser una gua para reconocer la frescura y la personalidad del caf.
El sabor define toda la esencia del caf. Es la combinacin de acidez, aroma y cuerpo. Un buen caf debe tener un excelente sabor.
El tostado es parte fundamental del proceso. Mientras ms tostado sea el grano, ms fuerte ser el caf. El caf para exportacin generalmente sale verde, es decir, sin tostar. Hay varias frmulas para servir el caf. El "express", es puro. El "cortado" viene con leche espumosa. El "viens" se prepara con leche y un toque de crema chantilly y cacao. El "irlands' es negro con azcar, whisky y crema chantilly.
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3. IMPORTANCIA
El cultivo y produccin de caf, es una de las actividades agrcolas ms importantes para la economa nacional en cuanto a generacin de empleo, divisas e ingresos fiscales.
El cultivo de caf tiene adems una gran importancia ecolgica para el pas, ya que propicia la conservacin del bosque tropical de El Salvador y la preservacin de los mantos acuferos, siendo fuente de energticos, generador de servicios ambientales y conservador de la biodiversidad.
4. TIPOS DE CAF QUE EXISTEN

Entre las principales variedades comerciales cultivadas en El Salvador (coffea Arbiga), se encuentran: PACAS, CASTISIC, PACAMARA, CATUAI ROJO, entre otros.
Bourbon Tradicional La variedad de bourbon se introdujo al pas en el ao 1910 incrementndose su cultivo a nivel nacional y desplazando gradualmente al arbigo por su mejor produccin, en la actualidad solo en pequeas reas se encuentra el cultivo Typica, por otra parte la variedad Bourbon se extendi indiscriminadamente en las diferentes alturas del pas, sin embargo tiene limitaciones en altura muy bajas donde debera ser cultivado. La siembra de esta variedad de acuerdo a los experimentos desarrollados en el campo deber hacerse arriba de los 1000 metros del nivel del mar, que es donde se explota su mayor capacidad de produccin. La seleccin de las mejores plantas madres de bourbon a permitido el incremento a una nueva variedad llamada TEKISIC.
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Variedad Tekisic (Bourbon Mejorado) Se obtuvo en el pas como producto de selecciones genticas en plantas del Bourbon tradicional, logrndose tener al final plantas selectas con buenas cualidades de produccin, adaptabilidad, conformacin de la planta y calidad del producto. La planta se caracteriza por ser de porte alto, laterales con entre nudos largos, pero menores que de las variedades Arbiga o Bourbon tradicional. El general, presenta buen crecimiento de ramas, as como tendencia a forma laterales secundarias o crinolinas.
Variedad Pacas. Es una variedad considerada como local, pues se origin en plantaciones de Bourbon tradicional en la zona de Santa Ana, por lo que se considera adaptada a nuestras condiciones tanto del suelo como ambientales La planta se caracteriza por ser parte bajo, laterales aceptablemente largos, entre nudos
ms cortos que las variedades Bourbon y Tekisic y hojas con un caracterstico color verde oscuro, en general presenta el aspecto de una planta compacta, lo que favorece cultivarla en distanciamientos cortos y por tanto, mayor nmero de plantas unidad de rea. Los rangos de siembra en altitudes recomendadas son: de 500 a 1,000 metros sobre el nivel del mar, por tanto se considera como bajo y media altura. Algunos distanciamientos adecuados para trabajar con esta variedad son: 2.00 x 1.50 varas, 2.40 x 1.20 varas o 2.00 x 1.00 varas, con lo que se logran 3,300, 3,470, 5,000 plantas por manzana respectivamente. Las producciones estn muy relacionadas con el distanciamiento, altitudes, fertilizacin, nombramiento, etc. Algunas desventajas de la variedad pacas son: Susceptibilidad a la roya del cafeto, lento crecimiento de la planta y maduracin tarda.
Variedad Catisic.
Es una variedad hibrida introducida al pas, la cual fue evaluada y liberada por el Instituto Salvadoreo de Investigaciones del Caf (ISIC), siguiendo PROCAFE con su promocin para cultivarla en el pas. Esta variedad result del cruzamiento ente las variedades catuai
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rojo por hibrido de Timor. Realmente es un catimor, lo que por los trabajos realizados en el pas se consider denominarla ya como variedad Catisic. La principal ventaja de esta variedad es que tolera ataque por roya del cafeto, la cual favorece la disminucin en costos de produccin, al no ser necesaria la aplicacin de agroqumicos para el combate de la enfermedad, considerndose que debe cultivarse sobre todo en zonas donde la roya del cafeto ataca fuertemente. La planta es considerada como de porte pequeo y entre nudos de tamao parecida a la variedad Pacas por lo que tiene mucha semejanza con ella. Como tambin los frutos de color rojo son muy parecidos a los de la variedad Pacas, adems presentan bajos porcentajes de frutos flores denominados comnmente vanos. Los promedios de produccin por reas son variables, ms que todo por distanciamiento de siembra, fertilizacin o fertilidad natural, sombra miento, etc. Sin embargo, cosechas obtenidas de diversas regiones del pas son de 18 a cerca de 50 quintales oro por manzana. Altitudes aplicadas para siembra de Catisic son de 600 a 1000 metros sobre el nivel del mar, considerndose que puede cultivarse favorablemente a una altitud un poco mayor. Distanciamientos apropiados para Catisic son los mismos utilizados para el Pacas.
Variedad Pacamara. Es un hibrido obtenido en El Salvador, el cual result al hacer cruzamientos entre la variedad Pecas y Maragogipe Rojo con el principal objetivo de combinar las cualidades de produccin, tamao de grano y calidad de bebida
La planta se considera de porte alto, entrenudos de longitud intermedia, hojas caractersticamente arrugadas, color verde oscuro y de menor tamao que la variedad Pacas. El fruto presenta un notable buen tamao, siendo en la actualidad la variedad comercial cultivada en el pas que produce granos de mayor dimensin.
La produccin est muy supeditada a distanciamientos de siembra, altitud, sombra miento, fertilidad del suelo, etc., por lo que obtienen cosechas promedios de 18 hasta 85 quintales aro por manzana.
La variedad funciona mejor en condiciones de media y estricta altura, con rangos de altitud de siembra de 900 a1, 000 metros sobre el nivel del mar. Por considerarse una planta de porte alto debe de sembrarse a distanciamientos de 2.40 x 1.80, 2.00 o 2.40 x 1.20 varas, resultado poblaciones de 2314, 2500 o 3472 plantas por manzana, para esta siembra al igual que con las otros variedades incluyen la forma de poda. Las principales desventajas de esta variedad son: susceptibilidad a la roya del cafeto, tendencia a la maduracin tarda, etc.
Variedad Catuai Rojo. Es un hibrido obtenido en Brasil al hacer un cruzamiento entre las variedades Caturra Amarillo y Mundo Novo.
La planta es de tamao intermedio, un poco ms alta que la variedad Pacas. En general, es una variedad con vigorosa conformacin agronmica, pueden emplearse los mismos distanciamientos que ocupan para Paca y Catisic.
En relacin con altitudes para su cultivo, se recomienda sembrarla de 600 a 1,000 metros sobre el nivel del mar. EL Catuai Rojo tiene muy buenos promedios de
produccin, lo cual adems de una variedad, est muy relacionada a la fertilizacin, etc. Los promedios de cosecha obtenidos en diversas zonas cafetaleras de El Salvador varan desde 23 hasta 60 quintales oro por manzana. Es suficiente a la de Roya de cafeto y en cuanto a su maduracin se le considera tarda y sus frutos son similares a los del Pacas.
5. ESPECIFICACIONES DEL CAFETO

Los arbustos y rboles de caf son del tipo perenne, leoso y de un tallo resistente cubierto de corcho. Morfologa de rganos:
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Races Al igual que en el tallo en el sistema radical hay un eje central o raz pivotante que crece y se desarrolla en forma cnica. Esta puede alcanzar hasta un metro de profundidad si las condiciones del suelo lo permiten. De la raz pivotante salen dos tipos de races: unas fuertes y vigorosas que crecen en sentido lateral y que ayudan en el anclaje del arbusto y otras que salen de stas de carcter secundario y terciario. Normalmente stas se conocen como raicillas o pelos absorbentes. El sistema radical del cafeto es uno superficial, ya que se ha constatado que alrededor del 94% de las races se encuentran en el primer pie de profundidad en el suelo. Las races laterales pueden extenderse hasta un metro alejadas del tronco. Generalmente la longitud de las races coincide con el largo de las ramas. Tallo El arbusto de caf est compuesto generalmente de un solo tallo o eje central. El tallo exhibe dos tipos de crecimiento. Uno que hace crecer al arbusto verticalmente y otro en forma horizontal o lateral. El crecimiento vertical u ortotrpico es originado por una zona de crecimiento activo o plmula en el pice de la planta que va alargando a sta durante toda su vida, formando el tallo central, nudos y entrenudos.
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Ramas En los primeros 9 a 11 nudos de una planta joven slo brotan hojas. De ah en adelante sta comienza a emitir ramas laterales. Las ramas laterales primarias se originan de yemas en las axilas de las hojas en el tallo central. Estas ramas se alargan continuamente y son producidas a medida que el eje central se alarga y madura. El crecimiento de stas y la emisin de nuevas laterales en forma opuesta y decusada van dando lugar a una planta de forma cnica.
Las ramas primarias plagiotrpicas dan origen a otras ramas que se conocen como secundarias y terciarias. En estas ramas se producen hojas, flores y frutos. A excepcin de algunas especies, en el tronco o tallo del a rbica normalmente se producen slo yemas vegetativas, nunca flores ni fruto. Si a una rama lateral se le poda su pice, no se induce la formacin de otras ramas laterales en la misma axila, o sea, no tiene poder de renovacin. En el caso de la propagacin vegetativa, si se enraza o se injerta una rama ortotrpica se obtiene una planta normal; de lo contrario, si fuere una rama plagiotrpica obtendramos una planta baja y compacta con slo ramas laterales. Es decir, que una rama plagiotrpica no da origen a una rama ortotrpica. Esta diferencia es de mucha importancia prctica cuando se propaga por injertos o esquejes y cuando se aplican los sistemas de poda. La eliminacin del pice de crecimiento de una rama lateral puede inducir al desarrollo de ramas secundarias y terciarias.
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Hojas Las hojas aparecen en las ramas laterales o plagiotrpicas en un mismo plano y en posicin opuesta. Tiene un pecolo corto, plano en la parte superior y convexo en la inferior. La lmina es de textura fina, fuerte y ondulada. Su forma vara de ovalada (elptica) a lanceolada. El haz de la hoja es de color verde brillante y verde claro mate en el envs. En la parte superior de la hoja las venas son hundidas y prominentes en la cara inferior. Su tamao puede variar de 3 a 6 pulgadas de largo.La vida de las hojas en la especie arbiga es de 7 a 8 meses mientras que en la canephora es de 7 a 10 meses. Inflorescencia Las flores son pequeas, de color blanco y de olor fragante. Los cinco ptalos de la corola se unen formando un tubo. El nmero de ptalos puede variar de 4 a 9 dependiendo de la especie y la variedad. El cliz est dividido en 4 a 5 spalos. Las yemas florales aparecen generalmente a los dos o tres aos dependiendo de la variedad. Nacen en las axilas de las hojas en las ramas laterales. Estas yemas tienen la capacidad de evolucionar en ramificaciones. La florecida no alcanza su plenitud hasta el cuarto o quinto ao. La inflorescencia del caf es una cima de eje muy corto que posee un nmero variado de flores. En los arbigos es de 2 a 9 y en los robustoides de 3 a 5. Como regla general se forman en la madera o tejido producida el ao anterior. En las partes lignificadas del arbusto que posean de uno a tres aos aparecen en gran nmero. Los granos de polen en la especies canephora y liberica son fcilmente transportados por brisas leves mientras que en la especie arbiga no, debido a que son pesados y pegajosos.
Las especies canephora y liberica son especies algamas y los arbigos son autogamos. En las especies donde ocurre la polinizacin cruzada el elemento polinizador principal es el viento y luego los insectos. En los arbigos el 94% de la polinizacin es autopolinizacin y slo en un 6% puede ocurrir polinizacin cruzada. Fruto Esta fase se da cuando el fruto alcanza su plena madurez y que estos pueden ser de color rojo amarillo. El fruto est constituido por las siguientes partes: El muclago miel: Es la envoltura resbalosa de sabor azucarado. Est en el mesocarpio, que juntamente con el epicarpio forman la cereza, uva pulpa del caf. La cscara cubierta verde cuando el fruto no ha madurado, rojo cuando maduro y marrn oscuro cuando est seco. El pegamento envoltura cartilaginosa que cubre por separado a cada semilla, el tiempo que transcurre desde la florecida hasta la maduracin del grano vara segn la especie.
6. FACTORES QUE INTERVIENEN EL PROCESO DE EL CULTIVO DEL CAF.

En la actualidad el Instituto Salvadoreo de Investigacin del cultivo del Caf (ISIC) ha clasificado los factores que influyen en el desarrollo del Caf en el pas de la siguiente manera: Factores Climticos Factores Edfico Factores Agronmicos.
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Factores Climticos. Son los factores naturales o ambientales que escapan del control del ser humano, entre los cuales tenemos: Temperatura: La temperatura media anual ptima para el Cafeto, vara segn las especies, siendo de modo general de 20 a 25 grados centgrados con extremo de 15 a 30 grados. El efecto de este factor est ntimamente relacionado con las producciones y desarrollo del Cafeto, as con temperaturas superiores a los 30 grados originan un rpido crecimiento, fructificacin temprano, agotamiento prematuro y marchites. Cuando las temperaturas son muy fras el Cafeto se desarrolla lentamente, tomndose ante econmico su cultivo; esto en nuestro pas se produce en zonas arriba de los 1500 mts. Sobre el nivel del mar (para zonas fras), y debajo de los 500 mts. Sobre el nivel del mar (para zonas calientes) El Agua: El agua es el factor climtico ms importante y determinante ya que de l depende generalmente la produccin y no solamente importan la cantidad de lluvia cada durante el ao sino que la buena distribucin de la misma en ese periodo. En nuestro medio, el Caf necesita entre 1,500 y 2,000 milmetros de lluvia anual y una buena distribucin que permita una poca lluviosa y una estacin seca que corresponden en El Salvador en el periodo de reposo vegetativo (noviembre Diciembre). El valor de agua existente en la atmsfera y su influencia en el efecto es muy marcado, ya que gran parte de la transpiracin de los arbustos estn en funcin de este factor y de las radiaciones solares recibidas y absorbidas, las cuales determinan la apertura y cierres de los estomas. En esta forma se determina el grado de transpiracin del cafeto. Luz Solar: El Caf, para desarrollar sus funciones vitales, necesita una adecuada distribucin de luz solar, la cual se obtiene con la siembra y manejo de una sombra adecuada, de acuerdo a la altura sobre el nivel del mar a que se encuentra ubicada la finca. Se puede decir que esta sombra debe permitir un 50% de penetracin de luz, para que el proceso fotosinttico se desarrolle normalmente.
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De esta manera la luz solar en una plantacin de caf despus de ser regulada por medio de la sombra temporal o sombra perenne. La necesidad de sombra parte del hecho de que los cafetos silvestres crecen en lugares sombreados o regiones donde hay periodos prolongados de lluvias o nublados bastante menores que los presentados en zonas de poca humedad y expuestas en plenas exposicin solar. Vientos: los vientos con velocidad excesiva perjudican al cafeto por la cada de ramas, hojas, frutos, pero tambin es afectado fisiolgicamente, ya que si los vientos son secos y calientes, provocan una marchites y desecamiento de las hojas y brotes jvenes, detenindose el crecimiento. Adems se caen los granos en distintas etapas de madurez, demandando en este caso, una proteccin por medio de cortinas rompevientos, uno de los recursos ms empleados en nuestro pas para evitar el exceso de ventilacin. Factores Edficos (del suelo): El suelo como medio de sostn de la planta y proveedor de nutrientes, ejerce una gran influencia en el desarrollo de la misma, principalmente cuando existen sequas prolongadas en presencia de suelos arenosos. Las condiciones fsicas ms relevantes en los suelos cafetaleros son: textura profundidad y pedregosidad. Textura: El Caf se adapta a una variedad de suelos que pueden ser desde francoarcillosos hasta arcillosos, obteniendo mejor desarrollo en los suelos franco, con gran contenido de materia orgnica.
El suelo debe de tener caractersticas de permeabilidad, ya que el caf no tolera encharcamiento y debe mantenerse humedad en el verano. Topografa: La ideal para el cultivo del Caf es la planta y semiplena, pero debido a las condiciones topogrficas que prevalecen en nuestro pas, se ha sembrado en terreno con pendientes pronunciadas, demandando para el mejor aprovechamiento del recurso del suelo.
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Profundidad: Independientemente de su textura, el suelo tiene que ser profundo para facilitar a la planta un buen encaje y desarrollo radical, el cual esta ntimamente relacionado con el desarrollo de la plantacin y su larga vida.
Pedregosidad: La cantidad y tamao de piedras en el suelo, es un factor limitante para el buen desarrollo de las plantas, aunque la textura sea apropiada, se encuentren muchos suelos con bastantes piedras, originando deformaciones radicales en algunos casos, ocasionan la deshidratacin de las plantas el calentarse con los rayos del sol. Este efecto negativo se puede atenuar mantenindose el cafetal con mayor cantidad de sombra principalmente si se trata de plantaciones en bajo.
7. PROCESOS PARA LA SIEMBRA

La produccin cafetalera estaba restringida a ciertos tipos de suelos, incluyendo aquellos ubicados cerca de carreteras, ferrocarriles y puertos existentes, la economa del grano tuvo siempre un carcter regional. Los departamentos productores siempre han sido los mismos: Santa Ana, Ahuachapn, La Libertad, Usulutn y, en menor grado, La Paz y San Vicente. Y aun dentro de estos departamentos existen zonas costeras y otros terrenos planos que nunca han sido utilizados para la produccin de caf. La produccin cafetalera empez casi siempre en las afueras de las ciudades (Santa Ana, Ahuachapn, Santa Tecla, Santiago de Mara) y se extendi hacia el interior, llegando a veces a ocupar tierras en municipios aledaos. Los problemas bsicos al momento de su produccin son los siguientes: La incertidumbre y la vulnerabilidad de la produccin del caf determinaron que muchos pequeos productores decidieran vender sus propiedades, ya sea por deudas o por el riesgo que conllevaba el cultivo. Tendencia a que las tierras se concentraran en menos manos despus de una etapa inicial cuando el nmero de terratenientes y cafetaleros se expandi a mayor velocidad que la
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poblacin total. Esta tendencia hacia la concentracin de las tierras cafetaleras en pocas manos se aceler dramticamente despus de 1920. Adems, un sector muy reducido de beneficiadores comenz a captar la mayor parte de las ganancias de la produccin del caf al concentrarse an ms estos aspectos de la economa cafetalera. Tambin debe recordarse que durante el siglo 19 el caf fue slo uno de varios productos de importancia, tales como el ail, el ganado, los granos bsicos, el azcar, el blsamo, los materiales de construccin, las manufacturas artesanales, las pieles y las maderas. Esto signific que la mayor parte de los salvadoreos se vio afectada de distintas maneras por la produccin cafetalera. Incluso, muchos no tuvieron ningn contacto con la actividad cafetalera lo ms probable es que el salvadoreo promedio, ya fuera habitante urbano o rural slo viese un cafetal durante el corte del caf cuando se dedicaba a ganar algn dinero adicional a su oficio regular. Las etapas que deben desarrollarse para llegar a obtener un piln o planta nueva que ocupara un sitio definitivo para formar un cafetal nuevo y para una repoblacin de cafetales podemos resumirlos en las siguientes: 1. Seleccin y Recoleccin de Semilla: La primera seleccin: la seleccin de semilla se realiza despus de observar el cafetal, en cuanto a su desarrollo, produccin y dems caractersticas de aquellos rboles mejor desarrollados y que producen ms y mejor calidad de granos, se escogen para semillas los mejores frutos y con ellos se produce el semillero. La recoleccin de semilla consiste en cortar de los arbustos mejor desarrollados aquellos frutos sanos de cosechas en plena madurez y compactados en su estructura. La segunda seleccin: El grano seleccionado se toma maduro, se despulpa con la mano o con despulpadores segn la cantidad de semilla que se necesite, se deja fermentar el grano hasta que se le quite la sustancia gelatinosa que forma la miel de la pulpa, y se lavan con agua limpia. Luego los granos se pasan a un recipiente lleno de agua, en el que las semillas
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buenas van al fondo y las defectuosas o malas flotan, de todas ellas se utilizan las que van al fondo y se desechan las que flotan. Una vez hecha la segunda seleccin se sacan los granos a la sombra y viene una tercera seleccin de acuerdo con la cual son eliminados los granos de formacin forma defectuosa, para slo utilizar los normales con los cuales se formar el semillero. Todo lo que se ha descrito con anterioridad se realiza en una fecha cercana a su respectiva siembra; as mismo los granos seleccionados no se deben exponer al sol ni a temperaturas altas, estos granos para mayor cuidado deben ser almacenados en cajas de cartn cerradas, clasificadas e identificadas por su variedad. 2. Semilla Certificada: En caso de que, la semilla se compre no se hace la recoleccin, solamente se aplican las recomendaciones proporcionadas para mayor seguridad para que estas germinen bien. Despus de este proceso ya est lista la semilla para realizar la siembra en los lugares donde se necesite ms poblacin de palos de caf. Segn investigaciones se ha llegado a determinar que con una libra de semillas se puede obtener de 1,200 a 1,500 plntulas, excepto en la variedad Pacamara que rinde aproximadamente 1,000 conchas. 3. Formacin del Semillero Teniendo las eras o planteles se procede a la formulacin del semillero o siembra de eras. Se le llama semillero al lugar donde el caficultor coloca la semilla de tal manera que estas germinen, emerjan y alcancen el desarrollo adecuado para su trasplant o siembra en el vivero. Preparacin Del Vivero El vivero es el lugar de la finca donde se colocan las plntulas de caf, para obtener un crecimiento y desarrollo adecuado y posteriormente trasladarlas al lugar definitivo.
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En la modalidad de vivero es recomendable la siembra en bolsas de polietileno, especialmente cuando la produccin es con fines comerciales el lugar de siembra definitiva est muy retirado. En El Salvador se reconocen dos formas para la siembra de viveros: 1. Siembra directa de la concha al suelo. 2. Siembra en bolsas de polietileno: a) Siembra en estado de concha. b) Siembra directa de la semilla.
Para decidir la forma antes de iniciar la siembra de un vivero se deben tomar en cuenta factores de importancia que llevaran al xito de la explotacin, tales como: La localizacin. Tipo de suelo. Luz, agua. Presencia de plagas y enfermedades. Acarreo entre otros. Se recomienda iniciar su construccin el ltimo trimestre del ao, para que las plantas estn listas para su siembre en el sitio definitivo al inicio de las lluvias. Es importante que el semillero se ubique en un sitio cercano a la vivienda, en terrenos planos o ligeramente inclinados, que haya disponibilidad de agua y est protegido de los animales. En terrenos pesados se debe roturar con barra o piqueta para facilitar el drenaje del agua. La tierra que se va a utilizar para el vivero es preparada, esto consiste en picar el suelo, deshacer los terrones, eliminar races, piedras y otros objetos que obstaculicen el nacimiento de la semilla.
La tierra debe quedar bien preparada incluyendo que se le debe incorporar materia orgnica, luego que ya se tiene la tierra se procede a llenar las bolsas las cuales el 66.66%, es de tierra y el 33.33% de materia orgnica bien descompuesta. poca de preparacin Marzo Abril, a este tipo de viveros se les conoce como almcigos. Los materiales necesarios son: guadua, caa amarga, ladrillos o bloques parar el soporte y arena lavada de ro como sustrato. Las dimensiones se ilustran en la siguiente figura: Ancho: 1,20 metro Alto: 0,20 metros Largo: Depende
De la cantidad de semilla a soterrar o sembrar, con un mximo de 15 metros.
Es importante sealar que un kilo (1) de semilla tiene entre 2.800 y 3.000 semillas, ubicando entre 1,5 a 2,0 kilos de semilla por metro cuadrado de germinador.
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Preparacin Del Sustrato (Arena) La arena debe ser cernida y para su desinfeccin se realiza un tratamiento de solarizacin, que consiste en colocar la arena en el semillero, taparla con un plstico transparente y dejarla al sol por 15 das, luego se levanta el plstico y se aplican 10 litros de de agua hirviendo por metro cuadrado. Posteriormente, se retira una capa de arena de 1,5 a 2,0 centmetros, colocndola sobre el plstico para que no se contamine, seguidamente se procede a distribuir las semillas al voleo, tratando de que queden lo ms uniforme posible, luego se cubren con arena que se haba retirado. NOTA: Las semillas, antes de ser soterradas, deben humedecerse en agua limpia durante 12 horas aproximadamente.
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Distribucin uniforme de las semillas
Tapado o soterrado de las semillas
Cobertura Se coloca para evitar la evaporacin excesiva en el semillero, lo ms recomendable son las coberturas de: pasto sin semilla, hojas de caa de azcar, sacos de sisal (fique) o mallas plsticas que permitan un 50% de entrada de luz. Esta cobertura se levantar hasta una altura de 1,20 metros a medida que las plntulas van creciendo como si ilustra en las siguientes fotografas.
Cobertura Con Sacos De Sisal
Cobertura Con Pasto Sin Semilla
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Levantamiento de la cobertura
Trasplante Del Arbolito A Su Terreno Definitivo. Los empresarios o agricultores que quisieran establecer una finca de caf primero tienen que preparar el terreno para la siembra de las plantitas de caf, que previamente han sido atendidas en semilleros, Parte de esa preparacin consiste en despejar los suelos mediante la tala de algunos de los rboles, dejando en pie otra cantidad considerable que se conservar para dar sombra a los cafetales. Esta labor se ejecuta al iniciar el invierno. Los productores tambin tienen que asegurar suficiente mano de obra para cuidar los rboles y limpiar los cafetales regularmente. Cuando se trata de terrenos que tienen vegetacin montaosa se recomienda hacer la limpia con mucho tiempo de anticipacin; as como tambin dejar algunos rboles para ser usados como sombra natural del cafetal y cuando sean terrenos con vegetacin baja se puede realizar la limpia en los primeros meses del ao. La siembra con la sombra se recomienda hacer con un ao de anticipacin a la del caf. Luego se marca el campo y se seala la posicin de los cafetos y rboles de sombra, es decir, se realiza el trazo y el estaquillado.
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Finalmente se cavan los hoyos para las plantillas en dimensiones que varan segn la textura del suelo, como tambin para rboles de sombra y se aplica de 25 a 50 libras de abono orgnico. Establecer un cafetal es plantar cafetos en reas que no estaban sembradas. Teniendo el terreno listo para la siembra se procede a realizar las siguientes actividades: Transporte y acarreo de arbolitos hasta el lugar de siembra; y Sembrarlos.
Para las siembras nuevas es recomendable considerar factores climticos, edficos y agronmicos favorables a la plantacin de caf, as como tambin la altura sobre el nivel del mar, no sembrar debajo de los 500 ni arriba de los 1,600 metros sobre el nivel del mar para bajos y media altura se recomienda la variedad Pacas, Catisic y Catuai Rojo: para media y estricta altura las variedades Tekisic y Pacamara los distanciamientos de siembra dependen, como ya se dijo anteriormente, de la variedad y del sistema de poda a realizar. Las plantas a sembrar deben ser vigorosas y sanas deben quedar al mismo nivel que tenan en el vivero, deben protegerse con sombra temporal, semi-permanente y permanente, as como tambin establecer estructuras de conservacin de suelos y cortinas rompe vientos. A partir de esta ltima etapa se desarrolla la fase de mantenimiento del arbusto en su terreno definitivo. Al realizar la siembra de cafetos en el sitio definitivo (campo), se debe eliminar la bolsa plstica que cubre el piln, antes de colocarla en el hoyo: Es importante que el piln con la planta quede en el centro del hoyo, con el cuello de la raz a nivel del suelo (cuello es el punto de unin entre la raz y el tallo de la planta). Al momento de la siembra apriete la tierra contra el piln teniendo cuidado de que no queden cmaras de aire, para evitar que el agua se almacene en el hoyo y cause problemas de pudricin y muerte de la raz.
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Procedimiento para la siembra de cafetos en curvas de en tresbolillo 1. Observar el sentido y pendiente del terreno que se va a trazar. Si se presentan ondulaciones en el lote se deben colocar estacas en cada loma para seguir la lnea. 2. Coloque una cuerda entre las estacas para trazar la lnea principal (lnea 1), contraria a la pendiente del terreno. 3. Ubique a lo largo de la lnea 1, estacas a 1 metro de distancia cada una. Para continuar el trazado (lnea 2), seleccione dos (2) varas de 2,10 metros de longitud y coloque uno de los extremos de cada vara en la base de la primera y segunda estaca de la lnea 1, luego se unen los otros extremos que fijaran el punto donde ir la primera estaca de la lnea 2; tomando en cuenta las lomas que presenta el terreno, repita la misma operacin la segunda estaca (igual que el procedimiento de la lnea 1), coloque la cuerda entre las estacas y rellene colocando las estacas a 1 metro de distancia. Repita esta operacin para las siguientes hileras o lneas de trazado.
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Despus de trasplantar los pilones al lugar donde vivirn se inicia la etapa de desarrollo, la cual comprende desde el crecimiento del cafeto hasta la madurez de su fruto
8. MAQUINARIAS UTILIZADAS
Al principio, durante los aos de 1860 a 1880, no se usaba maquinaria muy complicada para este proceso. Existan unas mquinas pequeas para despulpar y secar, algunas de las cuales fueron inventadas en El Salvador. A medida que la produccin de caf se expandi, algunos de los productores y comerciantes invirtieron en la compra de maquinaria ms compleja, casi siempre de fabricacin inglesa o norteamericana. Con esto, los beneficiadores lograban una mayor ganancia al comprar el grano sin procesar de muchos productores, ya fueran estos campesinos o agricultores mayores. Despulpadores, para remover la cscara del fruto del caf.
Existen tres tipos de despulpadores que tienen por objetivo remover la cscara del fruto por accin de compresin y desgarre; la capacidad de produccin es en funcin de las dimensiones de las piezas activas y velocidad de operacin, tenindose que las capacidades oscilan entre 3 quintales uva fresca por hora con despulpadores manuales hasta 120 quintales uva fresca por hora (40 veces ms) con despulpadores accionados con motor (3 H.P.).
Los despulpadores segn diseo son: Despulpadores De Disco. La pieza principal de esta mquina es un disco que gira en plano vertical y arrastra el caf en forma oblicua hasta una cuchilla colocada respecto al disco radialmente y con ngulo de abertura; el nmero de discos vara entre 1 a 6 por equipo, los de un solo disco son accionados generalmente a mano.
Despulpadores De Cilindro Horizontal. Tienen por piezas activas el cilindro, la camisa y el pechero; el cilindro gira arrastrando el caf maduro, comprimindolo contra los botones provistos en la camisa y el pechero que se mantiene fijo, produciendo que la cscara se
rompa y las semillas salgan expulsadas, siendo arrastrada la pulpa por los botones y evacuadas las semillas por una compuerta de salida. Existen dos tipos de despulpadores con cilindro horizontal: Pechero de hierro. Este pechero lleva una serie de canales inclinados para afectar en forma helicoidal en el segmento de pechero, con el objeto de producir un recorrido largo del caf y permitir una accin progresiva y prolongada del cilindro. Pechero barra de hule o flexible. Este pechero est formado por dos bandas de goma colocadas axialmente respecto al cilindro, las cuales permiten un despulpe en toda la longitud axial del cilindro aumentando la productividad y realizando un despulpe menos brusco. Despulpadores De Cilindro Vertical. Estos estn formados por dos superficies cilndricas verticales, una fija y otra mvil que permiten someter la cereza de caf a la accin de fuerzas de friccin y cizallamiento, retirando la cscara sin el uso del agua.
El Lavado Del Caf: tiene por objetivo remover el muclago que se mantiene ligeramente adherido al pergamino, que continan en proceso de fermentacin actica. El lavado puede hacerse manual en pilas, canal de correteo o con sistemas mecanizados para realizarlo en proceso continuo.
El Secado Del Caf: tiene por propsito reducir la humedad de los granos para almacenarlo y despus comercializarlo. El principio del secado se basa en exponer los granos en contacto con aire calentado (por los rayos del sol o intercambiador de calor) con menos humedad respecto al grano, produciendo el calor del aire la evaporacin de la humedad del grano y su respectivo arrastre. Para este proceso se utiliza la maquinaria siguiente:
Escurridoras de agua: Se utilizan para separar el agua superficial que cubre los granos y ayudar a reducir el tiempo de secado; sus diseos varan y van desde zarandas oscilantes hasta cmaras neumticas, que tienen aspas en un eje que rota para remover los granos
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dentro de un cilindro horizontal que es inyectado en la parte superior con aire, para inducir la separacin del agua.
Pre-secadoras de caf: Se ocupan para deshidratar el caf en pergamino hasta un rango de humedades comprendidas entre 30% y 50%.
Secadoras de caf: Se utilizan para deshidratar el caf en pergamino hasta un rango de humedades comprendidas entre 10% y 14%, que corresponden al punto de secado, el cual vara de un lugar a otro en funcin de la humedad relativa del sitio, para almacenar y conservar los granos.
La Trilla Del Caf: es la separacin del pergamino, ltima cobertura del grano o semilla; su funcionamiento se basa en la friccin de los granos y las piezas activas de la mquina que permiten fraccionar y desprender esta envoltura. El caf trillado tiene que ser clasificado en peso, volumen y apariencia para su comercializacin. La seleccin permite homogenizar los lotes de exportacin en relacin de forma y tamao de granos. Para este proceso se utiliza la maquinaria siguiente:
Clasificadoras neumticas. Se utilizan para separar los granos de mayor peso de los de menor peso especfico y cuerpos livianos mezclados con stos (basura y cascarilla); agrupando respectivamente caf oro primera, caf oro segunda y resaca (pedazos, granos livianos y basura). La mquina funciona con dos columnas que reciben en la parte superior una carga de granos que descienden y se encuentran con una corriente de aire ascendente, que se encarga de arrastrar los cuerpos livianos.
Clasificadoras Gravimtricas. Utilizadas para seleccionar los granos segn peso especfico, por medio de su agrupamiento en una superficie inclinada sometida a movimientos oscilantes, que proporciona grupos de granos clasificados como oro primera, oro segunda, oro tercera y resaca.
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Seleccionadoras Electrnicas. Estas identifican el color relacionada a la apariencia de un grano defectuoso (granos negros, seminegros, agrios, semiagrios, fermentados, manchados, mohosos, etc.); su funcionamiento se basa en la reflexin de luz y su frecuencia relacionada a un tono de color, que acciona un eyector neumtico que descarga un chorro de aire a presin para separar el grano defectuoso.
9. MANTENIMIENTO DEL CULTIVO DEL CAF

Para poder obtener xito en una finca de caf, ser necesario darle un buen mantenimiento durante los aos posteriores despus de realizada la siembra del piln. Este mantenimiento comprende los siguientes pasos: Realizar adecuadamente la poda de cafetos y arboles de sombra en pocas apropiadas. Dar mantenimiento a las obras de conservacin del suelo tales como: barreras vivas, limpias de suelo que por lo general son dos las que se realizan en el ao, la primera se hace a inicios del invierno y la otra se da por el mes de septiembre, y cortinas rompe vientos que son las esenciales para proteger el cultivo para una mejor produccin. Hacer una buena fertilizacin de acuerdo al anlisis de suelo. Mantener una constante vigilancia para detectar y controlar plagas y enfermedades.
9.1 Uso Y Manejo De Sombra En Cafetales

La sombra regula la temperatura del aire, provocando durante la noche, temperaturas ms hmedas superiores a las zonas sin sombras. Desde su introduccin en El Salvador, el cafeto se ha cultivado bajo condiciones de sombra haciendo uso de diferentes tipos, de acuerdo a las etapas de desarrollo del cultivo lo que ha dado lugar a que se clasifiquen: temporal, semi- permanente y permanente, por lo que la sombra adecuada puede ser la del rbol de Pepeto por lo que las hojas dan una temperatura
ni muy caliente ni muy helada en comparacin del rbol de laurel y mango que desnutren la tierra. La sombra es la mejor defensa del suelo y un regulador de la actividad del cafeto. En nuestro pas debe protegerse con rboles para sombra, por las condiciones de clima, altura y suelo. El caf necesita menos sombra cuando el suelo es mejor y cuando la humedad del aire es ms alta. El efecto de la sombra es indirecto, pero est de acuerdo con el comportamiento ecolgico de las plantas de caf. Por esta razn es necesario que la poda de los rboles de sombra, en aquellas regiones en donde las condiciones del tiempo cambian apreciablemente a travs del ao, se regule de tal manera que haya ms sombra durante los meses secos y menos durante aquellos meses ms hmedos. Esto generalmente significa que la operacin de la poda siempre se debe llevar a cabo varias veces al ao. Las plantaciones de caf en elevaciones altas invariablemente requieren menos sombra que las que se sitan ms abajo. De hecho, se pueden obtener regularmente buenos rendimientos de caf en suelos ricos que se encuentren en altitudes elevadas sin sombra, excepto en los lugares donde existe la posibilidad de las heladas, en cuyo caso resulta necesaria una cubierta protectora relativamente densa. Los Tipos de Sombra Temporal: Como su nombre lo indica es temporal, porque se utiliza durante los dos primeros aos de vida del caf. Dentro de esta clasificacin pueden considerarse aquellas plantas que se utilizan para dar sombra al cafeto, generalmente durante su primer y segundo ao de vida. Entre las plantas ms usadas se encuentran: Galduc, Higerillo y vara negra. Estas son de fcil propagacin, rpido crecimiento y se adaptan a los diferentes tipos de suelos condiciones climticas.
Semi- temporal: La constituyen aquellas plantas que por su duracin y caractersticas dan sombra necesaria al caf, mientras la sombra permanente se desarrolla. Entre la especie ms usada tenemos: La Cuernavaca, Lavaplatos. Estas ofrecen una buena distribucin de luz, adems de ser de rpido crecimiento, es utilizado entre los dos a tres aos. Permanente: Este comprende aquellas plantas que por su naturaleza de permanencia y su hbito de crecimiento conviven con los cafetos proporcionndoles sombra regulable para favorecer su fotosntesis. La condicin de mitad de sombra y mitad luz durante la poca lluviosa se ha encontrado como la ms indicada para la zona de bajo. Estas plantas se caracterizan por tener hojas durante la poca de seca, resistentes al viento, las hojas sirven como materia orgnica del suelo resistente a algunas plagas y enfermedades. Las plantas que cumplen con estas caractersticas son: Pepeto de rio, Pepeto negro, Pepeto peludo y paterna. En una finca cafetalera la primera poda, es decir la principal, se puede realizar al inicio de la temporada hmeda (mayo), con ligeras podas posteriores de acuerdo con la intensidad de la lluvia.El espaciado y la cantidad de poda dada a los rboles de sombra en las plantaciones de caf, depende en particular de la especie y de la localidad consideradas. Generalmente los rboles ms grandes se deben espaciar a una distancia de 10 a 12 metros, mientras que los ms pequeos, se siembran mucho ms cerca. Donde se necesita la proteccin del viento. El uso de la sombra ofrece algunas ventajas y desventajas entre las cuales tenemos: Ventajas: Disminuye el requerimiento de fertilizante. Regula la temperatura. Aporta materia orgnica al suelo. Disminuye la capacidad erosiva de la lluvia. Mejora la calidad del grano.
Disminuye la incidencia de malas hierbas. Disminuye el impacto de vientos. Abriga y alimenta la fauna silvestre. Disminuye la incidencia de algunas plagas y enfermedades. Prev de madera y combustible. Reduce la prdida de evaporacin del suelo. Desventajas: Aumenta la incidencia de algunas plagas. Limita la produccin al regular la actividad fotosinttica del cafeto. Aumenta el costo en mano de obra. Contribuye a la prdida de agua por transpiracin. Compite por agua y nutrientes con el cafeto. Aumenta el riesgo de trabajo. Daos al cafeto ocasionados por la poda.
9.2 Poda y Estructura de Cafetales

Esta prctica consiste en eliminar parte de la planta cambiar su forma normal de crecimiento con el objeto de obtener nuevos vegetativos que permitan mejorar la produccin. La poda del cafeto realizada tcnicamente, es esencial para elevar la produccin y la productividad; debe estar condicionada a la estructura que tenga la plantacin a la que se proporcione en caso de ser una nueva siembra.
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En nuestro pas actualmente se emplean varias formas de poda, y estructura de cafetales, las que debern adaptarse irresistiblemente a mtodos ms apropiados que permitan un suficiente combate qumico a la vez que logren mantener las producciones a niveles rentables. Existen dos aspectos principales que hay que tomar en consideracin en cuanto a la poda del caf: primero, la formacin de los rboles jvenes para construir una estructura vigorosa y bien balanceada con buenas ramas de fructificacin, y segundo, el rejuvenecimiento peridico de la ramas de fructificacin, a medida que envejecen y dejan de producir. La formacin se empieza poco despus de que las plantas obtenidas de semilla las clnales, se trasplantan en el campo. El mtodo general ms usado para la formacin del caf en frica y en todo el resto del mundo es uno de los sistemas de tallo mltiple. Casi cada pas ha desarrollado una ms variantes sobre dos patrones generales. Los rboles se pueden cortar cuando tienen ms menos de 30 cm de altura, de nuevo a una altura mayor, de tal manera que haya de 3 a 4 tallos erectos de aproximadamente igual tamao y fuerza formando la estructura bsica del rbol. Los otros dos sistemas generales consisten en doblar la punta del tallo hasta que crezcan ramas erectas y el tallo principal haya crecido lo suficiente para retener su forma doblada. Se retienen de dos, tres cuatro de las mejores ramas rectas, y el resto se corta. La punta de la gua principal se puede cortar se puede dejar crecer. En el invernadero es una prctica comn el sembrar las semillas cerca para que las plantas crezcan altas y delgadas. Los mejores rboles se producen si las plantas con ms menos seis pares de hojas se doblan. Tanto con el sistema de formacin de un solo tallo uno mltiple, es necesario el rejuvenecimiento peridico de los rboles, para mantenerlos en condiciones de produccin vigorosa.
La mejor poca del ao para podar a los rboles de caf es poco despus de la cosecha, puesto que la mano de obra es abundante entonces y las plantas as tienen tiempo de recuperarse antes de la siguiente temporada de floracin. Sistemas De Podar Los rboles De Caf Sistemas de Parra: Es el que da forma de una parra al cafeto y se lleva est a travs de agobio y re- agobio de brotes en sus primeros aos de crecimiento, estos naturalmente permiten que una planta cubra espacios mayores que quepan menor nmero de plantas por manzana; dando una estructura de defensa a la plantacin, por el entrelace en sus ramas dificultando la circulacin de personas dentro de ellos, y se caracterizan por reducir notablemente los costos de produccin aunque en muchos casos se obtienen producciones bajas. Sistema de Verticales Mltiples: Se caracteriza porque la planta est formada de 5 a 6 brotes verticales, lo que permite un recogimiento de las plantas y una disminucin del rea que cubren individualmente, por lo que es posible reducir los distanciamientos y elevar al doble el nmero de plantas por manzana. Este sistema es usado en muchas explotaciones comerciales obteniendo excelentes resultados ya que mejora la distribucin de luz y la ventilacin con las consiguientes ventajas para la produccin, asimismo facilita las labores agrcolas. El distanciamiento ptimo para este sistema es de 1.67 metros (2*2 varas); sin embargo, actualmente se est recomendando el empleo de calles un poco ms anchas de 2.1 metros.
Sistema de Receptos: Consiste en podar las plantas totalmente para su completa renovacin a alturas de 40 a 50 centmetros del suelo.
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La forma apropiada es establecer, en la plantacin ciclos de renovacin ordenados, los que se conocen como ciclos de poda y su duracin est relacionada con el porcentaje de sacrificio nmero de plantas que debern receptarse en cada intervalo del ciclo. Estos sistemas de podas permiten mantener adecuadamente escalonada el crecimiento vegetal, de tal forma que las producciones se pueden elevar y uniformizar, por otra parte disminuye el costo y se logra eficazmente las distribuciones de la luz y aireacin. La mejor poca para podar los rboles de caf es poco despus de la cosecha, puesto que la mano de obra es abundante entonces y las plantas tienen tiempo de recuperarse antes de la siguiente temporada de floracin. Los cafetos deben podarse por las siguientes razonen: Para renovar reas productivas y estabilizar las producciones. Para renovar la luminosidad y disminuir el ataque de las plagas y enfermedades. Facilitar la aspersin, fertilizacin, limpias y cosechas.
Cortinas rompe vientos Las cortinas rompe vientos son una serie de hileras de rboles o arbustos dispuestos de tal forma que los vientos dominantes y fuertes, choquen perpendicularmente para que su velocidad y fuerza sean disminuidas y que no causen daos a los cultivos. Entre los rboles para cortinas rompe vientos tenemos: Manzana rosa, Ciprs y la Vara negra. El diseo de un sistema de cortinas rompe vientos obedece tanto a la topografa del terreno como a la direccin y fuerza de los vientos.
Ventajas de las cortinas rompe vientos. La mayor proteccin para los cafetales en terrenos planos se logra cuando los vientos ms fuertes y de mayor frecuencia inciden perpendicularmente a las cortinas, los rboles de sombra incrementan el agua de los mantos acuferos, disminuyendo la prdida de suelo a
causa de la erosin elica o causada por los vientos y originada por las lluvias de gran intensidad. Adems reducen daos fsicos en los cafetales como rotura de hojas, de tallos y daos por el resecamiento del follaje.
10. PROCESO INDUSTRIAL DEL CAF

El beneficiado de caf es el proceso agroindustrial que permite separar del fruto las coberturas que envuelven al grano y efectuar el secado de ste, con el fin de preservarlo para su posterior exportacin o venta local para su torrefaccin y molido, o efectuar otros procesos que permitan ofrecer a los consumidores distintas presentaciones de caf (liofilizado, descafeinado, granulado, en bebida gaseosa y otros). A nivel de beneficiado del caf, existen dos tipos de proceso nominados beneficiado seco y beneficiado hmedo.
Beneficiado Seco Es el proceso que se desarrolla para obtener caf natural que es cosechado y secado (10 a 12), separando despus las envolturas del grano (cscara, muclago, pergamino y parte de la pelcula plateada) por medio de la operacin llamada trilla. La produccin mundial de caf natural es de 51% siendo un 25% de caf Robusta y 26% de brasileos y Otras arbigas.
El caf se cultiva, beneficia y exporta en El Salvador es de la especie Coffea Arbiga, variedades Bourbn, Tekisic (Bourbn mejorado), Pacas (mutacin gentica del Bourbn), Caturra Rojo, Catua, Catimor, Margogipe y Pacamara; la cosecha y transformacin de los frutos est comprendida entre los meses de Octubre-Diciembre de un ao y Enero-Febrero del siguiente ao, los picos de recoleccin y transformacin se ubican entre y Diciembre para los cafs bajos (de 600 a menos de 900 msnm), Diciembre para cafs media altura (de 900 a menos de 1900 msnm), y entre Diciembre y Enero para los cafs de estricta altura (ms de 1200 msnm).
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Beneficiado Hmedo Es el proceso realizado para obtener caf lavados proveniente de variedades del Coffee arbiga que se cosechan en estado completo de madurez fisiolgica, con el propsito de separar fcilmente la cscara (despulpe) y remover el muclago por medio de un lavado con agua, secndolos despus para conservarlo y posteriormente quitarles el pergamino y la parte de la pelcula plateada. La produccin mundial de caf lavado es de 49%, correspondiendo un 20% a los cafs agrupados en Suaves Colombianos, 26% a los cafs agrupados en Otros Suaves y un 3% a los incluidos en Arbigas.
El caf salvadoreo se procesa por medio del Beneficiado Hmedo, que permite obtener caf lavado para ser comercializado dentro del grupo otros suaves (26% produccin mundial); exportando as las calidades Central Estndar (Bajo), High Grown (Media Altura) y Strictly High Grown (Estricta Altura) en preparaciones americanas y europeas, Gourmet e inferiores lavados. El Beneficiado Hmedo se realiza en dos procesos llamados va hmeda y va seca.
Beneficiado Por Va Hmeda Llamado as por ser la parte del proceso que demanda uso de agua, principalmente para la eliminacin del muclago (lavado) y clasificacin de los granos. En stas se desarrollan las etapas: Recibo del caf maduro, clasificacin del caf maduro, despulpe del caf maduro (separacin de la cscara), clasificacin del caf despulpado, separacin del muclago por fermentacin (hidrlisis) o remocin mecnica (friccin) y eliminacin por lavado (agitacin y desprendimiento en agua), y clasificacin del caf lavado. Despus de estas operaciones el caf es sometido al secado (deshidratacin) natural en patios (solar/tradicional) o en maquinaria (inducido/mecnico), secndolo entre 10 y 12% de humedad para poder almacenarlo y preservarlo para su exportacin.
Durante el proceso de beneficiado hmedo del caf se generan residuos slidos y lquidos, que presenta un riesgo ambiental; el residuo slido lo forma la pulpa (cscara o epicarpio) que corresponde a un 41% del peso del fruto y el muclago (mesocarpio) que equivale a un
16%, y el residuo liquido lo constituye el agua proveniente del despulpe y lavado, la cual se contamina con las sustancias aportadas por la pulpa y muclago del caf.
Beneficiado Por Va Seca Nombrado as por no requerirse agua en las operaciones del proceso, donde se desarrolla las etapas: Acopio de caf pergamino seco, trilla del caf pergamino seco, clasificacin del caf oro trillado, limpieza del caf oro trillado (manual o electrnica) y envasado para exportacin. En la va seca se obtiene la cascarilla (pergamino 4.5% peso del fruto), sub producto utilizado en la mayora de beneficios como combustible slido para el secado del caf.
Las operaciones que permiten procesar el caf de uva fresca a oro exportable son: En el beneficiado por va hmeda, despulpe, remocin de la cscara del fruto (epicarpio), lavado, separacin del muclago (mesocarpio). En el secado, la deshidratacin del grano a una humedad entre 11% y 12%, para preservarlo almacenado. En el beneficiado por la va seca, trilla, eliminacin del pergamino (endocarpio).
11. CUIDO DEL CAF

11.1 Cuidado a la siembra
Para obtener arbolitos de caf de buena calidad es muy importante manejar y cuidar las plantas con esmero y dedicacin de manera que se obtenga el xito esperado de stos en el campo. Para el logro de esto se deben realizar distintas actividades y tomar en cuenta una serie de recomendaciones entre ellas las siguientes: Controle los yerbajos cuantas veces sea necesario eliminando las malas hierbas que crecen en las bolsas y que compiten con los arbolitos por agua, luz, nutrientes y espacio. Adems, pueden servir de hospederos a plagas.
Riegue los arbolitos durante perodos secos. Nunca permita que las plantas sufran por falta de agua pues esto retrasa su crecimiento y desarrollo. Construya cercas o verjas para proteger el vivero de animales domsticos, personas curiosas y otros que puedan causar daos. Supervise los trabajos y realice observaciones frecuentes en el vivero para detectar cualquier ataque de plagas en sus comienzos. Inspeccione con ms cuidado en las pocas de mucha lluvia y temperaturas altas. Mantenga el control de yerbajos entre las eras para facilitar el manejo. Una vez haya sacado todos los arbolitos limpie el rea, empareje y rolee el terreno si es necesario.
11.2 Cuidado despus de la siembra

Limpia del caf: la plantacin debe estar siempre limpia, el nmero de desyerbas que se deben realizar en el ao vara de una plantacin a otra, cuando la plantacin se ha hecho en roza de monte antiguo, una o dos limpias por ao pueden bastar, en cambio si la tierra ha sido cultivada anteriormente, en la cual nacen con rapidez diversas plantas (malezas) pude ser necesario realizar cuatro o ms limpias anuales. La limpia puede hacerse con azadn, machete o calabozo. Las malezas ms perjudiciales son: Las enredaderas especficamente la Batatilla; estas oprimen, deforman y hasta pueden llegar a matar los rboles. Esas malezas deben arrancarse y sacarse de la plantacin. La Granma de los prados, esta perjudica en su desarrollo al producto del caf. Estas tienen una gran capacidad de sobrevivir, resisten largos perodos de sequa, producen una gran cantidad de semillas, se diseminan fcilmente y se adaptan a diversos ambientes. De ah la dificultad de tener un control adecuado de stas. La cantidad de malezas que brotan en un cafetal es considerablemente grande. Adems compiten por agua, luz, espacio, nutrimentos y aparte de perjudicar la plantacin favorecen
el desarrollo de otras plagas (hongos e insectos) que causan daos al cafeto. Los problemas causados por las malezas no terminan ah ya que hasta dificultan las labores de cultivo y recoleccin del caf. Estas requieren un control adecuado y planificado para poder disminuir los daos al cultivo, sin embargo, hay que considerar que un control excesivo de las malas hierbas tendra como consecuencia prdidas considerables de suelo por efectos de la erosin. Comnmente el control de malezas es exitoso, rentable y conveniente si se integran todos los mtodos de control. Debe tenerse en cuenta que cuando se habla de control de malezas no se refiere exclusivamente al uso de herbicidas como nica alternativa ya que existen otros mtodos que deben emplearse segn las condiciones del cultivo utilizando las
herramientas anteriormente mencionadas. Integrar todos los mtodos es lo ms eficiente, econmico y menos daino al ambiente. El manejo de las malezas se consideran crticos los primeros dos aos de establecido un cafetal, ya que se requiere de un control ms frecuente. Para un buen cuido de los cafetales durante ese perodo pueden tomarse en cuenta las medidas siguientes: Evitar dejar al descubierto el suelo, manteniendo las malezas entre las calles a un nivel bajo pero limpiando el rea de crecimiento de races corona o plato del arbusto para reducir la competencia. Para desyerbar entre las calles de cafetos puede hacerse con un machete, teniendo cuidado de no causar daos a los tallos. La siembra de cultivos intercalados como sombra temporera ayudan en el control de yerbajos de dos maneras: 1. Proyectando sombra, y 2. Utilizando las hojas y tallos como mulla sobre la superficie del suelo. Esto ayuda, adems, a controlar la erosin disminuyendo la escorrenta y a retener la humedad del suelo. Sirve, tambin, como materia orgnica y evita el impacto directo de las gotas de lluvia sobre la superficie del suelo, compactando la misma, lo que se traduce en una menor infiltracin de agua a las capas de ste.
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11.3 Mtodos De Control De Malezas

Existen 3 mtodos de control de malezas, estos son: Manual o mecnico, Biolgico, y Qumico Manual o Mecnico. Para poder llevar cabo este mtodo pueden utilizarse machetes o trimmers para limpiar las reas de la corona o plato y las malezas entre las hileras de caf. Se recomienda que los troncos de las malezas y el material cortado quede sobre el terreno, as de esta forma ayuden a controlar la erosin especialmente en suelos inclinados y en pocas lluviosas. Los desyerbes se realizan comnmente al inicio de la temporada de lluvias, antes y despus de la cosecha. El uso de machetes y trimmers es ms adecuado durante los perodos de alta precipitacin. Es recomendable no eliminar las malezas al ras del terreno, excepto en el rea de las coronas. Adems se sugiere dejar franjas de malezas entre las hileras de cafetos para proteger suelo de la erosin especialmente en los primeros aos de establecimiento del cafetal. Bilogo El presente mtodo puede realizarse utilizando plantas cobertoras que pertenezcan a la familia de las leguminosas preferiblemente o mediante el uso de sombra temporera o permanente.
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Dichas plantas a usar debern dominar las malezas y que pertenezcan a especies no trepadoras. El usar estos cobertoras implica tener un control de la altura de las plantas y de la limpieza de coronas. La sombra requiere de regulacin y manejo. El presente mtodo es muy trabajoso y costoso al principio, pero a largo plazo se convertira en uno econmico. En la regin existen fincas cafetaleras donde se han utilizado animales como las ovejas para poder controlar las malezas. Frente a esta situacin es necesario construir varios cercados para rotarlas de predio. De no hacerlo se corre el riesgo de que cuando hayan terminado con las malezas ataquen el cultivo. Control Qumico. En la aplicacin de este mtodo se utiliza una sustancia qumica sinttica que se conoce con el nombre de herbicida, dicha sustancia posee un poder destructivo sobre las malezas. El uso de este se ve forzado por situaciones como la disponibilidad de mano de obra para combatir las malezas y por los costos de control de estas. El mtodo Qumico se utilizara cuando el cafetal ha sido invadido grandemente de malas hierbas. La aplicacin de este mtodo necesita el uso de equipos y el personal adiestrado en el manejo, aplicacin y precauciones sobre estos. Dentro de la aplicacin de los herbicidas debe evitarse la contaminacin a seres humanos, animales, plantas de cultivo, cuerpos de agua y el ambiente en general. El presente mtodo debe alternarse y combinarse con los anteriores mtodos de control. Para poder realizar una seleccin adecuada del herbicida a utilizar el agricultor debe poseer el conocimiento del tipo de malezas que desea eliminar. Para poder evitar los excesos de contaminacin con herbicidas, se debern utilizar las dosis recomendadas y el equipo adecuado. Adems leer cuidadosamente las instrucciones y direcciones en la etiqueta del producto. Adems debern tomarse en cuenta factores como la temperatura del ambiente, las lluvias, la humedad relativa, los vientos y la etapa de crecimiento de los yerbajos para lograr la mayor eficiencia del producto.
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Se recomienda tomar en consideracin las siguientes precauciones y as poder evitar excesos de contaminacin: Utilice una campana o pantalla en el extremo de la lanza para evitar el arrastre del herbicida por el viento. Calibre el equipo con anterioridad para obtener las concentraciones adecuadas en la aplicacin. Dirija la aplicacin a las malezas. Use boquillas de baja descarga y con patrn de aplicacin en forma de abanico. Evite la obstruccin de las boquillas ya que esto puede hacer variar el patrn. Controle las malezas de acuerdo a la edad de la plantacin y la altura de las malezas.
11.4 Manejo Del Tejido O Poda

Existen dos aspectos principales que hay que tomar en consideracin en cuanto a la poda del caf: 1. La formacin de los rboles jvenes para construir una estructura vigorosa y bien balanceada con buenas ramas de fructificacin. 2. El rejuvenecimiento peridico de las ramas de fructificacin, a medida que envejecen y dejan de producir. Se deben podar las ramas secundarias y terciarias que empiezan desde el tallo principal y las ramas principales laterales para poder proporcionar el espaciado uniforme y para que la luz llegue a toda la superficie productora. Los rboles se pueden cortar cuando tienen ms o menos 30 cm de altura, de nuevo a una altura mayor, de tal manera que haya de 3 a 4 tallos erectos de aproximadamente igual tamao y fuerza formando la estructura bsica del rbol. Objetivos y Ventajas de la poda: Obtener tejido vegetativo nuevo capaz de producir cosecha, eliminando tejido viejo e improductivo que consume nutrientes y no genera suficientes frutos.
Procurar una mejor entrada y distribucin de la luz y mejorar la aireacin en la plantacin para crear un ambiente desfavorable al desarrollo de plagas y enfermedades. Estabilizar la produccin bienal y alargar la vida til de la plantacin. Eliminar tejidos enfermos, indeseables (chupones, ramas, viejas, etc.) rotos y desgarrados durante la cosecha. Facilitar el acceso a la plantacin, la mecanizacin de prcticas y la recoleccin de la cosecha. La mejor poca del ao para podar a los rboles de caf es poco despus de la cosecha, puesto que la mano de obra es abundante entonces y las plantas as tienen tiempo de recuperarse antes de la siguiente temporada de floracin.
11.5 Manera y cuidados al efectuar los cortes.

Es recomendable que para realizar todo corte de tallos o ramas de una o ms pulgadas de dimetro se proteja con una capa de pintura de poda o una mezcla de cal con cobre y de esta forma logar disminuir los riesgos por el ataque de plagas y enfermedades as como evitar la deshidratacin excesiva de la planta. Para aquellos arbustos que tengan mucho follaje y donde se vaya a practicar la poda total deben eliminrsele primero parte de sus ramas y tallos finos para facilitar la labor y evitar que se desgarren los cortes. De esta forma, puede adems evitarse accidentes ante la imposibilidad de controlar la cada de los mismos. Es de mucha importancia que los chupones seleccionados queden alrededor del tronco para darle forma al nuevo arbusto. Adems se deber tomar en cuenta que stos no queden muy cerca al corte pues los trabajadores durante la cosecha, vientos fuertes o una alta produccin ocasionan que se desgarren. Al momento de realizar la poda se sugiere que las hojas, ramas y tallos finos queden bien distribuidos sobre la superficie del terreno. Dicho material vegetativo protege el terreno contra la erosin, restituyen algunos nutrientes, controlan la temperatura del suelo y reducen la alta incidencia de yerbajos. Los tallos gruesos deben colocarse como barreras
muertas en direccin contraria a la pendiente del terreno para controlar la erosin causada por la escorrenta de las aguas. Posteriormente, el tejido vegetativo producto del deschuponado debe dejarse sobre el terreno con los mismos propsitos.
11.6 Plagas Y Enfermedades Del Cafetal Y Su Control

Las plagas se convierten uno de los factores que limitan la produccin de caf. Estas dependiendo de la especie a la que pertenezcan tienen un lugar especial de la plana, donde encuentran las mejores condiciones para su desarrollo; existiendo especies que atacan ms severamente en ciertas pocas del ao, lo que est influenciado por las condiciones ambientales. La incidencia de plagas en el cafeto es muy variada ya que atacan distintas partes de la planta. Las plagas que atacan la raz son; las palomillas, escamas y nematodos. Los cortadores y taladradores; atacan el tallo y las ramas; y Los cortadores y chupadores, las hojas y la broca, aunque en ocasiones hasta los frutos. Estas plagas presentan muchos rangos de variacin. Por ejemplo, el minador de la hoja es ms comn en la poca de sequa, mientras que los cccidos radicales (plagas que atacan la raz) lo son en la poca de lluvias. De esta forma los cafetales permanecen expuestos a variadas plagas durante todo el ao. La edad de la planta tiene su influencia, las plantas jvenes posiblemente son ms susceptibles a las escamas que las adultas. Las enfermedades raz, tallo, hojas y frutos, son las partes del cafeto que son atacadas por diversas enfermedades, las cuales son causadas por hongos. Para que el cultivo del cafeto sea rentable es necesario conocer las enfermedades que lo afectan para poder combatirla de la forma ms econmica posible. A continuacin se presentan las plagas y enfermedades que sufren los cafetales asi como los productos utilizados para su control:
Plagas: Escamas Escama verde (Coccus viridis Green); escama coma (Lepidosaphes beckii); escama globosa (Saissetia hemisphaerica); escama algodonosa (Icerya purchasi); chinche harinosa (Pseudococcus sp.). Control Aplicar los siguientes productos: Lebaycid: 2 cc/l de agua; Dimecroa: 1 cc/l de agua; Basudn: 1 cc/l de agua. Cortador o rosquillo (Feltia sp.); Agrotis repleta; Laphyma frugiperda; Prodenia eridania y P. latisfalcia. Palomillas Atacan con preferencia las races de los cafetos y tambin las de los guamos, cambures, crotolarias, quinchoncho y malezas. Son insectos chupadores de poca movilidad que viven en simbiosis con las hormigas. Las palomillas pueden causar la muerte a los cafetos. Control Se pueden aplicar los insecticidas siguientes: Lebaycid EC 2,5 cc/l de agua; Nuvacrn 60 EC 2,5 cc/l de agua; Basudn 1 cc/l de agua, en la base de la planta o en sus alrededores, palanqueando para favorecer la penetracin del insecticida (aplicar 2 l de solucin por hoyo). Nematodos Estn diseminados en todas las zonas cafetaleras, su propagacin est relacionada con el uso de materiales infestados. Algunas especies de Meloidogyne han sido citadas como patgenas sobre cafetales.
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Minador (Perileucoptera coffeela Green) Es la larva de una mariposa pequea que ataca la hoja en la cual hace galeras o minas. La plaga es mucho ms daina a plena exposicin solar, en zonas por debajo de 1.000 msnm y en poca de verano. Enfermedades Mal del talluedo Ataca las plantas en el semillero, antes o despus que la planta ha emergido. El dao consiste en un estrangulamiento al nivel del cuello de las plantitas, luego se marchitan, se doblan y mueren, si la enfermedad no se controla rpidamente, puede destruir todas las plantas del semillero. Roya del cafeto Esta enfermedad ataca al revs de la hoja, donde se pueden distinguir las lesiones o manchas, a las cuales se les da el nombre de pstulas, que por lo general estn cubiertas por un polvo fino de color amarillo que son las semillas del hongo. Control: utilizar los siguientes productos, Fungicidas a base de cobre (Protectivos), Cupravit verde 50 WP Cuprosan 50 WP y otros. Podredumbre negra Ataca la corteza, a la madera de la raz principal y secundaria de cafetos y rboles de sombra, causndoles la muerte. El cafeto infectado tiene hojas verde plido o amarillentas, los frutos tiernos se secan quedando vanos y cuando esta enfermedad ataca estando ya la cosecha establecida, los frutos daados se tornan negros (secos) marchitando las plantas y muere. En el cafetal la enfermedad se distingue porque se presentan mogotes o areas afectadas alrededor de un rbol de sombra afectado. Control: arrancar y quemar las plantas y rboles infectados, con todo y su sistema radicular, para que la enfermedad no se extienda.
Crespera del cafeto Es una de las pocas enfermedades que es causada por una bacteria. Actualmente no se encuentra presente en los cafetales de El Salvador. La bacteria es trasmitida por insectos chupadores conocidos como salta hojas o chicharritas de diferentes gneros y especies. Se caracteriza por causar un desorden fisiolgico y se manifiesta por mal formaciones de las hojas, dejndolas angostas, alargadas y con bordes anudados y con una coloracin amarillenta. Control: Eliminar los cafetos con sntomas de esta enfermedad y quemarlos, esto para evitar su dispersin, eliminar o controlar los insectos chupadores que transmiten la bacteria que causa la enfermedad, no sembrar semillas provenientes de cafetos infectados y no sembrar plantas que presenten sntomas de la enfermedad.
12. COSECHA DEL CAF

La temporada en la cual las vallas de caf maduran y estn listas para la cosecha varia de acuerdo con las condiciones del clima y el suelo, con las practicas del cultivo y por supuesto, con la especie. Donde existe un solo periodo seco ms o menos bien definido, el caf puede madurar como una sola cosecha, si la temporada de lluvias est bastante bien distribuida, pueden madurar de dos a tres cosechas con intervalos durante el ao. La temporada puede extenderse desde unas cuantas semanas a varios meses, aun dentro de un medio ambiente ideal para el estudio del caf. La calidad de los granos de caf resulta profundamente influida por la forma en que se cosechan y benefician los frutos. Mientras ms maduros sean los frutos cuando se recolectan, ms elevado ser el valor del grano. Es ideal que las vallas de caf se deban cosechar cuando estn de color rojo oscuro, sin vestigio de restos verdes.
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Para la recoleccin es necesaria suficiente mano de obra. Si se desea caf de calidad selecta, los rboles se recolectan varias veces, recogiendo solo las vallas plenamente maduras. Es necesario que el caficultor tenga presente al momento o antes de recolectar la cosecha, el arreglado de las calles y recibideros dentro del cafeto, ya que las calles tanto dentro como fuera de las fincas deben estar en buen estado para que el caf llegue a tiempo a los recibideros y adems facilitar la circulacin de vehculos que transportaran caf a los beneficios y con respecto a los recibideros, estos sitios deben estar cerca del tabln donde se esta cortando con el fin de facilitar el acarreo del grano. Estos sitios deben ser lo suficientemente amplios y con varias vas de acceso, ya que a diario se concentraran en l cuadrillas de cortadora que transportaran sacos, canastas y otros instrumentos para recolectar la cosecha. Una vez que el cantero est lleno, se suspende el suministro de alimento y riego por una semana, luego se procede a cosechar los huevos y larvas de lombriz, retirando con una pala 3 centmetros aproximadamente de la superficie para destinarlos a la fundacin de un nuevo cantero. Seguidamente se coloca, por cada metro cuadrado, un saco ralo de fique con alimento a manera de trampa para que las lombrices suban a la superficie y penetren en ellos, dejndolas un mnimo de tres das para luego retirarlas y trasladarlas al nuevo cantero fundado con las larvas y huevos cosechados. Este proceso se debe repetir si es necesario, tratando de cosechar el 95% de las lombrices. El humus es retirado entonces y se traslada a un lugar techado para extenderlo en capas de 10 a 20 centmetros para su secado hasta obtener un 40% de humedad, para luego se usado en los cultivos. En los cafetales establecidos se recomienda la aplicacin de 2 a 4 kilos por planta al ao.
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CONCLUSIN
Al finalizar el trabajo concluimos que la produccin cafetalera tuvo un impacto socioeconmico muy importante en El Salvador. Ya que la economa creci de una manera favorable manteniendo niveles de produccin aceptables para los cafetaleros en el pas, pero teniendo en cuenta que estas riquezas no eren distribuidas justamente, las ganancias que se generaba por la productividad estaba en manos de un pequeo grupo de la poblacin los cuales se enriquecieron de su exportacin. Tambin podemos decir que el cultivo del caf depende de muchos factores los cuales son: el clima, la fertilizacin de las tierras y proceso que se realiza desde la seleccin de la semilla hasta la productividad del caf. Teniendo como dificultades todos los riesgos que se presentan por las plagas que afectan el crecimiento del rbol, las hojas, el fruto, etc. A pesar de los beneficios que presento el cultivo del caf este no duro mucho debido a muchos factores que hicieron que la productividad declinara uno de ellos fue la crisis econmica, esto vino afectar que los principales compradores de caf ya no compraban el producto y si lo hacan lo compraban a precios muy bajos en los cuales ni los costos de produccin.
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RECOMENDACIN
Que el consejo salvadoreo del caf les facilite permisos a exportar a los productores del caf y as ya no siga enfrentando adversidades tanto climatolgicas nuestra regiones y ciclos recurrentes de cadas de precios, todo lo cual ha limitado la inversin en el parque cafetalero, obligando a los productores a un mayor endeudamiento;
Que para reactivar la caficultura en nuestro pas, se hace necesario disponer de un mecanismo financiero emergente que mejore la solvencia e inyecte liquidez en ese sector, a fin de que se viabilicen las posibilidades de inversin en el mismo.
Que los agricultores del caf den un mayor mantenimiento al cultivo del caf para que se expanda y as generar mayor empleo para que las familias del sector rural puedan generar ingresos.
Que se utilicen abonos y fertilizante para el cultivo de manera que puedan ser naturales, para ayudar tanto la salud del ser humano como el mantenimiento del medio ambiente; para proporcionar a las futuras generaciones una mejor vida.
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BIBLIOGRAFA
Historia de el salvador. Contabilidad agrcola y ganadera, tomo i: cultivos; Lic. Jos Noel Argueta iglesias, ciclo 11 2005, ues Consejo salvadoreo del caf. Revista el cultivo del caf en el salvador, Gua para el establecimiento y manejo del caf fisiologa, nutricin y fertilizacin del cafeto fundacin salvadorea para investigaciones del caf, procafe www.consejocaf.org.sv www.salvadorancoffees.com
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UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA PARACENTRAL DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONMICAS LICENCIATURA EN CONTADURA PBLICA

CICLO: II-2012 SAN VICENTE 15 DE AGOSTO DE 2012

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1. HISTORIA DEL CAF

1.1 La Historia Cafetalera Puede Ser Clasificada Y Presentada En Tres Perodos.

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Tercer Perodo comprendido de 1950 a 2000

1.2 Historia Del Caf En El Salvador

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4. TIPOS DE CAF QUE EXISTEN

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5. ESPECIFICACIONES DEL CAFETO

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6. FACTORES QUE INTERVIENEN EL PROCESO DE EL CULTIVO DEL CAF.

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7. PROCESOS PARA LA SIEMBRA

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De la cantidad de semilla a soterrar o sembrar, con un mximo de 15 metros.

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Distribucin uniforme de las semillas

Tapado o soterrado de las semillas

Cobertura Con Sacos De Sisal

Cobertura Con Pasto Sin Semilla

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9. MANTENIMIENTO DEL CULTIVO DEL CAF

9.1 Uso Y Manejo De Sombra En Cafetales

9.2 Poda y Estructura de Cafetales

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10. PROCESO INDUSTRIAL DEL CAF

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11. CUIDO DEL CAF

11.2 Cuidado despus de la siembra

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11.3 Mtodos De Control De Malezas

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11.4 Manejo Del Tejido O Poda

11.5 Manera y cuidados al efectuar los cortes.

11.6 Plagas Y Enfermedades Del Cafetal Y Su Control

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12. COSECHA DEL CAF

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