UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE ZACATECAS

“Francisco García Salinas”

UNIDAD ACADÉMICA DE AGRONOMÍA

PROGRAMA DE MAESTRíA EN CIENCIAS AGRíCOLAS CON ENFOQUE EN
AGRONEGOCIOS

MATERIA: EL SECTOR AGROALIMENTARIO MEXICANO

PLANTA DE DESHIDRATACIÓN TERMOSOLAR

INTRODUCCIÓN

DOCENTE: DRA. MABY MEDRANO ENRÍQUEZ

ALUMNO: JAVIER ENRIQUE GUERRA SANTOS

Zacatecas, Zac. 21 de agosto de 2023

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La deshidratación es un método para conservar alimentos, es un proceso simple,
aumenta la vida de anaquel de los alimentos además de conservar sus nutrientes,
estos productos deshidratados son fáciles y rápidos de preparar.

Debido al problema del cambio climático y la inestabilidad actual de la energía, se

propone utilizar energías renovables ya que existen tecnologías capaces de aprovechar
la radiación solar y transformarla en energía, debido a las condiciones del proceso, la
instalación fotovoltaica y la instalación de colectores lineales Fresnel resultan más
adecuadas para su implantación, Ambas tecnologías se comparan técnica y
económicamente.

La instalación fotovoltaica tiene bajos costos de inversión y operación, mantenimiento

simple y cubre la demanda del proceso productivo durante todo el año.

Los alimentos de origen vegetal tienen un corto periodo de vida debido a la elevada
composición de humedad debido a esto una alternativa para su conservación es la
deshidratación, la cual tiene un proceso relativamente sencillo que aumenta el periodo
de vida conservando nutrientes y aromas, obteniendo un producto saludable y
reflejándose en una mejor nutrición y salud.

Actualmente hay un alto volumen de excedentes de fruta las cuales se pierden por falta
de aprovechamiento racional, la deshidratación de alimentos impulsa el desarrollo
sostenible de la sociedad ya que habilita la posibilidad de comerciar productos de una
manera más justa y rentable, cubriendo además una creciente demanda por parte de
los consumidores de adquirir productos más saludables sin la necesidad de invertir
mucho tiempo en la elaboración de estos.

Por otro lado, el actual problema del cambio climático se ve incrementado por las
emisiones de gases de efecto invernadero, entre ellos el dióxido de carbono, lo que

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provoca desequilibrios importantes del planeta. Una gran parte de las emisiones de
dióxido de carbono que se producen provienen de la generación de energía. Ante esta
situación el uso de energías renovables presenta una solución para combatir el cambio
climático debido a que se obtienen de fuentes naturales inagotables del planeta
teniendo así un reducido impacto medioambiental. Además, el uso de energías
renovables ofrece una mejora de la calidad del aire, contribuyendo a la reducción de
enfermedades y a una mejora de la calidad de vida.