INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“ALFRED NOBEL”
PROGRAMA DE ESTUDIOS DE ENFERMERÍA TÉCNICA

SÍLABO

I. DATOS GENERALES:

1.1 Módulo Profesional : Asistencia en la atención básica de la salud

1.2 Unidad Didáctica : Nutrición y dietas
1.3 Periodo Académico : 2023 – II
1.4 Semestre : II-Cuarto
1.5 Créditos : 03
1.6 Duración : 18 semanas
1.7 Número de Horas Semanal : 05
1.8 Número de Horas de la U.D. : 90
1.9 Fecha de inicio : 28 de agosto del 2023
1.10 Fecha de finalización : 29 de diciembre del 2023
1.11 Docente responsable : Lic. Enf. Olga Aguilar Loyola
1.12 Correo electrónico : Enfoal@gmail.com

II. SUMILLA
La unidad didáctica de Nutrición y Dietas, corresponde al área de formación específica,
es de carácter teórico - práctico, cuyo propósito es asistir en la alimentación del usuario de
acuerdo a las necesidades nutricionales, según indicación. La temática comprende: Nutrición,
alimentación, nutrientes, bioseguridad alimentaria, pirámide nutricional, diagnostico
nutricional y alteraciones nutricionales, tipos de dietas, alimentación del paciente por vía oral
y enteral, alimentación complementaria y consejería nutricional.

III. UNIDAD DE COMPETENCIA VINCULADA AL MODULO

✓ UC3. Asistir en la atención de las necesidades básicas de la salud de la persona por
etapas de vida, aplicando el enfoque intercultural y según indicaciones del jefe
inmediato, el nivel de atención y la normativa vigente.

IV. CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDACTICA

✓ C5. Brindar la alimentación del usuario/paciente de acuerdo a las necesidades nutricionales
e indicación del profesional responsable.
V. INDICADORES DE LOGRO DE CAPACIDAD
✓ C5.I1 Identifica el valor nutritivo de los alimentos y requerimiento nutricionales del
usuario según contexto.
✓ C5.I2 Realiza la alimentación del usuario por vía oral y enteral, según su nivel de
competencia y protocolos de atención.
✓ C5.I3 Realiza actividades relacionadas a alteraciones nutricionales según su nivel de
competencia y normas técnicas.
VI. COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA
CE6. Innovación: Desarrollar procedimientos sistemáticos enfocados en la mejora significativa u
original de un proceso, producto o servicio respondiendo a un problema, una necesidad o una
oportunidad del sector productivo y educativo, el IES y la sociedad.

CE7. Emprendimiento. -Identificar nuevas oportunidades de proyectos o negocios que generen valor
 y sean sostenibles, gestionando recursos para su funcionamiento con creatividad y ética, articulando
acciones que permitan desarrollar innovaciones en la creación de bienes y/o servicios, así como en
procesos o productos ya existentes.

VII. CRONOGRAMA Y ORGANIZACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

INDICADORES DE HORA
SEMANA/
LOGRO DE LA ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE/SESIONES S
FECHA
CAPACIDAD

ACTIVIDAD N°01
FUNDAMENTOS DE ALIMENTACIÓN Y
01 NUTRICIÓN
28-08
• Terminología. 5
A • Nutrición: Generalidades: definición,
importancia.
• Historia.
• Repaso del aparato digestivo.
• Alimentación: definición, proceso
digestivo: ingestión, masticación,
02 digestión. 5
Absorción, metabolismo y eliminación.
I1. Identifica el • EVALUACIÓN
valor nutritivo de
los alimentos y
requerimientos ACTIVIDAD N° 02
nutricionales del NUESTROS ALIMENTOS
usuario según ✓ ALIMENTOS:
contexto
• Definición, fuentes: animal, vegetal,
03
mineral. 5
• Clasificación: origen, grupo de alimentos
y valores nutricionales
• EVALUACIÓN
ACTIVIDAD N° 3
NUTRIENTES
✓ ESENCIALES Y NO ENSCENCIALES:
04 (TPCA)
5
✓ Carbohidratos
✓ Proteínas
✓ Lípidos
✓ Vitaminas
✓ Minerales y
✓ Agua
05 5
• Pirámide nutricional: concepto,
Gráfica.
• EVALUACIÓN
ACTIVIDAD N° 4
NUTRICIÓN POR CICLO DE VIDA Y
DIAGNOSTICO NUTRICIONAL
06 5
• REQUERIMIENTO POR ETAPA DE VIDA:
✓ Alimentación por etapa de vida:
niño, joven.
 ✓ Adulto, adulto mayor
07 5

• DIAGNOSTICO NUTRICIONAL:
✓ Métodos 5
08
• EVALUACIÓN
ACTIVIDAD N° 05
BIOSEGURIDAD Y ALIMENTACIÓN
DEL PACIENTE
✓ Bioseguridad alimentaria:
09 definición, cadena de producción 5
de alimentos.
I2. Realiza la ✓ Enfermedades de transmisión
alimentación del alimentaria y medidas de
usuario por vía
prevención básica.
oral y enteral,
según su nivel de • Dieta: tipos, dieta
10 5
competencia y • terapéutica y no terapéuticas
protocolos de • Alimentación del paciente hospitalizado:
atención.
11 concepto, tipos. Alimentación Asistida: 5
concepto, técnica y procedimiento.
• Gavage gástrico: definición, equipo y
procedimiento, precauciones y
12 5
complicaciones durante la alimentación.
• EVALUACIÓN
ACTIVIDAD N° 05
ALTERACIONES NUTRICIONALES Y
CONSEJERÍA
5
13 I3. Realiza
actividades ✓ Deficiencias y alteraciones
relacionadas a nutricionales
14 alteraciones ✓ Alimentación complementaria 5
nutricionales, ✓ Consejería nutricional de alimentación
15 según su nivel de saludable: concepto. Momentos 5
competencia y claves. Modelo
normas técnicas.
• Ejecución de consejería nutricional en
16 niños y madres gestantes 5
• EVALUACIÓN
17 Recuperación Interna 5
18 Evaluación con Jurados 5
TOTAL, HORAS 90
VIII. METODOLOGÍA:
En el proceso de enseñanza aprendizaje, se utilizarán métodos reales y relevantes como: Estudio
de caso, clínico, por modelamiento, por proyecto y expositivo, así como técnicas y estrategias
activas, a fin de propiciar la ayuda mutua, la cooperación, la participación entre estudiantes y
docente y el trabajo en equipo. Las actividades de Nutrición y dietas, potencia el aprendizaje
significativo y su diseño corresponde al nuevo enfoque de diseño curricular Modular, basado en
competencias y capacidades. El desarrollo de las actividades de aprendizaje será dirigido por el
docente responsable, mediante la clase magistral, practica in situ, simulaciones, análisis de casos,
y aprendizaje cooperativo y corporativo, aplicando el uso de los TICs. La modalidad del servicio
educativo, será presencial. Por lo tanto, la participación activa del estudiante es fundamental, quien
deberá manejar diversas técnicas de búsqueda, selección y evaluación de la información de Internet
y herramientas virtuales, bibliografía electrónica y física, es decir aprender a aprender, en forma
 individual y en grupo, aprender a hacer y aprender a ser, en los talleres de trabajo y centro
asistencial, así mismo en resoluciones de cuestionarios entre otros.

IX. RECURSOS DIDÁCTICOS:

Medios Materiales:
PC o Laptop o Tablet o equipo móvil inteligente, conectividad de Internet, Memoria USB,
Diapositivas, Proyector Multimedia, Diccionario, bibliografía específica, prontuarios, Plumones
Acrílicos, Cuaderno de trabajo, portafolio, entre otros materiales de escritorio, así como materiales
culinarios y materiales clínicos específicos.
Herramientas virtuales:
Herramientas de videoconferencias
Chats: Whatsapp
Email, y otros.
X. EVALUACIÓN:
COMPONENTE TÉCNICAS INSTRUMENTOS
Guía de diálogo o discusión,
Orales Guiones de preguntas, intervención oral(espontánea),
CONCEPTUAL exposición
Prueba de respuestas cerradas, objetivas o de
Escrita
selección.
Ficha de prueba de ejecución,
Ejercicios Guías de actividades,
PROCEDIMENTAL
prácticos lista de cotejo,
portafolio.
Ficha de seguimiento de actitudes
ACTITUDINAL Observación Fichas de autoevaluación
Escala estimativa o de apreciación
• Para aprobar la unidad didáctica se requiere una nota mínima de trece (13), la fracción mayor o igual
a 0.5 se considera a favor del estudiante y tener una asistencia mínima del 70% a las actividades de
aprendizaje.
• El estudiante que acumulará inasistencias injustificadas en número mayor a 30% del total de horas
programadas en la unidad didáctica, será desaprobado en forma automática, sin derecho a
recuperación, asignándole la nota de 00 (desaprobado por inasistencia)
• La evaluación será permanente, considerándose las tareas académicas, intervenciones orales, así
como las evaluaciones teóricas y ejercicios prácticos, asociadas a los indicadores de logro de la unidad
didáctica.
• El promedio final de la unidad didáctica se obtendrá en base al número de indicadores de logro
programados y evaluados.
XI. FUENTES DE INFORMACIÓN O BIBLIOGRAFÍA:
GIL, Angel: “Tratado de Nutrición”. Tomo III. Segunda Edición. 2010
Minsa: “Estrategia sanitaria: alimentación y nutrición saludable” Lima. 2019
Sung, Isabel: “Nutrición y salud” 1ra Edición. Lima. 2000
Vidal, Jorge: “Anatomía Y Fisiología Humana” 1ra Edición México. 1998.
WEBGRAFIA:
www.ecured.cu Nutrición Humana
www.wikipedia.org.Nutrición
WWW. GOOGLE.COM. “Nutrición y dietas”
https://filadd.com/doc/nutricion-generalidades-pdf-nutricion
Huariaca, agosto del 2023.

Mg. Olga AGUILAR LOYOLA

DOCENTE RESPONSABLE
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JEFA DE UNIDAD ACADÉMICA COORDINADORA ACADÉMICA