PRÁCTICA 5

DETERMINACIÓN DE ÁCIDO ACÉTICO EN EL VINAGRE

I. OBJETIVO.

El alumno aplicará los conceptos de solución, molaridad como concentración de

una solución, el proceso de titulación y la estequiometría en una reacción de
neutralización, para determinar cuantitativamente el porcentaje del contenido del
ácido acético en vinagre.

II. INTRODUCCIÓN.

Las disoluciones, son mezclas homogéneas de dos o más sustancias que

intervienen en proporciones variables, cuya composición puede variar dentro de
ciertos límites. Los componentes de una disolución son soluto y disolvente.

Las disoluciones se clasifican según el estado físico en: sólido, líquido o gaseoso.
Las disoluciones también las podemos clasificar en función de la proporción
relativa de soluto y disolvente en: diluida, concentrada o saturada.

La concentración de las disoluciones se expresa en función de la cantidad de

soluto en una masa o volumen de solución, o la cantidad de soluto disuelto en una
masa o volumen de solvente. A menudo, la concentración de la solución está dada
en términos de molaridad (M) la cual es definida como el número de moles de
soluto disueltos en cada litro de disolvente.

En química, las disoluciones más importantes son las acuosas y de acuerdo a la

disociación de sus componentes se dividen en dos clases: disoluciones
electrolíticas o iónicas, y no electrolíticas.

Las disoluciones acuosas son muy importantes para el desarrollo de la vida. Casi
las tres cuartas partes de la superficie de la tierra están cubiertas de agua. Gran
número de reacciones químicas tienen lugar en los océanos y en otros conjuntos
de agua más pequeños. La neutralización es importante tanto para la química de
los organismos vivos como para los procesos industriales y de laboratorio.

En una reacción de neutralización, los iones de hidrógeno (H+) provenientes del

ácido se combinan con los iones de hidróxido (OH -) de la base para producir agua
(H2O) y una sal, la cual es compuesta de los iones provenientes del ácido.

Y de la base, diferentes a H+ y OH-). Por ejemplo, la reacción de neutralización del

HCl por NaOH es la siguiente:

HCl (ac) + NaOH(ac) ------- NaCl (ac) + H2O (l)

Los químicos aplican la estequiometría para estudiar las reacciones de
neutralización ácido-base cuantitativamente a través de la titulación, que es el
proceso de medición de la capacidad de combinación de una sustancia, por medio
de la medición cuantitativa del volumen necesario para reaccionar al punto de
equilibrio con otra sustancia. En general las titulaciones se realizan agregando
cuidadosamente un reactivo de concentración conocida a una solución de la
sustancia cuya concentración se desea determinar, hasta que se juzga que la
reacción entre ambas es completa (se alcanzó el punto final o de equilibrio),
utilizando para tal efecto un indicador. Luego se mide el volumen del reactivo de
concentración conocida.

El vinagre es una solución acuosa de ácido acético, HC 2H3O2. La cantidad de

ácido acético en una disolución de vinagre puede ser determinada por la
neutralización del ácido con la base, en este caso NaOH, como se muestra en la
ecuación siguiente:
HC2H3O2 (ac) + NaOH(ac) --------- Na C2H3O2 (ac) + H2O(l )
Ácido acético Base Sal Agua

III. MATERIALES.

2 Vasos de precipitado
1 Bureta
2 Matraces erlenmeyer
1 Pipeta
1 Probeta
1 Soporte universal
1 Pinzas para bureta
1 Embudo
1 Papel blanco o toalla de papel blanco

IV. REACTIVOS.

Vinagre blanco
Indicador de Fenolftaleína
Agua destilada
Solución estándar de NaOH 0.1 M

V. PROCEDIMIENTO.
NOTA: ANOTAR LO OBTENIDO EN LA TABLA 1 Y 2 DE RESULTADOS.

Paso No. 1. Transfiera una pequeña cantidad de vinagre en un vaso de

precipitado (hasta que se cubra el fondo). Registre la marca del vinagre y el
porcentaje de ácido acético establecido en la etiqueta.

Paso No. 2. Lave la pipeta con el vinagre y deséchelo.

Paso No. 3. Usando una pipeta transfiera 1 mL de vinagre a cada uno de los
matraces Erlenmeyer.

Paso No. 4. Añada 20 mL de agua destilada para incrementar el volumen de la

solución a titular. Esto no afectará a sus resultados. Agregue 3 gotas del indicador
de fenolftaleína a la solución del matraz.

Paso No. 5. Utilice la bureta sujetada con las pinzas al soporte universal,
mostrada en la figura.

Paso No. 6. Transferir aproximadamente 40 mL de la solución de NaOH 0.1 M a

un vaso de precipitado.

Paso No. 7. Desmonte la bureta de las pinzas y enjuague la bureta añadiendo

una pequeña cantidad de NaOH mediante el embudo (asegúrese que la válvula
este cerrada), al añadir el NaOH gire la bureta para que se humedezcan las
paredes de la misma, después de esto coloque la bureta en las paredes de la
misma, después de esto coloque la bureta en las pinzas, coloque un vaso de
precipitado en la base del soporte y deseche el exceso de NaOH abriendo la
válvula de la bureta.

Pinza Nivel
para inicial de
buret NaOH

Muestra de ácido
con indicador

Figura1. Montaje de la bureta para titulación ácido-base

Paso No. 8. Observe la marca en la bureta. El punto inicial (superior) es marcado

0.0 mL y el final 50.0 o 25.0 mL (inferior). Coloque un pequeño embudo en la parte
superior (0.0 mL) de la bureta y vierta cuidadosamente la solución de NaOH al
embudo. El llenado de la bureta por la solución de NaOH debe ser lentamente.

Paso No. 9. Deje el embudo y permita que la solución de NaOH sobrepase la

línea superior de 0.0 mL. Lentamente abra la válvula de la bureta y drene la
solución dentro de un vaso de precipitado (utilizado para los desechos líquidos, en
el paso anterior) hasta que el menisco del líquido se encuentre en la marca de 0.0
mL.
Paso No. 10. La posición del ojo debe ser horizontal a la parte inferior del menisco
para leer el nivel del líquido. La bureta debe estar totalmente llena de solución
incluyendo la punta de la bureta, así como libre de burbujas de aire.

Paso No. 11. Coloque el matraz Erlenmeyer que contiene la solución de vinagre
(preparada en el paso No 1) bajo la bureta sobre una pieza de papel blanco o
toalla de papel blanca. Debe de estar seguro que el indicador se haya puesto.

Paso No. 12. Empiece a añadir la solución de NaOH al matraz Erlenmeyer

utilizando su mano izquierda (si usted es de mano derecha) para abrir y cerrar la
válvula de la bureta. Ver figura 2. El primer goteo deberá ser continuo, el color
rosa de la solución producido por la reacción desaparecerá rápidamente. ( Figura
2)

Figura 2. Durante la
reacción, la solución en el
matraz es agitada al mismo
tiempo que la solución de
NaOH es añadida a la
muestra.

Paso No. 13. Si usted está cerca del punto final, el color rosa será más
permanente y desaparecerá lentamente. En este momento la adición de la
solución de NaOH será gota a gota. Rápidamente en una gota de NaOH dará el
cambio de color y permanecerá el color rosa en la solución del matraz. Suspenda
la adición de NaOH debido a que éste es el punto final de la titulación.

Paso No. 14. En el punto final, registre la lectura final del nivel de NaOH en la
bureta.

Paso No. 15. Repita la titulación con su segunda muestra de vinagre. Asegúrese
de añadirle el agua y el indicador a cada nueva muestra de vinagre.

Paso No. 16. Regresar el NaOH que queda en la bureta al vaso de precipitado.

Paso No. 17. Enjuagar la bureta varias veces con agua destilada, lavar y secar
todo el material.
VII. RESULTADOS

Con los datos obtenidos durante el experimento completa las siguientes

cuestiones. Incluir cálculos.

1. Marca comercial del vinagre la costeña volumen de vinagre utilizado 1 mililitro

y acidez o % de ácido acético 5%_.
2. Molaridad (M) del NaOH: 2 M

Tabla 1. Resultados
Muestra 1 Muestra 2 (Vf-Vi)
3. Volumen de NaOH consumido 8.8 9.4
4. Volumen promedio de NaOH consumido (mL) 18.2
5. Volumen promedio de NaOH consumido (L) 0.00182

6. Moles de NaOH usados en la titulación 30 moles de NaOH

7. Moles de ácido acético neutralizados por NaOH 5 moles de HC2H3O2

8. Molaridad (M) de HC2H3O2 M HC2H3O2

9. Gramos de HC2H3O2 3 g HC2H3O2
10. Porcentaje (m/v) de HC2H3O2 en vinagre: 5% HC2H3O2

VII. INVESTIGACIÓN ADICIONAL.

1. Describa ¿Qué es el vinagre?

Un líquido de sabor agrio con un fuerte olor rojizo o amarillento, producido
por la fermentación del vino, se usa como condimento para cocinar.

2. ¿Cuál es el solvente y el soluto en la muestra del vinagre?

Entre los componentes del vinagre, el más relevante es el ácido acético
(CH3COOH), que se considera un soluto en solución, y puede constituir del 3
al 20% del vinagre

3 ¿Qué significa el subíndice “ac” en la ecuación química de neutralización

Disolución acuosa

4 Escriba la ecuación para la neutralización de H2SO4 y KOH. KHSO4 Y H2O

5 Explique la función que desempeña el indicador.

Un indicador cualitativo que indica si una sustancia es ácida o débilmente

básica. Si a la muestra se le añade un indicador, normalmente una solución,
sobre la que se realiza el análisis, se produce un cambio químico en el que
suele notarse el cambio de color del indicador

6. Mencione las unidades de concentración que existen para una disolución e

indique cuál de ellas se emplea para reportar el contenido del ácido acético
en el vinagre.

Molaridad, porcentajes, fracción molar, partes por millón, Normalidad y

molalidad