“Caso: CONTIGO Y CONMIGO FRUTAS Y ESPARRAGOS”

Dos amigos de infancia Juan y Alberto, ahora empresarios reconocidos se juntan

después 25 años, para crear la empresa “Contigo y Conmigo Frutas y Espárragos
SAC”, dedicada a la exportación de alimentos perecederos; Juan tiene 100
hectáreas, dedicado a la siembra, cosecha y venta a nivel nacional de frutas;
Alberto tiene 110 hectáreas dedicado al cultivo de verduras, que venden sin
mucho éxito, ambos quieren exportar sus productos y aprovechar las
circunstancias y momentos que venimos atravesando; de manera individual los
productos que ofertan al interior del País vienen teniendo muy bajas ventas en el
mercado, es así que deciden aprovechar las nuevas oportunidades de crecimiento
de la demanda en el mundo; Juan se dedicaría al cultivo de uvas y arándanos y
Alberto al cultivo de espárragos.

El negocio agrícola aporta cerca del 7% del PIB de Perú y emplea al 27% de la
fuerza laboral total. En Perú, un alto porcentaje de las frutas y verduras del mundo
son exportadas por agricultores y fabricantes de alimentos que requieren un alto
grado de apoyo logístico y de transporte para sus productos perecederos.
Las exportaciones de frutas peruanas han aumentado rápidamente durante la
última década, pasando de USD 540 millones en 2010 a USD 3,8 mil millones en
2020, con Perú clasificándose entre los diez principales países exportadores de
frutas. Las uvas y los arándanos de Perú siempre tienen demanda en todo el
mundo y, por lo tanto, se encuentran entre los dos principales artículos agrícolas
en la lista de exportaciones del país. EE. UU. y los Países Bajos son los dos
principales destinos de las exportaciones de frutas y verduras frescas de Perú,
seguidos de España y el Reino Unido.
Perú también es un importante proveedor de cultivos como el espárrago, debido a
su clima único. Perú tiene una ventana para la exportación de espárragos entre
noviembre y enero, meses en los que casi ningún otro país exporta el producto.
Con el mercado logístico de la cadena de frío del país aún en desarrollo, hay
mucho margen de mejora a través del cual se podría reducir el desperdicio de
alimentos, ya que Perú perdió el 33 % de los alimentos que producía debido a la
falta o la mala gestión de la cadena de frío en 2018.
¿Como usted evitaría romper la cadena de frío durante el embalaje entre el
almacenaje o la transformación y distribución?
La uva y el arándano son frutos que la refrigeración es muy importante ya que
son de pieles sensibles que requieren de mucho cuidado y ser climatizados por
su rápida descomposición es por ello que la cadena de frío no se debe romper.
Para el almacenamiento de la uva la fruta ingresa a la cámara de
refrigeramiento a – 5° y – 7° donde el control de la humedad relativa debe estar
entre 85% - 90%. La uva al ser un fruto muy delicado, el transporte debe ser
muy cuidadoso; así a lo largo las etapas logísticas desde la cámara hasta el
consumidor final no debe romperse la cadena de frio.
En el arándano se evitaría romper la cadena de frío mediante cámaras que estén
a temperatura de 4° a 6°, todas estas deben estar conectadas mediante túneles
durante el calibrado y empaque luego se debe llevar a una temperatura hasta
los 0° durante una hora con condiciones de humedad de 90%.
Por otro lado el esparrago es un producto que tiene un periodo de conservación
bajo de 15 a 20 días.
Es por ello que se debe enfriar los espárragos escogidos inmediatamente
después de la cosecha para eliminar el calor del campo y mejorar la vida útil. La
refrigeración inmediatamente después de la cosecha ayudará a garantizar la alta
calidad. Los espárragos que se mantienen a 32 a 36°F y el 90 a 95 por ciento de
humedad relativa mantendrán buena calidad durante aproximadamente 7 a 14
días.
Qué intervalos de temperatura, aplicaría usted independientemente a las
uvas, arándanos y espárragos; sabiendo de las exigencias en calidad de los
países EE. UU., Países Bajos, España y el Reino Unido, ¿a ser exportados?
Dependerá mucho el lugar a donde será exportado ya que si el tiempo es
mayor de llegar a destino se va a requerir ya no sólo de refrigeramiento si no
agregándole un congelado para que su duración sea más prolongada