UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA SISTEMA DE EDUCACIÓN

Bachillerato General Por Competencias

Preparatoria Regional De Puerto Vallarta

UNIDAD DE APRENDIZAJE
Quimica II
DOCENTE
Julia Ulloa Dueñas
TRABAJO
Tarea Integradora 2. Práctica Con Alimentos
ESTUDIANTE
Guadalupe Joselyn Estrada Valente
Angel Gael Arreola Ayala
Héctor Guillermo Díaz Sánchez
Nestor Gael Martinez
Ricargo Vazquez Uribe
Maria Fernanda Aceves Moreno
GRADO Y GRUPO
A13
 Prácticas con alimentos
PRACTICA LA CELULOSA
1. En qué cazuela se ablando primero la calabaza?
La cazuela con bicarbonato.
¿Por qué?
Porque el bicarbonato es un tipo catalizador positivo y gracias a eso hizo que
el agua hirviera más rápido, por eso se ablando más, pero quedo un poco
más cocido que los demás y del Vinagre lo de más duro, el del agua todavía le
faltaba un poco para que se pusiera un poco más blando que los demás
2. Qué aplicación le podrían encontrar a este resultado para la cocción de las
verduras?
Hay munchos tipos de ingredientes como el vinagre y el bicarbonato que nos
pueden ayudar a dar un resultado más rápido y eficaz a nuestros alimentos
diarios y que no son malos para nuestra salud en general.
3. Por qué hay muchos vegetal que no se come crudos?
Porque la gran mayoría contienen microbios dañinos, como Salmonella, E.
coli y Listeria, que pueden enfermarlos a usted y a su familia.

PRACTICA DEL FLAN

1. ¿Qué flan está mejor preparado?
La que estaba en una olla con agua.
¿Por qué?
Porque no está directamente al fuego si no al vapor de la olla con agua y eso
evita que se cosa de más el flan.
2. ¿Cuál expulsa más líquido?
La que está en el horno.
¿Por qué?
Porque el calor del fuego hizo hervir el azúcar que estaba en el flan.
¿Qué diferencia encuentras entre un bistec un huevo y la masa del pan antes
o después de cocido?
El bistec antes de cocerlo está blando después de ello esta más duro.
La masa de pan antes de cocerla esta blanda y cuando la metes al agua se
deshace en el agua, en cambio el huevo no tener una capa dura de ablanda
pero el relleno se cose y queda más sólido.

PRACTICA FRIGOLES CONGELADOS

1. Por qué creen que es necesaria esta temperatura tan baja (-25 °C) si el
agua ya se congela a 0°C?
El agua no tiene por qué alcanzar el punto de congelación a los 0 grados
centígrados, sino que puede enfriarse mucho más, hasta los 12,77 °C bajo
cero, antes de convertirse en su estado sólido, en hielo.
2. Por qué un alimento descongelado debo consumirse con la misma rapidez
que uno fresco?
Porque tiene mejor conservación de las propiedades organolépticas tras la
descongelación.
3. ¿Cómo se explica que, a veces, al descongelar la carne ésta desprende un
líquido sanguinolento?
Dado que contiene mucho hierro, al mezclarse con el agua, el líquido termina
adquiriendo un color rojizo muy similar al aspecto de la sangre.
4. Además de eliminar el agua líquida, ¿qué otro efecto creen que puedan
tener las bajas temperaturas para impedir el desarrollo de los
microorganismos?
Por la disminución de la velocidad de multiplicación de las bacterias, pero no
provocan su destrucción.
PRACTICA DE HUEVOS FRITOS CON ALCOHOL
1. ¿Cuáles son los cinco elementos principales que contienen las proteínas?
Carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y fosforo.
2. ¿Cuál es el elemento más abundante en las proteínas y en qué porcentaje?
Carbono, se representa el 18.5% en todas las moléculas orgánicas.

PRACTICA DE EMBUTIDOS
1. ¿Por qué creen que se añade fécula a los embutidos?
Se añade para abaratar el producto: retienen agua y el peso aumenta.
2. ¿Qué desventajas tiene la fécula para el consumidor?
Ingerir almidón de cocina puede causar un bloqueo en los intestinos y dolor
en el estómago.
3. Han hecho la prueba con varias clases de jamón y de paté?
Si.
4. ¿Son los más caros los que tienen menos fécula?
Si.

CONCLUSIONES
RICARDO:
Estuvo algo estresante la parte del flan la verdad se nos apagaba y encendía
el horno y pasaron varias cosas y el agua tardaba muuuuuuucho en hervir
pero el caso es que me la pase muy bien haciendo el trabajo con mis
compañeros donde todos apoyamos al menos en algo estuvimos horas
haciendo los experimentos pero yo no estuve todo el dia ya que tube otros
pendientes pero hice lo que pude, los experimentos que hicimos eran muy
sencillos el más complejo fue el de el flan, el más tardado pero por lo demás
muy divertido entretenido e interesante
ANGEL GAEL:
El experimento de sumergir los huevos en alcohol demostró que el alcohol
puede penetrar la cáscara del huevo y deshidratarlo, lo que provoca un
cambio en su textura y consistencia. Al colocar una calabaza en agua, otra en
bicarbonato de sodio y una tercera en vinagre, se pudo observar que cada
sustancia produjo efectos diferentes en la calabaza, mostrando cómo
distintas sustancias pueden interactuar con los materiales de manera única y
generar cambios en sus propiedades. Al preparar un flan, se llevó a cabo una
reacción química entre los ingredientes para obtener un postre con una
consistencia gelatinosa y un sabor dulce, ilustrando cómo la combinación y
reacción de diferentes sustancias pueden resultar en la formación de nuevos
compuestos con propiedades y características distintas. Al poner frijoles en
agua hirviendo, se pudo evidenciar que el calor del agua provoca cambios en
la estructura y la textura de los frijoles, ya que se vuelven más blandos y
comestibles. Al colocar los frijoles en un trapo y congelarlos en el
refrigerador, se logró la congelación de los frijoles tiernos, mostrando cómo
la temperatura puede afectar la consistencia y las propiedades físicas de los
alimentos. Por último, el experimento con la fécula de embutidos permitió
observar cómo se puede extraer la proteína de la carne a partir de un
proceso químico, demostrando cómo la comprensión de los procesos
químicos es importante para comprender y controlar los cambios que
ocurren en nuestro entorno.
NESTOR GAEL:
Bueno mi conclusión para este experimento esque la verdad fue una trabajo
de 5 experimentos en total que consistía en hacer pequeños experimentos
caseros y la verdad muy básicos y responder algunas preguntas sobre sus
cambios químicos o físicos y compararlos básicamente, al final mi equipo y yo
alcanzamos a terminar los 5 experimentos incluyendo también al embutido
obviamente, y yo personalmente pude ver cambios grandes y pequeñas
diferencias, algunos sutiles también pero bueno para mi los experimentos se
me hicieron muy raras al principio pero después les encontré sentido,
finalmente me sentí satisfecho con el trabajo y nuestro trabajo en equipo de
cómo fue la organización y la contribución de todos la verdad en mi opinión
cada quien aportó lo suyo y fue una gran experiencia, aunque casi se me
quema la casa :v
JOSELYN ESTRADA:
Al principio comenzamos a poner un huevo en alcohol o huevos fritos, me
parece esperar entre 3 y 5 minutos en un recipiente de vidrio para ver una
reacción de aproximadamente 1 hora a 2 horas, el huevo ya era
completamente blanco.
Continuamos con el experimento flan y ocupamos azúcar, sal, huevos,
vainilla, leche y una olla de peltre pequeña, podríamos hacer todo en un
recipiente y comenzamos a superar la masa del flan precalentado 100 ° unos
minutos antes y tenemos Alrededor de 1 hora esperando a que lo haga.
Y finalmente el experimento de las calabazas, que consistía en calabazas
hirviendo en vinagre, agua y bicarbonato de sodio durante mucho tiempo,
pero en el bicarbonato de sodio era solo acuoso que los demás y con quienes
parecía que había quemado al mismo tiempo que había quemado mucho
más olor que los demás.
MARIA FERNANDA:
Para mi como se muestra en el video fue muy sencillo hacer el flan ya que ya
los he preparado antes, me gustó la experiencia de pasar más tiempo con
compañeros/amigos, una experiencia muy bonita y reconfortante, ya que
mutuamente nos ayudamos y nos hacemos reír nos olvidamos de nuestros
problemas por un rato, los demás experimentos muy fáciles nada del otro
mundo la verdad