UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN

FACULTAD DE LICENCIATURA EN ENFERMERÍA

PLAN DE TRABAJO
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE: Maria Ana Careaga Garnica

ESTUDIANTES: Alejandra Nicol Eguivar Cespedez
GRUPO: 3D
GESTIÓN: 2023

COCHABAMBA-BOLIVIA

PLAN DE TRABAJO
INTRODUCCIÓN:

Hasta bien entrado el siglo XIX, el comercio en Cochabamba solía realizarse de dos
maneras: al aire libre, en plazas o en lugares abiertos; o bien, en los denominados “tambos”
o “tamberos”, que eran almacenes a la vez que alojamientos temporales, en cuyos patios
los viajeros exponían sus productos, traídos de bastante lejos.
El Gobernador Francisco Viedma intentó (sin éxito) instituir un centro de abasto ya en 1788,
la ciudad recién inauguró su primer mercado en 1831, en el patio del convento de la ya
inexistente Iglesia de La Merced, conocido como el Mercado Antiguo, actualmente el
Mercado 27 de Mayo (donde ahora se vende comidas y jugos).
Justo al frente de este primer centro de abasto, atravesada por una acequia (la “Serpiente
Negra”), estaba La Carbonería, una “pampa” al lado del extinto colegio San Alberto, usada
para aprovisionamiento de carbón y que, casi a la par del primero, empezó a usarse como
un espacio “anexo” de comercio.
En 1912, siendo Carlos Salamanca el alcalde, se aprobó una política municipal de
descentralización, que resolvía edificar cuatro mercados seccionales, uno de ellos en La
Carbonería.
La obra comenzó a efectuarse en junio de 1925, y se culminó casi un año después, durante
la gestión municipal de Rafael Torrico Lemoine.
Así, el día 25 de mayo de 1926, se inauguró el primer mercado seccional de Cochabamba,
con el nombre de “Mercado 25 de Mayo”, en homenaje a la revolución libertaria de
Chuquisaca de 1809.
Muchas de las mejoras posteriores a la apertura del Mercado 25 de Mayo, se hicieron con
reducidos presupuestos, ya que entre 1931 y 1936 el país destina la mayoría de sus
recursos a la Guerra del Chaco.

LUGAR : Mercado 25 de Mayo – calle Jordán entre 25 de Mayo y San Martín

MISIÓN : Somos un mercado (centro de abasto) , que proporciona en la canasta familiar

variedad de productos de buena calidad, ofrecer alimentos saludables y de calidad que
satisfagan a los consumidores , incentivar el hábito de consumo de alimentos, mantener una
buena higiene de alimentos.

VISIÓN : Ser percibidos por el consumidor como un referente que satisface sus
necesidades en productos elaborados de alimentación.

ANALISIS FODA
• FORTALEZAS :
o Compromiso con la población con la proporción de alimentos en un buen estado
o Personal competente
o Productos 100% naturales
o El mercado cuenta con todo tipo de productos al alcance del bolsillo

• OPORTUNIDADES :
o Tendencia a alimentación saludable
o Creciente demanda de productos orgánicos y sostenibles
o Presenta oportunidad de negocio para emprendedores y empresas dispuestas a
satisfacer las demandas de consumidores cada vez más conscientes de su alimentación

• DEBILIDADES :
o Uso de conservantes o preservantes químicos para alargar la vida útil de los
alimentos.
o Existen muchos mercados (centros de abasto) que proporcionan los mismos
productos con precios distintos.
o Al existir un gran número de intermediarios entre el productor y el cliente final , los
precios de los alimentos aumentan
o Falta de financiamiento para innovación
o Dificultad de aparcamiento para los clientes

• AMENAZAS :
o El cambio climático (lluvias , sequías, frio) puede afectar tanto en la producción y
venta del alimento (precios elevados a una producción disminuida)
o Proporción de alimentos limitados por conflictos políticos.
o Existencia de plagas que pueden afectar a los alimentos
o Algunos supermercados venden sus propios productos a un precio menor,
convirtiéndo a sus distribuidores en un posible competidor.
o Susceptibilidad de contraer algunas enfermedades por falta de higiene

JUSTIFICACIÓN : El centro de abasto 25 de mayo brinda variedad de productos para el

consumo de la población en general , el mercado carece de innovación de ampliación de
casetas en el sector frutas y verduras, el cual no alcanza para utilizar neveras para el buen
mantenimiento de dichos alimentos , falta de conocimiento sobre el almacén y conservación
de frutas y verduras por parte de las comerciantes que atentan la salud de la población , la
principal razón para llevar a cabo este trabajo es la educación y promoción del o la
comerciante en la higienización de alimentos.

OBJETIVO GENERAL:
identificar y aplicar los principios básicos de higiene para la adecuada manipulación de los
alimentos para mejorar y establecer la calidad de los alimentos para la salud de la población

OBJETIVO ESPECÍFICO:

● Ampliar los conocimientos sobre la higiene de alimentos para que se aplique

los principios básicos de higiene adecuada en la manipulación de alimentos
● Garantizar la calidad sanitaria e inocuidad en todo el proceso de manufactura
● de alimentos y bebidas
● Mejorar los hábitos de los manipuladores, mediante prácticas correctas de
higiene y de manipulación.
● Detectar carencias en materia de formación e información en los trabajadores
y corregirlas
● Mantener a los trabajadores actualizados en los cambios normativos y/o
tecnológicos.
● realizar sesión informativa sobre la higiene de los alimentos a vendedores del
mercado 25 de mayo
METAS:

LÍMITES:

Tiempo:
el tiempo destinado para la practica de enfermeria en el plan de trabajo para la
higiene de alimentos en el mercado 25 de mayores es de una semana desde el 01-
08-23 a 08-08-23
Espacio:
la práctica del trabajo de higiene de alimentos se realizará en el mercado 25 de
mayo – calle Jordán entre 25 de Mayo y San Martín
Universo:
Toda la población que acude al mercado 25 de mayor - calle jordán entre 25 de
mayo y San martín