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PRESENTE DE LA TECNOLOGA ALIMENTARIA

Entre el siglo XVIII y el inicio del XIX es la etapa en el que se


producen los desarrollos mas trascendentales en la tecnologa
de alimentos.
1795, Nichols Appert conserv distintos alimentos en
recipientes cerrados que someti a tratamientos trmicos.
1838 comenz en Inglaterra el empleo del fro industrial
para la conservacin del pescado en los barcos.
1855 se patent en Inglaterra el primer procedimiento de
deshidratacin de leche.
1869 Napolen III ofreci un premio a quin encontrara un
sustituto de la mantequilla y fue Mege-Mouries quin lo
gan con un desarrollo que llam margarina.
Desde entonces, los desarrollos en alimentacin se vienen
sucediendo de forma constante y cada da se producen ms y
mejores alimentos.
La actual tendencia de los consumidores es exigir
alimentos de alta calidad, que sean mnimamente
procesados, es decir, que mantengan al mximo sus
caractersticas sensoriales y nutricionales, y con
mayor vida de anaquel que un alimento fresco. Estas
demandas tienen implicaciones importantes, ya que
los tratamientos aplicados a la conservacin de
alimentos en general deben ser menos severos, pero
deben garantizar la seguridad microbiolgica del
alimento. Ante esta creciente demanda, se han
desarrollado nuevas aplicaciones de tecnologas con
el fin de obtener productos microbiolgicamente
seguros, reduciendo cambios en la perdida de color,
sabor, aspectos nutricionales, as como la perdida de
aromas y de vitaminas termo sensibles.
El siglo XX nos depar el nacimiento oficial de
la tecnologa de los alimentos como disciplina
cientfica, cuyo tecnicismo ha generado un orden
para los alimentos otorgndoles una
clasificacin dependiendo de su origen
y/o conservacin, mas bien es un sistema utilizado
para definir la manera en como una entidad recibe
los productos y en que estado llegan, si son frescos,
conservas o congelados. Cada gama de alimentos
posee sus caractersticas propias, las que ahora
explicaremos:
GAMAS DE ALIMENTOS
El siglo XXI no ha hecho sino incrementar la
relevancia de la tecnologa de alimentos. La
aplicacin de nuevas tecnologas a la
conservacin de alimentos como las altas
presiones o los pulsos elctricos y la aparicin en
los supermercados de nuevos alimentos
funcionales o transgnicos