Clave del Instrumento: BIO23_S01_GO03 BIO23_S01_PR02

Competencias genéricas:
5.3 Identifica los sistemas y reglas o principios medulares que subyacen a una serie de fenómenos.
6.3 Reconoce los propios prejuicios, modifica sus puntos de vista al conocer nuevas evidencias, e integra nuevos conocimientos y perspectivas al acervo
con el que cuenta.
Disciplinar: CE7. Hace explícitas las nociones científicas que sustentan los procesos para la solución de problemas cotidianos.
Evidencia: Reporte con fotografías
Tipo de evidencia Conocimiento ( x ) Desempeño ( x ) Producto ( x ) Evaluación (Tipo/Actor): Sumativa / Heteroevaluación
DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS, PROTEÍNAS Y ALMIDON”
OBJETIVO
Identificar algunos tipos de biomoléculas presentes en alimentos de uso cotidiano.
Materiales y Reactivos:
Pan, huevos, aceite vegetal, leche, yogurt, tortilla, jamón, salchicha, arroz, galletas, frituras, cacahuates
triturados, zanahoria, manzana, papa, plátano.
8 Vasos transparentes de vidrio o desechables, popote o gotero, cucharas, plato
Alcohol etílico, vinagre, limón, agua caliente y fría, isodine (solución de yodo)

DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS
1. En cada recipiente transparente limpio y seco (vasos, botes, etc.) coloca una de las muestras de los siguientes
productos que tienen en casa como: zanahoria rallada, leche, salchicha, manzana rallada, aceite vegetal, papas
fritas trituradas, papa rallada y cacahuates triturados, no olvides etiquetar.
2. En cada muestra agregar un chorrito de alcohol etílico que tape y pase más de la muestra, dejar reposar 15
minutos y observar.
3. Pasado ese tiempo se deberá tener un líquido transparente en cada muestra, si está blanquizco te hizo falta
alcohol.
4. Con una cuchara vas a tomar con cuidado un poco de ese líquido transparente de una de las muestras, agregar
unas gotas de agua con el popote o con un gotero y observar,) si se pone turbia la solución o blanquizca está
indicando la presencia de lípidos, sino hay cambio quiere decir que no hay lípidos. Repetir este paso para cada
una de las muestras (entre cada muestra lava y limpia la cuchara).

DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN
En un plato extendido colocaras muestras de pan, tortilla, arroz, sabritas, galletas, yogurt, papa, manzana,
zanahoria, plátano, salchicha, jamón.
Prepar una solución de yodo con el isodine: 1 parte de isodine y 2 partes de agua.
Adicionar unas gotas de la solución preparada, espera un minuto y observa el cambio de color en algunos en
unos segundos se notará el cambio pues presentarán una coloración de violeta a negro si existe almidón, si no
hay cambio de color no hay almidón, la presencia de azúcares hace que no se refleje el almidón.

DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS
Usando clara de huevo realizar lo siguiente:
Etiquetar los vasos, recipentes transparentes que tengas en casa del 1 al 6, agregar un poco de clara de huevo a
cada uno de los recipientes,
El número 1 lo tomarás como testigo, una vez que los vasos tengan clara de huevo, harás lo siguiente:
Al número 2 le pondrás un chorro de alcohol
Al número 3 le pondrás un chorro de vinagre
Al número 4 le pondrás un chorro de agua fría
Al número 5 le pondrás un chorro de agua muy caliente
Al número 6 le pondrás el jugo de medio limón
Espera unos 5 minutos y observa el cambio en cada uno de los recipientes del 2 al 6 tomando como referencia
el número 1
En otro recipiente puedes poner un poco de leche y le exprimes el jugo de la mitad del limón, deja que repose
unos 5 minutos, revuelve y observa
Resultados

Observaciones en la determinación de lípidos

Muestra Observaciones Evidencia

Observaciones en la determinación de almidón

Muestra Observaciones Evidencia

Observaciones en la determinación de proteínas

Muestra Observaciones Evidencia

Cuestionario:
1. ¿Cuál es la función de los lípidos?
2. Describe que son las funciones de los carbohidratos
3. ¿Qué proteínas están presentes en el huevo y la leche?
4. ¿Por qué es importante desnaturalizar las proteínas?
5. Explica que sucede cuando las proteínas se denaturalizan.