EVALUACIÓN ESCRITA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA CADENA

ALIMENTARIA

Nombres y Apellidos: _____________________________

 Marcar la respuesta correcta:

i. Marque V/F según corresponda al enunciado en mención a las BPM

( ) Son principios básicos y practicas adecuadas de higiene.
( ) Las bpm se aplican solo en la etapa de despacho
( ) Son un conjunto de conductas que no ayudan en la producción.
( ) Están basadas en el DS 007-98 Control sanitario de alimentos y bebidas
( ) Prevenir la contaminación y obtener productos seguros.
( ) Vender más productos y obtener liquidez
( ) Generar conciencia en los colaboradores
( ) Se encuentra documentado los procedimientos de las bpm

ii. Marque Verdadero o Falso respecto a las instalaciones:

( ) Las zonas sucias son iguales a las zonas limpias.

( ) Las paredes y pisos deben ser lisos, sin grietas y lavables.
( ) Las ventanas de la sala de producción pueden estar abiertas para que ventile.
( ) Las puertas y ventanas deben ser herméticas para que no ingresen plagas.
Iii, Marque Verdadero o Falso respecto a los equipos:

( ) Los equipos deben ser de fácil limpieza, lavarse y desinfectarse luego del turno de
trabajo.
( ) Las equipos deben ser de material que no se oxide, lisos y sin grietas.
( ) Las equipos pueden lavarse solo usando agua.
( ) Un equipo desinfectando permite reducir o eliminar los microorganismos en su
superficie.

v. Marque Verdadero o Falso:

( ) El personal debe recibir capacitaciones de BPM que aseguren la calidad del

producto.
( ) La limpieza y desinfección de áreas y equipos permite que no se contamine el
producto.
( ) Los producto alérgenos se pueden almacenar juntos.
( ) En el transporte de producto no se debe llevar productos químicos u otros
contaminantes.

vi. Marque Verdadero o Falso:

( ) El control de la temperaturas de frio permite que los productos no se

descompongan.
( ) Se puede almacenar productos terminado junto a productos químicos.
( ) Los vestuarios deben contar con ducha para el personal.
( ) Los lavamanos deben contar con cartilla que indique el correcto lavado de manos..