“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

SILABO

NOMBRE DE LA INSTITUCION : Instituto de Educación Superior Tecnológico Público

“Cajamarca”
PROGRAMA DE ESTUDIOS : Industrias Alimentarias
MODULO PROFESIONAL 01 : Selección y clasificación de la materia prima de
acuerdo al Codex Alimentario .
UNIDAD DIDACTICA : Introducción la Industria Alimentaria
DOCENTE RESPONSABLE : Ing. Heidy Liliana Ocampo Quito
PERIODO ACADÉMICO :I
PREREQUISITO : Ninguno
N° DE CRÉDITOS :4
Nº DE HORAS DE LA UNIDAD : 96
DIDACTICA
Nº DE HORAS SEMANALES : 06 horas
PERIODO LECTIVO : 2023-I
TURNO : Mañana
SECCION : Única
FECHA DE INICIO : 03/04/2023
FECHA DE FINALIZACIÓN : 04/08/2023

I. SUMILLA:

La demanda de los alimentos a nivel local, regional, nacional y mundial es cada vez
mayor, sin embargo, la producción de los mismos se ve afectado por diversos
factores, los cuales generan pérdida por deterioro, que causan la degradación,
afectando su aptitud para el consumo así como generando pérdidas económicas a los
productores.

La conservación de los alimentos es una práctica que se remonta a los mismos

orígenes de la humanidad, dado que desde siempre el hombre tuvo que conservar los
alimentos para asegurar su supervivencia.

Esta unidad didáctica nos permite conocer diferentes métodos físicos, químicos y
biológicos para preservar y conservar alimentos que permiten tomar decisiones y para
solucionar situaciones reales que conlleven a prolongar la vida útil de los alimentos.

II. PROPÓSITO

La Unidad didáctica de Introducción a la Industria Alimentaria es parte de Modulo 01

del Plan de Estudios de la Carrera de Industrias Alimentarias, se desarrolla en el I
semestre y es de carácter teórico - práctico.

1
El contenido de esta unidad didactica tiene el propósito de brindar al estudiante, una
visión amplia de la Industria Alimentaria del país, la actualidad y su tendencia futura.

III. UNIDAD DE COMPETENCIA

 Recepcionar la materia prima, en base a orden de producción, procedimientos de

la empresa, las buenas prácticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la
normativa vigente
 Seleccionar y clasificar la materia prima de acuerdo al estándares de calidad de la
empresa, las buenas prácticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la
normativa vigente.

IV. CAPACIDADES E INDICADORES DE LOGRO

4.1 CAPACIDAD

Efectuar el proceso de transformación de la materia prima, de acuerdo al flujo de

producción y controles de calidad, procedimientos de la empresa, las buenas
prácticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.

IV.2 INDICADORES DE LOGRO

1. Selecciona los procesos tecnológicos adecuados para elaboración de productos a

partir de frutas y hortalizas, teniendo en cuenta la normatividad vigente.

2. Selecciona los procesos tecnológicos adecuados para elaboración de productos

lácteos, teniendo en cuenta la normatividad vigente.

3. Selecciona los procesos tecnológicos adecuados para elaboración de productos

cárnicos, teniendo en cuenta la normatividad vigente.

4. Selecciona los procesos tecnologicos adecuados para la elaboración de productos

de confiteria.

V. COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD

En esta unidad se contribuirá en el desarrollo en las siguientes competencias de

empleabilidad:

 Elaborar diversos productos alimentarios, aplicando procesos tecnologicos

adecuados, teniendo en cuenta los parametros de la empresa y la normatividad
vigente.

2
VI. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
ELEMENTOS DE LA HORAS
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
CAPACIDAD TERMINAL SEMANALES
ACTIVIDAD 1:
- Presentación del Silabus
04
1. Efectuar los procesos - Industria alimentaria y sus principales
tecnológicos adecuados para campos de acción.
elaboración de productos a ACTIVIDAD 2:
partir de frutas y hortalizas, 04
Elaboración de mermelada
teniendo en cuenta la
normatividad vigente. ACTIVIDAD 3:
04
Elaboración de néctar
ACTIVIDAD 4:
04
Elaboración de encurtidos en vinagre
ACTIVIDAD 5:
04
EVALUACION DE INDICADOR DE LOGRO 1
ACTIVIDAD 6:
04
2. Efectuar los procesos Elaboración de queso fresco
tecnológicos adecuados para
elaboración de productos ACTIVIDAD 7:
04
lácteos, teniendo en cuenta la Elaboración de manjarblanco
normatividad vigente.
ACTIVIDAD 8:
04
Elaboración de helado de frutas y saborizado
ACTIVIDAD 9:
EVALUACION DE INDICADOR DE LOGRO 2 04

ACTIVIDAD 10:
04
3. Efectuar los procesos Elaboración de hamburquesa de carne
tecnológicos adecuados para
elaboración de productos ACTIVIDAD 11:
04
cárnicos, teniendo en cuenta la Elaboración de nuguet de pollo
normatividad vigente.
ACTIVIDAD 12:
04
Elaboración de hot dog
ACTIVIDAD 13:
04
EVALUACION DE INDICADOR DE LOGRO 3
4. Efectuar los procesos ACTIVIDAD 14:
tecnológicos adecuados para Elaboración de chocotejas y trufas
04
elaboración de productos de
confitería, teniendo en cuenta la
ACTIVIDAD 15:
04
normatividad vigente. Manzanas acarameladas
ACTIVIDAD 16:
04
EVALUACION DE INDICADOR DE LOGRO 4
Semana 17: RETROALIMENTACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

3
 Semana 18: Evaluación De Recuperaciones de U.D

VII. RECURSOS DIDACTICOS

- Computadora, data, información relacionada al tema.

- Cuadernos de trabajo, separatas, portafolios, fichas de trabajo, videos, etc

VIII. METODOLOGIA

- La metodología es activa y promoverá el trabajo autónomo y grupal, así como el

aprendizaje basado en actividades demostrativas al realizar prácticas de taller
dirigidas.
- Los estudiantes deben registrar su asistencia, así mismo la entrega de los trabajos
asignados. Se conformaran grupos para hacer trabajos en equipo, y es
responsabilidad de los mismos establecer grupos organizados para un mejor
desempeño.
- Es responsabilidad del estudiante asistir en la fecha y hora exacta.

IX. EVALUACION

- La evaluación es permanente y simultánea al proceso de enseñanza-aprendizaje.

- El sistema de calificación y la nota mínima aprobatoria para la Unidad Didáctica es
de 13.
- La fracción de 0.5 en todos los casos es a favor del estudiante.
- Se considera aprobado al módulo, siempre que se haya aprobado todas las
unidades didácticas respectivas y las experiencias formativas en situaciones
reales de trabajo de acuerdo con el plan de estudios
- La evaluación extraordinaria se aplica cuando el estudiante se reincorpora a sus
estudios y tiene pendiente entre uno (01) o tres (03) asignaturas/ Unidades
didácticas para culminar el plan de estudios con el que cursó sus estudios,
siempre que no hayan transcurrido más de tres (03) años. La evaluación
extraordinaria será registrada en un acta de evaluación extraordinaria
- La unidad didáctica correspondiente a los módulos que no hayan sido aprobados
al final del periodo de estudios deberá de volverse a llevar.
- Si el estudiante de la carrera desaprueba tres (03) veces la misma unidad
didáctica será separada del IEST.
- La asistencia es obligatoria, según las normas del Instituto, el límite de
inasistencia para que el estudiante tenga derecho a exámenes es del 30%. El
estudiante que acumulará inasistencias injustificadas en número mayor al 30 %
del total de horas programadas en la Unidad Didáctica, será desaprobado, en
forma automática, sin derecho a recuperación.
- Para medir los indicadores de logro (IL), se considera los siguientes instrumentos
de evaluación:

4
 o Evaluación Intermedia: La nota se obtiene de las evaluaciones de las
actividades de aprendizaje programadas en el presente silabus, estás pueden
ser evaluaciones escritas, evaluaciones orales, observación del desempeño,
lista de cotejo, etc.
o Tarea Académica: Esta nota corresponde a la evaluación de los trabajos
encargados, intervenciones escritas, investigaciones fuera del aula, trabajos
monográficos, exposiciones, debates, foros, informes de práctica; realizados
como parte de las actividades de aprendizaje programadas, con el fin de
reforzar los conocimientos aprendidos durante el desarrollo de las mismas.

- Estos instrumentos de evaluación tienen las siguientes equivalencias en

porcentaje:

o Evaluación Intermedia (EI) = 70 %

o Tarea académica (TA) = 30 %

- El IL se calculará usando la siguiente fórmula:

IL=EI ( 0.7 ) +TA ( 0.3 )

- Finalmente, el promedio final (PF) de la unidad didáctica se obtendrá así:

IL 1+ IL 2+ …+ ILn
PF =
n

X. FUENTES DE INFORMACION

BIBLIOGRAFIA

 Cambero, M; Fernández, L; García, M; García, G; De La Hoz, L; Selgas,

M.1998. Tecnología de los Alimentos: Componentes de los Alimentos y
Procesos. Ed. JA Ordónez. Madrid, ESP. Editorial Síntesis, S.A. v. 1. 365 p.
 Casp, A; Abril, J. 2003. Procesos de Conservación de Alimentos. 2 ed. Madrid,
ESP. Editorial Mundi Prensa. 494 p.
 Brennan, J. 2008. Manual del procesamiento de alimentos. Zaragoza, ESP.
Editorial ACRIBIA. 581 p.

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Docente Responsable Coordinador Del Programa de Estudio I.A

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Secretario Académico