UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS

INGENIERIA
INGENIERIA QUIMICA, AMBIENTAL ALIMENTOS Y PETROQUIMICA

LABORATORIO DE INGENIERIA DE
ALIMENTOS
INGENIERIA DE ALIMENTOS
“PREPARACION DE CHIZITOS”

INTEGRANTES:
CANCARI MAMANI BRAYAN ANDRES
MATIAS MICHEL
QUISPE CHIPANA JOHNNY CRISTIAN
TARQUINO HURTADO RICARDO
TORREZ GEMIO RONALD RICHARD
VALENCIA ROMERO SILVIA ADRIANA

MATERIA:
LAB. DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

GRUPO:
“4”
DOCENTE:
ING. LUIS CHAVEZ

FECHA DE PRACTICA: 12 DE ABRIL

FECHA DE ENTREGA: 27 DE ABRIL

 PREPARACION DE CHIZITOS

1 OBJETIVO

• Realizar la preparación de chizitos con una extrusora de gritz de maíz y realizar una
formulación para conseguir un rendimiento más óptimo.
• Conocer el funcionamiento experimental de una extrusora de gritz de maíz de un
solo tornillo
• Conocer teóricamente el funcionamiento de una extrusora de gritz de maíz de dos
tornillos.

2 INTRODUCCION

En el siguiente informe se presenta la preparación de chizitos tanto dulces como salados, a

través de una preparación tradicional, la cual presenta solo gritz de maíz como ingrediente
principal, y también, el producto fortificado a través de otros insumos como la quinua, la
soya u otros productos .

3 MATERIALES Y EQUIPOS

3.1 MATERIALES

Los materiales utilizados para la preparación de chizitos fueron los siguientes:

 Ollas
 Bañadores
 Bandejas
 Vasos
 Cucharas
 Cucharillas
 Tamizador
 Bolsas

3.2 EQUIPOS
3.2.1 EXTRUSORA DE UN TORNILLO

En la extrusora de un solo tornillo se puede encontrar, tres secciones, la sección de

alimentación, la sección de compresión y la sección de bombeo.

Los límites de estas zonas no son fijas sino que dependen del diseño y de las condiciones
operativas. El material debe poseer una granulometría adecuada y uniforme y humedades
que varían entre 10 y 35 %, entra en la zona de alimentación y es transportado por acción
del tornillo, en esta parte puede poseer estrías más profundas para compensar el cambio
de volumen que se produce en la sección de compresión, asegurando el caudal másico que
sale a través de la boquilla

El flujo solido se va transformando hasta convertirse en flujo viscoso, mediante el cual la

energía mecánica se disipa. Si esta transformación no se produce la operación se reduce al
transporte de material y al pasaje a traces de la boquilla.

4. INSUMOS

 Gritz de maíz
 Quinua
 Colorante verde
 Colorante café
 Escencia de limón
 Escencia de chocolate
 Escencia de cebolla
 Aceite
 Edulcorante
 Sal
.

5. PASOS PARA EL USO DE LA EXTRUSORA

a) Armar la extrusora de alimentos

b) Encender la extrusora y pasar soya para limpiar

c) Repetir el proceso varias veces hasta que la extrusora quede limpio

6. PROCEDIMIENTO

6.1 PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR CHIZITOS FORTIFICADOS DE LIMON

INICIO

Recepcion gritz
Quinua Colorante verde
de maiz

Seleccion Seleccion Mezclar con agua

Mezclar con
Mezclar saborizante de
limon

Rociar sobre la
mezcla

Extruir

Embolsar

6.2 PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR CHIZITOS FORTIFICADOS DE CHOCOLATE

 INICIO

Recepcion gritz
Quinua Colorante cafe
de maiz

Seleccion Seleccion Mezclar con agua

Mezclar con
Mezclar saborizante de
chocolate

Rociar sobre la
mezcla

Extruir

Embolsar

6.3 PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR CHIZITOS FORTIFICADOS DE CHOCOLATE

SALADOS
 INICIO

Recepcion gritz
Quinua Colorante cafe Cebolla
de maiz

Seleccion Seleccion Mezclar con agua Mezclar con sal

Mezclar con Mezclar

Mezclar saborizante de conescencia de
chocolate cebolla

Rociar sobre la
mezcla

Extruir

Embolsar
7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 Para que la extrusora de gritz de maíz funcione correctamente se debe preparar este
equipo antes con soya
 Para las mezclas fortificadas se aconseja que se haga una proporción de 75 % de gritz
de maíz y 25 % de quinua u otro insumo
 Se debe hacer calentar la boquilla de la extrusora, sin embargo después del
calentamiento se debe proceder directamente a la extrusión, caso contrario la
extrusora puede trancarse
 En el caso de que la extrusora de alimentos se tranque se debe proceder a calentar un
poco el lugar afectado hasta que todo el gritz de maíz o la soya atascada pueda salir
con mayor facilidad

8 BIBLIOGRAFIA

 Guía de alimentos de extrusión de maíz

 Bibliotecavirtual.uni.edu.ar
 www.elpopular.pe/chizitos