PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: IMPLEMENTACION DE BUENAS PRACTICAS GANADERAS EN FINCAS

LECHERAS
 Código del Programa de Formación: 73321499 VER 2
 Nombre del Proyecto ( si es formación Titulada) NA
 Fase del Proyecto ( si es formación Titulada) NA
 Actividad de Proyecto(si es formación Titulada) NA
 Competencia
ACOPIAR LECHE CRUDA SEGÚN PROCEDIMIENTO Y LEGISLACIÓN VIGENTE
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
RECIBE Y ENTREGA LA LECHE CRUDA GARANTIZANDO LA CALIDAD DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y LOS PARÁMETROS VIGENTES.

REPORTA NOVEDADES DEL PROCESO DE ACOPIO DE LECHE CRUDA, SEGÚN EL PROCEDIMIENTO

ALISTA INSTALACIONES Y EQUIPOS NECESARIOS PARA EL ACOPIO DE LA LECHE CRUDA DE ACUERDO CON LOS
PROCEDIMIENTOS TECNICOS Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

VERIFICA LAS CONDICIONES DEL ACOPIO DE LA LECHE CRUDA SEGUN PROTOCOÓLOS ESTABLECIDOS POR LA
EMPRESA

ENFRIA LECHE CRUDA DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
  Duración de la Guía: 30 horas

2. PRESENTACIÓN

Estimad@ Aprendiz, ésta guía plantea actividades que le permitirán alcanzar los resultados de
aprendizaje propuestos mediante la presentación de evidencias en los tiempos programados, que
demuestren su avance en la implementación de buenas prácticas ganaderas en fincas lecheras,
garantizando una leche de excelente calidad para el consumo humano.

Las normas creadas para el establecimiento de buenas prácticas de ordeño, pretenden minimizar el
impacto que las prácticas pecuarias tienen sobre el medio ambiente, disminuir los riesgos de
contaminación de los productos pecuarios con agentes químicos, físicos y biológicos y mejorar el
bienestar de las especies animales que son explotadas técnicamente.

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

Para una reflexión inicial de la guía de aprendizaje, visualizar el video Leche, su calidad y sus productos en
escuela de campo, ubicado en la siguiente dirección https://www.youtube.com/watch?v=bpkZombK-tw
responder el siguiente cuestionario:

1. Que pruebas serealizan a nivel de plataforma de recolección de leche?

2. Cuales son las pruebas organolépticas que se realizan a la leche?
3. Para que se realizan las pruebas microbiológicas a la leche?
4. A que temperatura se debe refrigerar la leche?

Duración: 5 horas

3.2. Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

5. 3.2.1 Mediante la resolución del presente cuestionario se pretende identificar los conocimientos
previos relacionados con el tema. Responda las siguientes preguntas.

1. Como debe ser el acceso del personal y vehículos al lugar de acopio de leche cruda?
2. Conque equipo minimo debe contar la plataforma para la recepción de leche cruda?
3. Que características deben tener los tanques destinados para el almacenamiento de leche cruda?
4. Para que se realiza la prueba de alcohol en la recepción de leche cruda?

Duración 5 horas

4. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

4.1. Realizar acopio de leche cruda siguiendo los protocolos de buenas practicas ganaderas

4.1.1. Sub actividad uno

Estudio de casos, El señor Luis Eduardo Coral de la vereda el juncal del municipio de Cumbal quien tiene una
producción de 300 litros diarios de leche, en su finca denominada la planada, en la cual realiza ordeño
mecanico, pero no tiene un tanque de frío, el dia miércoles de la semana anterior, la leche tuvo un grado de
acides mayor del 15 y le consulta las siguientes inquietudes: aque temperatura se debe refrigerar la lelche
inmediatamente despued del ordeño? Que debe hacer previamente a la la leche el personal que realiza esta
actividad? Que pruebas deben realizar los centros de acopio para verificar la calidad de la leche? para resolver
estas inquietudes, apóyese en el decreto 616 de 2006 y la resolución 67449 de 8 de mayo de 2020, que fue
entregado por su instructor, realice un documento en Word y envielo a su instructor.

Amiente requerido

Fincas certificadas en Buenas Prácticas Ganaderas

Materiales.

Equipo de computo con acceso a internet y/o equipo móvil con datos

Duración: 20 horas

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento : Evalúa la calidad de la leche Informe:

Evidencia:
Informe en Word sobre acipio de
leche cruda en fincas lecheras
Evidencias de Desempeño:
Evidencias de Producto:
según procedimiento
operativo estandarizado. Informe escrito en word
parámetros establecidos.
Recibe y entrega la cantidad
de leche acorde con el
documento de recepción
establecido por la empresa
Dispone de la leche rechazada
según procedimiento operativo
estandarizado.

4. GLOSARIO DE TÉRMINOS

HATO: Sitio destinado principalmente a la explotación y ordeño de animales destinados a la

producción lechera.

HOMOGENIZACIÓN: Es la reducción del tamaño de los glóbulos de grasa por efecto de la presión y
temperatura para estabilizar la emulsión de la materia grasa.
LECHE: Es el producto de la secreción mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y caprinos
lecheros sanos, obtenida mediante uno o más ordeños completos, sin ningún tipo de adición,
destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración posterior
 LECHE ALTERADA: Es aquella que ha sufrido deterioro en sus características microbiológicas, físico -
químicas y organolépticas, o en su valor nutritivo, por causa de agentes físico-químicos o biológicos,
naturales o artificiales.
LECHE CONCENTRADA: Producto líquido obtenido por eliminación parcial del agua de la leche por
el calor, o por cualquier otro procedimiento que permita obtener un producto, que después de
reconstituido presente la misma composición y características de la leche.

LECHE CONTAMINADA: Es aquella que contiene agentes o sustancias extrañas de cualquier

naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales o en su defecto en
normas reconocidas internacionalmente.

LECHE CRUDA: Leche que no ha sido sometida a ningún tipo de termización ni

higienización.

LECHE DESLACTOSADA: Producto en donde la lactosa ha sido desdoblada por un proceso

tecnológico en glucosa y galactosa, como máximo, en un 85%.

LECHE EN POLVO: Es el producto que se obtiene por la eliminación del agua de

constitución de la leche higienizada.

5. REFERENTES BILBIOGRAFICOS

1. URIBE, T.F., et. Al. 2011. Buenas prácticas ganaderas. Manual 3. Proyecto ganadería Colombia
sostenible. GEF, BANCO MUNDIAL, FEDEGAN, CIPAV, FONDO ACCION, TNC. Bogotá. Colombia. 82
p.

2. SUAREZ M. A., et. Al. Buenas prácticas en el manejo de la leche. Manual 1. Proyecto GCP II fase.
FAO. Guatemala. 20p.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) ROBERTO ANTONIO INSTRUCTOR CENTRO SUR Feb- 2020

BELTRAN GUZMAN COLOMBIANO
DE LOGISTICA
GFPI-F-019 V03
 INTERNACIONAL

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)

GFPI-F-019 V03