La alimentación para la

prevención del cáncer

L.N. Carolina Paredes Núñez
 90,603 casos en el 2020 en México
Defunciones 7.17/10 mil personas

Ciudad de México, Sonora, Chihuahua,

Morelos, Veracruz y Colima
Epidemiología Mayores tasas de defunciones

Cáncer
De acuerdo a la OMS, a mayor edad el
riesgo aumenta

Cáncer de próstata en hombres y de

mama en mujeres
Incidencia y Mortalidad-Cáncer en México
2020
 Introducción
●Cáncer.- Conjunto de enfermedades caracterizadas por el crecimiento y diseminación incontrolada de
células anormales (cancerosas), estas desplazan a las células sanas y utilizan nutrientes requeridos por
éstas.

●Afecta la calidad de vida, sufre de múltiples síntomas y signos clínicos que pueden generar discapacidad,
implica una inversión en tratamientos largos, costosos y que provocan varios efectos secundarios.

●Etiología exacta desconocida, existen múltiples factores contribuyentes o predisponentes.

Factores de riesgo
para cáncer
Recomendaciones
generales
Cáncer y factores de riesgo
relacionados a la Nutrición
Diferentes tipos de Cáncer
 Sobrepeso y Obesidad en la adultez y exceso de tejido
graso tras la menopausia

La pérdida de peso se relaciona con disminución del

riesgo

Cáncer de mama Se recomienda dieta con alto contenido de AOV, baja

en AOA e HC refinados (azúcares simples)
Dieta Mediterranea

Vegetales sin almidón y ricos en

carotenoides, se reduce el riesgo de
cáncer de seno con receptores de
hormonas negativos
Dietas ricas en Calcio puede reducir el
riesgo
Dieta Mediterránea (Europa)
 Exceso de grasa corporal incrementa el
riesgo

Dieta correcta con alto aporte de fibra,

granos enteros, vegetales sin almidón y
frutas enteras

Cáncer Colorectal El consumo de carnes procesadas y

carne roja puede aumentar el riesgo
Bajos niveles de Vit. D (<30 mmol/L)

Alimentación con un mayor contenido de

calcio
Verduras con bajo aporte de almidón

Escoger variedad de
colores
Ricos en antioxidantes
y fitonutrientes
 Exceso de grasa corporal
incrementa el riesgo
La pérdida de peso reduce el
riesgo

Cáncer Llevar una dieta con baja carga

glucémica, se puede reducir el
Endometrial riesgo

Evitar el sedentarismo
 Exceso de grasa corporal
incrementa el riesgo
Mantener un peso correcto

Consumo de pescado puede

Cáncer de Hígado reducir el riesgo
Omega 3

Evitar el sedentarismo
 Exceso de peso corporal
incrementa el riesgo
Mantener un peso correcto

Cáncer de
Páncreas Consumo de carnes
procesadas y grasas saturadas
pueden aumentar el riesgo

Evitar el consumo de bebidas

endulzadas
Estrategia del
plato ejemplar
El exceso de grasa corporal y el riesgo de
desarrollar cáncer
● Crecimiento anormal de las
células adiposas
● Infiltración de células blancas y
proceso crónico de inflamación
de bajo grado
● Producción aumentada de
especies reactivas de oxígeno
(ROS)
● Aumento de la producción de
radicales libres y daño en tejidos
y apoptósis
 Los antioxidantes y su efecto contra el
cáncer
● Producimos naturalmente
radicales libres (RL)
● Un exceso de RL puede
causar daño en tejidos,
células y en el ADN
● Los antioxidantes ayudan a
estabilizar las moléculas
donando electrones
● Se reduce la apoptosis, daño
tisular y previene la
formación de células
anormales
 Dietas preventivas-Macrobiótioca
● Originada en el Oriente, desde Japón fue llevada a Europa
● Consiste principalmente en AOV (Verduras, granos y frutas enteras, leguminosas), consumo
muy reducido de AOA, lácteos y alimentos ultra procesados
● Los AOV pueden contener muchos fitonutrientes benéficos para la salud y que pueden
prevenir la incidencia de cáncer, además de un alto consumo de fibra.
● Es necesario la suplementación de Vitaminas del complejo B, Zinc, Calcio y Hierro

● No existe suficiente evidencia que

respalde a la dieta macrobiótica,
pero si es benéfico un alto
consumo de frutas y verduras
Dietas preventivas-Antiinflamatoria
● Los procesos inflamatorios se asocian con el cáncer. Esta se detecta con determinados
biomarcadores (IL-6, Proteína C-reactiva, FNTα)
● Existen alimentos con propiedades pro y antiinflamarorias.

Proinflamatorios Antiinflamatorios
 Mantener un peso saludable y ser
físicamente activo desde la
adultez temprana

Limitar el consumo de azúcares

refinados, grasas saturadas, carne
roja y alimentos ultraprocesados

Conclusiones Consumir muchas frutas y

verduras enteras y granos enteros

Incluir patrones de alimentación

que aporten antioxidantes y
agentes antiinflamatorios
 1.https://www.eatright.org/health/diseases-and-
conditions/cancer/7-cancer-prevention-tips-for-your-diet

2.https://www.aicr.org/resources/blog/can-an-anti-
inflammatory-diet-reduce-cancer-risk/

3.https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/cancer/preven
ting-cancer/

Referencias 4.https://www.cancer.org/es/saludable/comer-sanamente-y-
ser-activos/guias-sobre-nutricion-y-actividad-fisica-para-la-
prevencion-del-cancer/alimentacion-y-actividad-fisica.html

5. Rock Cheryl L., et al. American Cancer Society Guideline for

Diet and Physical Activity for Cancer Prevention. CA CANCER
J CLIN 2020; 70:245-271.
 La alimentación en la
etapa de la menopausia
L.N. Carolina Paredes Núñez
 ¿Qué es la menopausia?

El cese de los periodos menstruales de una

mujer, una vez cumplidos 12 meses
consecutivos de amenorrea que sucede por el
deterioro de los folículos ováricos y su
Introducción- capacidad de producir estrógenos

Menopausia ¿Cuál es la definición del climaterio?

Periodo de transición desde la etapa

reproductiva hasta la no reproductiva y se
manifiesta 1 año antes al manifestarse los
cambios hormonales y síntomas (Síndrome
climatérico)
Cambios fisiológicos, signos y síntomas

● El deterioro de los folículos ováricos

genera un aumento de las hormonas FSH y LH
FSH y LH
● Los niveles séricos de Estradiol
disminuyen
● Maduración folicular irregular por loa
bajos niveles de estradiol

Estradiol
 Enfermedad
cardiovascular

Osteoporosis
Complicaciones
de la
Depresión
menopausia

Obesidad
Beneficios de la Dieta Mediterranea-Menopausia
 Recomendaciones-Prevención del aumento
de peso y Osteoporosis
● Bajos niveles de estrógeno, aumenta la masa
grasa y disminuye la masa muscular.
● 25-30 kcal/kg de peso (peso ideal en caso de
sobrepeso u obesidad)
● Proteína: 0.8-1.1g/kg de peso (peso ideal en caso
de sobrepeso u obesidad)
● Hidratos de Carbono: 45-50% del total de calorías
● Fibra: 14g/1000kcal
● Alimentos con Bajo Índice Glucémico
● Calcio: 1000-1500mg/día
● Vit. D: 400-800 IU/día (Suplementación)
● Grasas saturadas: < 7% de las calorías totales
Alimentación en
las colectividades
 ¿Qué son los comedores colectivos?
● Son establecimientos de carácter público o privado, social o comercial, cuya actividad es elaborar
y/o servir comidas preparadas para su consumo en el propio establecimiento y/o venta y/o
suministro a domicilios particulares, a los consumidores finales.

● El menú es el eje central de los servicios de alimentos, ya que afecta todas las actividades del
mismo.

● Para la planeación de los menús en comedores colectivos se deben tomar en cuenta diversos
puntos:

○ Población objetivo

○ Presupuesto

○ Tipo de comedor colectivo

○ Tipo de menú
Creando el mejor menú del mundo en 5 pasos
Leer lectura sobre la planeación de menús y
hacer el ejercicio

● Vamos a aprender como planear

un menú adecuado a la población
objetivo de los comedores en
Universidades, Empresas y
Residencias geriátricas.
● Resolver el ejercicio en el Libro de
Excel Recetas
● Revisar también videos como
material complementario
 1. https://comedores-industriales.com.mx/tag/comedores-
universitarios/

2. https://comedores-

Páginas
industriales.com.mx/category/noticias/planeacion-del-
menu/

interesantes 3. https://comedores-
industriales.com.mx/category/reportaje/comedores-
industriales/
La alimentación de las
personas mayores
L.N. Carolina Paredes Núñez
Tareas de investigación
● Definición de Adulto mayor
(edades)
● Cambios fisiológicos durante la
vejez
● Importancia de la nutrición en el
adulto mayor
● Problemas nutricionales frecuentes
en el adulto mayor
● Metabolismo y requerimientos de
macronutrimentos
Gracias a todos