LOS CRUZAMIENTOS EN PRODUCCION

OVINA,EXPERIENCIAS PRACTICAS EN
LA UTILIZACION DE RAZAS CARNICAS
EN CRUCES TERMINALES

7° CONGRESO INTERNACIONAL DEL BORREGO

PACHUCA , HGO. OCTUBRE 2015

MVZ MSc Javier Lara Pastor

OBJETIVO

Intensificar la producción de carne de

ovino aprovechando los beneficios de la
“Heterosis” o vigor híbrido
CONCEPTOS BASICOS DE
GENETICA
 A.D.N. >>> Cromosomas>>>Genes

 HEREDABILIDAD

 FENOTIPO = GENOTIPO + AMBIENTE

SELECCION

“Determinar a que individuos se les permite

reproducirse y ser los progenitores de la
nueva generación.”
 Importante en razas puras (incrementa la
frecuencia de genes deseables)
 Diferencial de selección: cantidad de una
caracteristica en la que un individuo es
superior o inferior al resto de sus
contemporaneos
TIPOS DE SELECCION

 INDIVIDUAL (Pruebas de comportamiento)

 POR PEDIGREE (Comportamiento de
ancestros)
 PRUEBAS DE PROGENIE (Comportamiento
de sus descendientes)
 SISTEMAS COMBINADOS
HETEROSIS

 Aprovechar las
características
productivas de
distintas razas para
incrementar la
productividad de la
explotación en
aspectos
económicamente
importantes
NIVELES DE HETEROSIS

 Se define como la diferencia entre los

individuos cruzados y el promedio de las
razas puras. En corderos cruzados, esta
característica es alta para supervivencia
(9.8%),corderos destetados por hembra
expuesta (15.2%) y peso de los corderos
destetados por hembra expuesta (17.8%)
HETEROSIS EN LA OVEJA
CRUZADA
 En hembras producto del cruce entre razas,la
Heterosis se manifiesta principalmente en su
fertilidad (8.7%) , en prolificidad , en
viabilidad de los corderos hasta el destete
(14.7%) y en peso de los corderos destetados
por hembra expuesta (18 %)
 NIVELES DE HETEROSIS (%) EN ALGUNAS
CARACTERISTICAS EN OVINOS
CARACTERISTICA EN EL CORDERO EN LA OVEJA

PESO AL NACER 3.2 5.1

PESO AL DESTETE 5.0 6.3

GANANCIA DIARIA 6.6

POSTDESTETE
SOBREVIVENCIA 9.8 2.7
HASTA EL DESTETE
FERTILIDAD 8.7

CORDEROS CRIADOS 15.2 14.7

POR BOIRREGA
EXPUESTA
PESO DEL CORDERO 17.8 18
DESTETADO POR
BORREGA EXPUESTA
ESTRATIFICACION DE LA
PRODUCCION
 Utilización de razas con  Este esquema de
características cruzamientos permite
deseables de acuerdo reducir las debilidades
a su orientación e incrementar las
zootecnica, fortalezas de las razas
aprovechando utilizadas en busca de
cualidades incrementar la
complementarias productividad
SISTEMA INGLES DE PRODUCCION
OVINA
 Se basa en el aprovechamiento de razas
rústicas denominadas de montaña (Scottish
black face, Welsh mountain) como linea
primaria, éstas son cruzadas con machos
Leicester para incrementar talla y prolificidad
de la F1 (Mules) las cuales a su vez son la linea
materna para produccion de corderos de
abasto con razas terminales (Suffolk, Texel
Charollais)
EL OBJETIVO :PRODUCCION DE
CORDEROS
 RAZAS MATERNAS
 RAZAS PATERNAS O
TERMINALES
 DOBLE PROPOSITO
 RAZAS LECHERAS
 RAZAS PROLIFICAS
RAZAS MATERNAS

CARACTERISTICAS DE
HABILIDAD
MATERNA
 RAMBOUILLET
 PELIBUEY
 SAINT CROIX
RAMBOUILLET

 Origen: Francia
 Mejorada en los USA
 Rusticidad y
adaptada a semiárido
 Estacionalidad media
 Considerada raza
materna
 SLP,Gto,Zac,Ags,Dgo
Coah.
PELIBUEY

 Origen africano, llega

a México de Cuba
 Variedad canelo, la
más popular
 No estacional,
prolificidad
alta,habilidad
materna rusticidad
SAINT CROIX

 Africana,
desarrollada en la isla
Saint Croix
 Color blanco sólido
 No estacional,de
prolificidad alta
 Popular en el Norte
de México
RAZAS PATERNAS O TERMINALES

TRANSMITEN
CARACTERISTICAS
DE CRECIMIENTO Y
CONFORMACION
 SUFFOLK
 HAMPSHIRE
 TEXEL
 CHAROLLAIS
 ILE DE FRANCE
SUFFOLK

 Originaria de
Inglaterra
 Cruce terminal por
excelencia
 Habilidad en
ganancia de peso y
conversión
alimenticia
 Edo. de Méx, Hgo,
Qro, Mich,Ags, Pue.
HAMPSHIRE

 Raza inglesa
 Cruce terminal e
intermedio
 Rusticidad y habilidad
al pastoreo
 Ganancia de peso
post destete
 Hgo, Edo.de Méx
TEXEL

 Origen: Holanda
 Considerada terminal
 De excelente
conformación y carne
magra
 Baja prolificidad ,
adaptable al
pastoreo.
CHAROLAIS

 Raza francesa
 Desarrollada para
cruce terminal
 Excelente
conformación en
lomo y pierna
 Adaptable al
pastoreo
ILE DE FRANCE

 De origen francés
 Considerada como de
doble propósito
 Excelente calidad de
canal
 Habilidad materna
alta
 Conformación cárnica
RAZAS DE DOBLE PROPOSITO

COMBINAN
ASPECTOS
MATERNOS Y
PATERNOS
 DORSET
 KATAHDIN
 DORPER
DORSET

 Inglaterra
 Reciente importación
a México
 Habilidad materna,
estacionalidad media
 Considerada de doble
propósito
 Hgo,Edo. de
Méx,Ags.
KATAHDIN

 Origen : USA
 Desarrollada
buscando
conformación y
habilidad materna
 Resistente a gran
variedad de climas
 Excelente en
cruzamientos con
razas de pelo
DORPER

 Origen: Sudáfrica
 Black head Persian y
Dorset.
 Considerada de doble
propósito
 Excelente
conformación trasera
 White Dorper
RAZAS LECHERAS Y PROLIFICAS

LECHERAS PROLIFICAS

 EAST FRIESIAN  ROMANOV

 LACAUNE
 FINLANDES

 MANCHEGA
 BLACK BELLY
 AWASSI
EAST FRIESIAN

 Origen: Holanda y
Alemania
 Raza lechera con
producciones de 400
lt por lactancia (220
d)
 De talla grande
puede ser blanca o
negra, de lana gruesa
.
AWASSI

 Origen Israel, Palestina

 Ovinos del desierto
 Rusticidad, producción
lechera en condiciones
precarias
 Reciente introducción
al Pais
BLACK BELLY

 Raza africana,
mejorada en
Barbados
 Considerada como
prolífica
 Habilidad materna
 No estacional,de talla
media y hueso fino
ROMANOV

 Originaria de Rusia
 Una de las razas más
prolíficas
 Ideal para producción
de vientres F1
 Rusticidad,
longevidad,no
estacionales
 Excelentes madres
SELECCIÓN DE RAZAS
 ADAPTABILIDAD
 REPRODUCCION
 TAMAÑO CORPORAL, TASA DE
CRECIMIENTO Y COMPOSICION DE LA
CANAL
 PRODUCCION DE LECHE
 VARIABLES DE MAYOR IMPACTO EN LA
RENTABILIDAD DE LA PRODUCCION DE
CORDERO
 PRECIO DE VENTA. Oferta y demanda. Nivel
de finalizado, tipo de canal. Mercado de corte
fino

 REPRODUCCION . Corderos destetados por

oveja por año.

 CRECIMIENTO. Etapa predestete y

postdestete .Hembras cruzadas mas
eficientes
CRUZAMIENTOS PARA PRODUCCION
DE CARNE
RAZA RAZA HEMBRA TERMINAL
MATERNA PATERNA F1
Rambouillet Dorset Ram x Dor Suff/Hamp
Criolla lana Dorset Cri x Char/Tex/Sf
Dorset
Oveja pelo Katahdin Pel x Kat Dorp/Sf/Tx
Oveja pelo Romanov Pel x Rom Dp/Sk/Tx
Oveja pelo Friesian Pel x Fri Tex/Char
Oveja pelo Dorper Pel x Dorp Tex/Suff
ESQUEMA DE CRUZAMIENTO INDUSTRIAL ZONA
TROPICAL

HEMBRAS BB MACHO DORPER

PELIBUEY KATAHDIN

MACHOS
TERMINALES
HEMBRAS F1 SUFFOLK/CHAROL
TEXEL/HAMP

MACHOS Y
HEMBRAS A LA
ENGORDA Y
ABASTO
CRUZAMIENTO ALTERNO
OVINOS
DE PELO X
KATAHDIN

F4 X F1 X
KATAHDIN DORPER

F3 X F2 X
DORPER KATAHDIN
CRUZAMIENTOS PARA PRODUCCION
DE CARNE
Raza madre Raza padre Oveja F1 Terminal

Rambouillet Dorset Ram x Dor Suff/Hamp

Criolla lana Dorset Cri x Dorset Char/Tex/Sf
Pelibuey Katahdin Pel x Kat Dorp/Sf/Tx
Pelibuey Romanov Pel x Rom Dp/Sk/Tx
Pelibuey Friesian Pel x Fri Tex/Char
Pelibuey Dorper Pel x Dorp Tex/Suff
• MATERNAS • PATERNAS

• Prolificidad
• Habilidad
materna
•
• Rusticidad
Crecimiento
• Eficiencia
• Calidad de
canal
 Hampshire

Katahdin
X Charollais

Texel
Valle del
Mezquital
 Suffolk

X
Dorset Texel

Zona
Cebadera Hampshire
 Charollais

X
Cara negra
Texel

Valle de
Tulancingo
Dorset
 METODOLOGIA

 120 OVEJAS X LOCALIDAD

 CONDICION CORPORAL: 2.0 a 2.5
 PROTOCOLO DE SINCRONIZACION
DE CALORES
 EMPADRE: INSEMINACION
ARTIFICIAL Y MONTA INDUCIDA
CRUZAS
SACRIFICIO:

 12 CORDEROS/GENOTIPO
 130 Y 150 DIAS DE EDAD
 Rendimiento Espesor Área del
Genotipo de la canal de grasa musculo del
(%) (mm) lomo(Cm2)
Katahdin x Texel 54.86ª 1.94 15.13
Katahdin x Hampshire 51.34b 2.41 16.68
Katahdin x Charollais 50.30b 1.76 15.68
Dorset x Suffolk 51.29 2.0 15.98
Dorset x Hampshire 50.79 2.1 13.53
Dorset x Texel 51.23 3.2 14.44
Hampshire x Charollais 54.89 5.42 19.93a
Hampshire x Dorset 53.29 4.46 18.39ab
Hampshire x Texel 52.94 5.34 17.87b
Rendimiento de barbacoa de nueve genotipos ovinos
producto de cruza terminales en el estado de Hidalgo.

PESO
PESO CANAL BARBACOA REND.
GENOTIPO (kg) (kg) (%)

Dorset x Suffolk 24.4 15.2 62.3

Dorset x Hampshire 17.8 9.7 54.8
Dorset x Texel 19.6 11.9 61.0
Katahdin x Hampshire 21.8 13.8 63.3
Katahdin x Texel 31.6 25.6 81.2
Katahdin x Charollais 21.0 12.9 61.4
Hampshire x Charollais 34.1 19.0 55.7
Hampshire x Dorset 33.1 19.0 57.4
Hampshire x Texel 33.6 20.5 61.0
EXPERIENCIAS EN OTROS PAISES

 ESTADOS UNIDOS. Utilización de razas

maternas de bajo costo de manutención y
rusticidad como el Rambouillet,
Columbia,Targhee , empadrando con machos
terminales cara negra como Suffolk, Hampshire
o bien un macho producto de la cruza de éstos.

 CANADA. En las praderas del oeste se lleva a

cabo el mismo esquema americano. En Quebec
se usan hembras F1 x Romanov o variedades de
Arcott y machos terminales Charollais, Suffolk o
Texel para producir un cordero de 40-45 kg
EXPERIENCIAS…

 NUEVA ZELANDA. En los últimos 10 años se ha

popularizado el cruce de Corriedale o Romney
con Friesian y Texel logrando una hembra
sintética finalizada con machos terminales como
Dorset, Dorset Down o Southdown.

 AUSTRALIA. Teniendo como base al Merino, se

realizan cruces con Dorset o Border Leicester
que luego se empadran con razas terminales
como Suffolk, Suffolk blanco, Dorset Down.
EXPERIENCIAS…

 URUGUAY. Cruzamiento de las ovejas

Corriedale y Romney con machos Texel y
Hampshire para producción de corderos
“pesados” sacrificados a los 38-45 kg de
peso.
 BRASIL. Cruzamiento de la raza Santa Ines
como linea materna con Dorper produciendo
el cordero “SAVANA”
DENOMINACIONES DE ORIGEN.
ESPAÑA
DENOMINACIONES EN ARGENTINA
BRASIL
FRANCIA
MEXICO. CORDERO AL PASTOR
MONTERREY
COLOMBIA
EVENTOS PROMOCIONALES
CONCLUSIONES

 ALTA DEMANDA DE CARNE DE OVINO

 ADOPCION DE SISTEMAS TECNIFICADOS
 INTRODUCCION DE NUEVAS RAZAS
 ESTABLECER SISTEMAS DE ESTRATIFICACION
DE LA PRODUCCION
 CRUZAMIENTOS DIRIGIDOS
 DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
 CREAR ADECUADOS CANALES DE
COMERCIALIZACION
 CONSOLIDACION DE LA INDUSTRIA OVINA