Produccin de Caprinos

Introduccin

La cabra es un pequeo mamifero

rumiante muy importante en el
crecimiento econmico de la sociedad.
De ella se obtiene carne, leche, piel,
pelo, estircol y trabajo. Son animales
muy prolificos que se reproducen
durante todas las epocas del ao. Sus
requerimientos nutricionales son
faciles de llenar por lo que se adaptan
muy facilmente a condiciones
climaticas y geograficas en donde los
bovinos no sobrevivirian.
Tema 1:
INTRODUCCIN, ORIGEN Y
CARACTERSTICAS EXTERNAS DE
LOS CAPRINOS
 Clasificacin
taxonmica
CATEGORA TAXA DESCRIPCIN
Reino Animalia Animales: Sistemas
multicelulares que se
nutren por ingestin

Filo Chordata Cordados: Animales con

mdula espinal, o cordn
nervioso.

Sub-filo Vertebrata Vertebrados: Cordados

con columna vertebral

Super clase Gnathostomata Vertebrados con

mandbulas.

Clase Mamalia Mamferos: Poseen pelos

en la piel.

Orden Artiodctyla Artiodctilos o

Mamferos de Pezuas
Pares

Familia Bovidae Bvidos: Toros,

Antlopes y Cabras

1.-Cabra como antlope:
Oreamnos americanus (Cabra
Monts) .
2.-Capra aegagrus:
Es el progenitor silvestre de las
cabras domsticas que
pertenecen a la especie Capra
hircus .Se le conoce como
bezoar o pasan que derivan del
Prsico.
Bezoar significa contra veneno,
porque en algunos animales
salvajes se puede encontrar una
masa en el estmago que se
pensaba podra ser un antdoto.
 Cabra Hircus:

Probablemente fue el primer

rumiante que fue domesticado, ya
que porque la cabra silvestre
estaba presente en esas regiones
del Sur Asia Occidental donde la
agricultura estaba muy
desarrollada.

Las manadas de cabras silvestres

(Capra aegagrus ) y de Nubian ibex
(Capra ibex ) fueron el recurso
fundamental para las poblaciones
de Nabataean de Beidha cmo
demuestran los restos
arqueolgicos.

Byrd (1989:81) inform sobre la

presencia de restos de las dos
especies en las excavaciones,
siendo los caprinos los animales
ms representativos sobre todos
los dems.

Aunque es difcil de distinguir los

restos de una y otra especie es
3.-Cabra Ibex:
Las Ibex de los Alpes, de
Siberia y de Nubia, tienen
cuernos en forma de sable
curvo. Se cazaron hasta la
extincin en Suiza (1800-
1850), en Alemania y
Austria (1720) y quedaron
slo en el parque de
Gran Paradiso en Aosta
(Italia), y de all se
reintroducenexitosament
e a los otros pases
comenzando por Suiza en
1911.
4.-Capra ibex nubiana:
Se localiza en los
desiertos rocosos de Judea
(Israel), las colinas de la
costa del Mar de Rea
(Egipto y Sudan), Sinai y
Arabia. Est en peligro por
cazarla. Hay ciertas
pinturas que sugieren que
fue domesticada por los
antiguos egipcios .No hay
la relacin entre este ibex
y la raza de Nubian que se
form mezclando cabras
inglesas con cabras de
largas oreja del este
(Zaraibi, Jamnapari y
Chitral de Pakistn .
5.-Cabra Falconeri:
Conocida como cabra Markhor de
Asia Central.
Se extiende desde Turkmenistan,
Uzbekistan yTajikistan hasta
Afghanistan, Pakistan y norte de
laIndia (Kashmir).
En las regiones montaosas
escasamente arboladas en el
Himalaya occidental a una
elevacin de 600-3,600 M.
Dentro de esta rea, poblaciones
de markhor son generalmente muy
pequeas ( <100 individuos) y
estn aisladas de unas al otras.
El nmero de animales se reduce
dramticamente.
La caracterstica principal es la
presencia de curnos con forma de
un bucle apretado en ambos
sexos, que comienzan muy juntos
en la cabeza, pero se extienden
hacia las puntas. Se supone que
son los antepasados de las cabras
de angora.
Capra falconeri falconeri: espiral muy abierta

Capra falconeri cashmirensis: espiral cerrada

Capra falconeri megaceros: espiral cerrada y rectos

Capra falconeri jerdoni: espiral vertical como un tornillo

6.-Cabra Pyrenaica:

La cabra espaola tiene

cuernos ascendentes
hacia fuera.Se parece el
tur
( Capra cylidricornis)
pero los cuernos tienen
un borde interior agudo y
el frontal marcado por
nudos como el bex
.Estaba casi extinguida a
principios del siglo XX
pero gracias a su
cuidados conservacin
su nmero ha
aunmentado en la
reserva nacional en la
Sierra de Gredos.
Capra pyrenaica victorae: localizada en la reserva nacional
de la Sierra de Gredos.

Capra pyrenaica hispanica: localizada en el sur de Sierra

Nevada

Capra pyrenaica pyrenaica: se extingui en enero del 2000

cuando muri la ltima hembra . Hay un ambicioso proyecto
para clonar el ADN de este animal.
7.-Capra caucsica (
tur Caucsico del
oeste) y Capra
cylindricornis:
La Dagestan del
Cucaso tiene los
cuernos curvos hacia
adentro y hacia
fuera, compacto de
capa marrn con
grandes cuernos de
seccin casi circular
 ORIGEN DE LA CABRA ACTUAL
La especie Aegagrus, Markho y la bex han
contribuido a la formacin de la Cabra
Domstica, dando a origen a algunas razas de
la india, Cercano oriente, norte y este del
Africa, respectivamente.
DOMESTICACIN

La mayora de los
investigadores afirman que
los caprinos fueron los
primeros animales
domesticados por el Hombre
en Mesopotamia hace unos
10.000 aos.
Desde el inicio de su
domesticacin ha sido uno
de los animales ms tiles
para el hombre, sobre todo
como proveedoras de leche.
 Son unparos por que en
cada parto tienen solo
una cra. Sin embargo,
pueden tener dos.

Su gestacin dura entre

148 y 156 das

Son biungulados por que

se apoyan en dos dedos.
Son poligstricos por que
su estmago est
compuesto por cuatro
compartimentos. El
proceso digestivo se
llama rumia.
 El hombre al
domesticarlos
obtuvo la leche, la
carne, queso y el
cuero, entre otros.
 Ovejas y cabras
diferencias principales entre ellos son:

CABRAS OVEJAS

60 cromosomas 54cromosomas

Presencia de barba Ausencia de barba

Presencia de Ausencia de glndulas
glndulas faciales y faciales y caudales
caudales
Presencia de glndulas
Ausencia de podales
glndulas podales
Cola colgante
Cola erecta
CAPRINOS
1.-CABEZA 13.CORVE-
2.-OJOS JONES

3.GARGANTA 14.POS-
TERIOR DE
4.-CUELLO LA UBRE
5.MIEMBROS 15.-PELVIS
ANTERIORES
16.-GRUPA
6.CUARTILLAS
17.COSTI-
7.-PEZUAS
LLAS
8.PERIMETRO
18.-LINEA
TORACICO
DEL
9-ABDOMEN DORSO
10.-VENAS 19.ESPAL-
LECHERAS DA
11.-PEZONES
12.-TETAS
OVALES
OVINOS 1.- BOCA 14.-FLANCO
2.-FOSAS 15.-VIENTRE
NASALES
16.- CODO
3.-FRENTE
17.-RODILLA
4.-CRUZ
18.ANTEBRAZO
5.-DORSO
19.-PECHO
6.-GRUPA
20.-PAPADA
7.-COLA
8.-MUSLO
9.-PIERNA
10.- CAPILLA
11.-CUARTILLA
12.-PEZUA
13.-CORVAJON
DENOMINACI
Chivo macho
N Cabra hembra
Cabrito o Cabrita - la
cra macho o hembra
Capn - macho
castrado

Segn la edad yla conformacin corporal el

ganado caprino se divide de la siguiente
manera:
Cabrito cabrita ,cabriton ,cabritona. Se
denominan asi hasta que tienen
aproximadamente un ao de edad o 25 kg
Cabras Hembras con 1 o ms partos
Carneros Machos reproductores
CARACTERSTICAS PARTICULARES DE LAS
CABRAS

La adaptabilidad
La docilidad
Rendimientos de
leche
La capacidadde
metabolizar
compuestos
secundarios de las
plantas.
La leche de alta
digestibilidad y valor
nutritivo
LA CABRA EN AMRICA
Fue introducida primeramente en el
Caribe y ms tarde al resto del
continente americano por los
espaoles alrededor del siglo XVI.
Los portugueses tambin trajeron
cabras siendo posible que algunos
hayan venido de Africa en el periodo
de comercio de esclavos.
La situacin del ganado caprino en
Per
SISTEMAS DE PRODUCCIN

En la crianza nacional
de caprinos
predominan los
sistemas de produccin
extensivas, siendo muy
escasas las unidades
semi-intensivas e
intensivas.

En la regin Costa
En la Sierra
POBLACIN Y PRODUCCIN NACIONAL
AO CABEZAS Poblacin Nacional de Cabras
1993 1,783,100 1993 - 2003
Unidades
1994 1,789,670
1995 2,043,880
1996 2,022,930
1997 2,047,720
1998 2,019,440
1999 2,068,260
2000 2,022,760
2001 1,997,870
2002 1,937,070
2003 1,950,000
Fuente: FAO
Produccin de carne de caprino - Principales departamentos
(2003)
Tm

DEPARTAMENT
Tm
O
Piura 1,664.0
Lima 769.8
Lambayeque 637.5
Huancavelica 538.6
Ayacucho 512.5
La Libertad 450.8
Otros 2,082.3
Total 6,655.5
Fuente: MINAG - DGIA
Principales Productos
Los principales productos de la crianza de cabras en el Per son:

La carne

Leche.
Aprovechamiento de la
leche
Potencial y problemtica para su
desarrollo
Factores para el desarrollo
Convertir la actividad extensiva en una
crianza semi intensiva o intensiva

Establecer un programa de capacitacin,

asistencia tcnica

El asentamiento y organizacin de los

productores
Tema 2:
Razas de Caprinos
PARA DISTINGUIR RAZAS ES
IMPORTANTE LAS
CARACTERSTICAS FSICAS
Color del cuerpo y en especial de la cara, orejas y extremidades.
Tamao e inclinacin de las
orejas
Pelaje
Presencia de cuernos
RAZAS LECHERAS
 ALPINA
La raza Alpina se cra en todas las zonas
caprinas de Francia. Son de origen suizo y
frances.
Hoy da, la Alpina es la raza ms extendida
en Francia con el 55 % de las hembras
sometidas al control lechero.
 ESTANDAR DE RAZA
Tamao medio
Rstica, se adapta perfectamente
tanto en estabulacin, como en
pastoreo o a la vida en montaa.
El animal es de pelo corto
El tipo gamuzado es el ms corriente.
Tambin encontramos lneas
policromas.
 CARACTERISTICAS
Peso de los
machos: 80 a 100
kg De gran produccin
Peso de las cabras: de leche.
50 a 70 kg Perfil recto
Poseen un pecho
ancho y un cuerpo
largo y profundo
 NUBIANA (ANGLO-
NUBIANA)
Esta raza tiene su origen en el Reino
Unido, es una raza productora de leche
con cantidades elevadas de grasa(4.5).
 ESTANDAR DE RAZA
Son animales delgados y de tamao
medio.
Orejas largas, anchas y cadas.
Pelo es corto.
Color puede ser negro, canela y rojo,
aunque es comn que estos colores estn
manchados con blanco.
Su leche tiene un gran contenido de
grasa, por lo que es excelente para la
produccin de quesos
 SAANEN
Es una cabra de las montaas suizas.
 ESTNDAR DE RAZA
Se caracteriza por su excelente
produccin de leche.
Son de tamao mediano, pero ms
grandes que las Toggenburg.
Orejas cortas y rectas.
Los cuernos pueden o no estar presentes.
Su color es blanco o crema.
Se desarrollan mejor en climas fros, ya
que son muy sensibles al calor.
 TOGGENBURG
La cabra lechera toggenburg es de
suiza y proviene del valle de
toggenburg
 ESTANDAR DE RAZA
Es una cabra de tamao mediano.
Robusta y vigoroso y de apariencia
de estar en alerta.
Su pelo va de tamao corto a largo,
es suave y fino.
Su color es slido variando de
amarillo ligero a chocolate oscuro,
sin preferencia por ninguna
tonalidad.
 LA MANCHA
Cabra originadaenOregon
 ESTANDAR DE RAZA
excelente temperamento lechero y una
produccinlcteaconunalto
contenidograso.
Sondepelo corto y fino
No tienen combinacin de color definido
Animales rsticos buena adaptabilidad

Peso vivo
Machos:60-75kg
Hembras:40-60kg
 MURCIANO-
GRANADINA
Raza de fomento, la raza Murciano-
granadina recibe su nombre por las
provincias que ocup originalmente.
 ESTANDAR DE RAZA
Esta raza est formada por animales eumtricos.
De proporciones medias con tendencia a la
longimorfosis y perfil subcncavo con marcado
dimorfismo sexual.
Sus extremidades son finas y con buenos aplomos.
La capa es de color uniforme, negro o caoba con las
mucosas oscuras o sonrosadas.
La presencia de mamellas es frecuente en la raza y
ambos sexos pueden ser acornes o no.
Las mamas se caracterizan por ser amplias,
voluminosas, simtricas y con amplia base de
implantacin.
 A S
Z A S
A
R NIC
A R
C
 BOER
Se la conoce tambin como Africander / Afrikander,
cabra comn de Sudafrica. Laraza BOERes un tipo
indigena mejorado, con influencia de algunas razas
europeas, cabras Angora y cabras Indicas. El nombre
deriva de la palabra holandesaBOERque significa
granja y que probablemente fuera utilizado para
distinguir las cabras nativas de Sudfrica de las
cabras importadas durante el siglo XIX.
 ESTANDAR DE RAZA
Color blanco.
Cabeza roja.
Estructura robusta.
Buena alzada.
Pelo corto.
Orejas largas colgantes.
Esta es la raza crnica por excelencia
Machos:115-135kg
 L E
O B
D ITO
A S S
Z P O
A
R RO
P
 ANGLO-NUBIAN
Esta raza se origin en Inglaterra al cruzar cabras
inglesas con cabras orientales con orejas cadas que
provenan de lugares como Egipto, India, Abisinia y
Nubia. Se adapta bien a condiciones de calor y es
muy usada en regiones tropicales para aumentar la
produccin decarneylechede las razas locales.
 ESTANDAR DE RAZA
Orejas largas y pendulares.
Es de aptitud lechera y carnica.
La cabeza es distintiva.
Su color depielflucta desde el negro hasta
el blanco con tonos rojizos.
Esta raza es una de las ms grandes y
pesadas, llegando los machos a pesar 140
kilos.
Es de carcter dcil, apacible, tranquilo y
familiar.
 C I A
R A
G S