Vicosimetria

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniería Campus Palenque
LABORATORIO DE BIOINGENIERÍA
UNIDAD 1. FLUJO DE FLUIDOS Y TRANSFERENCIA DE CALOR.
“VISCOSIMETRÍA”
Docente: M. en I. Astrid del Carmen Barrera Interian
Equipo 1:
 Rubén Alejandro Cruz
 Juana Álvaro Arcos
 Heidy Manuela López López
 Lesly Lizet Pérez Hernández
INGENIERÍA BIOTECNOLÓGICA
3ER SEMESTRE
07 de marzo de 2023
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE INGENIERÍA CAMPUS PALENQUE
I. INTRODUCCIÓ N.
A lo largo de nuestra trayectoria escolar, se nos ha enseñ ado los diferentes estados de
la materia; solido, líquido y gaseoso, todos ellos fluyen de diferentes maneras en
nuestra vida cotidiana, en la pasta de dientes, la miel, mayonesa, pinturas, etc. Cada
uno de estos productos poseen una capacidad de fluir, pero no de igual manera que el
agua, si no que el comportamiento al momento de fluir y su deformació n los
caracteriza como materia. La viscosidad es una propiedad que estos productos
poseen, podemos describirla como una capacidad que tienen los fluidos a resistir a un
movimiento relativo en sus moléculas, dado su volú menes y dependencia a ciertas
variables como son la temperatura, agitació n y presió n.
En la presente investigació n, se pretende conocer má s a fondo acerca del

comportamiento, medició n,
LABORATORIO DE BIOINGENIERÍA 2
VISCOSIMETRÍA.
¿Qué es un fluido?
Un fluido se define como una sustancia que se deforman de manera constantemente si están
sometidas a un esfuerzo constante por muy pequeño que sea.
(Academy for pumps, 2015)
CLASIFICACIÓ N.
¿Qué es un fluido newtoniano?
Es un fluido cuya viscosidad puede considerarse constante al pasar el tiempo, para un
fluido newtoniano la viscosidad solo depende de la temperatura ya que a medida que se
aumenta la temperatura va disminuir si viscosidad. (Ejemplo de ello la miel).
(COMITEC, 2022)
¿Qué es un fluido no newtoniano?
"No es un fluido típico. A diferencia de un fluido newtoniano, que se comporta como un
líquido, un fluido no newtoniano posee las propiedades de un líquido y de un sólido. En
ciertas condiciones, un fluido no newtoniano fluye como un líquido y en otras condiciones,
exhibe propiedades de elasticidad, plasticidad y resistencia similares a las de un sólido.
(COMITEC, 2022)
HERRAMIENTAS DE MEDICIÓ N.
Existen diferentes tipos de fluidos, el flujo de estos determina el tipo de viscosímetro a
utilizar, para ello es necesario seleccionar el adecuado entre la variedad de tipos que
existen. En algunos casos, es necesario el diseñ o y construcció n de uno especial para el
fluido con el que se trabaje.
Viscosímetros capilares.
Su forma característica lo hace diferencias de los dema viscosímetros, consiste en un
tubo de vidrio en forma de U formados por dos tubos unidos, de manera que, el fluido
pasa desde el bulbo superior al inferior, a través de un capilar.
El procedimiento requiere que el tubo se sumerja en un bañ o a temperatura
controlada (mayormente 40 o 100 ºC) y una lectura de tiempo precisa (en segundos)
marcando el tiempo que tarda una cantidad fija de fluido en fluir dentro del tubo de un
punto marcado a otro, ya sea por succió n o por la fuerza de la gravedad. Este tiempo
medido se multiplica luego por una constante (asociada al tubo particular) para
calcular la viscosidad absoluta (succió n) o la viscosidad cinemá tica (fuerza de
gravedad).
VISCOSIMETRO ROTACIONALES
El fundamento de la medició n realizada por este tipo de instrumento, es el valor del

torque requerido al hacer girar un dispositivo en un fluido, a una velocidad conocida,
valor que es utilizado para el cá lculo de la viscosidad. Estos viscosímetros ofrecen un
rango de medició n potencial superior, comparados con los viscosímetros, son
adecuados para medir sustancias muy viscosas.
Pueden funcionar de acuerdo a dos principios, de Searle y de Couette. En el primero, el
motor mueve el elemento sumergible dentro de la copa fija. En el segundo, el motor
mueve el contenedor o copa, mientras el elemento sumergible permanece

estacionario.
En la categoría de viscosímetros rotacionales encontramos, de cilindros coaxiales, de
disco giratorio, de cono y placa, coni-cilíndrico y mezcladores o de paletas. La
variació n entre estos aparatos, se encuentra en el diseñ o del elemento sumergible.
La característica clave de un viscosímetro rotatorio involucra un aparato giratorio,
que se conoce como husillo, que se sumerge dentro del fluido de prueba. El torque en
el eje giratorio se usa para medir la resistencia del fluido al flujo.
Dado que esta medida no involucra la fuerza de la gravedad sino una funció n del
esfuerzo cortante interno del fluido, el viscosímetro rotatorio calcula la viscosidad
absoluta del fluido.
Viscosímetro de Bola.
Está diseñado para la medida de la viscosidad de líquidos no newtonianos. Se

basa en la diferente velocidad de caída de un sólido esférico en el seno de un
fluido como consecuencia del mayor o menor valor del coeficiente de fricción
o viscosidad de éste.
Consta, como elemento fundamental, de un tubo de vidrio de paredes gruesas

que lleva marcadas dos señales anulares en las proximidades de sus extremos
y que a su vez está inserto en otro tubo mucho más ancho destinado a alojar
agua circulante como medio termostático. El todo se encuentra dispuesto en
posición ligeramente inclinada en un estativo análogo al de un microscopio y
puede ser girado 180º alrededor de un eje perpendicular a ambos tubos.
El tubo interior se llena del líquido cuya densidad se desea conocer y a su

través se deja caer una esfera de vidrio o de acero de la colección
suministrada por el fabricante. Tras el cierre se hace girar el sistema de
manera que la esfera escogida se deslice lentamente; el cierre va provisto de
una pieza caza – burbujas para evitar la presencia de aire en el interior.
Una vez constante la temperatura, se mide con un cronómetro que aprecie

segundos el tiempo invertido por la bola para pasar entre un enrase y otro.
MÉTODOS PARA CALCULAR LA VISCOSIDAD DE UN FLUIDO

Ley de la viscosidad de Newton
“la fuerza tangencial que una capa de fluido ejerce sobre la contigua es proporcional al área de la
superficie de contacto y al gradiente de la velocidad normal a la dirección de deslizamiento de las
capas”
F/ A
η=
dv / dx
F = esfuerzo cortante
A = área
η = viscosidad
dv
= diferencial de la velocidad de corte respecto al diferencial del espesor del fluido
dx
Viscosímetro de tubo capilar
En este método se hace una medición del tiempo necesario para que cierta cantidad de fluido pase
por un tubo capilar (o de calibre pequeño) de longitud y diámetros conocidos, bajo una diferencia
medida y constante de presiones.
4∗¿128∗Q∗ I ¿
μ=π∗Δ p∗D
D = diámetro interno de la tubería
Δp = diferencia de presiones en la longitud
I= es el gasto en volumen del flujo
Viscosímetro giratorio de Couette
El fluido que se debe comprobar se pone en el espacio anular entre dos cilindros circulares
concéntricos. Se hace girar un cilindro respecto al otro. Las mediciones de momento de torsión y
gradiente de velocidades se pueden correlacionar son la viscosidad.
c=(w × Raxis )/¿
Raxis = radio del eje
r rotor = radio del rotor
n = numero de rotaciones por el eje
w = pesos del cuerpo suspendido

S= área de superficie mojada del rotor
Viscosímetro de bolas. Ley de Stokes

Stokes estudió el flujo de un fluido alrededor de una esfera para valores del número de Reynolds
muy pequeños.
[2 ( ( Ps−PI ) ga 0 ) ]
2
μ=
9V
Donde:
Ps=densidad de la esfera
PI =densidad del liquido
g= gravedad (9.8 m/s 2)
a =radio de la esfera
V = velocidad de la esfera
Propuesta de medición de un fluido (MAICENA) no newtoniano
Materiales
Maicena 200gr
Un recipiente de vidrio
Un vaso con agua de 100ml
Procedimiento: Se recomiendo maicena fina no entera (Con pelotitas)
 Agregar la maicena al recipiente
 Agregar el agua recomendada (Dependiendo la cantidad de maicena utilizar la

mitad, ejemplo: 400gr de maicena = 200ml de agua)
 Mezclar muy bien (Utilizar de preferencia las dos manos)
Explicación del experimento:
Al momento de comenzar a mezclar notaran una dureza en el producto puesto que lo que se
está haciendo es un fluido no newtoniano, dando a entender que se define como aquel que
no tiene una viscosidad definida ni constante pues varía en función de la temperatura y

fuerza cortante a la que está sometida.
Es decir, al momento de sumergir las manos se comporta como liquido dado a las
propiedades que tiene la maicena al igual que al momento de darle un tipo de golpe se
convierte por unos segundos solidos; igual podemos sostener con las dos manos una cierta
cantidad del líquido y frotarlas rápidamente y veremos cómo se convierte en un sólido dado
que se ejerce una fuerza con el líquido y al momento de frenarse vuelve a su estado líquido.
Como calcular la viscosidad de un flujo no newtoniano (maicena)

Método: Caída de una bola
Materiales
 Canicas
 Un recipiente largo (Vaso de cristal)
 Una regla
 Un marcador
 Calculadora
Datos requeridos:
 Maicena disuelta: 0,535 gr (kg)

 Canica: 5 gr (5x10^-3)
 Gravedad: (9.81)
Datos a buscar:
 Volumen de la canica= (4/3)( π)(0.005m^3)
Formulas:
 Velocidad = d/t
 Densidad del fluido: d=m/v
 D= Densidad de la canica/volumen de la canica
 Viscosidad= (2(D.esf – D.liq)(g)(r^2 esfera) / (9*vel)
Pasos para tomar los cálculos con los materiales
Tomar la medida del fluido en el vaso de cristal:
Poner en la balanza el fluido y anotar cuánto pesa:
Pesar la canica o esfera para medir la velocidad unas ves teniendo los datos a ocupar usa las
fórmulas para calcular la viscosidad del fluido utilizado.
En el Sistema Internacional se mide en Pascales segundo, pero la unidad más utilizada es el

centipoise (cps), equivalente a 1mPa s.
Importancia de Viscosimetría
Las mediciones de viscosidad son importantes en la industria para apoyar los cálculos de
flujo de líquidos, en la determinación de coeficientes de transferencia de calor y en el
control de los procesos químicos La medida de la viscosidad se ha vuelto imprescindible
para controlar la textura, la consistencia, la potencia enzimática o la concentración de
producto.
A nivel molecular, la viscosidad es causada por las interacciones entre diferentes moléculas
en un fluido. Esto también se puede considerar como fricción entre las moléculas. Al igual
que en el caso de la fricción entre sólidos en movimiento, la viscosidad determinará la
energía necesaria para hacer fluir un fluido.
Los fluidos forman el mundo que nos rodea
Los fluidos se encuentran literalmente en todas partes:
 El 65% del cuerpo humano
 Dos terceras partes de la superficie terrestre se encuentran en estado liquido
El valor de viscosidad es un punto de referencia en la formulación de muchos materiales,
debido a que facilita la reproducción de la consistencia de un lote a otro. La viscosidad se
utiliza como un indicador cuantitativo de calidad en las industrias de los aceites,
petroquímica, alimentos, farmacéutica, textil, pinturas, entre otras. A nivel industrial, existe
una gran diversidad de equipos con diferentes diseños que se utilizan para medir
viscosidad. Los resultados que se obtienen varían dependiendo de las unidades en que se
reporta la viscosidad, que pueden ser: metro cuadrado por segundo (m2 /s), pascal segundo
(Pa·s), poises (P), segundos (s), segundos Saybolt (SS), Unidades Krebs (KU), entre otras;
correspondiendo solo las dos primeras a unidades del Sistema Internacional, SI.}
La dinámica de fluidos juega un papel esencial en todas las escalas o tamaños que podamos
imaginar, y es parte fundamental de la mayoría de las ciencias que estudian el mundo en el
que vivimos
Existen tipos de viscosidad, la viscosidad absoluta es una propiedad en los fluidos como
una resistencia interna de las moléculas que forman un fluido a la hora de estar en
movimiento. La viscosidad cinemática se obtiene luego de determinar la viscosidad
absoluta. Viscosidad aparente la encontramos en fluidos no newtonianos, es necesario la
velocidad de corte y una temperatura.
Conocer la viscosidad de una sustancia es paso para poder saber cuánto cambia con
respecto a la temperatura siendo una relación, conociendo si es muy viscoso o si no es
viscoso. Por medio del método de viscosidad se puede determinar el peso molecular de una
solución. Por otra parte, en los líquidos la viscosidad mide la resistencia del líquido al fluir,
ya que cuanto más viscoso sea un líquido causa que su flujo sea más lento, si se da un
debido aumento de la temperatura se da una disminución de la viscosidad, ya que corre
mejor el fluido.
La viscosidad es una propiedad importante de los líquidos que describe la resistencia del
líquido al flujo y está relacionada con la fricción interna en el líquido
Factores que afectan la viscosidad
La viscosidad está influenciada por muchos factores. Se toman en cuenta la temperatura, la
presión y la adición de otras moléculas. La presión tiene un efecto pequeño en los líquidos
y, a menudo, se ignora. Agregar moléculas puede tener un efecto significativo. El azúcar,
por ejemplo, hace que el agua sea más viscosa.
La temperatura, sin embargo, tiene el mayor impacto en la viscosidad. Los aumentos de
temperatura en un líquido disminuyen la viscosidad porque les da a las moléculas suficiente
energía para superar la atracción intermolecular. El efecto de la temperatura sobre la
viscosidad es el opuesto para los gases. A medida que aumenta la temperatura del gas,
aumenta la viscosidad. La viscosidad del gas no se ve afectada significativamente por la
atracción intermolecular, sino por el aumento de la temperatura, lo que hace que colisionen
más moléculas.
Comportamiento del flujo en el tiempo: tixotropía

Un fluido complejo se reorganiza con el tiempo cuando se elimina una fuerza externa. Por
lo tanto, la viscosidad no solo debe medirse aumentando la velocidad de corte a medida que
se rompe la estructura, sino también disminuyendo la velocidad de corte a medida que el
sistema se restablece. Esto se llama histéresis.
En una recuperación rápida, el gráfico de viscosidad frente a velocidad de cizallamiento
decreciente se superpondría al gráfico de viscosidad frente a velocidad de cizallamiento
creciente. Si el fluido tarda en restaurar su estructura, la "curva descendente" estaría por
debajo de la "curva ascendente". Tixotropía se define como que presenta adelgazamiento
por cizallamiento con una velocidad de cizallamiento aumentada y una recuperación más
lenta con una velocidad de cizallamiento decreciente. En materiales no tixotrópicos, las
curvas "hacia arriba" y "hacia abajo" se superponen y en materiales reopécticos, la curva
"hacia abajo" está por encima de la curva "hacia arriba".
Pero mientras que los fluidos tixotrópicos se confunden ocasionalmente con fluidos
pseudoplásticos, y los fluidos reopécticos se confunden ocasionalmente con fluidos
dilatantes, estos dos tipos de fluidos difieren en una forma crucial: la dependencia del
tiempo. El cambio de viscosidad con respecto al estrés para fluidos dilatantes y
pseudoplásticos es independiente del tiempo. Pero para los fluidos tixotrópicos, la
viscosidad disminuye con el aumento de la tensión cuanto más tiempo se aplica la tensión.
Lo mismo ocurre con los fluidos reopécticos, la viscosidad aumenta con el aumento de la
tensión cuanto más tiempo se aplica dicha tensión.
Usamos muchos productos en la vida diaria que exhiben un comportamiento tixotrópico. La

tixotropía es la propiedad que explica por qué los productos de cuidado personal como los
geles para el cabello y la pasta de dientes pasan de líquido a sólido cuando se exprimen,
pero luego vuelven a su estado sólido para mantener su forma.
Las propiedades reológicas de descomposición estructural y regeneración en relación con el
tiempo determinan la calidad de un producto.
Aplicaciones y ejemplo:
En la mayoría de los productos se exige que la viscosidad sea alta en tasas de cizallamiento
bajas para prevenir la sedimentación o el colapso, pero que se adelgace a tasas de
cizallamiento más altas para facilitar la aplicación o el procesamiento. Por lo tanto, una sola
medición de viscosidad no es suficiente para describir la viscosidad de dichos materiales,
sino que la viscosidad deberá medirse con una amplia gama de tasas o tensiones de
cizallamiento o estrés, o al menos a una tasa de cizallamiento relevante para el proceso o
aplicación de interés. Los líquidos no newtonianos también pueden mostrar otros
fenómenos, como el flujo de cedencia, la tixotropía y la viscoelasticidad que pueden tener
un impacto importante sobre el comportamiento de los materiales y el desempeño del
producto.
Otros parámetros de viscosidad relacionados con las dispersiones son la viscosidad relativa,
la viscosidad específica y la viscosidad intrínseca, que pueden dar una medida de la
contribución de la fase de soluto o dispersado, a la viscosidad de una solución o dispersión.
Sector alimenticio:
Un producto rechazado o retirado puede acarrear no solo graves pérdidas para su empresa,
sino también consecuencias a largo plazo para la imagen de marca. Así que el factor de
calidad es más importante de lo que se cree en el procesamiento de los alimentos y uno de
los aspectos más relevantes en el itinerario es la reología, es decir, el estudio de la
viscosidad y plasticidad para garantizar su calidad industrial.
Por ejemplo, para la gestión de materias primas, como agentes espesantes y gelificantes, no
solo se emplea un medidor de pH para determinar su nivel de acidez y basicidad, ya que
también se considera la viscosidad como un factor determinante para verificar si cumplen
con los requisitos de manipulación y procesamiento. Algunos de los motivos para realizar
un estudio reológico de los alimentos son:
Permite conocer la estructura del producto, por lo que representa una herramienta
complementaria a las técnicas que se emplean en control de calidad. Por ejemplo, hay cierta
relación entre el tamaño y la forma molecular de las sustancias de disolución y su
viscosidad. De modo que, a través de la medición de la viscosidad de un alimento y de
dispersiones de polímeros, puede determinarse la masa molecular.
También es un valioso parámetro para el diseño de infraestructuras y la implementación de

redes de manejo de alimentos dentro de la planta de producción, como es el caso de
sistemas de bombas y tuberías. Y deben tener presente que, durante los procesos de
concentración y evaporación, la viscosidad es un parámetro crítico que es necesario
conocer para lograr mejoras y asegurar la calidad.
La reología también cumple un rol esencial en el control de calidad del sector panadero,
donde la medición de viscosidad de la harina usada en la producción es de vital
importancia, como parte de un estudio que también incluye la dureza, el grado de
gelatinización de los almidones, la extensibilidad de la masa y otras propiedades. En esta
industria, conocer la viscosidad de la materia prima es esencial, porque ayuda a establecer
las características del producto final.
La hemodinámica (el estudio del sistema circulatorio):
ha sido el principal foco de atención de la biomecánica
durante las últimas décadas. En una escala global, implica
comprender el funcionamiento de nuestro sistema
circulatorio; en particular, el acoplamiento entre el flujo
sanguíneo y la respuesta elástica de arterias y venas. El
corazón es una máquina fluido-mecánica formidable que
late alrededor de mil millones de veces durante 75 años de
vida, proporcionando una energía mecánica equivalente a
subir un tráiler de cincuenta toneladas de peso desde el
nivel del mar hasta la cima del Everest. Figura: Circulación vascular
“La resistencia hemodinámica es directamente proporcional a la viscosidad sanguínea y a
la longitud del vaso e inversamente proporcional a la cuarta potencia del radio”
II. CONCLUSIONES
El término “viscosimetría” se refiere a la medición/cálculo de fluidos, los

cuales podemos encontrar en prácticamente todo nuestro alrededor, siendo
que, están presentes en todo nuestro mundo, por ello es que las áreas físico
matemáticos y químico biológicos se ven envueltas a menudo en estudios
minuciosos sobre este tema, ya que los cálculos de fluidos requieren de una
gran precisión y a su vez creando una extensa variedad de dispositivos que
sirven como herramientas de apoyo para la obtención de datos más concretos
e interpretables. Todos los datos medibles son usados en diferentes áreas, ya
sea desde el sector de investigación, industrial, alimenticio, etc. Cada campo
trabajando con enfoques diferentes para contribuir a la vida diaria de las
personas.
III. REFERENCIAS.
De Metrología, C. N. (s. f.). ¿Por qué es importante medir la viscosidad? gob.mx.
https://www.gob.mx/cenam/articulos/por-que-es-importante-medir-la-viscosidad?idiom=es
La viscosidad: Importancia en sus procesos industriales y los factores que la afectan. (s. f.).
Delfino.cr. https://delfino.cr/2022/03/la-viscosidad-importancia-en-sus-procesos-
industriales-y-los-factores-que-la-afectan
La viscosidad y tipo de viscosímetros. (s. f.).
https://viresa.com.mx/blog_viscocidad_tipo_viscoc%C3%ADmetros
La viscocidad y tipo de viscosimetros - DICLAB. (s. f.).
https://www.diclab.com.mx/noticias/avisos/item/la-viscocidad-y-tipo-de-
viscosimetros
P. (s. f.). Viscosímetros: Conceptos básicos y buenas prácticas | PRECISION.
https://blog.precision.cl/viscosimetros-conceptos-basicos-y-buenas-practicas

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 Rubén Alejandro Cruz

 Juana Álvaro Arcos

 Heidy Manuela López López

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En la presente investigació n, se pretende conocer má s a fondo acerca del

El fundamento de la medició n realizada por este tipo de instrumento, es el valor del

mueve el contenedor o copa, mientras el elemento sumergible permanece

Está diseñado para la medida de la viscosidad de líquidos no newtonianos. Se

Consta, como elemento fundamental, de un tubo de vidrio de paredes gruesas

El tubo interior se llena del líquido cuya densidad se desea conocer y a su

Una vez constante la temperatura, se mide con un cronómetro que aprecie

MÉTODOS PARA CALCULAR LA VISCOSIDAD DE UN FLUIDO

c=(w × Raxis )/¿

Raxis = radio del eje

r rotor = radio del rotor

n = numero de rotaciones por el eje

w = pesos del cuerpo suspendido

Viscosímetro de bolas. Ley de Stokes

Propuesta de medición de un fluido (MAICENA) no newtoniano

Un vaso con agua de 100ml

Procedimiento: Se recomiendo maicena fina no entera (Con pelotitas)

 Agregar la maicena al recipiente

 Agregar el agua recomendada (Dependiendo la cantidad de maicena utilizar la

 Mezclar muy bien (Utilizar de preferencia las dos manos)

Explicación del experimento:

no tiene una viscosidad definida ni constante pues varía en función de la temperatura y

Como calcular la viscosidad de un flujo no newtoniano (maicena)

 Maicena disuelta: 0,535 gr (kg)

 Volumen de la canica= (4/3)( π)(0.005m^3)

Pasos para tomar los cálculos con los materiales

Tomar la medida del fluido en el vaso de cristal:

Poner en la balanza el fluido y anotar cuánto pesa:

En el Sistema Internacional se mide en Pascales segundo, pero la unidad más utilizada es el

Comportamiento del flujo en el tiempo: tixotropía

Usamos muchos productos en la vida diaria que exhiben un comportamiento tixotrópico. La

También es un valioso parámetro para el diseño de infraestructuras y la implementación de

El término “viscosimetría” se refiere a la medición/cálculo de fluidos, los

P. (s. f.). Viscosímetros: Conceptos básicos y buenas prácticas | PRECISION.

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