Fundada hace 30 años, ‘Las Canastas’ surgió como el sueño de autoempleo de una

persona y es un ejemplo de emprendimiento. ¡Conoce su historia de éxito!

Una de las comidas más representativas del Perú es el pollo a la brasa y Las
Canastas es la cadena más antigua especializada en ese delicioso platillo. Fundada
hace 30 años por Miguel Castillo, Las Canastas surgió como un sueño de
autoempleo.

>LEE: Veinte geniales ideas de negocio sobre gastronomía

Castillo, actual gerente general de Corporación ‘Las Canastas’, recuerda que fue su
afán de generar su propio empleo, en una época convulsionada para el país, lo que
le impulsó a abrir su primer negocio de parrillas, que se ubicó en la avenida Habich,
en el distrito limeño de San Martín de Porres.

Para don Miguel la innovación comenzó en los primeros años de incursionar en el

mercado, cuando el pollo a la brasa ya era el preferido de los comensales. Su
negocio fue el primero en Lima Norte en poner este plato a la hora de almuerzo.
“Somos innovadores en esa parte también”, comentó.

Recordó, además, que siempre procuró aprender de las equivocaciones y destacó

que para eso es necesario ser perseverante. “Para mí el emprender es aprender y
uno aprende mucho de los errores. El equivocarse lo hace a uno crecer”, comentó.
La franquicia peruana Las Canastas abrirá su primer local en México
en octubre próximo, como parte de su plan de expansión para este
año, informó su gerente general, Miguel Castillo.
“El inicio de las operaciones de la franquicia en México es una de las metas más
ansiadas de la empresa para lograr nuestra la internacionalización”, dijo a la
agencia Andina.

Indicó que ya tiene contratos firmados para ofrecer pollos a la brasa con sabor
peruano en Guadalajara y en el Distrito Federal

Precisó que a la fecha, el franquiciado mexicano ya cuenta con la aprobación de

todos los planos donde se ubicará el nuevo local comercial, el cual demoró más de
dos años para obtener su viabilidad.

La demora se debió a que el terreno donde se construirá el restaurante estaba

destinado para una universidad, y por ello era necesario que previamente se
realizaran los cambios de zonificación para que en lo posterior no existan
problemas, refirió.

“No obstante, en mayo próximo antes de esta incursión, tenemos previsto viajar a
Houston – Texas (Estados Unidos) para firmar un contrato de la franquicia”, dijo.

Castillo recordó que en 2007 cuando Las Canastas implementó su formato de

franquicias existía mucha incertidumbre con el futuro de la marca, y por ende, de la
empresa.

“Sin embargo, hoy 27 meses después de esta aventura, podemos afirmar que fue la
mejor decisión que pudimos tomar pues incrementamos nuestros locales pasando
de cuatro a 11 restaurantes a la fecha”, subrayó.

Para este año tenemos previsto la apertura de cinco locales adicionales, entre los
que se cuenta México, anotó.

Detalló que entre éstos se encuentran dos en centros comerciales (Strip Center de
Chorrillos y Open Plaza de Surquillo), además de otros tres en los distritos de La
Molina, y otras zonas.

(FIN) RBM/CSO

Publicado: 19/2/2010
 Canón de entrada
Sí
Regalías
SÍ anual
Fondo de Publicidad
SÍ anual
Financiación
No

Facturación promedio anual

960 millones
Recuperación de inversión
18 meses
Promedio de empleados
20 por local
Tiempo del contrato
3 años

Esta historia está llena de sabor, gusto y pasión por la comida. Iniciamos
nuestra aventura culinaria en el año 1987, en un pequeño local de Lima
norte. Nuestros fundadores, los esposos Miguel Ángel y María del Socorro,
tuvieron la visión de hacer un restaurante para que puedan comer rico,
siempre destacando la buena atención y el sentir de una gran familia.

En Las Canastas nos diferenciamos por nuestra esencia, el sabor

inigualable del pollo y el formato sencillo y acogedor que hace que
nuestros clientes se sientan como en casa. Creemos que el perfecto
balance en nuestros ingredientes peruanos, hacen de nuestro aderezo el
deleite en nuestros clientes, que nos permite estar presentes en todo el
territorio nacional, con restaurantes estratégicamente posicionados.
Canon de entrada 50000 dólares más igv
Inversión de apertura 1170000 soles
Área sugerida 200 a 350 m2
Regalias de la marca 5%
Tiempo de contarto 7 anos
Retorno de inversión 36-48 %

Historia[editar]
Fue fundado en 1989, por Miguel Castillo y su esposa maría del socorro como un sue;’o de
autoempleo , su primer local fue abierto en el distrito de San Martín de Porres, en la ciudad
de Lima, siendo el primer negocio dedicado a los asados en el Cono Norte.1 Castillo describe
que su primer local ni siquiera era propiedad suya, era la cochera de un familiar suyo, iniciando
con parrillas, ya que no contaba con un horno para pollo a la brasa, dicho alimento recién pudo
ser vendido dos años después.2
Para 2015, Las Canastas ya estaba en once distritos de Lima, además de haber incursionado en
ciudades del interior del país como Piura, Cajamarca, Tarapoto e Ica. Su primera franquicia fue
en Plaza Norte.3 Para 2017, Las Canastas ya contaba con 12 locales en la provincia de Lima, y
seis franquicias a nivel nacional. El Grupo Las Canastas informó que estaba trabajando con
la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo para la apertura de
franquicias de la compañía en Colombia y Ecuador.4

Consumo[editar]
En 2011, el ejecutivo de la compañía describió que en sus locales se consume 60,000 platos de
pollo a la brasa al año.5 Su principal público de consumo son mujeres ejecutivas de acuerdo a
las estadísticas de la compañía, y en su planilla aplica el enfoque de género.6 Según el diario El
Comercio es uno de los pocos restaurantes que usan la papa criolla amarilla como parte de sus
comidas.7
De acuerdo a datos de Euromonitor International, Las Canastas suele ocupar los primeros diez
puestos de compañía de comida rápida con más ventas en el Perú.8 En 2022 se convirtió en la
primera compañía de pollo a la brasa en aceptar bitcoin y criptomonedas como forma de pago
en el país.9
1 Visión Ser una sólida franquicia internacional de restaurantes especializada en la preparación de
carnes a la parrilla y pollos a la brasa, para alcanzar la satisfacción de todos sus clientes. 20 3.2.2
Misión Satisfacer con una variedad de platos, mediante productos de calidad, sabor, servicio y
ambiente acogedor; a fin de estrechar relaciones duraderas con nuestros clientes.