NORMA SANITARIA PARA EL PROCEDIMIENTO DE ATENCIÓN

DE ALERTAS SANITARIAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE

CONSUMO HUMANO

R.M. N° 222- 2009/ MINSA

NTS N°075- MINSA/ DIGESA- V.01
Ing. Cynthia G. Malabrigo Anhuamán
Especialista en Inocuidad Alimentaria
DCOVI - DIGESA
 ¿Sabían ustedes que a la
fecha se han reportado
solo en Lima más de
208,545 casos de EDAS*?

Fuente: Centro Nacional de Epidemiologia, Prevención y Control de Enfermedades

https://www.dge.gob.pe/portalnuevo/informacion-publica/casos-de-incidencias-
acumuladas/
*EDAS: Enfermedades Diarreicas Agudas
 FINALIDAD: Contribuir a
proteger la salud de la
población.

 OBJETIVO: Establecer la
secuencia para la
rastreabilidad consecuente
con una alerta sanitaria
alimentaria.

 AMBITO: Aplicación
nacional.
RESPONSABILIDADES:

ALERTAS SANITARIAS

DIGESA (DCOVI)

DIRESA DIRIS GERESA

Establecimientos de
Salud
 Alerta sanitaria

Enfermedad Transmitida por

Alimentos (ETA)
DEFINICIONES

Infección alimentaria

Intoxicación alimentaria
 Brote de ETA
Caso: Brote por alimentos contaminados Ejercito del Perú

Nota: Tomado de Cien intoxicados en el Ejército por alimentos en mal estado [Imagen],2023, Expreso,
https://www.expreso.com.pe/actualidad/cien-intoxicados-en-el-ejercito-por-alimentos-en-mal-estado-noticia/
Caso de ETA Intolerancia* Alergia*

Episodio en el cual una Reacción adversa causada

Respuesta que involucra al
por la imposibilidad de
persona se ha metabolizar ciertas sistema inmunitario y
enfermado después del sustancias presentes en los tienen lugar tras la ingesta
alimentos, debido a de un alimento, incluso en
consumo de alimentos o
diversos déficit cantidades muy pequeñas.
agua, considerados enzimáticos. Ej. Ej. Alergia a los mariscos,
contaminados. intolerancia a la lactosa. maní, etc.

* Fuente: https://www.elsevier.es/es-revista-endocrinologia-nutricion-12-articulo-intolerancia-alimentaria-S157509220971407X
Trazabilidad /Rastreabilidad
Rastreabilidad: capacidad
para seguir el desplazamiento
de un alimento a través de
una o varias etapas
específicas de su producción,
transformación y distribución.
(FAO,2014)

Trazabilidad: capacidad para

seguir la historia, aplicación,
movimiento y localización de
un objeto a través de las
etapas especificadas de
producción, procesamiento y
distribución. (ISO
22000:2018)
 PROCEDIMIENTO PARA LA ATENCIÓN DE
ALERTAS SANITARIAS NACIONALES
1
Inicio del procedimiento

2
Investigar el origen, Comunicación e informes: 7
procedencia y confirmación Informe preliminar e Informe
del brote de ETA Final

3
Ubicación geográfica del 6
Análisis de los factores de
brote de ETA
riesgo

4
Recolección de información 5
acerca del brote Inspección sanitaria
 PROCEDIMIENTO PARA LA ATENCIÓN
DE ALERTAS SANITARIAS
INTERNACIONALES
Estas alertas pueden darse
respecto a
A B
Alimentos de producción Alimentos importados
nacional exportados para comercialización o
donación

1 3 5 7
2 4 6
 AUTORIDADES QUE REPORTAN ALERTAS

Red Internacional de Autoridades Rapid Alert System for Food

de Inocuidad de los Alimentos and Feed
(INFOSAN) (RASFF)

https://www.fao.org/food- https://food.ec.europa.eu/safety/rasff_en
safety/emergencies/infosan/es/

Food and Drug Administration (FDA)

https://www.fda.gov/
REFERENCIAS
• RESOLUCION MINISTERIAL Nº 222-2009/MINSA. Aprueban
Norma Sanitaria para el procedimiento de atención de
alertas sanitarias de alimentos y bebidas de consumo
humano. Obtenida en:
http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/222-
2009-2.pdf

• RESOLUCION MINISTERIAL N° 683-2014/MINSA. Guía Técnica para la

Investigación y Control de Brotes de Enfermedad Transmitida por
Alimentos. Obtenida en:
https://www.dge.gob.pe/portal/index.php?option=com_content&view=article&id=5
55:guia-%20eta&catid=20&Itemid=247

• Manual para manipuladores de alimentos. Instructor. Módulo:

Enfermedades transmitidas por alimentos. Washington, DC : OPS,
2016. Obtenido en: http://www.fao.org/3/a-i5896s.pdf
 MUCHAS GRACIAS
elandeo@minsa.gob.pe