CAPITULO 1: LA NUTRICIÓN

1.1 DEFINICIÓN:
La nutrición se define como la asimilación de nutrientes que poseen los alimentos luego de
ingerirlos. Consta de un componente vital para mantener el funcionamiento propicio de un
organismo biológico, así como para garantizar su desarrollo.

Este procedimiento de asimilación es un proceso que consiste en proveer de diversos

nutrientes a las células, llevado a cabo mediante la absorción de nutrimientos (proteínas,
sales minerales, agua, glúcidos, vitaminas y lípidos).

Como ciencia, la nutrición estudia la manera en que los organismos utilizan los nutrientes
para mantener sus funciones vitales y asegurar su buen desarrollo biológico. Para ello,
analiza las fases de ingesta, digestión, absorción y transporte de estas sustancias. Así
mismo, explica la reacción metabólica y fisiológica de los distintos alimentos en el cuerpo.

La nutrición no se debe confundir con la alimentación. La nutrición se refiere al provecho

de los nutrientes que poseen los alimentos por parte del organismo, y la alimentación
consiste en elegir, preparar y consumir voluntariamente estos alimentos. (CEUPE, s.f.)

1.2 ETAPAS DE LA NUTRICIÓN

 Consumo de alimentos: El primer paso es la digestión en la boca, consiste en la
masticación e insalivación, el cual transforma el alimento en un bolo alimenticio para
que pueda pasar sin problemas hacia el estómago.
 Descomposición de los alimentos: Una vez llegado al estómago, empieza el
proceso de descomposición de los alimentos en nutrientes.
 Desplazamiento de nutrientes: Luego, estos nutrientes se transportan y
distribuyen por el torrente sanguíneo hacia diferentes partes del cuerpo para
cumplir con diversas funciones. Los nutrientes, dependiendo de su tipo y las
necesidades nutricionales en ese momento, se dirigen hacia una zona u otra.

1.3 CARACTERÍSTICAS DE LA NUTRICIÓN

 La nutrición es el provecho de los nutrientes por parte del organismo mediante el
consumo de alimentos sólidos y líquidos.
 Es el proceso que utiliza el cuerpo internamente para mantener su buen estado.
  La alimentación es un acto voluntario, mientras que la nutrición es involuntaria, por
lo que el buen suministro de nutrientes depende casi íntegramente de cada persona
(eligiendo comer alimentos saludables, limitar la cantidad consumida, consumir
variedad de alimentos, etc.).
 Constituye uno de los elementos indispensables para llevar una buena salud, ya que
permite fortificar el sistema inmune, tener menos enfermedades y poseer bienestar
general.

1.4 TIPOS
1.4.1 CARBOHIDRATOS

Son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación. Estos ayudan a

proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres principales tipos de
carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones y fibra.

Los carbohidratos cumplen cinco funciones principales en el cuerpo humano, que son la
producción de energía, el almacenamiento de energía, la construcción de macromoléculas,
la conservación