Facultad de Ciencias Económicas

Universidad Nacional de Misiones

Programa de la Asignatura

TECNICATURA UNIVERSITARIA EN
EMPRENDIMIENTOS ALIMENTICIOS

Profesor Responsable:
Lic. Lucas Gabriel Solis

Año: 2023
Denominación de la Materia

Desarrollo Emprendedor, Innovación y Transferencia.

Carrera

Tecnicatura Universitaria en Emprendimientos Alimenticios

Ubicación de la Materia según Plan de Estudio

Primer Año- Primer cuatrimestre

Carga horaria de la Materia

Carga horaria horas Teórico/Prácticas Prácticas (a)

Por semana 5 2 3
Total cuatrimestre 75 30 45

Carácter de la Materia

CURRICULAR OBLIGATORIA

Profesor Responsable

Docente Titular: Lic. Lucas Gabriel Solís

Equipo Docente

Cr. Cristian David Arriola

Srta. Celia Ramona Ramírez

Fundamentación

La materia "Desarrollo Emprendedor, Innovación y Transferencia" ocupa un lugar

central en la Tecnicatura Universitaria en Emprendimientos Alimenticios al
proporcionar a los estudiantes una base sólida de conocimientos y habilidades que
les permitirán destacarse en un entorno emprendedor, tanto local y regional, del
sector alimenticio que se encuentra en constante evolución.
En un panorama donde la industria alimentaria está experimentando cambios
acelerados y una demanda creciente de innovación y sostenibilidad, es esencial
cultivar una mentalidad emprendedora que permita a los futuros profesionales no
solo comprender y aplicar las prácticas establecidas, sino también desarrollar
soluciones frescas y efectivas.
La industria enfrenta desafíos complejos como la seguridad alimentaria, la
sostenibilidad ambiental, las demandas cambiantes de los consumidores y las
tecnologías emergentes. En este contexto, los emprendedores y futuros Técnicos
Universitarios en Emprendimientos Alimenticios tienen la responsabilidad crucial de
impulsar el progreso y abordar estos desafíos y así llevar a cabo un nuevo proceso,
producto y/o servicio al mercado, ya sea a través de la creación de una nueva
empresa o el licenciamiento del nuevo producto o proceso a empresas existentes.
La cátedra da respuesta a la necesidad de formar a los estudiantes para que sean
capaces de identificar oportunidades de negocio, transformar ideas en proyectos
concretos y liderar la innovación en la industria alimentaria. La transferencia
efectiva de conocimiento y tecnología entre el ámbito académico y la industria es
esencial para traducir descubrimientos en soluciones tangibles y rentables.
En un mundo donde la innovación es la clave para la supervivencia y el éxito
empresarial, la materia "Desarrollo Emprendedor, Innovación y Transferencia" es
esencial para formar profesionales preparados para abrazar los desafíos y
oportunidades del sector alimentario en constante cambio. Al nutrir la mentalidad
emprendedora, potenciar la creatividad y enseñar la transferencia efectiva de
conocimiento, esta materia contribuirá al desarrollo sostenible de la industria
alimentaria y al bienestar de la sociedad en general.
Los futuros egresados estarán preparados no solo para asumir roles en empresas
establecidas, sino también para crear sus propios emprendimientos y liderar el
camino hacia una industria más innovadora y comprometida con el progreso. Con
una base sólida en desarrollo emprendedor, innovación y transferencia, estarán
equipados para marcar una diferencia significativa en un sector vital y en constante
evolución.

Contenidos Mínimos

Introducción conceptual al emprendedurismo. Los emprendedores en Argentina:

Perfil. Coaching, Mentoring, Spinn off, Start Up. Incubadoras de empresas.
Generacion y análisis de la Idea de innovadoras. La empresa. Escenario
competitivo. Plan estratégico: comercial, organizacional. Plan económico financiero.
Oferta a inversores. Concepto de Modelo de Negocio. Plan de negocio. Procesos de
validación de negocios. Modelo CANVAS. Gestión de las organizaciones.
Planificación Efectiva. Gestión integral de RRHH. Planteo de un emprendimiento
Innovación den el proceso de cambio tecnológico. Simulación de empresa propia.
Formulación practica de un proyecto empresarial

Objetivos Generales

Capacitar a los estudiantes con las habilidades, conocimientos y mentalidad

necesarios para emprender en la industria alimentaria de manera innovadora y
efectiva, promoviendo la creación y desarrollo de emprendimientos exitosos y
sostenibles.

Objetivos Específicos

1. Fomentar entre los estudiantes una mentalidad proactiva y abierta al

cambio, que les permita identificar oportunidades y desafíos en el entorno
empresarial de la industria alimentaria.
2. Brindar a los estudiantes herramientas y técnicas para generar ideas
innovadoras y aplicar soluciones creativas a los problemas y necesidades de
la industria alimentaria en constante evolución.
 3. Capacitar a los estudiantes en la comunicación efectiva de ideas, la
colaboración con diversos actores y la transformación de la innovación en
soluciones tangibles y rentables.
4. Desarrollar habilidades en la elaboración y análisis de modelos de negocio
sólidos y viables, que contemplen aspectos financieros, estratégicos y
operativos.
5. Dotar a los estudiantes de conocimientos en planificación estratégica, tanto
comercial como organizacional, para guiar el crecimiento y la dirección
efectiva de los emprendimientos.
6. Capacitar a los estudiantes en la gestión eficiente de recursos humanos,
operaciones y finanzas, asegurando la viabilidad y sostenibilidad a largo
plazo de los proyectos emprendedores.
7. Introducir a los estudiantes en procesos de validación de negocios, mediante
los cuales podrán poner a prueba y ajustar sus ideas y modelos de negocio
antes de lanzarlos al mercado.
8. Explorar la integración de tecnologías y procesos innovadores en los
emprendimientos alimenticios, con el objetivo de optimizar la producción y
mejorar la competitividad.
9. Capacitar a los estudiantes en la presentación efectiva de propuestas a
inversores y en la negociación de acuerdos comerciales, fortaleciendo sus
habilidades comunicativas y persuasivas.
10. Proporcionar a los estudiantes la experiencia práctica de simular una
empresa propia y formular un proyecto empresarial completo, aplicando
todos los conocimientos adquiridos en un contexto realista.

Contenidos

UNIDAD I: Emprendedor y Emprendedorismo. La situación en Argentina.

Incubadora de empresas. El proceso emprendedor. La idea de negocio. Modelo de
Negocio. Concepto. Plan de Negocio. Concepto. Modelo CANVAS. El entorno
dinámico y el emprendimiento. El Entorno: Concepto. Micro y macro entorno.
Cadena de Valor. Estrategias Asociativas. La Responsabilidad Empresaria.
Diagnóstico Organizacional. Matriz FODA. Aspectos técnicos y gestión del
emprendimiento. Planificación Estratégica. Cuadro de Mando Integral. Planificación.
Camino Crítico. Ventajas y desventajas de la Planificación. Plan Estratégico. Plan
Económico-Financiero. El negocio en el mercado. Análisis de mercado. Estrategias
de Mercado. El negocio. Los procesos productivos.

UNIDAD II: Comercialización y Marketing. Marketing mix. Clientes. Segmentación

y definición de clientes. Investigación de Mercado. Comportamiento del consumidor.
Nuevos desafíos comerciales: retención y fidelización de clientes. Comunicaciones
integradas. Localización. Proveedores. Distribución y Logística. Naturaleza de los
canales de distribución: clasificación; funciones y flujos en los canales; niveles,
manejo de canales. Localización y la distribución física: el almacenamiento, el
control de inventarios. El marketing estratégico.

UNIDAD III: Recursos Humanos: Estructura DE RRHH. Planificación de RRHH.

Administración y Organización de RRHH. Nuevas tendencias en la administración de
los RRHH. El concepto de inteligencia emocional – Las competencias emocionales.
Aspectos legales para el inicio y gestión del emprendimiento. Introducción a los
aspectos jurídicos. Tipos de sociedades comerciales. Cómo constituir una sociedad
comercial. Aspectos impositivos.
UNIDAD IV: Viabilidad económica y financiera. Costos. Presupuestos. Precios.
Proceso de formación de precios. Aspectos económicos y financieros. Flujo de caja.
Análisis de la situación económica y financiera. Planteo de un emprendimiento.
Innovación del proceso de cambio tecnológico. Simulación de empresa propia.
Formulación practica de un proyecto empresarial.

Metodología de Enseñanza y Aprendizaje

MODALIDAD: HIBRIDA con encuentros presenciales, sincrónicos y actividades

asincrónicas, con apoyo de aula virtual.

Dado que la modalidad es hibrida, se aplicarán diversos métodos que apunten a

orientar el estudio independiente por parte del estudiante como actividades en el
aula virtual y lectura de material especificado.

La implementación pedagógica de esta cátedra se basa en la planificación de clases

dinámicas y participativas, donde los contenidos teóricos clave se entrelazan con
actividades prácticas de manera explícita. Se emplearán recursos y enfoques que
aceleren la inmersión de los estudiantes en los temas presentados, al tiempo que
se destacará su conexión con el entorno real. Mediante el uso de medios visuales y
audiovisuales, la ejecución de trabajos prácticos y la reflexión sobre los nuevos
conceptos, se creará un enfoque educativo que permitirá a los estudiantes obtener
un aprendizaje más profundo y sostenible, estimulando su interés de manera
efectiva.

Evaluación

En cuanto a la metodología de evaluación el alumno para promocionar la materia

deberá aprobar 2 (dos) exámenes parciales, con nota seis (6) o más los dos
parciales y/o recuperatorios, primer parcial escrito, segundo parcial defensa oral de
un caso con aplicación conceptual y práctica, recuperatorio escrito.

Planificación de Actividades Curriculares

Semana N° Contenidos a desarrollar

1 Presentación de la materia – Unidad 1. Emprendedor y
Emprendedorismo. La situación en Argentina. Incubadora de
empresas. El proceso emprendedor. La idea de negocio.
Modelo de Negocio. Concepto. Plan de Negocio. Concepto.
Modelo CANVAS.
2 Unidad 1. El entorno dinámico y el emprendimiento. El
Entorno: Concepto. Micro y macro entorno. Cadena de
Valor. Estrategias Asociativas. La Responsabilidad
Empresaria. Diagnóstico Organizacional. Matriz FODA.
Aspectos técnicos y gestión del emprendimiento.
3 Unidad 1. Planificación Estratégica. Cuadro de Mando
Integral. Planificación. Camino Crítico. Ventajas y
desventajas de la Planificación. Plan Estratégico. Plan
Económico-Financiero. El negocio en el mercado. Análisis de
mercado. Estrategias de Mercado. El negocio. Los procesos
 productivos.
4 Unidad 2. Comercialización y Marketing. Marketing mix.
Clientes. Segmentación y definición de clientes.
Investigación de Mercado. Comportamiento del consumidor.
Nuevos desafíos comerciales: retención y fidelización de
clientes.
5 Unidad 2. Comunicaciones integradas. Localización.
Proveedores. Distribución y Logística. Naturaleza de los
canales de distribución: clasificación; funciones y flujos en
los canales; niveles, manejo de canales. Localización y la
distribución física: el almacenamiento, el control de
inventarios. El marketing estratégico.
6 ACTIVIDADES DE REPASO
7 1° Evaluación Parcial
8 Unidad 3. Recursos Humanos: Estructura DE RRHH.
Planificación de RRHH. Administración y Organización de
RRHH. Nuevas tendencias en la administración de los RRHH.
El concepto de inteligencia emocional – Las competencias
emocionales.
9 Unidad 3. Aspectos legales para el inicio y gestión del
emprendimiento. Introducción a los aspectos jurídicos. Tipos
de sociedades comerciales. Cómo constituir una sociedad
comercial. Aspectos impositivos.
10 Unidad 4. Viabilidad económica y financiera. Costos.
Presupuestos. Precios. Proceso de formación de precios.
Aspectos económicos y financieros. Flujo de caja. Análisis de
la situación económica y financiera.
11 Unidad 4. Planteo de un emprendimiento. Innovación del
proceso de cambio tecnológico. Simulación de empresa
propia. Formulación práctica de un proyecto empresarial.
12 PRESENTACION DE TRABAJO FINAL INTEGRADOR
13 PRESENTACION DE TRABAJO FINAL INTEGRADOR

Bibliografía

Ministerio de Industria, Comercio y Minería, Gobierno de Córdoba. “Emprende Más:

Herramientas para emprendedores en acción”. Soluciones Gráficas, Córdoba,
Argentina. 2013. ISBN: 9789872620059

Serra, Roberto: Kastika, Eduardo. “Administración y Estrategia: teoría y práctica”.

Buenos Aires. Norma. 2004. ISBN: 9875451568.

Solana, Ricardo F. “Administración de organizaciones: en el umbral del tercer

milenio” / Ricardo F. Solana. Editor: Buenos Aires: Interocéanicas, 1993. ISBN:
9507910042.

Kotler, Philip (2006): "Dirección de Marketing” México. Pearson Educación/Prentice

Hall. 12ª edición.

Kotler, Philip (2005): Dirección de la Mercadotecnia: análisis, planeación,

implementación y control" Editorial Prentice- Hall Hispanoamericana S.A.
Levy, Alberto (1.997) “Logistica de Comercialización” Argentina, Ed. Macchi 1ra.
Edición.

Chiavenato, Idalberto. “Administración de Recursos Humanos”. Ediciones McGraw

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Dessler, Gary. “Administración de Personal”. Ediciones Prentice Hall. ISBN 968-444-

488-5