Sabías que…
¿Conoces su historia?
Según la evidencia histórica, fue domesticada por los
pueblos de América entre los años 3.000 y 5.000
antes de Cristo Existen hallazgos arqueológicos en
diferentes regiones del Perú.
Una evidencia temprana de su pasada morfología se
encuentra en la cerámica de la cultura Tiahuanaco,
que representa a la planta de quinua
con varias panojas distribuidas a lo
largo del tallo, lo que mostraría una
de las razas más primitivas de la
planta.
La revaloración de este alimento
En la década de los 80 se inicia un proceso de
revaloración de alimentos orgánico y nutritivos a
nivel global que ha promovido que la quinua pase de
ser un cultivo subutilizado, de subsistencia para los
agricultores de la región andina, a ser uno de los
cultivos más valiosos exportados por las Naciones
Andinas de Bolivia y Perú en los últimos 20 años. La
ONU declaró el 2013 como “Año Internacional de la
Quinua” (AIQ) en reconocimiento a los pueblos
andinos que han mantenido, protegido y preservado
este cultivo como alimento para generaciones
presentes y futuras
En los últimos años la quinua se ha constituido en un
alimento de gran demanda por sus bondades
nutritivas. Es el único alimento de origen vegetal que
tiene todos los aminoácidos esenciales,
oligoelementos y vitaminas que necesita el cuerpo
humano y (en su gran mayoría) no contiene gluten.
LA QUINUA  Tiene la capacidad de adaptarse a diferentes
ambientes ecológicos y climas; es resistente a la
también conocida como quínoa o quinoa es una
sequía, a los suelos pobres y a la elevada
planta perteneciente a la subfamilia
salinidad; se puede cultivar desde el nivel del
Chenopodioideae de las amarantáceas. Aunque
mar hasta una altitud de 4000 metros y puede
técnicamente se trata de una semilla, se le conoce y
soportar temperaturas entre -8 y 38 ºC.
se le clasifica como un grano integral. por su valor
 La NASA la incluyó dentro del sistema CELLS
nutritivo, agronómico y económico. En esta última
(Sistema Ecológico de Apoyo de Vida
década su área de cultivo se ha incrementado en
Controlado) como producto ideal para su
forma notable en zonas no tradicionales dentro y
inclusión en misiones espaciales y cuando los
fuera del Perú debido al importante uso de sus
cultivos necesiten ser sembrados en una nave
propiedades nutricionales en la erradicación del
espacial.
hambre, la desnutrición y la pobreza
 Garcilaso de la Vega describió en sus
es una especie anual, herbácea arbustiva, de comentarios reales que la planta de quinua es
diversos colores, de hojas anchas, dicotiledónea y de uno de los segundos granos que se cultivan
una altura promedio de 1 a 2 m. sobre la faz de la tierra y que se asemeja un
poco al mijo o arroz pequeño.
Producción de la quinua
El departamento
de Puno es la base de la
producción nacional,
seguido de Ayacucho; y, a
partir del 2016,
además de los departamentos anteriores, los Fósforo 242 mg
departamentos de Apurímac y Arequipa; asimismo, Zinc 3.30 mg
en menor magnitud, Cusco y Junín; y, a partir del Hierro 7.50 mg
2016, además de los departamentos anteriores, los Potasio 776 mg
departamentos de Apurímac y Arequipa; Agua 11.5 g
asimismo, en menor magnitud, Cusco y Junín Cenizas 2.5 g
Vitamina A 0 μg
Tiamina (B1)
Riboflavina (B2)
0.48 mg
0.03 mg
Fextiquinua
Niacina (B3) 1.40 mg
Vitamina C 0.50 mg
Fuente: Tablas peruanas de composición de alimentos –
2023
Centro Nacional de Alimentación y Nutrición – Ministerio de
Salud – Perú

Valor nutricional Usos de la quinua

es reconocida a nivel mundial por su alto valor Institución Educativa
nutricional y porque, en la gran mayoría de sus
variedades, no contiene gluten, por lo que es una ” SAN MARTÍN”
Uso culinario
buena alternativa para gente con problemas de se consume tradicionalmente en el
intolerancia a este producto. Perú y Bolivia como grano cocido
en sopas, quispiño, tactte y pesqhe,
como un reemplazo del arroz y en
TABLA NUTRICIONAL multiples recetas .

10 porciones por Kilogramo

Tamaño de porción 100g

Cantidad por porción Uso medicinal

LA QUINUA
En la medicina tradicional es
Calorías apreciada por sus propiedades
351
antiinflamatorias y desinfectantes y
Cantidad por 100g
Energía 1,470 kJ
también como repelente de
insectos. En Bolivia, la planta de
El oro de los
Grasa Total 5.8 g
Sodio
Carbohidratos totales
30 mg
66.6 g
quinua se utiliza para contusiones y
luxaciones incas
Carbohidratos disponibles 60.7 g
Fibra Dietaria 5.9 g
Proteínas 13.6 g
Calcio 56 mg
Uso industrial
El almidón de quinua tiene