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MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE CONDOROMA - ESPINAR

PROYECTO: “INSTALACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE JAULAS


FLOTANTES PARA LA CRIANZA DE TRUCHAS EN EL DISTRITO DE
CONDOROMA, PROVINCIA DE ESPINAR-CUSCO”

BUENAS PRÁCTICAS EN LA CADENA


PRODUCTIVA DE TRUCHA

MAYO 2016
Importancia de las Buenas Prácticas
Acuícolas en el cultivo de truchas

Las Buenas Prácticas Acuícolas para el cultivo


de truchas, son procedimientos rutinarios,
que tienen como objetivo asegurar una
producción sostenida, de calidad e inocuidad
alimentaria del producto, minimizando el
impacto al medio ambiente, logrando con
ello la sustentabilidad de la actividad.
Las BPA se fundamentan en cinco principios que se
interrelacionan:

a. INOCUIDAD ALIMENTARIA
b. CALIDAD
c. PROTECCION Y CONSERVACION DEL MEDIO
AMBIENTE
d. BIENESTAR DEL ANIMAL, SANIDAD ANIMAL
Y BIOSEGURIDAD
e. SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL
Buenas Prácticas Acuícolas, relacionadas con el uso
y conservación de agua y manejo de alimento

BPA Relacionadas con la inocuidad durante el uso de agua:


- El agua recibe cantidades de desechos, como el alimento no consumido por los
peces.
- La sobrealimentación de los peces y la calidad del alimento utilizado va a
determinar la eficiencia al ser consumido, un alimento de mala calidad no será del
todo digerido y la trucha al eliminarlo en las heces incrementará la carga orgánica
a acumularse en el medio acuático.
- Alimentos húmedos no procesados utilizados (anchoveta, ispi, vísceras)
generalmente están ya en proceso de descomposición.
- Las mortalidades que no se retiran de las jaulas contribuyen a incrementar la
materia orgánica y la contaminación de la columna de agua.
- Los antibióticos y otros químicos que son utilizados para el tratamiento de
diversas patologías y son suministrados vía oral o como vacunas inyectables.
- Sustancias químicas como los combustibles y lubricantes (motores fuera de
borda), pinturas de las embarcaciones.
RECOMENDACIONES:
1. La alimentación de las truchas debe ser definida en base
a tasas de alimentación y parámetros de temperatura del
agua, que permiten calcular el requerimiento diario de
alimento para evitar la sobrealimentación que
incrementará la carga orgánica en el cuerpo de agua.
2. El alimento balanceado utilizado debe ser altamente
digerible y cumplir con los requerimientos nutricionales de
la trucha en todas sus fases de crecimiento.
3. Se recomienda evitar el uso de alimentos húmedos no
procesados (anchoveta, ispi, vísceras, entre otros).
4. Las mortalidades que hayan sido retiradas deberán
disponerse en tierra en pozos destinados para éste fin,
luego cubiertos con cal.
5. Los medicamentos a administrar en los peces que
han sido diagnosticados enfermos, deberán ser
manipulados por personal capacitado en el tema.
6. Se deberá prever el escape de peces de las jaulas,
verificando el estado de las bolsas a fin de prevenir
rompimientos.
7. La calidad del agua se deberá monitorear realizando
análisis de agua según un cronograma establecido para
cada granja.
8. Se deberá instalar y adecuar en la base de cada
bolsa-jaula, una bolsa confeccionada de paño con cocada
de menor tamaño (1/16") a fin de retener los finos de los
alimentos y heces de las truchas, de esta forma se reducirá
el impacto negativo al ambiente.
.
9. Los materiales a usar en la construcción de las
estructuras, no deberán contener residuos químicos tóxicos
(cilindros de plástico que hayan contenido venenos,
insecticidas, etc. y cilindros de metal provenientes de la
industria de combustibles o lubricantes).

10.Se debe practicar la rotación de estructuras, cambiando


la posición de las mismas periódicamente), para evitar la
saturación del fondo.

11. La profundidad de instalación de las jaulas, deberá tener


como mínimo 15 m para jaulas artesanales y 25 m para
jaulas metálicas.
BPA Relacionadas con la inocuidad durante el
manejo de alimento:
-El alimento que se utilice en el cultivo de truchas, debe satisfacer
completamente los requerimientos nutricionales de los peces.

- Un alimento bien formulado y con ingredientes de calidad, producirá un mejor


crecimiento y sobrevivencia, y por consiguiente se logrará un mejor rendimiento.

- Una adecuada utilización del alimento también tendrá como resultado mejores
tasas de conversión alimenticia y reducirá el impacto al medio ambiente.

- Los alimentos balanceados son producidos a escala industrial, por compañías


dedicadas a su elaboración y éstas deberán garantizar la calidad de los mismos.
Estas deben aplicar los principios de las "Buenas prácticas de Fabricación de
alimentos para Acuicultura (FAO 2001) y seguir las recomendaciones en el código
de Buenas Prácticas en Alimentación Animal establecidas por la Comisión del
Codex Alimentarius (ALINORM 03/38, CL 2002/26-AF, Codex Alimentaras
Commission, 2002).
RECOMENDACIONES:
a. El alimento debe cumplir con los estándares internacionales para
niveles de patógenos, micotoxinas, plaguicidas, herbicidas y otros
contaminantes que puedan originar riesgos a la salud de los peces y
del consumidor (certificados).
b. Los alimentos deben tener solo componentes permitidos por las
Agencias reguladoras correspondientes, estos compuestos incluyen
aditivos, pigmentos, antioxidantes y medicamentos veterinarios
aprobados para su uso en Acuicultura.
c. Los alimentos que sean producidos en forma industrial deben
estar correctamente etiquetados e incluir la lista de los ingredientes
utilizados en su fabricación, fechas de producción y vencimiento, así
como lotes de producción.
d. La composición nutricional de los alimentos debe estar
garantizada y ser la misma que la que se declara en la etiqueta .
La granja debe tener un almacén adecuado donde se
guarde exclusivamente el alimento, este debe estar
ventilado y con paredes y techo a prueba de goteras para
proveer un ambiente fresco y seco.
Las bolsas de alimento deben colocarse sobre tarimas o
entablados y no deben estar en contacto con las paredes
del almacén.
Se debe contar con un personal para llevar el control de
recepción y salida del alimento.
Buenas Prácticas Acuícolas, relacionadas con
el manejo técnico-productivo en el cultivo
de truchas
La adopción de las BPA, tiene como objetivo asegurar que el
producto que se obtiene en granja sea inocuo y de calidad.
Este objetivo se logrará aplicando las BPA en las actividades
productivas, lo cual beneficiará al productor en lo siguiente:

La obtención de un alto nivel de calidad sanitaria en el


producto (trucha).
Contribuirá a consolidar la imagen y credibilidad de la empresa
frente a los consumidores.
Aumento de la competitividad en los mercados interno y
externo.
Aumenta la autoestima e importancia del personal en el
trabajo en equipo.
Se deberá contar con materiales y equipos, así como
infraestructura para las diferentes actividades:

- Almacén de insumos y productos químicos


- Almacén de alimentos
- Ambiente para vestuario del personal
- Maestranza
-Área o Plataforma de limpieza de bolsas-jaula
El personal deberá contar con el vestuario apropiado (botas,
guantes de jebe, conjunto impermeable, etc.) requerido para
evitar riesgos de contaminación durante el manejo de los
peces, garantizando asimismo, la salud y bienestar personal.
Uso de Alevinos Mejorados Genéticamente y Garantizados
Sanitariamente:

La producción de alevinos procedente de ovas


importadas, debe contar con los siguientes documentos,
que garantizan la sanidad y calidad de los mismos:

Resolución de autorización de Sala de Incubación


(PRODUCE)
Certificado de origen
Certificado Sanitario de peces
Certificado de Internamiento (SANIPES)
Certificado de desinfección
El productor que ofrece en venta alevinos debe
proporcionar un Certificado Sanitario que indique
libre de patógenos y contaminantes químicos
(PRODUCE -SANIPES).
Traslado de Alevinos

Los alevinos
permanecerán en
ayuno 24 horas antes
(suspensión de la
alimentación), para
evitar trastornos
digestivos y estrés
durante el transporte,
disminuyendo el
riesgo de contraer
enfermedades.
Siembra de Alevinos
Antes de la siembra se
debe considerar la
aclimatación de los
alevinos hasta alcanzar
una diferencia de ± 2°C,
para evitar shock
térmico.
Después de la siembra,
hasta 48 horas no se
debe realizar ninguna
actividad que genere
riesgo de estrés en los
alevinos como selección
o inventario para evitar
mortalidad.
Selección de Peces
Esta actividad se debe desarrollar en forma permanente desde la
etapa de alevinaje hasta la obtención del peso comercial deseado,
con lo cual se logra separar peces de peso y talla similares para
evitar principalmente:

Canibalismo (mortalidad)
Competencia por los alimentos (menor aprovechamiento de
alimento)
Sobre población (crecimiento lento)
Crecimiento heterogéneo de la producción (desarrollo irregular)
Cálculo inexacto de la biomasa
Reajuste impreciso de la tasa de alimentación
Pigmentación defectuosa
Pigmentación
Criterio fundamental para la aceptación de la trucha por
parte del público consumidor debido al impacto visual dado
por la coloración rosada o roja de su carne.
Manejo de Registros
Actividad necesaria e
indispensable dentro del proceso
productivo, mediante la cual a
través de la implementación y
uso de registros en campo, se
podrá recoger y anotar
diariamente de forma detallada
datos relacionados al proceso de
crianza como: cantidad de
alimento entregada a los peces,
mortalidad, siembras, ventas,
etc. los cuales servirán para la
obtención de los indicadores
productivos y la trazabilidad del
producto.
Cosecha y Post Cosecha
Se recomienda la suspensión de la alimentación de los peces 48
horas antes de la cosecha.
Durante la cosecha, evitar que los peces se golpeen y magullen,
pierdan escamas y se ablande la carne poniéndose flácida.
No debe apilarse los peces en grandes cantidades dentro de la
embarcación que los trasladara a la orilla, ni ser pisados por los
operarios.
Una vez muertos, los peces deben ser conservados en frío
utilizando una proporción entre pescado y hielo en escamas de 4:1.
Como recomendación final para la conservación de las
características de calidad el transporte del pescado entero o
eviscerado en condiciones de refrigeración (4°C) no debe exceder
las 8 horas de recorrido
Desinfección - Personal
El personal deberá ingresar al centro con la indumentaria
adecuada para las diferentes actividades.
En la zona de ingreso (muelle), deberá existir un pediluvio y
maniluvio con solución yodada (iodine) en una concentración de
150 ppm para evitar así el ingreso de agentes patógenos que
pudieran afectar el proceso de crianza de los peces.
GRACIAS

Blga. Nancy Zamalloa Humpire

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