Una proteína es una macromolécula biológica fundamental en la estructura y

función de los seres vivos. Está compuesta principalmente por cadenas lineales
de aminoácidos, que están unidos entre sí mediante enlaces peptídicos. Las
proteínas son esenciales para una amplia variedad de procesos biológicos y
desempeñan numerosas funciones vitales en los organismos, incluyendo:
1. Estructural: Las proteínas forman parte de la estructura de las células,
tejidos y órganos. Por ejemplo, el colágeno es una proteína que
proporciona resistencia y flexibilidad a los tejidos conectivos.
2. Enzimática: Las enzimas son proteínas que actúan como catalizadores
en reacciones químicas específicas, acelerando estas reacciones y
permitiendo que ocurran a velocidades adecuadas para mantener la
vida.
3. Transporte: Algunas proteínas transportan sustancias como oxígeno
(hemoglobina) y lípidos (lipoproteínas) a través del cuerpo.
4. Defensa: Los anticuerpos son proteínas que forman parte del sistema
inmunológico y ayudan a combatir infecciones y patógenos.
5. Contracción muscular: Las proteínas como la actina y la miosina son
fundamentales para la contracción muscular.
6. Regulación: Las proteínas pueden actuar como reguladores en procesos
celulares, controlando la expresión génica, la señalización celular y otros
eventos biológicos.
7. Almacenamiento: Algunas proteínas almacenan nutrientes, como la
ferritina, que almacena hierro en el organismo.
La secuencia de aminoácidos en una proteína determina su estructura
tridimensional y, por lo tanto, su función. Las proteínas pueden ser
extremadamente diversas en términos de tamaño y forma, lo que les permite
llevar a cabo una amplia gama de funciones en los organismos vivos. Las
fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, pescado, huevos, productos
lácteos, legumbres y granos, entre otros.