INFORMACION CONFIDENCIAL

ARROZ SUSHI

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO IMAGEN

6 tazones de arroz por 6 ½ de Lavar el arroz 3 veces en forma

agua circular, para que pierda la mayor parte
de almidón y poner a cocer.

Se coloca el arroz en una tara recién

salido de arrocera y se extiende en la
tara, debe estar bien caliente, con la
ayuda de una cuchara de madera se
esparce el vinagre preparado por toda
la superficie de arroz al mismo instante
se le sopla para que se evapore y se le
da vueltas con la cuchara hasta que el
fondo de la tara esté seco. El arroz se
debe mantener tapado con un trapo
húmedo.

GOHAN NATURAL

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO IMAGEN

200 grs. de arroz gohan Cocer el arroz y agregar ajonjolí.

5 grs ajonjolí tostado

ARROZ YAKIMESHI
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INGREDIENTES PROCEDIMIENTO IMAGEN

150 grs. de Arroz En un Sartén pone el aceite, cuando

10 grs de Zanahoria picada ya esté caliente se agrega el huevo
10 grs de calabaza picada batido, se pica finamente y se
10 grs de cebolla
agrega la verdura la cual debe estar
5 grs. de cebollín picado
finamente crujiente, posteriormente se agrega
1 huevo el arroz, se integra todo y se
Gramajes para yakimeshi condimenta, después agregamos la
mixto. mantequilla y por último la soya.
10 grs de pollo
10 grs de res
10 grs de camarón
Nota: puede ser de verduras, mixto,
1 dashi de sal pollo res y camarón. En este caso
1 dashi de pimienta negra. deben agregarse 30 gr del
1 dashi de ajinomoto
ingrediente pedido (ejem. si es de
Mantequilla
1 cuchara medidora del # 1 de pollo 30 gr de pollo)
Aceite
1 cuchara medidora del # 2 de
Soya
1 cuchara medidora del # 1 de
Ajonjolí

ARROZ PRECOCIDO YAKIMESHI

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO IMAGEN

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4 tazones de Arroz Preparación: se pone 4 tazones de arroz

mexica lavado: se lava en forma
4 tazones de agua. circular, no debe lavar más de 4 veces.

ARROZ TAI

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO IMAGEN

200 grs de Arroz yakimeshi Se fríen las 2 piezas de camarón con los
2 Pzas de camarón 21/25 morrones, el champiñón, el germen y los
20 grs de Germen de soya chiles serranos secos, cuando la verdura
20 grs de morrón de los 3
esta sofrita se le agrega el yakimeshi mixto,
10 grs de champiñón
2 piezas de chile serrano la piña y los condimentos tai, se sirve en
seco una media piña sin pulpa, con una hoja de
1 cuchara medidora del #1 de lechuga y una cereza, por último el ajonjolí
aceite tostado.
3 grs. de mantequilla
20 grs. de trozo de piña
1 cuchara medidora del # 1 de
consomé tai
4 grs. de ajonjolí tostado
1 hoja de lechuga
1 cereza

TERIYAKI DON MIXTO


INGREDIENTES
250 grs de arroz gohan
40 grs de pollo
40 grs de res
40 grs de camarón
40 grs de pescado
6 grs de zanahoria rayada
5 grs de cebolla fileteada
50 ml de salsa yakitori
1 Dashi de Sal
1 Dashi de pimienta
1 Dashi de ajinomato
1 cuchara medidora del # 2
de aceite
GOHAN TERIYAKI
INGREDIENTES
200 grs. de Arroz Gohan
Según la orden:
80 grs. de pollo
80 grs de res
60 grs de camarón
20 grs c/u mixta
40 ml de salsa yakitori
1 dashi de sal
1 dashi de pimienta
1 dashi de ajinometo
1 cuchara del # 1 de aceite
VINAGRE PREPARADO
INGREDIENTES
INFORMACION CONFIDENCIAL
PROCEDIMIENTO IMAGEN
En un sartén se sofríen las
carnes, se condimentan, cuando
ya están sofritas se le agrega la
salsa teriyaki, se deja reposar, en
un sartén chico se asan la
cebolla, zanahoria y el apio se
condimentan. Se sirve en un tazón
grande el gohan, las verduras
asadas por separado verde, blanco
y rojo. Se sirven a la mitad del
arroz y en la otra mitad las carnes,
se sirve con salsa encima de las
verduras.
PROCEDIMIENTO IMAGEN
En un sartén se pone el aceite y las
carnes se sofríen, se condimentan
cuando ya están bien sofritas se le
agrega la salsa yakitori, una vez que el
pollo o res ya están bien sazonados, se
sirven en el tazón de yakimeshi.
PROCEDIMIENTO IMAGEN
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3 L de vinagre blanco Calentar los vinagres agregar el azúcar,

2 l de vinagre de manzana la sal, ajinomoto mover hasta dar hervor,
1400 gr de azúcar agregar la soya y apagar.
800 gr de sal
55 gr ajinomoto
1 cda. del 15 de soya
(Vinagre de la costeña)