Elaboración de sustituto de café a base
de semilla de dátil.
María Isabel castro Márquez, Stefani Berenice Inzunza Leal
Universidad Autónoma de Occidente Unidad Regional Guamúchil
INTRODUCCION
El dátil es una fruta desecada natural, secada al sol
en el mismo árbol y después recolectada. Es uno de
los frutos con mayor cantidad de componentes
funcionales y nutricionales. Este contiene una gran
cantidad de fibra dietética, es una fuente rica en
antioxidantes, tiene altos contenidos de potasio, es
bajo en sodio y tiene un abundante contenido de
azucares, lo cual los convierte en una excelente
fuente de energía, por lo mismo es considerado un
edulcorante por su cantidad de azúcar
aproximadamente el 70%.
Las semillas de dátiles son
el subproducto de la
lapidación de dátiles, ya
sea para la producción de
dátiles deshuesados o para
la fabricación de pasta de
dátiles, aceites, etc.
La cubierta de la semilla de dátil es dura,
generalmente oblonga, con ranuras ventrales, con
un pequeño embrión. Los huesos de dátiles pesan
de 0,5 gramos y representan del 6 al 20% del peso
de la fruta dependiendo de la madurez, la variedad y
el grado. Las semillas de dátil son ricas en
antioxidantes y así, capacidades de eliminación de
radicales libres. Los huesos de los frutos de dátil
son inodoros, tienen un color marrón suave y poseen
un sabor ligeramente amargo. Los dátiles contienen
fibras, grasas y compuestos bioactivos beneficiosos
para la salud. Estos se consideran de buen valor
nutricional ya que contienen una cantidad
significativa de compuestos fenólicos bioactivos y
fibras dietéticas. La mayoría de la gente está
familiarizada con el dátil y sus beneficios, pero pocos
saben que la semilla de dátil es tan nutritiva como la
fruta misma. Aunque conocemos mucho los
beneficios para la salud de la fruta, los estudios han
descubierto que las semillas tienen su propia lista de
éxitos de beneficios para la salud. Según un estudio
publicado en 2016 en Propiedades funcionales de
los alimentos tradicionales, Semillas de dátiles
tienen propiedades antioxidantes: La investigación
indica que ofrecen cantidades «significativas» de
ácido oleico, fibra dietética y polifenoles. Mientras la
bebida ya elaborada podría no mantener esta fibra
dietética (ya que ha pasado por un filtrado fino), los
antioxidantes probablemente llegarán a la taza final,
tal como hacen el café verdadero
MATERIALES Y
METODOS
Para la elaboración de este producto como materia
prima se utilizó la semilla del dátil la cual se adquirió
a través del mercado local en la cuidad de
Guamúchil, Sinaloa durante un periodo de varias
semanas para su recolección porque el proceso de
poco tardado ya que se tiene que deshuesar el
fruto, algo sorprendente fue que la semilla
anteriormente eran simplemente desechos y no eran
utilizados.
SEMILLA DE DATIL Se encuesto a 60 personas evaluando dos
parámetros de calidad sensorial, el sabor y el olor.
De acuerdo a los resultados obtenidos (Imagen1) la
muestra que tuvo mayor aceptabilidad fue la
primera a la que no se le agrego nada mas. En
LAVADO Y SECADO cuanto olor, se obtuvieron resultados entre me
gusta moderadamente y me gusta mucho, en sabor
resulto entre me gusta mucho y me gusta
extremadamente así como la aceptabilidad global
que también resulto en me gusta mucho y me
TOSTADO (200°C)
gusta extremadamente. Según comentarios que se
obtenidos el sabor único de nuestro sustituto de
café es suficiente, ya que agregándole otro
compuesto, si olía mejor pero el sabor se perdía.
MOLIENDA
CONCLUSION
COLADO
El consumo de café ha sido por mucho tiempo una
posible causa de hipertensión, pero la evidencia
de varios estudios es inconsistente. Este consumo
se ha asociado con resultados negativos para la
M1 M2 M3 salud, como ataques de pánico, ansiedad,
SUSTITUTO SUSTITUTO SUSTITUTO temblores, espasmos, etc. Las personas que
DE CAFE DE CAFÉ- DE CAFÉ- consumen esta sustancia a diario deben ser
CANELA VAINILLA conscientes de los riesgos y evitar un consumo en
exceso de cafeína. Mientras que, como alternativa,
se ofrece un sustituto de café a base de la semilla
SENSORIAL del dátil que es libre de cafeína. El resultado actual
podría ser beneficioso para personas adictas al
café, para disminuir la cafeína contenido en su
cuerpo, para personas con hipertensión, de varios
estudios pequeños se sabe que el café y la
EMPAQUETADO
cafeína tienen un efecto de aumento de la presión
arterial, para las mujeres embarazadas, para
personas con problemas gastrointestinales, como
la gastritis, úlceras, etc. Por lo tanto, el sustituto de
café de semilla de dátil es una alternativa no solo
RESULTADOS para estos grupos de personas, sino también para
cualquier persona que quiera reducir su ingesta de
cafeína ya que esta es adictiva y a largo plazo
causa dependencia. Por ello este producto es una
alternativa natural que tiene un sabor y un olor a
90
café pero que no representa ningún riesgo para la
80 84.5 83.7 salud.
77.6
70
60 62.6 62.5
BIBLIOGRAFIAS
58.2 60.1 58.7 57.9
50 1. Besbes Souhail. (2004) Química de los alimentos.. Semillas de
dátiles: composición química y perfiles característicos de la
40 frecuencia lipídica. (vol.84)
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881
30 4603002814
20
2. Figueroa M. (2011). Café e hipertensión arterial. (Centro de
información Café y Salud). https://www.cicas.es/noticias/cafe-e-
hipertension-arterial
10
0
3. Ghnimi Sami. (2015). Quality Evaluation of Coffee-Like Beverage
from Date Seeds (Phoenix dactylifera, L.). (Journal of Food
Processing & Technology) https://www.longdom.org/open-
access/quality-evaluation-of-coffeelike-beverage-from-date-
Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 seeds-phoenix-dactylifera-l-2157-7110-1000525.pdf
4. Santacruz, M., Rodríguez, C., & Jiménez, M. (2007). Efectos de la
Olor Sabor A. Global cafeína en algunos aspectos de la salud y de la cognición. Revista
Colombiana De Rehabilitación, 6(1), 73-90.
https://doi.org/10.30788/RevColReh.v6.n1.2007.122
Se realizaron 3 muestras para determinar el mejor 5. Sayas Barbera Estrella. (2016) El dátil en la elaboración de
sabor, olor y la aceptabilidad global para la alimentos saludables (Colección Cátedra palmar d’Elx
Universidad Miguel Hernández).M.
elaboración del sustituto de café a base de la
https://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=g72yDQAAQBAJ&
semilla de dátil. La primera muestra era el sustituto oi=fnd&pg=PP3&dq=datil&ots=mSjE4PtInS&sig=sRQGIZ-
de café, a la segunda se le agrego canela y a la wOP89OKY34bsfbg7S5Fg#v=onepage&q=datil&f=false
tercera se le añadio extracto de vainilla.
 Elaboración de sustituto de café a base
de semilla de dátil.
María Isabel castro Márquez, Stefani Berenice Inzunza Leal
Universidad Autónoma de Occidente Unidad Regional Guamúchil
INTRODUCCION
El dátil es una fruta desecada natural, secada al sol
en el mismo árbol y después recolectada. Es uno de
los frutos con mayor cantidad de componentes
funcionales y nutricionales. Este contiene una gran
cantidad de fibra dietética, es una fuente rica en
antioxidantes, tiene altos contenidos de potasio, es
bajo en sodio y tiene un abundante contenido de
azucares, lo cual los convierte en una excelente
fuente de energía, por lo mismo es considerado un
edulcorante por su cantidad de azúcar
aproximadamente el 70%.
Las semillas de dátiles son
el subproducto de la
lapidación de dátiles, ya
sea para la producción de
dátiles deshuesados o para
la fabricación de pasta de
dátiles, aceites, etc.
La cubierta de la semilla de dátil es dura,
generalmente oblonga, con ranuras ventrales, con
un pequeño embrión. Los huesos de dátiles pesan
de 0,5 gramos y representan del 6 al 20% del peso
de la fruta dependiendo de la madurez, la variedad y
el grado. Las semillas de dátil son ricas en
antioxidantes y así, capacidades de eliminación de
radicales libres. Los huesos de los frutos de dátil
son inodoros, tienen un color marrón suave y poseen
un sabor ligeramente amargo. Los dátiles contienen
fibras, grasas y compuestos bioactivos beneficiosos
para la salud. Estos se consideran de buen valor
nutricional ya que contienen una cantidad
significativa de compuestos fenólicos bioactivos y
fibras dietéticas. La mayoría de la gente está
familiarizada con el dátil y sus beneficios, pero pocos
saben que la semilla de dátil es tan nutritiva como la
fruta misma. Aunque conocemos mucho los
beneficios para la salud de la fruta, los estudios han
descubierto que las semillas tienen su propia lista de
éxitos de beneficios para la salud. Según un estudio
publicado en 2016 en Propiedades funcionales de
los alimentos tradicionales, Semillas de dátiles
tienen propiedades antioxidantes: La investigación
indica que ofrecen cantidades «significativas» de
ácido oleico, fibra dietética y polifenoles. Mientras la
bebida ya elaborada podría no mantener esta fibra
dietética (ya que ha pasado por un filtrado fino), los
antioxidantes probablemente llegarán a la taza final,
tal como hacen el café verdadero
MATERIALES Y
METODOS
Para la elaboración de este producto como materia
prima se utilizó la semilla del dátil la cual se adquirió
a través del mercado local en la cuidad de
Guamúchil, Sinaloa durante un periodo de varias
semanas para su recolección porque el proceso de
poco tardado ya que se tiene que deshuesar el
fruto, algo sorprendente fue que la semilla
anteriormente eran simplemente desechos y no eran
utilizados.
SEMILLA DE DATIL Se encuesto a 60 personas evaluando dos
parámetros de calidad sensorial, el sabor y el olor.
De acuerdo a los resultados obtenidos (Imagen1) la
muestra que tuvo mayor aceptabilidad fue la
primera a la que no se le agrego nada mas. En
LAVADO Y SECADO cuanto olor, se obtuvieron resultados entre me
gusta moderadamente y me gusta mucho, en sabor
resulto entre me gusta mucho y me gusta
extremadamente así como la aceptabilidad global
que también resulto en me gusta mucho y me
TOSTADO (200°C)
gusta extremadamente. Según comentarios que se
obtenidos el sabor único de nuestro sustituto de
café es suficiente, ya que agregándole otro
compuesto, si olía mejor pero el sabor se perdía.
MOLIENDA
CONCLUSION
COLADO
El consumo de café ha sido por mucho tiempo una
posible causa de hipertensión, pero la evidencia
de varios estudios es inconsistente. Este consumo
se ha asociado con resultados negativos para la
M1 M2 M3 salud, como ataques de pánico, ansiedad,
SUSTITUTO SUSTITUTO SUSTITUTO temblores, espasmos, etc. Las personas que
DE CAFE DE CAFÉ- DE CAFÉ- consumen esta sustancia a diario deben ser
CANELA VAINILLA conscientes de los riesgos y evitar un consumo en
exceso de cafeína. Mientras que, como alternativa,
se ofrece un sustituto de café a base de la semilla
SENSORIAL del dátil que es libre de cafeína. El resultado actual
podría ser beneficioso para personas adictas al
café, para disminuir la cafeína contenido en su
cuerpo, para personas con hipertensión, de varios
estudios pequeños se sabe que el café y la
EMPAQUETADO
cafeína tienen un efecto de aumento de la presión
arterial, para las mujeres embarazadas, para
personas con problemas gastrointestinales, como
la gastritis, úlceras, etc. Por lo tanto, el sustituto de
café de semilla de dátil es una alternativa no solo
RESULTADOS para estos grupos de personas, sino también para
cualquier persona que quiera reducir su ingesta de
cafeína ya que esta es adictiva y a largo plazo
causa dependencia. Por ello este producto es una
alternativa natural que tiene un sabor y un olor a
90
café pero que no representa ningún riesgo para la
80 84.5 83.7 salud.
77.6
70
60 62.6
58.2 60.1
62.5
58.7 57.9
BIBLIOGRAFIAS
50
1. Besbes Souhail. (2004) Química de los alimentos.. Semillas de
40 dátiles: composición química y perfiles característicos de la
frecuencia lipídica. (vol.84)
30 https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881
20
4603002814
2. Figueroa M. (2011). Café e hipertensión arterial. (Centro de
información Café y Salud). https://www.cicas.es/noticias/cafe-e-
10
0
hipertension-arterial
3. Ghnimi Sami. (2015). Quality Evaluation of Coffee-Like Beverage
from Date Seeds (Phoenix dactylifera, L.). (Journal of Food
Processing & Technology) https://www.longdom.org/open-
Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 access/quality-evaluation-of-coffeelike-beverage-from-date-
seeds-phoenix-dactylifera-l-2157-7110-1000525.pdf
Olor Sabor A. Global 4. Santacruz, M., Rodríguez, C., & Jiménez, M. (2007). Efectos de la
cafeína en algunos aspectos de la salud y de la cognición. Revista
Colombiana De Rehabilitación, 6(1), 73-90.
Se realizaron 3 muestras para determinar el mejor https://doi.org/10.30788/RevColReh.v6.n1.2007.122
sabor, olor y la aceptabilidad global para la 5. Sayas Barbera Estrella. (2016) El dátil en la elaboración de
elaboración del sustituto de café a base de la alimentos saludables (Colección Cátedra palmar d’Elx
semilla de dátil. La primera muestra era el sustituto Universidad Miguel Hernández).M.
https://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=g72yDQAAQBAJ&
de café, a la segunda se le agrego canela y a la
oi=fnd&pg=PP3&dq=datil&ots=mSjE4PtInS&sig=sRQGIZ-
tercera se le añadio extracto de vainilla. wOP89OKY34bsfbg7S5Fg#v=onepage&q=datil&f=false