Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía únicapara el desarrollo del componente práctico del curso Balance de
materia y energía-código 301103

1. Información general del componente práctico.

Estrategia de aprendizaje: Aprendizaje basado en problemas

Tipo de curso: Metodológico
Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo del componente: 100 puntos
Número de actividades del componente registradas en esta guía: 1
Con este componente se espera conseguir los siguientes resultados de
aprendizaje:

Diseñar hojas de cálculo y simular balances de materia y energía de procesos

industriales

2. Descripción general actividad(es) del componente práctico.

Escenarios de componente práctico: Con Apoyo TIC

Tipo de actividad: Independiente
Número de actividad: 1
Puntaje máximo de la actividad: 100 puntos
La actividad inicia el: domingo, 24 La actividad finaliza el: domingo, 31 de julio
de julio de 2021 de 2021
Los recursos con los que debe contar para el desarrollo de la actividad son los
siguientes:

✔ Microsoft Excel

✔ Simulador FEPSIM: por favor acceder al simulador mediante el enlace

externo Laboratorio simulado – Unidad 1,2 y 3 – Fase 5 – Componente
práctico, el manual de uso se encuentra aquí.

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La actividad consiste en:

Introducción

En el proceso de obtención de harina de trigo, se realiza una serie de etapas a nivel

industrial para obtener el producto con los parámetros de calidad requeridos. La
primera operación a la que se somete el cereal es la limpieza y dependiendo del
proceso puede ser requerido un secado para conservar el trigo antes de la molienda.

El objetivo del secado es reducir la humedad. En este proceso se utilizan secadores

rotatorios, que secan el producto a través de corrientes de aire caliente, que tienen un
control de humedad (Hernández, 2013).

A continuación, se puede observar una representación del equipo.

Figura 1: Secador rotatorio

Fuel: combustible; Wet feed: alimentación húmeda; Dry product: product seco.
Fuente: Mujumdar, A. S. (2007). Handbook of Industrial Drying. CRC Press. Boca
Raton, FL”.
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Las corrientes de flujo de materia en el proceso son:

● Flujo de trigo húmedo

• Flujo de agua evaporada
• Flujo de aire seco de entrada
• Flujo de aire seco de salida
• Flujo de trigo seco

Las variables para controlar en el proceso son:

• Humedad del aire de entrada

• Temperatura del trigo y aire de entrada
• Flujo de trigo y aire de entrada

• Humedad del trigo y aire a la salida

• Temperatura del trigo y aire a la salida
• Flujo de trigo y aire a la salida

La determinación de las corrientes másicas y de la energía requerida, permite el cálculo

de la capacidad de los equipos y los requerimientos para el proceso. En esta práctica se
va a realizar una simulación del proceso de secado del trigo para aplicar los conceptos
de balance de materia y energía. Es importante que tenga en cuenta que todo el
trabajo se debe presentar en el Anexo 2: Hoja de cálculo del proceso, a
continuación, se describen las etapas del trabajo.

1. Diagrama de flujo de proceso de obtención de harina de trigo

En esta etapa inicial es importante reconocer el proceso de obtención de harina de

trigo, para ello se debe hacer una búsqueda sobre información de las etapas
relacionadas con el proceso y elaborar un diagrama de flujo propio con las operaciones
unitarias, recuerde que no es un diagrama de bloques, es de flujo. Para el desarrollo
del diagrama se recomienda usar el siguiente diagramador de procesos online:

Diagramador de procesos: Visual Paradigma

El diagrama se debe copiar y pegar en El anexo 2 en la hoja: Diagrama de proceso.

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 2. Balance de materia y energía del secado de trigo

Balance de materia: En esta etapa se desarrolla el balance de materia para la etapa

de secado, para ello, el estudiante debe partir de los siguientes datos iniciales:

Material de proceso: Trigo

Cantidad de trigo a procesar: últimos números de su cédula en kg/s
Humedad inicial del trigo: 13%
Humedad final del trigo: de acuerdo con sus últimos 3 números de cédula, es decir si
su cédula termina en 293, selecciona 2%, 9% y 3% de humedad final.

Fluido de servicio: aire caliente

Humedad inicial del aire: 0,012 kg agua/kg aire seco
Humedad inicial del aire: 0,029 kg agua/kg aire seco

Con base en esta información se debe determinar:

▪ Flujo de agua evaporada

▪ Flujo de trigo seco a la salida
▪ Flujo de aire seco requerido

Las ecuaciones de balance y los procedimientos de cálculo se deben presentar en el

Anexo 2 en la hoja titulada: Balance de materia.

Balance de energía: Ahora, se debe realizar el balance de energía para determinar el

calor requerido en el secado del trigo que se divide en el calor sensible necesario para
calentar el material hasta la temperatura de saturación del agua, y el calor necesario
para evaporar esa fracción de agua que se retira. El cálculo se debe realizar con base
en los siguientes datos:

Temperatura inicial del trigo: 281,15 K

Temperatura final del trigo: 343,15 K
Entalpía de vaporización o calor latente de vaporización del agua: 2330,12 kJ/kg
Calor específico del trigo: 1,700 kJ/kg k.

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Las ecuaciones de balance y los procedimientos de cálculo se deben presentar en el
Anexo 2 en la hoja titulada: Balance de energía.

Hoja de cálculo:

En esta etapa, se busca reconocer la importancia de Microsoft Excel como una

herramienta bastante útil a la hora de digitalizar los balances de materia y energía, por
ello, la actividad consiste en formular los balances de materia y energía colocando las
ecuaciones como fórmulas en las celdas de las variables para simular el proceso. No se
intimide con esta etapa, recibirá todas las indicaciones en la Webconferencia respectiva.

La programación de los balances de materia y energía se deben presentar en el Anexo

2 en la hoja titulada: Hojas de cálculo.

3. Realizar simulaciones en FEPSIM para comprobar resultados

Para finalizar, es importante comprobar que los resultados obtenidos son válidos,
para ello, se usará un simulador de balance llamado FEPSIM que puede consultar
en el siguiente enlace:

Simulador FEPSIM

En el simulador se deben ingresar los valores iniciales del balance de materia y

recopilar los datos de salida.

Los datos recopilados en el simulador y las evidencias de su uso se deben presentar en

el Anexo 2 en la hoja titulada: Resultados FEPSIM.

4. Análisis de resultados.

Por último, es importante analizar los resultados obtenidos a lo largo de la práctica,

para ello, debe responder las siguientes preguntas:

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¿Como influye el porcentaje de humedad requerido en el grano a la salida del secador,
en la cantidad de aire requerido para el secado y la cantidad de agua evaporada?
¿los resultados obtenidos en el simulador FEPSIM son iguales al balance de
masa realizado en Excel?

Las respuestas a estos interrogantes se deben presentar en el Anexo 2 en la hoja

titulada: Análisis.
Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:

▪ Consultar las fechas de la actividad en la agenda del curso

▪ Revisar las noticias del director de curso en Foro noticias del curso
▪ Revisar la programación de las webconferencias o ver una grabación de una web
conferencia en encuentros sincrónicos vía web conferencia
▪ Revisar los horarios de atención por Skype en atención sincrónica vía skype

En el entorno de Aprendizaje debe:

▪ Consultar el material bibliográfico relacionado con la unidad 2

▪ Realizar aportes en el foro de discusión -Unidad 1,2 y 3 - Fase 5- Componente
práctico

En el entorno de Evaluación debe:

▪ Entregar el Anexo 2 debidamente diligenciado en el espacio Unidad 1,2 y 3 - Fase

5- componente práctico – Rúbrica de evaluación y entrega de la actividad

Evidencias de trabajo independiente:

Las evidencias de trabajo independendiente para entregar son:

▪ Anexo 2 debidamente diligenciado y aportes con avances en el foro.

Evidencias de trabajo grupal:

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En esta actividad no se requieren evidencias de trabajo grupal

3. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias

Para evidencias elaboradas de forma Independiente, tenga en cuenta las

siguientes orientaciones

▪ Todas las evidencias de las actividades deben ser presentadas en

un archivo Excel.

▪ Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla con todos
los requerimientos que se señalaron en esta guía de actividades.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o grupales deben
cumplir con las normas de ortografía y con las condiciones de presentación que se
hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta actividad debe
cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el plagio
académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos escritos mediante la
herramienta Turnitin que encuentra en el campus virtual.

Considere que En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se

considera como faltas que atentan contra el orden académico, entre otras, las
siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como de su propia autoría la
totalidad o parte de una obra, trabajo, documento o invención realizado por otra
persona. Implica también el uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde
no haya coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar con
fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de investigación, que
cuentan con derechos intelectuales reservados para la Universidad.”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo académico o
evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será de cero puntos sin
perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.

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b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo académico
cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá será de cero puntos,
sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.

4. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: Independiente
Número de actividad: 1

Momento de la evaluación: Intermedio

La máxima puntuación posible es de 100 puntos
Criterios Desempeños
Primer criterio de
evaluación: Nivel alto: Presenta actividades en un archivo Excel
disponible en la descripción de la actividad
Criterio formal: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Presentar entre 10 puntos y 20 puntos
actividades en un
documento Excel de Nivel medio: Presenta actividades en otro archivo diferente
acuerdo con la al especificado en la actividad
plantilla dada. Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 5 puntos y 9 puntos
Este criterio
representa 20 Nivel bajo: No presenta actividades
puntos del total de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
100 puntos de la entre 0 puntos y 4 puntos
actividad.
Segundo criterio de Nivel alto: Identifica operaciones unitarias y las describe
evaluación: en

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 un diagrama de flujo lógico y secuencial
Criterio de Contenido: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
Identifica operaciones obtener entre 7 puntos y 15 puntos
unitarias y las describe
en un diagrama de Nivel medio: Identifica operaciones unitarias con errores
flujo lógico y y/o
secuencial no las describe en un diagrama de flujo lógico y secuencial
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
Este criterio obtener
representa 15 entre 2 puntos y 6 puntos
puntos del total de
100 puntos de la Nivel bajo: No realiza el diagrama de flujo
actividad Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 y 1 puntos
Nivel alto: Identifica variables, realiza conversiones y
cálculos matemáticos correctamente, utiliza simbología,
Tercer criterio de aplica la herramienta de hojas de cálculo para calcular
evaluación: incógnitas en ecuaciones de balance de materia y energía
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterio de Contenido: entre 15 puntos y 25 puntos
Identifica variables,
realiza conversiones Nivel medio: Identifica variables con errores y/o realiza
y cálculos, utiliza conversiones y cálculos matemáticos con errores y/o no
simbología, aplica utiliza simbología y/o no aplica la herramienta de hojas de
hojas de cálculo cálculo para calcular incógnitas en ecuaciones de balance de
materia y energía.
Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
representa 25 entre 2 puntos y 14 puntos
puntos del total de
100 puntos de la Nivel bajo: No realiza hojas de cálculo de balance de
actividad materia y energía
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 1 puntos
Cuarto criterio de Nivel alto: presenta documento en Excel con las ecuaciones
evaluación: de balance de materia y energía, las tablas de resultados de
balance de materia y energía, la hoja de cálculo del balance
Criterio de de materia del proceso, la tabla de datos del balance de
procedimiento: energía del proceso
presenta documento Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
en Excel con las entre 10 puntos y 20 puntos

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ecuaciones y la hoja
de cálculo del Nivel medio: no presenta las ecuaciones de balance de
balance de materia materia y energía y/o no presenta las tablas de resultados
y energía del de balance de materia y energía y/o no presenta la hoja de
proceso cálculo del balance de materia y energía del proceso
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Este criterio entre 5 puntos y 9 puntos
representa 20
puntos del total de Nivel bajo: no presenta documento en Excel con las
100 puntos de la ecuaciones y la hoja de cálculo del balance de materia
actividad y energía del proceso
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 4 punto
Quinto criterio de Nivel alto: Aplica el simulador FEPSIM para simular el
evaluación: proceso y realizar cálculos de balance de masa
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterio de entre 8 puntos y 15 puntos
Contenido: uso del
simulador FEPSIM Nivel medio: Presenta errores en el ingreso de los datos
y/o no identifica el tipo de balance en el simulador FEPSIM.
Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
representa 15 entre 2 puntos y 7 puntos
puntos del total
de 100 puntos de Nivel bajo: No realiza simulación
la actividad Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 1 puntos
Sexto criterio de Nivel alto: presenta documento con evidencias del ingreso
evaluación: de las variables en el simulador FEPSIM
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterio de entre 3 puntos y 5 puntos
procedimiento:
presenta evidencia Nivel medio: No presenta evidencias del ingreso de los
del uso del datos en el simulador, y/o los datos no corresponden y/o
simulador a través sólo se evidencian los resultados.
de imágenes con el Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
ingreso de los entre 1 puntos y 2 puntos
datos.
Nivel bajo: No presenta evidencia de la simulación
Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
representa 5 0 puntos

10
puntos del total
de 100 puntos de
la actividad.

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