UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Asignatura: Operaciones Unitarias

Unidad de Aprendizaje: SECADO
Preparado por: Ing. Harry Reyes V
Objetivo Instruccional:

Evaluar un secador industrial continuo para granos para la gestión del control de
materiales y eficiencia energética utilizando el protocolo de Christine John
Geankapolis.

TALLER

1. Trabajar el siguiente video sobre Secado de granos:

https://www.youtube.com/watch?v=PhR8UuAg6Bc

2. Realizar el balance de materia y de energía en el secador de la planta de

secado de granos mostrado en el video:
Siga los siguientes pasos:
- Hacer un diagrama PFD del proceso de secado de granos.
- Elegir base de cálculo.

- Realizar el balance de materia.

- Realizar el balance de energía.

- Calcule la velocidad de secado ( * )

- Calcular el agua evaporada

- El aire seco necesario

- Volumen de aire
- Las condiciones de salida del aire
 - Establecer los índices de rendimiento, conversión de la materia prima
en producto terminado, cumplimiento de balance de materia,
cumplimiento del estándar de producción.
- Formular indicadores para realizar auditoria energética al proceso.
- Determinar el tamaño del secador ( * ) .
Usar las siguientes nomenclaturas:
G1: masa de aire seco
S1: masa de solido seco
Y1: Kg de agua/Kg de aire seco
W2: Kg de agua/Kg de solido seco.
Despreciando perdidas por radiación Base de Cálculo: 600 Tm/día,
Tipo de secador adiabático Humedad de entrada (ver video)
Presión de trabajo es 760 mm de Hg Humedad de salida (ver video)
Datos adicionales:
Temperatura de entrada del aire: 65.6 °C, con una humedad de 0.010 Kg H2O / Kg de
aire seco.

3. Resultados (6 puntos)

3.1 Elaborar un cuadro con todas las variables de diseño del secador de
granos y los flujos de entrada y salida de materiales y energía.

3.2 Elaborar informe técnico para evaluar la eficiencia del uso de

materiales y de energía usando el punto 3.1.
A partir del estudio realizado en esta tesis; se pueden realizar varias otras
investigaciones de temas, tales como: el proceso de fermentación del cacao en
baba, aprovechamiento del jarabe de la pulpa que cubre los granos de cacao en
baba, isotermas de absorción del cacao en grano fermentado, cinética del secado
del
cacao en grano fermentado, estado de transición vítrea del cacao en grano,
relación de la temperatura de transición vítrea con la humedad de monocapa del
cacao en grano, relación de la temperatura de transición vítrea con la actividad
acuosa del cacao en grano, automatización del proceso de secado del cacao en
grano, diseños alternativos de equipos de secado, etc
4 conclusión y recomendación: en base a los puntos 3.1, y 3.2 realice 3
recomendaciones y presente una conclusión de su trabajo de la evaluación
energética y de materiales de un secador de granos continuo. (4 puntos)

Al incrementar la velocidad del aire para el secado, se incrementa la velocidad

del secado; así mismo, al incrementar la temperatura del aire para el secado, se
incrementará la velocidad del secado. Como se dijo en el punto anterior, al
aumentar la temperatura del aire aumenta la velocidad de secado del cacao en
grano; sin embargo, la temperatura del procesamiento del cacao en grano debe
ser la menor posible mientras este producto tenga un alto contenido de humedad,
para minimizar el deterioro ocasionado por los diferentes tipos de reacciones de
hidrólisis.