ENTREVISTA SANDWICHEROS

Para dar inicio a esta entrevista mi nombre es Julian Esteban Darte Guio mi compañera María
Alejandra Hernández Orozco y nuestra otra compañera Valentina Paez, bueno primero que todo
quisiéramos saber cómo surgió la idea de generar esta empresa cómo empezó todo en
Sandwicheros cómo nosotros encontramos trabajando en los bancos éramos del sector financiero,
ella trabajaba para el banco AV VILLAS y yo trabajaba en el Banco Agrario para el sector de la
gobernación de Boyacá, en momento nos pusimos a pensar pues que queríamos ingresos
adicionales para nosotros porque los ingresos eran buenos pero pues tampoco para tener las
cosas que queríamos en un futuro, entonces pues también pues empezamos a pensar en qué
podría hacer funcionar pues como trabajamos en banco descubrimos que una falencia en la en la
cuestión de los desayunos de las personas, como trabajamos ahí pues decidimos llevar los
desayunos y como no tiene tiempo entonces lo que fueron bancos, notarías, registradurias,
alcaldías pues como a mí me conocían fue muy fácil el ingreso a ellos, estuvimos un tiempo en la
Universidad pero pues el fuerte de nosotros no era la Universidad, íbamos a los supermercados
tiendas de ropa, puerta a puerta, empieza a crecer sandwicheros y a los 6 meses mucha gente nos
comenzó a preguntar por qué no hacíamos más sabores ahí efectivamente preguntando, teníamos
que tener un punto físico porque solo se trabajaba puerta a puerta y además también teníamos
chicos de la UPTC trabajando para nosotros pues era mutuo porque ellos tenían un porcentaje de
la empresa y aparte se les pagaba su salarió, sin embargo muchos de ellos se cansaron, entonces
decidimos que estaba bien y que cada uno por su lado, realmente no miraron y visualizaron la
visión que teníamos con mi esposa, nos quedamos quietos como dos meses después encontramos
otro compañero otro amigo de la infancia y le dijimos que si quería ser parte de esta empresa,
integramos a una tercera persona, le dimos compa pues necesitamos que esté al frente del
negocio, para activar el comercio en las calles porqué duramos un tiempo quietos, y yo hablé con
mi esposa porque pues el decidimos abrir el 11 de noviembre de 2017 fue algo muy raro porque
pues efectivamente nosotros no teníamos vida crediticia no teníamos tampoco ahorró no
teníamos nada, la verdad Sandwicheros nosotros lo abrimos con lo que teníamos, prácticamente
con las uñas, con un préstamo pequeñito que nos hicieron, por menos la nevera, la estufa y
congelador todo toco sacarlo a crédito, el primer día que se abrió no era de nosotros, como mi
esposa había trabajado allá, entonces fue fácil el crédito para ella, iniciamos con una estufa normal
de casa, una nevera pequeñita y con 10 mesas y pues con toda la esperanza y energía y la visión de
que este era el inicio pero que de ahí en adelante pues íbamos a hacer lo mejor que pudiéramos,
fue complejo nosotros seguimos trabajando mientras iba creciendo todo, nosotros seguíamos
trabajando en el banco y en las mañanas nos levantábamos temprano a preparar los sándwiches,
porque a las 7 de la mañana entrabamos a trabajar en los bancos y salíamos de banco nos íbamos
trabajar en el negocio hasta que ya nos diera el cierre del negocio, no es que a uno le lleguen las
cosas del cielo de la noche a la mañana, esto es un trabajo de esfuerzo, de madrugar, de
trasnochar, no le fue a Sandwicheros bien de la noche a la mañana, iniciamos como con 10 mesas
en el 2017, la gente empezó a venir, a conocer y nos empezaron a recomendar, siempre hemos
querido ofrecer un excelente producto y un excelente servicio O sea, que de aquí se vayan súper
bien atendidos, pero al igual, no solo en el producto, sino en toda la experiencia que es estar en
Sandwicheros. No solamente sirva como en un sándwich, sino en la experiencia que hay a través
de eso. Entonces, siempre buscamos eso. Obviamente, gracias a Dios, fue ampliándose el negocio
y a la vez pudimos empezar a contratar más personas. Entonces, ya mi esposa tomó la decisión,
porque ya gracias a Dios el negocio iba creciendo, y digo yo me salgo del banco, me vengo a
trabajar acá y pues yo sí seguía todavía trabajando, porque no podíamos. Entonces, ¿cuándo y al
otro cómo apoyarse? Exacto. Entonces, siempre necesitábamos dónde apoyarnos, porque la
verdad, cuando iniciamos para poder seguir creciendo, creciendo y haciendo, siempre íbamos
solicitando préstamos de aquí, cositas de aquí, lo que quedaba. Siempre hemos tratado de
reinvertir muchísimo en el negocio. O sea, no es que uno le llegó el dinero y ya. Siempre hay que
reinvertir y reinvertir y reinvertir porque el negocio lo requiere. Él mismo va pidiendo lo que va a
necesitarlo. Entonces, así mismo le va llegando. Pero siempre la idea fue tener algo de nosotros y
el poder aportar también un poco, un granito de arena a lo que es Chiquinquirá. Yo nací, me crie,
estudié y siempre he vivido, amo Chiquinquirá. Me encanta vivir aquí. Tuve la oportunidad de
poderme ir a Bogotá, pero la verdad no entraba dentro de mis proyectos. Entonces decía, no, o
sea, aquí hay mucho por hacer. Lo que pasa es que las oportunidades hay que uno irlas buscando,
porque no todo lo que yo les decía a ustedes, no todo se da tan fácil ni todo es así. Ósea, le toca a
uno ir poco a poco, pero siempre con la visión de que las cosas que uno hace tiene que hacerlas
bien. Y ya para el 2019 fue que empezó la pandemia, pues ya nosotros contábamos, eran como
siete chicos que nos colaboraron en esa época, pues llegó la pandemia. Nosotros pudimos
colaborar después hasta lo que nos dio a nosotros, les dábamos un subsidio, pues no era mucho,
pero tratábamos de colaborarles con un subsidio, porque obviamente no podíamos abrir el
negocio. Nosotros duramos como 15 días nomás cerrados y ya nos tocó volver a empezar. Eso fue
como un stop, pero volver a empezar. Pero no fue una recaída tan fuerte. No, para nosotros no.
Fue una oportunidad. Para nosotros la pandemia fue una oportunidad, porque precisamente un
mes antes de que iniciara la pandemia, habíamos hablado con el dueño del negocio, con el dueño
del local, que sí nos arrendaba el otro pedazo, que es en el que estamos ahorita. Resulta que un
mes antes él nos dijo Si, tomen las llaves. Y ahí fue cuando nosotros, hasta ahora, empezábamos
cuando a los 15 días tenemos que cerrar todo. Tenemos ya aquí, gracias, tenemos que cerrar
porque definitivamente nos obliga a llegaron a todos a cerrar. ¿Qué nosotros hicimos? Aprovechar
la pandemia para crecer, para ampliar el negocio, porque ya teníamos ahí, ya no íbamos a
echarnos para atrás. Sabíamos que, de algún momento, tarde o temprano, la pandemia se tenía
que acabar. Y mientras tanto nosotros trabajábamos aquí, entonces íbamos poco a poco. Esto era
un lote baldío donde no... Eso era un terreno que no tenía nada. Entonces todo lo que ustedes ven
acá en la plancha y eso, todo eso se tuvo que hacer. Entonces, mientras íbamos buscando los
recursos también para poder ampliar el negocio, volvimos a empezar. Él en la cocina y yo tomando
domicilios. Empezamos los dos nuevamente. Solo. Los dos estábamos en la pandemia. Ya
empezamos. También viene una estrategia de nosotros que fue ser los primeros en sacar toda la
documentación por alcaldías y por sanidad para empezar a manejar domicilios. Por mirar a ver qué
pasa, como estaba el negocio, estaba hasta la locura porque no abren ahora, habrá por favor nada
activado, fue un momento motivante así que hablamos con mi esposa y decidimos hacer lo mismo
de cuando empezamos, que te encargues otra vez de los domicilios cómo empezamos y yo me
meto a la cocina y así arrancamos y empezamos toda nuestra documentación, sello de nosotros
sándwiches, claro a los 8 días ya teníamos toda la documentación de la empresa y se nos activan
los domicilios, también que te permite crecer como empresa es hacer las cosas bien es decir es
tener tu empresa al día con el gobierno con los impuestos con la Dian con los trabajadores con
absolutamente todo eso te permite a ti estar tranquilo si no debes nada el estado, tu puedes estar
tranquilo, el que te pueden hacer una visita de cualquier entidad y tú tienes todos los papeles al
día no tienes ningún problema, el ser una empresa que paga absolutamente todo lo que le sigue la
ley.

¿Bueno actualmente sandwicheros solo cuenta con una sede? Espérame ya ahorita te cuento la
historia. Bueno hasta el momento abrimos en pandemia también fuimos de los feos y fuimos a
sacar el permiso para que ya nos dejaran abrir y pues obviamente ya cuando nos dimos cuenta
que no teníamos 10 mesas sino que teníamos en esa 33 mesas pasamos de 10 meses a 33, al
principio dio miedo porque pensábamos será que la gente vuelve será que la gente viene pero fue
abierto y abrimos, la gente hacia fila para entrar, sin embargo como estábamos en pandemia
tocaba el distanciamiento así que teníamos 10 mesas menos, pero era mejor así sea solo tener
servicio de 20 mesas, aparte sacamos la línea de hamburguesas que también pego recio, fue un
producto de muy alta calidad y le dije a mi esposa pues ya a la de Dios, ya nos metimos en esto de
vaca loca y pues yo asustado porque pues pasar de 10 mesas a 33 mesas pues va ser un caos y la
fila casi daba la vuelta y pues nosotros dijimos pues ya la hicimos y la gente esperando que
sandwicheros abriera para poder entrar, se encuentran con una adecuación completa, realmente
cuando la gente nos veía pasar y ustedes que mk estamos en pandemia, usted que está haciendo,
digamos con mi esposa yo le decía esto tiene que acabar y cuando acabe tenemos que ser siempre
los primeros, ……..fue un proyecto muy bonito porque ustedes en plena pandemia invirtiendo osea
cuando muchísimos negocios no estaban y nosotros en plena pandemia y invirtiendo es como que
les pasa a ustedes que están haciendo están buscando una forma de reducir gastos y ustedes le
están metiendo la ficha para seguir, y eso fue lo que nos permitió pues estar hoy, nuestra sede ya
va a cumplir un año ahorita en Zipaquirá el 3 de septiembre, el punto en Zipaquirá nace porque se
hizo mucho estudio de mercado en Ubate, a mi Ubate me parece una plaza, entonces dije
podemos llegar, no igual de grande porque el único negocio grande es el de Chiquinquirá porque
puedo estar pendiente de él, duramos como 6 meses buscando, sale la oportunidad, estaba
subiendo mucho la leche, impresionante entonces dije yo no voy a seguir pagando el queso como
a me lo quieran cobrar no, no es justo, mi esposo como a los 2 meses le sale en internet curso de
lácteos, entonces dije allá voy meterme a hacer mi curso de lácteos, porque quería aprender a
hacer quesos, de vuelta Chiquinquirá no tenía champiñones, entonces me dijeron mk pase por
Zipaquirá y trae champiñones, entre por Zipaquirá llamo a Lizet y le dije Zipaquirá esta como
bonito, aguanta vengámonos un fin de semana y a los 15 dias Lizet vio un local, este local esta
como bacano y como a los 20 días ya lo teníamos, sin tener nada, digamos un préstamo, ni ni
miércoles nada nada proba si no nos metimos y ahora que hacemos, pues revendemos lo que
tengamos fue una decisión arriesgada, uff un sacrificio bacano porque pues estuvimos sin tener
nada sin tener organizado sin tener nada nada se fueron dando las cosas y ya vamos para un año,
efectivamente sin tanto planear, sin tanto buscar siempre quisimos crecer, ¿Piensan abrir más
sucursales además de estas? Estamos en ese punto, no ahoritica, pero si, la idea es sacar la marca
Sandwicheros por muchos lados, ahoritica aquí en Colombia, pero la idea es hasta exportar
Aparte de Sandwicheros es Chiquinquirá el que va a sonar por todos lados, pues obviamente
Zipaquirá también fue volver a empezar porque allá nadie nos conoce tanto como aquí porque ya
todo el mundo sabe quiénes somos, donde queda Sandwicheros, que somos y pues en Zipaquirá
es volver a empezar, obviamente allá la competencia es más grande, pero pues se ha visto el
crecimiento que ha tenido, hace un mes, menos de un mes nos otorgaron un premio, un sello
dorado, pues nosotros no llevamos ni un año, pero pues participamos en la convocatoria que hizo
la gobernación de Cundinamarca y pasamos y nos aprobaron y nos otorgaron el sello dorado de
calidad, que es un sello que otorga la gobernación de Cundinamarca a los establecimientos que
cumplen unos requisitos bastante exigentes que ellos tienen por eso les digo también que tener
uno su empresa al dia le permite llegar a hacer muchísimas cosas más como ese tipo de premios,
entonces ahorita ya lo tenemos no lo entregaron hace un mesesito y pues eso es no solo de
nosotros sino de Chiquinquirá obviamente, asea nuestra empresa llego a Cundinamarca pero
también llego Chiquinquirá, entonces ha sido una experiencia bonita, ha sido chévere porqué pues
se da conocer no solo el negocio si no también Chiquinquirá ¿y aquí como que digamos que
Sandwicheros reconozca como competencia, si como que les de competencia, tienen alguno en
mente? No pues la verdad no es que no allá competencia porque pues todos son competencia, lo
que pasa es que nosotros no nos enfocamos en que está haciendo el si no que hacemos nosotros
para ser los mejores, ósea nunca estamos pensando en que están vendiendo los demás o que
están haciendo si no nosotros que podemos hacer y que podemos innovar, entonces esa siempre
ha sido la búsqueda, ni la competencia desleal, ni que hace el otro, ni la envidia, no porque pues
todos tenemos derecho, clientes hay para todo el mundo ósea todos tenemos el derecho de
crecer, emprender y eso es lo que nos ha llevado a ser lo que somos ahorita hoy en dia, el no
envidiarle nada a nadie, el ayudarle a los demás cuando alguien, otra persona donde puedo
conseguir tal cosa, aquí puedes hacer esto, como hago esto en la cámara de comercio, tengo esta
persona él te puede colaborar, ósea es ese tipo de cosas donde eso te permite a ti como blindarte
para crecer, no estar uno pendiente de si este hizo, si este no hizo, si no yo que voy a hacer para
ofrecerle algo más a mis clientes, y eso apoya mucho a su buen nombre, eso es lo que siempre
hemos buscado nosotros, ni hablar mal del otro, ni absolutamente nada porque pues cada uno en
lo suyo es bueno, los que se encargan de decirte si es bueno son los clientes, cuando los clientes
vuelven es porque hemos hecho un buen trabajo, entonces siempre buscamos es eso, y ahora que
sigue que más le ofrezco a mis clientes, siempre estamos en esa búsqueda, no quedarnos ahí, ya
estamos bien, ya tenemos los clientes, entonces relajémonos, no nunca, siempre estar mirando
que hay más allá, que podemos ofrecer de más, que podemos hacer, que podemos mejorar, el
establecimiento, si siempre ha sido ese nuestro eje, siempre la innovación, el tratar de dar un poco
más que los demás hacen, hacer algo completamente diferente, que rompa un poquito el molde y
podamos crecer y a raíz de eso se han creado muchísimos emprendimientos acá en Chiquinquirá,
es algo que nos parece maravilloso porque es algo que hace que la ciudad crezca, y que el turista
se quiera quedar, que las personas se quieran quedar, que busquemos que Chiquinquirá crezca,
entonces no solo es, Sandwicheros también ha sido ese granito de arena para motivar a que los
demás también crezcan, a que el señor de al lado diga bueno yo también quiero pintar, yo voy a
ofrecer esto, yo voy a arreglar mi matica, yo voy a poner mi negocio bonito, eso hace que se vea
más linda la cuidad y que la gente se venga, se recomienda, la gente empieza a venir a
Chiquinquirá, no es que vengo a Chiquinquirá voy a pasar por tal lado entonces eso también ayuda
mucho, esa es nuestra historia, estamos en la búsqueda de montar nuestra página web, pero pues
ahí vamos de a poquito, ya sabemos que creciendo con una sede más pide que tengamos por lo
menos una página web donde la gente pueda saber quién es Sandwicheros, de donde nace,
quienes son, entonces si nos surge la necesidad, pues en eso estamos, ¿y con respecto a lo mas
interno usted se encargan de capacitar a sus trabajadores? Desde mesas de atención, productos,
todo, porque nos interesa que todos nuestros colaboradores, no importa si es vecino o amigo o
desconocido, todos deben ser bien atendidos, a mí eso me da garantía de que efectivamente ellos
van a hablar muy bien de mi marca, por lo general en la semana se hace una reunión, una reunión
de equipo donde uno revisa que puntos se tuvieron a favor durante la semana y que puntos hay
que mejorar, siempre hay algo que mejorar, entonces siempre tratamos de hacer reuniones de
equipo y prácticamente por lo menos una o dos veces al año hacemos una reunión con psicólogo,
una amiga de nosotros que es psicóloga ella viene y les da charlas sobre el trabajo en equipo,
charlas sobre resiliencia, sobre muchas cosas que a veces de pronto uno, no solo es concentrarse
en el trabajo, si no también concentrarse en las personas, porque aquí trabajan seres humanos, y
uno como ser humano sabe que hay días buenos, hay días malos, cosas que a veces le pueden a
uno afectar, nosotros también buscamos que hallan dos veces al año una capacitación con un
psicólogo, que venga y les dé una charla en algunas de las cosas que de pronto están como
fallando, como que hay cositas que hay que mejorar siempre viene alguien y nos colabora en esas
capacitaciones y pues obviamente la capacitación que hace la chica de gestión de calidad, porqué
por ser una empresa constituida con más de diez empleados la ley nos obliga a tener nuestro
sistema de seguridad y salud en el trabajo, entonces la chica siempre viene, hace sus
capacitaciones, tenemos conformado el copase comité de convivencia, obviamente todo lo que
nos exige también les hace sus capacitaciones en seguridad en el trabajo, ósea el ambiente laboral
de Sandwicheros es, pues trata uno que sea lo mejor posible, ósea desde que estén bien, pues van
a trabar bien, porque si tu un dia que estuviste re mal vas a atender mal una mesa o vas a atender
tres mesas mal o te va a salir mal el pedido o te va a salir quemado algo, por qué no estas
concentrado en eso si no que estas concentrado en lo otro que te pueda pasar, en la medida que
tratemos, yo nunca eh sido de las personas que sea así, que tiene que ser eso, perfecta, si no
siempre trato de indagar un poquito más de que les está pasando, que pasa en su interior porque
si es una persona que uno sabe que rinde pero que llego dos o tres días que definitivamente o
toda la semana uno sabe que a esa persona algo le está pasando, entonces esto se trata también
no solo de enfocarse en el trabajo si no también entender que aquí trabajan personas y que las
personas tienen sus días, tratamos de hacer eso, muchas veces son cosas personales y que no son
fáciles de manejar, solo con ver que una persona no está en, porque uno conoce ya el rostro de
nuestros empleados entonces sabemos que de pronto está desanimado o está enfermo, pasa
alguna cosa, algo está pasando, aquí trabajamos con muchas chicas, la mayoría son mujeres y
varias madres cabeza de familia, que de pronto que están enfermas, que el niño está enfermo,
ósea realmente nosotros pues intentamos porque de todos modos yo preguntarte estas bien, te
pasa algo, si me lo cuentas bien pero tampoco voy meterme en tu vida personal, tampoco querer
incomodarte, tampoco me interesa, entre lo posible si tú me vas a contar es que tuve un problema
con mi mamá y estoy mal, puedo contestar una llamada, puedo hacer una llamada, claro que si,
normalmente nosotros prohibimos el uso del celular en el negocio sí, no tanto por eso si no estás
cocinando y estas pegada al celular te vas a quemar, te puede pasar alguna cosa, un cuchillo, vas a
hacer una llamada, claro que si vas dos minuticos y vuelves a tu sitio de trabajo, necesitas salir a
alguna cosa, porque aquí pasa de todo, aparte el choque a veces con los mismos empleados, que
la compañera me miro mal, me hablo mal, entonces intentamos cortar de raíz eso, si tú me lo
cuentas, yo puedo solucionar, pero si te lo callas pues tú le vas a contestar feo y se vuelve un caos
completo si entonces tú me vas a nombrar a tres más para que miren mal a ella , entonces
nosotros siempre que paso que paso porque no me atendieron, no es que no me tocaba a mí,
porque sumerce sabe que está trabajando, tratamos de reforzar también el trabajo en equipo,
bueno todas las cosas que uno va aprendiendo poco a poco, ósea se intenta que no se rote tanto
el personal, pero pues si digamos que en un restaurante uno entiende y sabe que no todo mundo
se va a quedar acá, ósea son procesos, estos trabajos son temporales, ósea yo estoy acá mientras
termino la universidad, yo estoy acá mientas me voy a tal cosa, mientas me sale algo, uno
entiende que las personas no se van a quedar toda la vida siendo meseros, habrán personas que si
pero uno lo entiende y sabe que estos trabajos rotan mucho, aquí la rotación es alta porqué las
personas se van, no, me salió una oportunidad mejor en otra ciudad, no yo me voy a tal cosa, yo
ya quiero hacer lo mío, me voy a montar mi propia, cada uno busca sus ideales y lo que quiere en
la vida, que me voy de la ciudad o ya termine de estudiar, para meseros si efectivamente, para
cocineros si buscamos alguien mayor, con hijos, efectivamente sabemos que sea una necesidad de
estar trabajando, en cambio uno de pelado pues yo voy y paso otra hoja de vida y me vuelvo a
meter en otro lado, si, no tiene una responsabilidad, siempre buscamos pues personas
comprometidas, pero ya tenemos chicos que llevan desde que abrimos después de pandemia, dos
tres años, si hay personas que llevan bastante con nosotros pero personas desde que iniciamos
no, ¿bueno digamos en cuanto recompensas que se les da al personal como para motivarlos,
incentivos, tienen algún programa? Pues respecto a los incentivos pues tratamos de que cuando es
muy pesado el trabajo darles bonos, bonos de mercado, o un dinero adicional a lo que ganan en su
trabajo y todo el tema de propinas, realmente son para ellos sus propinas, tenemos un cosito de
propinas pero pues ya eso lo manejan entre ellos, es para todos los chicos del negocio pero pues
eso ya lo manejan entre ellos, pero si tu estas atendiendo una mesa y te dieron a ti el dinero, si
quieres o no quieres meterlo allá, pero si la gente lo deja allá es para todos y se reparte entre
todos y para de contar, los de cocina si tienen un bono mensual, porque sabemos el trabajo, que a
veces les toca quedarse que 15 minuticos o 20 minuticos más mientras terminan de hacer sus
aseo, aparte les tenemos ruta por la noche, y garantizamos que todos nuestros empleados lleguen
a su casa, si ya se quieren quedar en la calle ya es problema de ellos, es algo bastante importante,
no cualquier empresa o negocio hace eso, pues de a poquito lo hace uno, porque pues nosotros
también fuimos empleados, entonces sabemos lo que es trabajar como empleado, lo que es estar
en los dos lados de la moneda, el ser el empleado y el empleador, entonces trata uno de no ser, no
repetir lo mismo que uno vivió antes en el trabajo, tratamos siempre de que estén lo mejor que se
pueda, lo que esté en nuestras manos hacer, siempre tratamos de darles lo mejor a ellos, tenemos
dos integraciones, dos al año como para que, uno en septiembre y otro a comienzo de año, vamos
yo les cocino a ellos o les preparo un asado o mandamos preparar para todos o vamos a tierra
caliente, esa integración es importante, pues como para que se olviden de la realidad un poco, eso
lo tenemos muy claro, realmente es un respiro para todo el grupo, ¿Qué habilidades se pueden
considerar indispensables para poder emprender cualquier negocio? Pues la única que yo veo así
fuerte es buscar una necesidad, usted donde quiere estar, que quiere de su vida, si usted sabe
para dónde va, efectivamente se le van a presentar oportunidades todos los días, si usted quiere
ser el mejor administrador lucha talvez para ser el mejor gerente de cualquier empresa, si usted
quiere, porque efectivamente nosotros estábamos en trabajos de banco, estábamos muy bien
efectivamente, pero dijimos no esto no es pa nosotros, queremos hacer una cosa totalmente
aparte, porque sabíamos que con los salarios que ganábamos no íbamos a tener la vida que
queríamos, si, entonces decidimos tener un ingreso adicional, lo que pasa es que ese ingreso
adicional se volvió nuestro trabajo y se nos volvió nuestra vida y sabíamos que nos toca partirnos
más porque nos toca de las 8 de la mañana a 12 de la noche, una de la madrugada pero
trabajamos pa nosotros, ahí si la mierda no la tragamos nosotros, algo muy importante chicos es la
resiliencia, en que si hay problemas no me quedo pensando, si no que busco la solución, ósea
siempre hemos sido personas de solución, perseverantes, no me quedo ahí, no como soluciono,
como hago, como busco, como trato de darle solución a los problemas, y si ya no tienen solución
pues buscar otra manera, pero siempre estar en eso no quedarse uno y lo que yo les decía es
trabajo duro, ósea lo que yo les decía antes nada en la vida a uno le regalan, ósea esto no es
cuestión de que yo me levante hoy y ya lo tengo en el bolsillo y no, emprender no es fácil porqué
siempre se le van a presentar a uno problemas financieros, en el trabajo, con los chicos, con las
personas, de personal es complejo, es un trabajo complejo manejar personal, lo que yo les decía
cada uno viene con su mundo y aquí tenemos 20 personas en un fin de semana, entonces son 20
universos diferentes y es una cosa loca pero trata uno de buscar soluciones, y tener mucha
paciencia también, y rodearse de personas que le pueden a uno aportar, porque en esta vida uno
no las sabe todas, no solo somos nosotros dos, nosotros tenemos un equipo de trabajo que esta
alrededor de nosotros, que aporta para que Sandwicheros sea lo es hoy en dia, no solo somos
nosotros, es escuchar ideas, es tener los oídos y los ojos abiertos a muchísimas cosas que se te
pueden presentar y tú no estabas pensando en eso, pero las personas que están en tú equipo de
trabajo te pueden aportar a muchísimo, también escuchar el no decir hay es que como yo soy el
dueño y soy el jefe entonces yo me las se todas y esto se hace como yo diga no, porqué de pronto
hay una mejor manera de hacerlo y él es el que sabe cómo hacerlo, escuchar ideas, rodearse uno
de personas que le aporten, tratar de escuchar lo que las otras personas tiene que decir, lo que les
digo no solo somos nosotros, es todo un equipo que esta alrededor que hace que Sandwicheros
funcione, está la persona que maneja las redes, está la persona de marketing, está la persona
financiera, entonces cada uno ya empieza a hacer su parte y hacen que la empresa crezca, pero no
es solo yo si no y que puedo yo aportarle a los demás ¿Al momento de contratar a estos
empleados buscan algunas características en especial para tenerlos en cuenta? Una de las cosas es
que, yo siempre le he dicho a mi esposa que a mí me gusta apoyar la región, va a sonar feo lo que
voy a decir pero que la plata se mueva acá, tenemos gente del occidente, de acá de los
alrededores, pero extranjeros evitamos porque sabemos que la plata no se queda acá en
Chiquinquirá, la plata se va, nosotros necesitamos que efectivamente la plata siga rotando acá, de
lo que se ganan acá, vayan y se lo gasten en una oblea, que vayan y se tomen una gaseosa,
entonces la plata sigue circulando, y creo que una de las fuentes, ósea el chiquinquireño siempre
se preocupa por sus cosas, quiere que todos crezcamos efectivamente, esa es una de la ventajas,
le apostamos a que nuestros empleados si tienen que tener algún conocimiento pero mira que
muchas de las personas que han llegado acá no tienen nada de conocimiento, pero tienen las
ganas de aprender, por lo menos de cocina a mí me ha tocado enseñarles de como coger un
cuchillo, porque de mis mayores miedos es bueno tú te puedes quemar pero una cortada fea te
puede afectar la mano, y te puedes joder todo, digamos usted cocina en su casa, sabe manejar un
cuchillo, si se manejar un cuchillo, porque un cuchillo mal manejado te puede afectar a ti, porque
pues ya, por eso es que te digo esto que evitamos los celulares, porqué se puso a mariquiar
cortando un pan y se le fue el cuchillo y se jodio un dedo, efectivamente y yo me les meto
constantemente a la cocina, como está cortando el pan, como está cortando el limón, como está
cortando el tomate, porque en un momento tu vez una señora de casa que está cortando el
tomate sobre la mano, entonces en cualquier momentico un descuido se le fue y se corto, pero lo
que pasa es como ya son astutas sienten y ahí mismo quitan la mano para no cortarse, pero es
porque ellos nos hacen lo que uno les dice, capacitaciones yo les hago constantemente porqué
hay mil de formas de hacer las cosas pero yo les digo entre menos expongan sus extremidades
menos riesgo y pues si te llevan al médico y te van a curar, pero si te jodes un tendón vas durar
con la mano parada y eso va a ser una falla para toda la vida, meseros efectivamente hay gente
acá que conoce de ventas pero entonces a todos los intentamos capacitar al 100%, hay gente lo
que te digo 0 conocimiento, que no conocían de que era una cocina, que tengan la experiencia sí,
pero sobre todo que tengan las ganas de trabajar, de aprender, uno desde la entrevista sabe quién
si tiene ese potencial, que son personas que tienen el potencial, que pueden aprender, hay
personas que definitivamente no tiene esas ganas, de decir no sé pero yo aprendo y eso nos gusta
bastante, nuestros chicos de mesa son jóvenes, nuestras señoras de cocina son madres cabeza de
familia, la mayoría tiene sus hijos, si se dan cuenta la mayoría de meseros es femenino entonces
pues tratamos de apoyar eso y de siempre que contratamos buscar que la persona, lo otro es que
hay gente que ha comenzado desde lavando platos y ahoritica ya tienen cargos de compromiso,
pasaron por cocina, ya unos se fueron conmigo para Zipaquirá porque efectivamente yo tenía que
llevar mano de obra capacitada al 100% para trabajar allá, con mayor preventas que un verraco,
les damos un porcentaje de su arriendo, aparte papeles para poder arrendar me toco a mi porqué
efectivamente porque allá para que le suelten a uno un apartamento es complicado, sus salarios
son muchos más altos, pero pues porque sacrifican familia, allá empezar de 0, yo pregunte quien
se iría conmigo, y varios pues yo yo, se escogieron los mejores, pues se necesitaba gente de
calidad allá, y han ido creciendo, gente que entre conmigo que le guste el negocio, no que quiera
entrar por necesidad, que pueda que ve crecer acá están las puertas abiertas, pues esto va a seguir
creciendo, y ya la cocina que maneje ya lo voy a llevar a que me capacite todas las cocinas que
tenga en todos los puntos, ya ese va a ser su trabajo que me va a garantizar que todos van a
quedar capacitados en el mismo mes, y otro que vaya a capacitarme todos los meseros y pues que
la gente aquí crezca, siempre me he enfocado cerca de Chiquinquirá, el occidente de Boyacá para
mi es excelente porque a mí me ha dado excelentes trabajadores, porque lo conocen a uno y
trabajan con cariño, y la responsabilidad y la honestidad es lo que más manejamos acá ¿ bueno y
un consejo ustedes como emprendedores que consejo nos darían a nosotros o a quien quiera
emprender? Como por finalizar, chicos pues realmente emprender es creería yo que tener una
idea es tal vez a veces lo más difícil de conseguir, y lo que a veces no lo deja a uno avanzar son los
miedos de que tal si me va mal, sin haber empezado uno un proyecto ya están pensando en que
tal si me va mal, que tal si pierdo mi plata, que dirán de mi si me ven vendiendo en la calle, no, a
uno lo único que le interesa es con uno mismo y pare de contar, a mí eso no me interesa, que si tú
vas a emprender debes creer en lo que estás haciendo, porque si usted como dueño como
emprendedor no cree en su empresa, nadie más va a creer en uno, si usted no cree que es el
mejor, que usted puede con ese proyecto va a crecer, nadie más lo va a hacer, porque si las
personas no creen en sus ideas, si no que van con miedos y ahora y que dirán, no, con toda porque
es su idea y si no le fue bien pues mire haber de que otra manera, límpiese las lágrimas y vuelva
otra vez, y son experiencias para no volver a cometer los mismos errores, eso es todo chicos.