UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

LICENCIATURA EN MERCADOTECNIA

BRAND MANEGEMENT

TEMA:

ENTREVISTA A DUEÑOS DE EMPRESA

ESTUDIANTES:

FALCONES TORRES ALEJANDRO

FIALLOS VERA BRIGGITTE

ITURRALDE SOLEDISPA LELY TATIANA

MORÁN BALDEÓN THALÍA LIZBETH

MORÁN HOYOS SANDY YADIRA

DOCENTE:

ECON. DIANA NEIRA

CURSO:

NO 7 – 3

PERIODO ACADÉMICO:

CICLO I 2023 – 2024

GUAYAQUIL – ECUADOR
Entrevista a dueños de la empresa “La parrillada del
gordo”
Entrevistador/a: Sandy Morán
Entrevistado/a: Romina Fernández

Entrevistador: ¿Cómo está Srta. Romina? le voy a realizar

unas preguntas sobre su negocio, la primera pregunta es
¿Cómo surgió el interés por abrir o administrar su negocio?
Entrevistado: Gracias Sandy por invitarme a la entrevista. Bueno, de la primera pregunta
que me acabas de hacer, yo te contaría como un poquito de la historia de nosotros.
Actualmente tengo veinticinco años y el local tiene dieciocho años de trayectoria ya casi a
cumplir diecinueve, pero en realidad los que iniciaron con la idea fueron mis papás, ellos son
los pioneros, los dueños originales, yo soy la encargada cuando ellos están ausentes, o no
pueden estar presente en cualquier parte del trabajo.
Cuando era niña tuve un accidente de tránsito en la cual tomo a mis padres por sorpresa y los
tomó sin empleo fijo, entonces no tenían de donde sacar para el hospital y todo lo que
conlleva eso; surgió por mi papá, al que siempre le ha gustado la gastronomía e involucrarse
en la cocina y mi mamá, siempre la parte administrativa.
Entonces hicieron un equipo y empezaron con un negocio sumamente pequeño, donde tenían
solamente un fogoncito, una mesa, un juego de cuatro sillas y un juego de vajillas; empezaron
con platos de los que en ese tiempo se llamaban dolarazo, que incluían arroz con menestra,
era lo más sencillo y muy diferente para lo que nosotros vendemos en la actualidad.
Entonces podría decir que la idea surgió de una calamidad doméstica muy fuerte, porque si
estuve internada y no tenían de donde sacar para las medicinas, entonces gracias a lo que me
pasó, pues ellos ahora están donde están. No pensaron que iba a pegar bastante en lo que es el
Suburbio, pero gracias a Dios tuvimos bastante alcance con los clientes, entonces podríamos
decir que es por calamidad doméstica que se convirtió ya en un negocio grande.
Entrevistador: Muy interesante su respuesta señorita Romina. La segunda pregunta es ¿Qué
objetivos tiene la parrilla del gordo?
Entrevistado: Bueno, como objetivos, los tengo claro yo porque como siempre lo digo
cuando me lo preguntan, cuando mis padres se retiren, pues yo soy la que voy a seguir con el
legado de ya 19 años. Y el objetivo general de todos nosotros como dueños es poder llegar a
bastantes lugares en Guayaquil más que todo, o sea, primero empezar por Guayaquil, ya
tenemos gran parte posicionada en lo que es el suburbio, batallón (oeste y suroeste). Pero
donde nosotros apuntamos son los centros comerciales, sectores del norte como Sauces,
Guayacanes, Francisco de Orellana, Colinas de la Alborada y también un poquito más allá
como Samborondón. Es nuestro, digamos, nuestro sueño. Nuestro sueño y objetivo es de
llegar hasta allá, pero con más sucursales, que sean más reconocidos; para darles una idea por
ejemplo como la Tablita del Tártaro o lo que en su tiempo fue buena, la parrilla del ñato,
entonces ese es nuestro objetivo.
Entrevistador: ¿Qué usted considera que puede mejorar en la parrilla del gordo?
Entrevistado: Bueno, el mejorar siempre tenemos esa pregunta en nuestra mente, porque
creo que nunca vamos a ser perfectos. Siempre vamos a ir con la constancia, mostrar las
debilidades que vamos descubriendo en el camino. Pero si me preguntan ahorita en mejorar,
seria en la atención al cliente, pues es nuestra debilidad más alta. El local es grande, pero la
demanda de clientes es mucho más grande que el local, entonces entre más gente venga a
consumir nuestro servicio y nuestro producto más nos demoramos en lo que esté en la
atención y la gente a veces no tiene la paciencia para esperarnos, entonces, por eso hablamos
de sucursales, que ojalá en los años que vengan se pueda poner otro local para que así se
pueda equilibrar un poco lo que es la atención para nuestra cartera de clientes, que es bien
extensa. Por el momento, eso es lo que yo mejoraría.
Entrevistador: OK, teniendo en cuenta todo lo dicho anteriormente ¿A qué obstáculos
usted considera que se enfrenta constantemente La parrilla del gordo?
Entrevistado: Bueno si vamos a hablar en la actualidad, año 2023, yo diría que todo lo que
está pasando en el país, a raíz de la delincuencia, las extorsiones, los vacunadores y bueno
todos lo que vivimos aquí sabemos que salir a trabajar todos los días es una batalla, de la cual
no sabemos si vamos a salir victoriosos o vamos a salir perdiendo, pero diría que los
obstáculos en la actualidad para seguir creciendo, y lo hablo porque yo me dedico más a la
parte digital es sentir temor al publicar cosas, ósea quiero publicar cosas grandes, como por
ejemplo, la cantidad de clientes que vienen fines de semana y me da miedo de atraer a la
gente de ese tipo y que se piensen que nosotros podemos llegar a ser un punto objetivo para
ellos. Entonces yo diría que en la actualidad nosotros nos enfrentamos y tenemos de
obstáculo a la delincuencia en el Ecuador, esperemos que acabe lo más pronto porque está
dañando tanto la economía como a los locales.
Entrevistador: ¿Qué impresiones considera usted que tienen sus clientes sobre su
negocio?
Entrevistado: Desde mi punto de vista, creería que la impresión más grande de los clientes
cuando vienen por primera vez a probar nuestros platos es la presentación en la que nosotros
ponemos las costillas, que es lo más pedido aquí, en la cual, si una persona pide una costilla
ahumada o una costilla parrillera al grill, estamos hablando sí es una sola persona, pues
estaríamos hablando de una libra de cerdo para cada una, cualquiera de las dos tiene el mismo
precio y se asustan porque es mucha comida. Pero lo que nosotros te vendemos a la vez es
calidad y cantidad. Entonces pienso que nosotros los asustamos, pero ya cuando lo prueban
pues se pueden hasta llevar para terminar de comer en la casa, entonces pienso que la manera
de impresionar a nuestros clientes es mediante nuestros platos.
Entrevistador: ¿Con qué usted quisiera que asocien su marca “la parrillada del gordo”
sus clientes?
Entrevistado: Bueno, yo creería que podrían asociarnos como un lugar en la cual puedan
venir a disfrutar con la familia y a disfrutar también con los amigos, en la cual aquí se respire
un ambiente, digamos dinámico, chévere para comer bueno, y pasarla bien, pues tener ese
espíritu de familia, porque aquí vienen a celebrar sus cumpleaños o alguna ocasión especial
dentro de la familia o un reencuentro entre amigos, entonces quisiera que así nos asocien y si
es que ya nos asocian, pues bueno, más chévere ¿no?
Entrevistador: ¿Cómo podría usted escribir la personalidad de sus clientes?
Entrevistado: Bueno, la verdad que un cliente como tal, la descripción exacta no tengo,
tengo varios en la cual podríamos empezar que aquí vienen toda clase de persona, desde
niños a comer, adultos, parejas, abuelitos. También personas que trabajan en medios de
comunicación entonces, la descripción de clientes sería personas normales, que vienen a
comer bueno.
Entrevistador: ¿Cuál es ese factor común en su clientela?
Entrevistado: Yo creería que todos vienen con el mismo pensamiento de comer con buena
sazón, de despejarse un poco, de relajarse, porque aquí a veces solemos tener shows en vivo,
entonces la gente viene como que a liberarse un poco del estrés de la vida cotidiana y a comer
que es lo mejor, y que mejor manera de desestresarse comiendo lo que te gusta y
conversando ya sea con tu familia o con tus amigos y pasándola bien. Eso sería o creo que es
el pensamiento de todo cliente cuando viene para acá.
Entrevistador: ¿A quiénes “La parrillada del gordo” quiere llegar?
Entrevistado: Bueno, nosotros hemos hecho muchos estudios de la cual sabemos qué parte
de Guayaquil tenemos posicionado que clientes tenemos nosotros en nuestra cartera, es decir,
nuestra clientela. Yo diría que nuestro próximo cliente objetivo o a que personas quisiésemos
llegar, son las empresas un poquito más grandes, en la cual estas empresas, como saben
diciembre, suelen celebrar lo que son las fiestas de trabajo de Navidad, entonces, estamos
planeando o planteando llegar a empresas como Dipaso, Pycca que hacen sus eventos dentro
del mismo establecimiento y deseamos que cuenten con nuestro servicio.
Entrevistador: ¿Quiere expandir su empresa a nivel nacional e internacional?
Entrevistado: Como todo dueño siempre tenemos sueños grandes, ¿no? Para empezar, uno
de nuestros sueños como ya lo dije al principio, es expandirnos un poco más al norte, pero si
se puede dar la oportunidad de estar en puntos más en la Costa y un poquito adentro de la
Sierra, no estaría mal, pero sí, si quisiéramos, pero para empezar quisiéramos tener
posicionado la mayor parte de Guayaquil.
Entrevistador: ¿Cuál sería la palabra que definiría su negocio?
Entrevistado: Yo creo que la palabra que nos podría decir quiénes somos es la calidad, ya
que nosotros vendemos productos de primera, productos que son reconocidos a nivel nacional
y no perjudican a la salud.
Entrevistador: ¿Dónde visualiza usted, su empresa dentro de cinco años?
Entrevistado: Como ya lo he dicho anteriormente, quisiera sino se da la oportunidad de tener
gran parte de participación en todo el Ecuador, pues en cinco años sí me quisiera ver,
digamos, tener abarcado casi todo Guayaquil y que ya pudiéramos nosotros dirigir desde una
oficina o matriz, que podamos llevar el mando ya no desde el local donde nosotros estamos
sino poder darle oportunidades a la gente para que pueda trabajar con nosotros y eso ya se
hace con más gente a través de oficinas.
Entrevistador: ¿Hay alguna nueva categoría o mercado que podría usted crear?
Entrevistado: Pues sí, como dije también en la otra pregunta referente a lo que hay que
mejorar también influye mucho en nuestra clientela, ya sabemos que es lo que los clientes
vienen a pedir exactamente, pero sí, también nos dimos cuenta que una de nuestras
debilidades es que no tenemos una sección, de coctelería o de bebidas, o sea, así como para
los niños o algo especial que se prepare en el momento y sea para la ocasión por la cual los
clientes hayan venido. Sí, eso sería mi nueva categoría próximamente.
Entrevistador: OK, Romina, muchas gracias por su atención. La última pregunta que le
tengo es ¿Ante la competencia cuál considera usted que es su valor único? Lo que
diferencia a la parrillada del gordo.
Entrevistado: Pues yo creo que los que nos diferencia de los demás creería que es nuestro
plato más vendido, la costilla ahumada, que es un plato en la cual desde que tú lo ves sabes
que lo quieres probar, en la cual vendes calidad, vendes cantidad, sí, el valor es un poco alto,
pero tú te vas sabiendo que hiciste una buena compra y que a través de esa compra tú puedes
llevar y repetirlo en tu casa y volver a tener la experiencia de que tú estés aquí con nosotros.
Entrevistador: Bueno, con esta última pregunta damos culminada esta entrevista. Ha sido un
gusto compartir con usted. Le agradezco mucho por el tiempo brindado y nada le deseo que
tenga mucho éxito en este su negocio “La parrilla del gordo”
Entrevistado: Gracias a ustedes también por tenernos en cuenta cómo proyecto para la
Universidad. Me gustan este tipo de entrevistas porque así nosotros con las preguntas, nos
evaluamos como negocio a la final no vemos cosas, pero ustedes sí, entonces es una gran
ayuda también para nosotros. Igualmente, gracias.
Link donde podrá encontrar el audio de la entrevista: BRAND MANEGEMNET - ENTREVISTA A
DUEÑOS DE LA EMPRESA - EVIDENCIA
ANEXOS