Proyecto de Empresa de Un Food Truck

PROYECTO FINAL
2022/2023
FOOD TRUCK
"COMIMAX"
Autor: Alan Cristian Rebaque Martín
CFGS: Dirección de Cocina.

ÍNDICE GENERAL
TRÁMITES
1 DESCRIPCIÓN
GENERAL
2 LEGALES
EQUIPAMIENTO SISTEMA DE
3 Y PERSONAL
4 APPCC
PLAN DE
5 OFERTA
GASTRONÓMICA
6 MARKETING
VALORACIÓN
7 PLAN
ECONOMICO
8 FINAL
9 WEBGRAFÍA
FOOD TRUCK
"COMIMAX"
1.DESCRIPCIÓN
GENERAL

01
ÍNDICE
1.1 Introducción 1.2 Branding
Datos de
1.3 proyecto
1.4 Localización
Normativa
1.5 vigente
1.6 Subvenciones
02
1.1 INTRODUCCIÓN
El proyecto consistirá en la creación Las ubicaciones secundaria del Food

de un Food Truck orientado a servir Truck serán el lugares costeros ya
platos de calidad y sanos. que la carta gastronómica estará
orientada para personas que buscan
El Food Truck estara localizado comer platos sanos y fácil de digerir.
principalmente en la playa del
Cotillo donde se realiza deportes
acuáticos y se encuentran muchas
escuelas de surf.
03
1.2 BRANDING
Directrices de la
1.2.1 1.2.2 Logo
Marca
Variantes del Posiciones

1.2.3 1.2.4
color incorrectas
Paleta de
1.2.5
colores 1.2.6 Tipografía
1.2.7 Maquetas I 1.2.8 Maquetas II
04
1.2.1 DIRECTRICES DE LA
MARCA
El Branding es la gestión de la marca de la empresa donde se conforma un

conjunto de acciones que engloba la marca como la imagen del logotipo, código
de colores y tipografía.
LA MARCA
La consistencia es la clave para el éxito de la marca. La imagen de marca
depende de cómo se presenta la empresa. Las pautas de marca ayudan a las
empresas a mantenerse coherentes en diferentes canales al seguir un
determinado conjunto de reglas y pautas visuales.
LA CLAVE
Con estas normas y reglas, será más fácil

mantener la imagen de marca
independientemente de quién utilice los
activos visuales. Las pautas de marca incluyen
información general sobre el logotipo de la
empresa, su uso, variaciones de color y
tipografía.
05
1.2.2 LOGO VECTORIZADO
NOMBRE DEL LOGO: COMIMAX
ESLOGAN: A un tiro de playa

Hay que mantener siempre suficiente espacio alrededor del logotipo para mantener su
aspecto presentable.
06
1.2.3 VARIANTES DEL
COLOR DEL LOGO
El logo se podrá representar con diferente variantes de color de fondo según la

necesidad o la plataforma en la que se necesite plasmar el logo.
Logo con fondo

de color blanco
LOGO CON FONDO TRANSPARENTE

El logo con fondo transparente se utiliza para adaptar el logotipo en cualquier
tipo de color de fondo o imágenes para que no se vea el marco blanco o negro, es
ideal para carteles de promoción, banners publicitario y flyers.
LOGO CON FONDO

NEGRO
Este tipo de formato del logo esta dedicado
para hacer contraste de los colores del logo y
ser mas llamativo para el público que lo vea.
07
1.2.4 POSICIONES
INCORRECTAR DEL LOGO
LOGO INCLINADO LOGO INVERTIDO

No debe inclinarse ni girar No se debe invertir las
a ninguna dirección letras del logo
ESPACIO SATURADO FONDOS EQUIVOCADOS
No colocar formas y texto No colocar fondos

alrededor del logotipo molestos o debajo
contraste detrás del logo
RECORTAR EL LOGO CAMBIO DE FORMATO
No recortar el logotipo de No estire ni cambie el

ninguna manera formato original del
logotipo
08
1.2.5 PALETA DE COLORES
Color verde:
El color verde es uno de los colores más reconfortantes, ya que no obliga al ojo a
hacer ningún ajuste. El color sugiere una sensación de equilibrio y calma, así
como una conexión con la naturaleza.
Las marcas que buscan representar una oportunidad para un nuevo comienzo y
una sensación de seguridad pueden considerar el verde como una forma de
relajar la mente. No tiene el impacto enérgico de los colores cálidos, por lo que
las empresas que buscan hacer una declaración más audaz puede que opten por
no usar este color.
Color Gris:
El gris suele evocar sentimientos de profesionalidad, estabilidad y credibilidad, y
se asocia con la tecnología.
A diferencia de muchos de los otros colores, el color gris es uno de los tonos más
neutros disponibles. Las marcas lo eligen a menudo porque ofrece una sensación
imperecedera, práctica e imparcial. Es utilizado idealmente como un color
secundario para proporcionar un fondo más tranquilo y neutro a los colores
llamativos, aunque algunas empresas (como Apple) lo usan como color principal
con gran éxito.
Color del nombre: Color del eslogan:

#363F5A #9FBB4A
Color del logo parte 1: Color del logo parte 2:

#90AD36 #B6CC5A
09
1.2.6 TIPOGRAFÍA
La tipografía de marca forma parte de su universo visual y la dota de carácter, estilo

y personalidad. Influye en la primera impresión de los consumidores y, de forma
inconsciente, provoca una emoción y transmite unos valores.
La tipografía
utilizada es la
"Montserrat
Medium"
MISIÓN
El objetivo de la tipografía es transmitir un mensaje sencillo, atractivo y directo,
donde las personas se sientan atraídas por ese mensaje que trasmite el nombre o
el eslogan.
VALORES
Los valores de la marca se pueden definir en

la frase del eslogan que acompaña al logotipo
o que se mencionan en las campañas
publicitarias.
10
1.2.7 MAQUETA I
BOLSA DE TELA CAMISA DE TRABAJO
ABRIGO DE TRABAJO BOLSA DE PAPEL
PÁGINA WEB APP MOVIL
11
1.2.8 MAQUETA II
SERVILLETA DE PAPEL CAJA DE TRANSPORTE

RECICLAJE RECICLAJE
TARJETA DE EMPRESA VASOS RECICLAJE
PAPEL DE FACTURA ENVASE RECICLAJE
12
1.3 DATOS DEL PROYECTO
En la isla de Fuerteventura la Para ello nuestro FoodTruck,

normativa para los modelo de estará ubicado en localizaciones
negocio conocido como autorizados donde
FoodTruck no están la 100% proporcionaremos un abanico de
regulado o permitido, existen 15 platos sencillos y competitivos
algunas ubicaciones donde tienen acompañado de bebidas no
acceso restringidos, como alcohólicas y cocteles.
parques naturales, paisajes
protegidos o cascos historicos.
Factores influyentes o claves sobre el modelo de

negocio FoodTruck.
El efecto del macroentorno sobre Para el lanzamiento del proyecto

este modelo de negocio es un se utilizara un abanico de
factor muy negativo al ser un campañas publicitarias para
modelo frágil a cambios bruscos. aumentar el efecto llamada.
Al ser una forma diferente de En el efecto del microentorno

servir la comida y una carta donde sobre este modelo de negocio
se fusiona la cocina oriental con la estará mas controlado al ser de
la cocina mexicana el cliente forma interna el efecto.
puede ser reacios a consumirlo.
13
1.4 LOCALIZACIÓN
La ubicación donde estará el Food Truck dando servicio será en
diferentes localidades donde estará el publico objetivo que buscamos.
1 EL COTILLO
El Cotillo es una de las
ubicaciones mas
destacadas para el
publico que practican
deportes acuáticos en la
playa de la concha.
2 PLAYA DE SOTAVENTO
Es la playa mas larga de
Europa, donde se realiza
el mundial de windsurf.
3 PLAYA DE COFETE
Es el lugar mas recóndito
de la isla de Fuerteventura
donde no hay locales de
servicio de comida.
14
1.5 NORMATIVA
VIGENTE
REGLAMENTO 2004/852/CE
En la normativa europea en el capitulo 3 al 12 del anexo II se
estipula todo lo necesario para realizar la actividad del Food
Truck.
REAL DECRETO 199/2010- BOE

En la normativa urbanística redactada por el Ministerio de
Industria, Turística y Comercio en la que se regula la venta
ambulante del Food Truck.
Normativa Fiscal
En la normativa fiscal las obligaciones son la declaración del
IGIC trimestralmente, darse de alta en el IAE (modelo 036) con
el código 663.1 y pagar el IRPF.
Normativa Transporte
El vehículo debe pesar menos de 3.500kg, tarjeta obligatorio de
transporte, tarjeta de ITV en vigor y certificado de
homologación del vehículo y sus modificaciones.
15
1.6 SUBVENCIONES
Para este modelo de negocio se Gracias a las diversas

solicitara varias subvenciones subvenciones que solicitaremos
para apoyar el capital inicial y para potenciar el grueso de la
aumentar tesorería y aumentar el margen
de inversión necesario para
aguantar el primer año de
apertura.
Las subvenciones que solicitaremos será de

ámbito estatal, autonómico, insular y municipal.
Promoción para el empleo Promocion para em autoempleo

autónomo: en equipamiento:
Subvención que abona 5.000€ Subvención que abona entre el
+1.000€ por pertenecer a garantía 25% al 50% de un maximo total
juvenil facturado de 1.000.000€.
Promoción para la externalización Subvención para el incentivo a la

y digitalización: contratación:
Subvención enfocada a cubrir Cubre el gasto de seguridad social
gastos relacionado a la presencia de 6 meses de cada trabajador.
internacional y Península cubre
hasta un máximo de 10.000€.
16
FOOD TRUCK
"COMIMAX"
2.TRÁMITES
LEGALES

17
ÍNDICE
2.1 Trámites para la creación y apertura.
18
2.1 TRÁMITE PARA LA
CREACIÓN
Alta en el AEAT
Antes de iniciar la actividad se deberá de dar de alta en la
Hacienda Estatal con el modelo 036.
Alta en el RETA
Alta en la seguridad social en el Regimen Especial de
trabajador Autónomo.
Alta en la Agencia Tributaria Canaria

Se debe presentar el modelo 036 de la Hacienda Estatal para
que registre nuestra actividad económica donde se reflejara
con el modelo 400.
Solicitud de apertura
En este apartado se involucra tanto el cabildo como el
municipio donde estara registrada la empresa, autorizando la
apertura del negocio y proporcionando el libro de
reclamaciones.
19
ALTA EN EL AEAT
20
ALTA EN EL RETA
21
ALTA EN LA AGENCIA
TRIBUTARIA CANARIA
22
FORMULARIO PARA
SOLICITAR LIBRO DE
RECLAMACIONES
23
FOOD TRUCK "COMIMAX"
3.EQUIPAMIENTO
Y PERSONAL

24
ÍNDICE
Equipamiento y
3.1 material
3.2 Transporte
3.3 Personal
25
3.1 EQUIPAMIENTO Y
MATERIAL
Para poder realizar este modelo de negocio de la creación de un Food Truck se

necesitara una gran variedad de equipamiento y materiales para poder comenzar.
Es muy
importante que
este
equipamiento y
materiales esten
homologados y
autorizados para
uso alimentario.
EQUIPAMIENTO
El equipamiento necesario para el Food truck sera para cubrir las necesidades de
producción de la carta para ello necesitaremos tanto equipo de frio positivo, frio
negativo y equipos calientes.
MATERIAL
Los materiales que se usara para poder

realizar las tareas de preelaboración,
elaboración y servicio.
Se necesitara materiales para la conservación,
mantenimiento del producto en caliente y
refrigeración.
También se necesitara material para el cliente
poder llevarse los platos solicitados como
platos, cubiertos y vasos de cartón reciclado.
26
EQUIPAMIENTO I
TIMBRE REFRIGERADOR CONGELADOR

Refrigera entre 0ºC a 6ºC Congela a -18ºC
PLANCHA DE GAS ARROCERA ELECTRICA
plancha de 1 metro a una Con capacidad de 2.5kg de

temperatura de 220ºC arroz cada 20 minutos
VAPORETA ELECTRICA PLACA SOLAR
Con 3 niveles de espacio y Capacidad para

alcanza los 100ºC proporcionar energía solar
al equipamiento.
27
EQUIPAMIENTO II
MICROONDAS BATIDORA
Regeneración de Para elaboraciones de
alimentos smoothie
MAQUINA DE TAKOYAKI ARROCERA ELECTRICA
Maquina eléctrico para Con capacidad de 2.5kg de

elaborar los takoyaki arroz cada 20 minutos
BARBACOA DE CARBÓN
Para la elaboración del
yakitori
28
3.2 TRANSPORTE
En el vehículo estará adaptado con El vehículo estará

placas solares para amortizar el homologado para poder
consumo eléctrico durante el servicio. realizar el servicio como
También dispondrá de un tanque de se indica en el plano las
agua limpia y de agua sucia. diferentes áreas de
Tendrá tanto capacidad eléctrica, de producción y
agua y de gas. conservación.
También contara con suelo
antideslizante, iluminación de luz fría y
sistema de antincendios.
29
3.3 PERSONAL
El personal que realizara el servicio en el food truck será tanto el

autónomo titular y copropietario para evitar durante el primer año
tener un coste de contratación del personal.
El autónomo titular cuenta con mas de 10 años de experiencia en la

cocina y 4 años como docente de hostelería en el sector privado.
Copropietario del autónomo titular también tiene experiencia en el

sector de la restauración el cuenta con 5 años donde ha estado en
restaurantes de alto nivel de elaboración como "La Jaira de Demian"
en Puerto del Rosario y el restaurante "La Gruilla" en Galicia.
El uniforme que usaremos para el personal durante las horas laborales

será de 5 componentes (gorra, camiseta de manga corta, delantal de
cuerpo entero, pantalones negros, zapatos homologados) toda el
uniforme deberá cumplir con las normas higiénico sanitaria y
homologación en prevención de riesgo.
30
4. SISTEMA DE
APPCC

31
01 INTRODUCCIÓN
El sistema APPCC es un sistema El APPCC es el elemento mas

universal para controlar la seguridad importante a la hora de crear una
alimentaria y para reducir costes empresa dedicada a la alimentación.
durante la producción y procesamiento
de alimentos. Con este sistema se puede prevenir
cualquier tipo de incidencia alimentaria
La industria alimentaria tiene como pudiendo evitar intoxicación por culpa
máxima prioridad garantizar la de la contaminación cruzada.
inocuidad de los alimentos y la
seguridad en todos sus procesos.
32
RECEPCIÓN
DE
MATERIALES
Zona destinada para la recepción de
mercancías proveniente del exterior del local.
1. Identificar los peligros

A) Peligro A1.) Contaminación cruzada, los géneros se reciben en la misma
zona por ser una zona pequeña.
biológico
B) Peligro B1.) Espacio reducido donde el esfuerzo sera el doble al tener que
adaptarse a organizar la mercancia.
físico y
químico
2. Puntos críticos (PCC)

A) Peligro A1.) Recepción de mercancía.
biológico
B) Peligro B1) Zona de recepción.

físico y
químico
33
3. Límite críticos
A) Peligro A1.) Contaminación cruzada, los géneros se recibe en un espacio
reducido donde se realizan diferentes trabajos.
biológico
B1.) Espacio reducido donde el esfuerzo será el doble al tener que

B) Peligro adaptarse a organizar la mercancía.
físico y
químico
4. Desarrollar sistemas de vigilancia

A) Peligro A1.) Adaptar el pedido de mercancía al espacio disponible para
recibirlo y almacenarlo.
biológico
B1) Realizar un mantenimiento de todo el mobiliario y del aparado

B) Peligro técnico una vez al mes para garantizar de que todo los equipos de
físico y conservación estén en optimas condiciones.
químico
5. Medidas correctora
A) Peligro A1.) Realizar pedido acorde al espacio disponible y recepcionar la
biológico mercancía fuera del horario del servicio para evitar contaminación
cruzada.
B1.) Destinar un área especifico dentro de lo permitido para la

B) Peligro
recepción de mercancía.
físico y
químico
6. Procedimientos de verificación
A) Peligro A1.) Revisar que las condiciones en la que se recibe son correctas.
biológico
B) Peligro B1) Revisar todo el mobiliario y del aparado técnico una vez al
mes.
físico y
químico
34
7. Registro de control e incidencias
35
CÁMARAS
Espacio dedicado a la conservación en frio
positivo y negativo.

A) Peligro A 1.) Contaminación cruzada.
biológico
B) Peligro B 1.) El área destinado para la conservación es reducida y

compartida con otras funciones.
físico y
químico

A) Peligro A1.) Zona de almacenamiento, recepción, preelaboración y
elaboracion.
biológico
B) Peligro B1) Cámara.

físico y
químico
36
A) Peligro A1.) refrigeración de materia prima:
- pescados 0ºC a 2ºC.
biológico
- carnes 0ºC a 4ºC.
- verduras 8ºC.
- lácteos 5ºC.
- frutas 8ºC.
congelación de materia prima
-18ºC
almacén seco de materias primas temperatura ambiente
B) Peligro B1.) Instalaciones en optimas condiciones de uso.
físico y
químico

A) Peligro A1) Control de la temperatura de las cámaras a primera hora de
inicio del servicio o actividad, durante el servicio y a ultima hora
biológico
del servicio.
B1.) Control periódico de las instalaciones (1 vez al mes).

B) Peligro
físico y
químico
A) Peligro A1.) Realizar pedido acorde al espacio disponible y conservar la
mercancía dentro de los parámetros exigido por sanidad.
biológico
B1.) Destinar un área especifico dentro de lo permitido para la

B) Peligro conservacion de mercancía.
físico y
químico
A) Peligro A1.) Revisar que las condiciones en la que se recibe son correctas.
biológico
B) Peligro B1) Revisar todo el mobiliario y del aparado técnico una vez al
mes.
físico y
químico
37
38
39
40
ZONA DE
LAVADO
Espacio dedicado a la limpieza y desinfección
del material de la cocina.

A) Peligro A1.) Productos químicos junto a los utillajes.
químico
B) Peligro B1.) Barra de preelaboración de madera.

biológico
C) Peligro C1.) No hay suelo antideslizante homologado.

físico
41
A) Peligro A1.) Estanterías de utillajes.
químico
B) Peligro B1.) Área donde se almacena las herramientas.

biológico
C) Peligro C1.) Plonge.

físico
A) Peligro
químico, A1, B1 y C1.) Instalaciones en óptimas condiciones de uso.
biológico y
físico

A) Peligro A1.) Personal cualificado para revisar la zona de lavado e
instrumentos comprobando que este la zona ordenada, limpia y
químico
desinfectada.
B) Peligro B1.) Personal deberá verificar que la barra de elaboración de

madera u otro elemento prohibido en la cocina.
biológico
C) Peligro C1.) Comprobar que se instala la rejilla y el desagüe y llevar un

físico control adecuado de su estado operativo.
A) Peligro A1.) Almacenar los productos en su espacio correspondiente

respetando las indicaciones del fabricante.
químico
B) Peligro B1.) Sustituir la barra de madera por una barra de acero

inoxidable.
biológico
C) Peligro C1.) Colocar sistema de desagüe con rejillas.

físico
42
A) Peligro A1.) Verificar del orden de la zona de limpieza a diario.
químico
B) Peligro B1.) Verificar que ningún elemento no autorizado para uso

alimenticio se encuentre en la cocina.
biológico
C) Peligro C1.) Verificar que se ha instalado el desagüe, la rejilla en el plonge

físico y comprobar diariamente que se encuentre en perfectas
condiciones de uso.
43
ZONA
CALIENTE
Espacio dedicado a la preelaboración y
elaboración de platos calientes.

A) Peligro A1.) Zona de preelaboración
biológico
A2.) Zona de elaboración.
A3.) Zona de pase.
44
A) Peligro A1.) Zona de preelaboración
biológico
A2.) Zona de elaboración.
A3.) Zona de pase.
A) Peligro A1-A3) Instalaciones en óptimas condiciones de uso.

biológico
A) Peligro A1-A3.) Comprobar que la zona este totalmente limpia y ordenada.

biológico
A) Peligro A1- A3.) Realizar diferentes operaciones en diferentes franjas
horarias.
biológico
45
A) Peligro El personal deberá verificar periódicamente de que se cumple las
normas higiénica sanitaria comprobando que no se encuentra en
biológico
la zona caliente ningún elemento no autorizado de uso
alimentario.
46
47
ZONA FRIA
Espacio dedicado a la elaboración de platos
frios

A) Peligro A1.) Cámara refrigeradora con espacio reducido.
físico
B) Peligro B1.) Espacio compartido con otras zonas.

químico
48
A) Peligro A1) Cámara refrigeradora.
físico
B) Peligro B1.) Zona del frio.

químico
A) Peligro A1 y B1.) Instalaciones en óptimas condiciones de uso.

físico y
químico

A) Peligro A1) Personal cualificado deberá verificar periódicamente que la
físico cámara esta en perfectas condiciones de uso.
B) Peligro B1.) Comprobar que la zona del frio esta ordenada y limpia.
químico
A) Peligro A1) Realizar pedidos acorde al espacio disponible.
físico
B) Peligro B1.) Asignar bien la zona del frio para evitar contaminación
químico cruzada.
49
A) Peligro A1) Personal cualificado deberá verificar de forma periódica que la
físico cámara esta en perfectas condiciones y notificar cualquier
incidencia.
B) Peligro B1.) Comprobar de forma periódica que la zona del frio esta limpia
químico y ordenada.
50
51
52
53
5.OFERTA
GASTRONÓMICA

54
ÍNDICE
5.1 Diseño del menú 5.2 Fichas técnicas
Lista de
5.3 proveedores
55
5.1 DISEÑO DEL
MENÚ
Para este modelo de negocio se usaran

productos fácil de elaborar, con técnicas
sencilla de cocción y de KM0.
Para ello se ha diseñado la carta de 10

platos de gastronomía fusión entre
México, Japón y Fuerteventura.
Como se a comentado con anterioridad este proyecto

esta enfocado a personas que practica deportes acuáticos
como surf, windsurf u otros.
Por ello la carta contara con platos hipercalóricos con
proteína saludable como es la del pescado azul.
56
CARTA
Todos los días de 11:00h a 19:00h
C O C T E L C O N
P A R A P I C A R
A L C O H O L
PAN BAO 8.50€

Pan japonés esponjoso relleno MOJITO CLÁSICO 5.50€
de ceviche de pescado, gamba y Lima, hielo, ron, azúcar
cebolla encurtida.. moreno, hierbabuena y
Sprite.
TOKAYAKI 7.00€
4 bolitas de pulpo con MOJITO DE MELON 6.50€
mayonesa japonesa y Lima, hielo, melón,
Katsuobushi. hierbabuena, azúcar
moreno, Sprite y ron.
YAKITORI 8.00€
2 Brocheta de pollo CAIPIRIÑA 6.00€
marinado en salsa de Cachaza, azúcar moreno,
soja y caramelizado. lima y hielo picado.
TACOS MEXICANOS 5,00€
Taco con carne mechada PIÑA COLADA 6.00€
de cabra, cebolla roja Ron, zumo de piña, leche
encurtida y aguacate. de coco y hielo picado.
U N P O C O D E J A P O MARGARITA DE LIMA 5.00€

Triple seco, azúcar,
tequila, lima, zumo de
limón y hielo.
POKE 7,00€
Salmón, arroz sushi, MARGARITA DE FRESA 5.50€
alga wakame, mango, Triple seco, azúcar,
pepino y sésamo. tequila, fresa, zumo de
limón y hielo.
TEMAKI DE SALMÓN 9,00€
Cono de alga nori CERVEZA 1.60€
relleno de arroz sushi,
salmón marinado, mango y Estrella Galicia
queso crema.
WOK DE POLLO AL CURRY 9,00€
Muslo de pollo
CERVEZA LIMON 1.60€
deshuesado con verduras Tropical
de temporada al curry.
P O S T R E S
MOCHI 2.50€
Puedes elegir de sabor
chocolate o mango.
DORAYAKI 4.00€
Bollo relleno de
chocolate.
www.comimax.com 57
CARTA
Todos los días de 11:00h a 19:00h
R E F R E S C O S S M O O T H I E
COCACOLA 1.80€ TROPICAL 3.50€

Mando, plátano, piña,
yogurt natural, leche
SPRITE 1.50€ ANTIOXIDANTE 4.50€

Moras azules, granada,
yogurt vainilla, zumo de
limón, hielo pilé
FANTA NARANJA 1.50€ MEDITERRANEO 3.50€

Kiwi, pera, manzana,
melocotón, leche de
almendra, dátiles, hielo
pilé
FANTA LIMON 1.50€ CANARIO 4.00€
Plátano, leche de almendra,
hielo pilé dátiles, gofio,
zumo de limón
FRUTOS ROJOS 5.00€
T É E I N F U S I O N E S Yogurt desnatado Agua, hielo
pilé, frambuesa, arándanos,
fresas, moras, zumo de limón
TÉ MATCHA 3,00€ FRUTA DE TEMPORADA 5.50€
Acompañado de una pasta Leche de almendra, plátano,
y leche. presa, kiwi, papaya, hielo
pilé, agua
INFUSION REPARADOR 1,75€ C O C T E L S I N

Infusión de limón,
jengibre y llerbabuena. A L C O H O L
TÉ INDU 1,75€ PANTERA ROSA 3.50€

Leche y granadina.
Té tradicional de la
India.
MOJITO CLÁSICO 3.50€
Lima, hielo, azúcar
moreno, hierbabuena y
Sprite.
www.comimax.com 58
5.2
RECETARIO
FICHAS
TÉCNICAS
Autor: Alan Cristian 9 fichas
Rebaque Martín
59
01
Ingredientes
Harina de Trigo 500gr
Levadura Fresca 20gr
Sal 10gr
Azúcar 6gr
Agua 180gr
Aceite Girasol 20gr
Vinagre 20gr
Gambas 1kg
Cebolla roja 1und
Pimiento amarillo 1und
Cilantro c/s
Lima 10und
Aguacate 1und
Aceite de oliva c/s
PAN BAO RELLENO DE CEVICHE

Elaboración I
Pasado este tiempo retiramos la masa del bol

Diluimos la levadura en 3 cucharadas de agua
y la volcamos sobre una superficie
templada, reservamos.
enharinada.
En un bol añadimos la harina, la sal, el azúcar, el
Trabajamos la masa 1 minutos y la dividimos
aceite y el vinagre.
en porciones.
Con un tenedor comenzamos a mezclar.
Esta cantidad de masa cunde para 6 panes de
Agregamos la levadura disuelta y el agua
unos 70 gramos.
templada.
Formamos pequeñas bolas con las porciones
Comenzamos a integrar la masa con un tenedor.
de panes y, con un rodillo, estiramos cada
Cuando podamos trabajarla, pasamos a las
bola dándola forma ovalada.
manos.
Colocamos un trozo de papel vegetal en la
Amasamos durante unos minutos, hasta que
mitad del óvalo y doblamos la masa sobre sí
tengamos una masa que no se pegue a los
misma.
dedos.
El papel evita que las dos partes dobladas se
Formamos una bola con la masa y la dejamos en
acaben pegando.
un bol, cubierta con film transparente, en un
lugar cálido durante 2 horas.
En este proceso la masa fermentará.
60
PAN BAO RELLENO DE
CEVICHE
ELABORACIÓN II
Dejamos que los panes reposen durante 30 minutos antes de
proceder a la cocción.
Ponemos una cazuela con suficiente cantidad de agua al fuego.
Cuando esta hierva, colocamos encima una vaporera de tal forma
que no esté nunca en contacto son el agua, sólo con el vapor que se
va a generar.
Colocamos los panes en la vaporera y cocemos al vapor durante 10
minutos.
Retiramos la vaporera de la cazuela con cuidado de no quemarte y
espera otros 5 minutos antes de abrirla.
Es importante para que nuestro pan bao no se deshinche.
Servimos los panes recién hechos, rellenándolos con nuestra mezcla
favorita.
ELABORACIÓN III
El ceviche de gambas o ceviche de camarones es una exquisitez,
pero para que el resultado final sea delicioso es muy importante
comprar unas buenas gambas frescas y de calidad.
Olvídate de comprarlas congeladas, pues se notará en el plato y el
resultado no será tan bueno.
Comienza pelando la cebolla morada y cortándola en rodajas muy
finas, añade sal y cúbrela de agua tibia durante 10 minutos.
Esto suavizará el sabor intenso de la cebolla equilibrándolo.
Mientras, pela y limpia bien las gambas retirando la tripa de su
interior, lava con agua y ve colocando las gambas limpias en un
recipiente de vidrio.
Escurre al final para retirar cualquier exceso de agua.
Corta el ají amarillo en rodajas finas e incorpóralo al recipiente de
las gambas.
Corta también las ramas de cilantro al gusto y añádelas al
recipiente.
Una vez que la cebolla esté lista, lávala con agua fría, escurre e
incorpora al recipiente, añade sal al gusto.
Exprime aproximadamente 10 limas hasta que el zumo cubra por
completo la mezcla, remueve con suavidad y mete a la nevera
durante 20 a 30 minutos, dependiendo del punto de cocción que
prefieras.
RACIÓN TIEMPO PRECIO

10 50 1,26€/P
mins
61
ESCANDALLO
PAN BAO RELLENO DE
CEVICHE
Fecha: 16/03/2023 PAX: 10
PRECIO PRECIO TOTAL CON

INGREDIENTES CANTIDAD
PROVEEDOR NETO IGIC 7%
HARINA DE TRIGO 0,5kg 1,49€/kg 0,745€ 0,797€
LEVADURA FRESCA 0,02kg 9,80€/kg 0,196€ 0,209€
SAL 0,01kg 0,30€/kg 0,003€ 0,003€
AZÚCAR 0,006kg 1,24€/kg 0,007€ 0,007€
AGUA 0,18l 0,75€/l 0,135€ 0,144€
ACEITE GIRASOL 0,02l 2,23€/l 0,044€ 0,047€
GAMBAS Nº3 1kg 5,08€/kg 5,08€ 5,435€
CEBOLLA ROJA 0,12kg 2,25€/kg 0,27€ 0,288€
PIMIENTO AMARILLO 0,16kg 4,95€/kg 0,792€ 0,847€
CILANTRO 0,005kg 6,90€/kg 0,034€ 0,036€
LIMA 0,6kg 4,99€/kg 2,994€ 3,203€
AGUACATE 0,3kg 4,99€/kg 1,497€ 1,601€
ACEITE DE OLIVA 0,01l 3,49€/l 0,034€ 0.037€
TOTAL 12,654€
TOTAL por PAX 1,265€
62
02
Ingredientes
Harina 225gr
Huevo 1und
Agua 700cl
Pulpo cocido 100gr
Repollo 1/4und
Cebolla 1/2und
katsuobushi c/s
Alga nori en polvo c/s
Salsa de takoyaki c/s
Mayojapo c/s
TAKOYAKI RACIÓN
4
TIEMPO
30
PRECIO
1,035€/P
mins
Elaboración
En primer lugar, prepara los ingredientes Cuando esté caliente, añade mezcla de
sólidos. masa a cada uno de los huecos hasta que
Corta el pulpo en trozos pequeños que quede rasante.
quepan dentro del takoyaki, pica el repollo lo Pon un trozo de pulpo en el centro. Vierte
más pequeño posible y pica la cebolla y el un poco más de masa por encima, aunque
benishōga. se salga.
A continuación, en un cuenco grande, añade Al poco rato, verás que ese lado del
la harina, el huevo y el agua. buñuelo ya está listo.
Mezcla bien hasta que obtengas una pasta Con un pincho, gira el takoyaki con un
cremosa pero no excesivamente líquida. rápido movimiento de muñeca y deja que
Añade la cebolla y bastante repollo. Mezcla se cocine por el otro lado.
todo bien. La idea es conseguir una esfera lo más
Calienta la plancha de takoyaki y añade un perfecta posible.
poco de aceite a los huecos, para evitar que Una vez listos los takoyaki, ponlos en una
los buñuelos se peguen. fuente plana, sin amontonar.
Existe un accesorio para hacerlo pero si no lo Echa por encima mayonesa, salsa de
tienes, con papel de cocina absorbente takoyaki, katsuoboshi y a disfrutar.
puedes hacerlo.
63
ESCANDALLO
TAKOYAKI
Fecha: 16/03/2023 PAX: 4

HARINA DE TRIGO 0,225kg 1,49€/kg 0,335€ 0,358€
HUEVO 1und 2,78€/docena 0,231€ 0,247€
AGUA 0,7l 0,75€/l 0,525€ 0,561€
PULPO COCIDO 0,1kg 12€/kg 1,2€ 1,284€
REPOLLO 0,2kg 1,29€/kg 0,258€ 0,276€
CEBOLLA 0,06kg 2,25€/kg 0,135€ 0,144€
KATSUOBUSHI 0,005kg 197,50€/kg 0,987€ 1,056€
ALGA NORI EN POLVO 0,005kg 4,47€/kg 0,022€ 0,023€
SALSA DE TAKOYAKI 0,02l 5,45€/l 0,109€ 0,116€
MAYOJAPO 0,02l 3,67€/l 0,073€ 0,078€
TOTAL 4,143€
64
03
Ingredientes
Muslo de pollo 300gr
Cebolla 100gr
Azúcar morena 100gr
Caldo de pollo 200gr
Mirin 200gr
Sake 200gr
Salsa de soja 200gr
Jengibre rallado 15gr
Sal c/s
YAKITORI RACIÓN
4
TIEMPO
60
PRECIO
2,30€/P
mins
Elaboración
Cortar la carne en cuadrados de 2×2 cm de 5 Cuando la carne se empieza a asar,

ó 6 gr aproximadamente. salsear de nuevo las brochetas con ayuda
Embrochetar trozos de pollo hasta alcanzar de un pincel.
los 30 gr con la brocheta incluida, Acabar de cocer bien por los dos lados.
intercalando la cebolla tierna. Emplatar y espolvorear con un poco de sal
Reservar en una bandeja. y shichimi togarashi por encima.
Calentar en un cazo a fuego lento el sake y el
mirin para evaporar el alcohol.
A continuación añadir la salsa de soja, el
caldo de pollo, el azúcar, el azúcar moreno, y
el jengibre rallado.
Reducir la salsa entre un 50% y un 75% del
tamaño inicial.
Colar y guardar.
Para una ración, mojar dos brochetas de
pollo con la salsa yakitori. Poner a asar en la
parrilla.
65
ESCANDALLO
YAKITORI
Fecha: 16/03/2023 PAX: 4

MUSLO DE POLLO 0,3kg 7,99€/kg 2,397€ 2,564€
CEBOLLA 0,1kg 2,25€/kg 0,225€ 0,240€
AZÚCAR MORENA 0,1kg 2,05€/kg 0,205€ 0,219€
CALDO DE POLLO 0,2kg 9,28€/kg 1,856€ 1,985€
MIRIN 0,2kg 7,57€/kg 1,514€ 1,619€
SAKE 0,2kg 5,08€/kg 1,016€ 1,087€
SALSA DE SOJA 0,2kg 6,65€/kg 1,33€ 1,423€
JENGIBRE 0,015kg 4,59€/kg 0,068€ 0,072€
SAL 0,01kg 0,92€/kg 0,009€ 0,010€
TOTAL 9,219€
66
04
Ingredientes
Chile seco 2und
Pimienta en grano c/s
Guindilla 3und
Cilantro c/s
Ajo 3und
Tortilla de maiz 16und
Carne cabra 1.2kg
Lechuga romana 1und
Lima 8und
Orégano c/s
Queso fresco 100gr
Cebolla 8und
Tomate 450gr
TACOS Salsa verde c/s
MEXICANOS
Elaboración
Corte los chiles longitudinalmente, luego el Precaliente el horno a 180 ° C con una
tallo y las semillas (deje las venas para que se rejilla en el centro.
calienten). Corte la cabra en las articulaciones para
Caliente una sartén seca grande y pesada (no separarla en trozos y colóquela en una
antiadherente) a fuego medio hasta que esté fuente para hornear poco profunda de 3
caliente, luego tueste los chiles en tandas, cuartos.
abiertos en forma plana, girando y Espolvoree por todas partes con 1 1/2
presionando con pinzas, hasta que sean más cucharaditas de sal.
flexibles y cambien ligeramente de color, Escurra los chiles, deseche el agua
aproximadamente 30 segundos por tanda. remojada y haga un puré en una licuadora
Transfiera los chiles a un tazón y remójelos en con los tomates y el jugo reservado, 3/4
agua caliente hasta que se ablanden, de 20 a de cucharadita de sal y los ingredientes
30 minutos. restantes, excepto las tortillas, hasta que
Cortar una X poco profunda en el fondo de estén muy suaves, aproximadamente 1
cada tomate y escaldar en agua hirviendo 20 minuto.
segundos.
Transfiera con una cuchara ranurada a un
baño de hielo para detener la cocción.
Pelar los tomates. Picar en trozos gruesos,
reservando el jugo.
67
TACOS MEXICANOS
ELABORACIÓN II
Vierta la salsa sobre la carne, voltéela para cubrir, luego
cubra el plato firmemente con una doble capa de papel de
aluminio y cocine en el horno hasta que la carne esté muy
tierna, de 3 a 1/2 horas.
Retirar del horno y enfriar la carne en líquido, sin tapar,
durante 30 minutos.
Precaliente el horno a 180 °C.
Triturar la carne en trozos gruesos, desechar los huesos, y
luego mezclar en el líquido de estofado en el plato. Vuelva al
horno y cocine, tapado, hasta que la salsa hierva a fuego
lento, unos 30 minutos más.
Quince minutos antes de que la cabra esté lista, haga 2 pilas
de tortillas y envuelva cada pila en papel de aluminio, luego
caliente en el horno en una rejilla junto a un plato para
hornear.
Sirva la cabra con tortillas calientes y acompañamientos.
La cabra se puede hacer 3 días antes y refrigerada.

8 5 2,92€/P
Horas
68
ESCANDALLO
TACOS MEXICANOS
Fecha: 16/03/2023 PAX: 8

CHILE SECO 0,06kg 29€/kg 1,74€ 1,861€
PIMIENTA N. EN GRANO 0,001kg 9,25€/kg 0,009€ 0,01€
GUINDILLA 0,06kg 6,48€/kg 0,388€ 0,415€
CILANTRO 0,03kg 5,72€/kg 0,171€ 0,183€
AJO 0,02kg 3,75€/kg 0,075€ 0,080€
TORTILLA DE MAIZ 16UND 1,19€/16und 1,19€ 1,273€
CARNE DE CABRA 1,2KG 7,25€/kg 8,7€ 9,309€
LECHUGA ROMANA 0,5kg 6,25€/kg 3,125€ 3,343€
LIMA 0,46kg 4,99€/kg 2,295€ 2,455€
ORÉGANO 0,02kg 8,07€/kg 0,161€ 0,172€
QUESO FRESCO 0,1kg 14,95€/kg 1,495€ 1,599€
CEBOLLA 0,6kg 2,25€/kg 1,35€ 1,444€
TOMATE 0,45kg 1,38€/kg 0,621€ 0,664€
SALSA VERDE 0,05kg 11€/kg 0,55€ 0,588€
TOTAL POR PAX 2,924€ TOTAL 23,396€
69
05
Ingredientes
Salmón 180gr
Arroz 300gr
Vinagre de arroz c/s
Wakame 50gr
Mango 50gr
Pepino 50gr
Sésamo c/s
Salsa de soja c/s
Alga nori 1/4und
Pipas de girasol c/s
Edame 50gr
POKE DE SALMÓN
Elaboración
Prepararemos el salmón para el poke bowl, Para el arroz hemos elegido un arroz
marinándolo en una salsa. redondo Sénia, el que se suele emplear en la
Si empleamos pescado fresco, lo mejor es paella valenciana.
congelar el salmón durante 48 horas antes de la Aunque si queréis un plato aún más
preparación de este plato. saludable y con más fibra, podéis utilizar
Así evitamos cualquier traza de anisakis que arroz integral (en el link anterior os explico
pueda traer. como prepararlo).
Sobre todo para quedar más tranquilos. El arroz blanco redondo absorbe muy bien
Si empleamos ya salmón congelado, mejor que los sabores y las salsas.
sean lomos. Su textura suave y esponjosa lo hace ideal
Lo dejamos descongelar en la nevera la noche para hacer este tipo de poke.
anterior. Cocemos el arroz siguiendo las indicaciones
Una vez que tenemos el salmón descongelado, del fabricante en cantidad de agua y tiempos.
le retiraremos la piel y las posibles espinas a los Como se trata de un arroz redondo,
lomos. necesitaremos más o menos 2 partes de agua
Cortamos el salmón en dados de 1,5 cm. y por 1 de arroz.
reservamos. Coceremos el arroz en agua salada en torno a
Preparamos una marinada para el salmón los 11-12 minutos.
mezclando en un bol el sésamo, el aceite de Una vez que el arroz está listo lo reservamos.
sésamo, el vinagre de arroz y la salsa de soja.
Integramos bien todos los ingredientes y
vertemos sobre los dados de salmón.
Dejamos que el salmón se marine en la salsa
durante 1 hora. 70
POKE DE SALMÓN
ELABORACIÓN II
Mientras el salmón se va aderezando, preparamos el

resto de los ingredientes del poke.
Desenvainamos las vainas de edamame.
Si las estamos empleando congeladas, será suficiente
con 2 minutos en el micro para que estén listas.
Lavamos la lombarda y la cortamos en tiras finas.
Pelamos le pepino y lo cortamos en rodajas. Lavamos
los rabanitos y los laminamos.
Separamos las hojas de cilantro de los tallos y las
troceamos ligeramente.
Pelamos y retiramos la semilla central del aguacate y lo
cortamos en láminas.
Cuando tengamos todos los ingredientes preparados y
el salmón listo comenzamos a montar los bowls
individuales.
En cada bowl colocaremos una cama de arroz cocido.
Encima del arroz iremos poniendo el resto de
ingredientes, el pepino, el aguacate laminado, la
lombarda, el salmón marinado, los rabanitos, el
edamame y las pipas de girasol.
Acabamos el poke bowl aliñándolo con parte de la salsa
del marinado del salmón y un puñado de cilantro fresco.
Servimos al momento.

1 1 6,46€/P
Hora
71
ESCANDALLO
POKE DE SALMÓN
Fecha: 16/03/2023 PAX: 1

SALMÓN 0,18kg 14,95€/kg 2,691€ 2,879€
ARROZ 0,3kg 1,89€/kg 0,567€ 0,606€
VINAGRE DE ARROZ 0,02kg 8,44€/kg 0,168€ 0,179€
WAKAME 0,05kg 12,78€/kg 0,639€ 0,683€
MANGO 0,05kg 3,99€/kg 0,199€ 0,212€
PEPINO 0,05kg 1,16€/kg 0,058€ 0,062€
SÉSAMO 0,01kg 6,90€/kg 0,069€ 0,073€
SALSA DE SOJA 0,03kg 6,65€/kg 0,199€ 0,212€
ALGA NORI 0,005kg 218,18€/kg 1,090€ 1,166€
PIPAS DE GIRASOL 0,02kg 7,83€/kg 0,156€ 0,166€
EDAME 0,05kg 4,20€/kg 0,21€ 0,224€
72
06
Ingredientes
Arroz sushi 240gr
Salmón 80gr
Cebolleta c/s
Wakame 25gr
Mango 50gr
Sésamo c/s
Salsa de soja c/s
Alga nori 3 hojas
Mayojapo c/s
TEMAKI DE SALMÓN
Elaboración
Combinar el salmón con la cebolleta y la mayojapo.
Arma los temakis.
Extiende el alga nori y rellena con el arroz y el salmón.
Forma un cono con ayuda tus manos o enrollando en la mesa.

3 45 3,72€/P
minutos
73
ESCANDALLO
TEMAKI DE SALMÓN
Fecha: 16/03/2023 PAX: 1

ARROZ SUSHI 0,24kg 1,89€/kg 0,453€ 0,484€
SALMÓN 0,08kg 14,95€/kg 1,196€ 1,279€
CEBOLLETA 0,01kg 2,19€/kg 0,021€ 0,022€
WAKAME 0,025kg 12,78€/kg 0,321€ 0,343€
MANGO 0,05kg 3,99€/kg 0,199€ 0,212€
SÉSAMO 0,01kg 6,90€/kg 0,069€ 0,073€
SALSA SOJA 0,01kg 6,65€/kg 0,066€ 0,070€
ALGA NORI 0,005kg 218,18€/kg 1,090€ 1,166€
MAYOJAPO 0,02l 3,67€/l 0,073 0,078€
74
07
Ingredientes
Pechuga de pollo 1und
Col blanca 1/4und
Salsa de soja c/s
Curry c/s
Cebolleta 1/2und
Zanahoria 1/2und
Pimiento rojo 1/2und
Pimiento verde 1/2und
Ajo 3 dientes
Leche de coco 200ml
Aceite de sésamo c/s
Cilantro c/s
WOK DE POLLO AL
CURRY
Elaboración
Limpiar el pimiento verde y rojo y cortarlos en Añadir el ajo y saltear 2 minutos más.
tiras finas. Incorporar los trozos de pollo y saltear 1
Pelar la cebolleta y cortarla en juliana. minuto.
Pelar el ajo, quitarle el germinado interior y Añadir la leche de coco y el curry.
cortarlo en láminas finas. Remover y dejar reducir un par de minutos,
Limpiar la guindilla, sacarle las semillas y evitando que se reduzca del todo para que
cortarla en tiras finas. quede un poco de salsa.
Cortar los filetes de pechuga de pollo en tiras En principio no hay que salpimentar el wok
no muy gruesas. de pollo al curry con verduras porque el
Poner aceite de sésamo (o de oliva virgen mismo curry ya es bastante potente.
extra) en un wok y saltear a fuego intenso el
pimiento, la cebolleta y la guindilla durante 5
minutos.

3 1 1,76€/P
75
Hora
ESCANDALLO
WOK DE POLLO AL
CURRY
Fecha: 16/03/2023 PAX: 3

PECHUGA DE POLLO 0,3kg 5,45€/kg 1,635€ 1,749€
COL BLANCA 0,15kg 1,29€/kg 0,193€ 0,206€
SALSA DE SOJA 0,02ml 6,65€/l 0,133€ 0,142€
CURRY 0,03kg 10€/kg 0,30€ 0,321€
CEBOLLETA 0,08kg 2,40€/kg 0,192€ 0,205€
ZANAHORIA 0,06kg 1,82€/kg 0,109€ 0,116€
PIMIENTO ROJO 0,08kg 2,99€/kg 0,239€ 0,255€
PIMIENTO VERDE 0,08kg 2,04€/kg 0,163€ 0,174€
AJO 0,04kg 3,85€/kg 0,154€ 0,164€
LECHE DE COCO 0,2ml 6,42€/l 1,284€ 1,373€
ACEITE DE SÉSAMO 0,02ml 21€/l 0,42€ 0,449€
CILANTRO 0,02kg 6,90€/kg 0,138€ 0,147€
76
08
Ingredientes
Huevo 4und
Azúcar 80gr
Esencia de vainilla c/s
Harina 180gr
Levadura química 8gr
Agua 20ml
Nutella c/s
Aceite c/s
DORAYAKI DE
CHOCOLATE
Elaboración
Empezaremos por la masa de los bizcochos. Pasado este tiempo, debemos calentar a
Para ello, casca cuatro huevos y vierte en el fuego medio una sartén antiadherente o, por
mismo recipiente tanto yema como clara. el contrario, engrasar con muy poca
Después añade los 80 gramos de azúcar, una cantidad de aceite de oliva.
cucharadita de esencia de vainilla para Ahora, vierte una cucharada de la masa en la
potenciar el sabor de la masa, los 180 gramos superficie del recipiente y dale la vuelta
de harina, dos cucharaditas de levadura cuando empiecen a aparecer burbujas por la
química y 200 mililitros de agua para que el cara que no se ha cocinado todavía.
preparado haga reacción. Después de haber gastado todo el
Una vez tenemos todos los ingredientes en el preparado, unta un bizcocho con crema de
bol, los integramos con una varilla realizando cacao y cúbrelo con otro dorayaki.
movimientos circulares y repetitivos. Haz lo propio hasta terminar con todas las
Cuando los ingredientes están bien ligados, pastas.
cubrimos el recipiente con un papel de film
transparente y dejamos reposar la solución
durante diez minutos.
77
DORAYAKI DE
CHOCOLATE
ELABORACIÓN II
Cascar cuatro huevos

Añadir 80 gramos de azúcar
Introducir una cucharadita de esencia de vainilla
Verter 180 gramos de harina
Incorporar dos cucharaditas de levadura química y 200
ml de agua
Ligar bien todos los ingredientes con una varilla con
movimientos circulares
Reservar la solución 10 minutos cubriendo el recipiente
con papel de film
Calentar una sartén antiadherente o engrasar con
aceite de oliva
Agregar una cucharada en el recipiente
Darle la vuelta cuando empiecen a salir burbujas
Untar un bizcocho con crema de cacao y cubrir con
otro dorayaki

4 1 0.80€/P
Hora
78
ESCANDALLO
DORAYAKI DE
CHOCOLATE
Fecha: 16/03/2023 PAX: 4

HUEVO 4UND 2,78€/docena 0,926€ 0,990€
AZÚCAR 0,08kg 1,25€/kg 0,10€ 0,107€
ESENCIA DE VAINILLA 0,01kg 12,95€/kg 0,129€ 0,138€
HARINA 0,18kg 1,49€/kg 0,268€ 0,286€
LEVADURA QUÍMICA 0,008kg 9,80€/kg 0,078€ 0,083€
AGUA 0,02l 0,75€/l 0,015€ 0,016€
NUTELLA 0,16kg 9,09€/kg 1,454€ 1,555€
ACEITE GIRASOL 0,02kg 2,23€/l 0,044€ 0,047€
79
HAS TÉCNICAS
FIC
COCTELES
Autor: Alan Cristian 6 recetas

Rebaque Martín
80
09
Ingredientes
Azúcar 20gr
Hierbabuena 8 hojas
Zumo de lima 30ml
Ron 60ml
Lima 1/2 rodaja
Soda o Sprite 120ml
Hielo pilé c/s

1 10 1.30€/P
minutos
MOJITO CLÁSICO
Elaboración
Gran parte del secreto de un mojito es la No deben quedar totalmente rotas y
hierbabuena o menta (la hierbabuena es un machacadas, porque entonces el mojito
tipo de menta), aunque me gusta más el sabor resulta desagradable de beber.
y aroma que le da la hierbabuena. Añadimos los trozos de lima en el fondo del
Durante la maceración ten cuidado y no mojito y le damos unos toques de mortero
destruyas las hojas, la idea es que se para que libere un poco su zumo.
desprendan sus aromas y sus esencias. Estos trozos de lima le darán un toque más
Ponemos azúcar al fondo del vaso. El vaso ácido y aún más aromático, pero se debe ser
debe ser de cristal, tipo Collins o tipo Fizz cuidadoso ya que para muchos puede ser
(como el de la foto). demasiado ácido.
Los mojitos se elaboran directamente sobre el Vertemos el ron y llenamos el vaso con hielo
vaso, sin necesidad de coctelera. picado.
Vertemos el zumo de la lima y con la mano de Utilizar abundante hielo picado es la mejor
mortero o con una cuchara de bar, diluimos el opción pues el hielo ocupa mayores
zumo con el azúcar. dimensiones en el vaso y lo hace más fresco.
Damos unos pequeños golpecitos a las hojas Rellenamos el cóctel con soda o sprite hasta
de menta para que liberen su aroma y las completar.
majamos un poco con una mano de mortero, Decoramos con una rama de hierbabuena o
apretándolas contra el azúcar en el fondo. menta, una rodaja de lima y servimos con
una pajita.
81
ESCANDALLO
MOJITO CLÁSICO
Fecha: 16/03/2023 PAX: 1

HIERBABUENA 0,005kg 32,5€/kg 0,162€ 0,173€
AZÚCAR 0,02kg 1.25€/kg 0,025€ 0,026€
ZUMO DE LIMA 0,03l 5,68€/l 0,170€ 0,19€
RON BLANCO 0,06l 10€/l 0,6€ 0,642€
LIMA 0,008kg 6,99€/kg 0,055€ 0,058€
SPRITE 0,12 1,80€/l 0,216€ 0,231€
HIELO PILÉ 0,025kg 0,60€/kg 0,015€ 0,016€
82
10
Ingredientes
Azúcar 20gr
Hierbabuena 8 hojas
Zumo de lima 30ml
Ron 60ml
Lima 1/2 rodaja
Soda o Sprite 120ml
Hielo pilé c/s
Melón 80gr

1 10 1.43€/P
minutos
MOJITO DE MELÓN
Elaboración
Cortaremos los ingredientes solidos en trozos pequeños.
Lo añadimos a una batidora y lo batimos con hielo pile hasta lograr una textura parecido a
un granizado.
Se le añade los elementos líquidos y lo mezclamos con una cuchara.
Por ultimo lo ponemos en el vaso y decoramos con rodaja de lima y hoja de hierbabuena.
83
ESCANDALLO
MOJITO DE MELÓN
Fecha: 16/03/2023 PAX: 1

HIERBABUENA 0,005kg 32,5€/kg 0,162€ 0,173€
AZÚCAR 0,02kg 1.25€/kg 0,025€ 0,026€
ZUMO DE LIMA 0,03l 5,68€/l 0,170€ 0,19€
RON BLANCO 0,06l 10€/l 0,6€ 0,642€
LIMA 0,008kg 6,99€/kg 0,055€ 0,058€
SPRITE 0,12 1,80€/l 0,216€ 0,231€
HIELO PILÉ 0,025kg 0,60€/kg 0,015€ 0,016€
MELÓN 0,08kg 1,10€/kg 0,088€ 0,094€
84
11
Ingredientes
Cachaza 120ml
Azúcar morena 20gr
Lima 2und
Hielo pilé c/s

1 10 2,68€/P
minutos
CAIPIRINHA
Elaboración
Vamos con la preparación de las dos Añade 60 ml de cachaza a cada vaso aunque
caipirinhas. recuerda que puedes añadir la cantidad que
Lava las limas, sécalas y córtalas por la mitad prefieras de alcohol, esto ya va en gustos.
de forma horizontal como haríamos con una Pica el hielo con una batidora de vaso con
manzana ya que la idea es quitar la parte esa función o alguna picadora o robot o
central blanca porque amarga un poco. incluso cómpralo ya picado y échalo en los
Después cada mitad vuelve a cortarla para vasos hasta que prácticamente rebose.
obtener cuartos de lima. Por último ponle una pajita a cada vaso, deja
Echa una cucharadita de postre de azúcar en que repose unos minutos para que se enfríe
cada vaso y también una lima en cada uno. todo (puedes remover un poco con la pajita)
Machaca un poco los trozos de lima con el y listo.
azúcar con ayuda de un mazo de mortero o
similar.
85
ESCANDALLO
CAIPIRINHA
Fecha: 16/03/2023 PAX: 1

CACHAZA 0,12l 14,25€/l 1,71€ 1,829€
AZÚCAR MORENA 0,02kg 4,50€/kg 0,09€ 0,096€
LIMA 0,1kg 6,99€/kg 0,699€ 0,747€
HIELO PILÉ 0,025kg 0,60€/kg 0,015€ 0,016€
86
12
Ingredientes
Ron blanco 100ml
Leche de coco 60ml
Zumo de piña 100ml
Trozo de piña c/s
Hielo pilé c/s

2 10 0,84€/P
minutos
PIÑA COLADA
Elaboración
Llenamos una licuadora, vaso batidor o robot Vertemos los 50 ml de zumo de piña. Y si
de cocina de hielo en cuadrados hasta la tienes y puedes, échale también unos trozos
mitad aproximadamente. Añadimos 50 ml de de piña natural. Batimos todo muy bien,
ron blanco, en este caso hemos utilizado un servimos en una copa y decoramos con unos
Havana Club Añejo 3 años que se elabora y se trocitos de piña natural. A disfrutar.
añeja tres años en Cuba.
Es hora de poner un chorrito de leche o agua
de coco (unos 30 ml, pero eso va a depender
de cuánto quieres que sepa a coco).
Lo podemos comprar ya envasado o bien
hacerlo en casa, es decir, comprar un coco,
abrirlo con un martillo y luego recoger en un
vaso el agua de su interior.
Os recomiendo la primera opción, que ya
suelen vender en la mayoría de
supermercados.
87
ESCANDALLO
PIÑA COLADA
Fecha: 16/03/2023 PAX: 2

RON BLANCO 0,10l 10€/l 1€ 1,07€
LECHE DE COCO 0,06l 6,42€/l 0,385€ 0,411€
ZUMO DE PIÑA 0,10l 1,37€/l 0,137€ 0,146€
TROZO DE PIÑA 0,015kg 2,38€/kg 0,035€ 0,037€
HIELO PILÉ 0,025kg 0,60€/kg 0,015€ 0,016€
88
13
Ingredientes
Tequila 75ml
Triple seco 25ml
Zumo de lima 25ml
Sal c/s
Hielo pilé c/s

1 10 2,05€/P
minutos
MARGARITA LIMÓN
Elaboración
En primer lugar, debemos preparar las copas Una vez tengamos las copas listas, con
en la que vamos a servir el cóctel. ayuda del vaso medidor vertemos en la
La Margarita es uno de esos combinados que coctelera el zumo de lima recién exprimido,
cuenta con una copa que lleva su nombre, con el tequila, y el triple seco (en este orden,
la que nosotros tuvimos la suerte de contar, pues siempre los “diluyentes” se colocan
pero se puede preparar en copas de cóctel antes). Después, añadimos cuatro o cinco
convencionales o en las típicas de champán cubos de hielo –preferiblemente industrial,
ancho tan en desuso. para evitar malos aromas de la nevera–.
Sea como fuere, debemos pasar la lima por el Tapamos y agitamos la coctelera durante 15
borde de la copa y colocar esta boca abajo en segundos, sirviendo el cóctel con ayuda del
un plato con sal, para lograr el mítico borde filtro de la propia coctelera o el colador.
salino que caracteriza al cóctel.
89
ESCANDALLO
MARGARITA LIMÓN
Fecha: 16/03/2023 PAX: 1

TEQUILA 0,075l 15,49€/l 1,161€ 1,242€
TRIPLE SECO 0,025l 25,23€/l 0,630€ 0,674€
ZUMO DE LIMA 0,025l 5,68€/l 0,142€ 0,151€
SAL 0,001kg 0,30€/kg 0,0003€ 0,0004€
HIELO PILÉ 0,025kg 0,60€/kg 0,015€ 0,016€
90
14
Ingredientes
Tequila 75ml
Triple seco 25ml
Zumo de lima 25ml
Fresas 25gr
Sal c/s
Hielo pilé c/s

1 10 2,12€/P
minutos
MARGARITA FRESA
Elaboración
En primer lugar, debemos preparar las copas Una vez tengamos las copas listas, con
en la que vamos a servir el cóctel. ayuda del vaso medidor vertemos en la
La Margarita es uno de esos combinados que coctelera el zumo de lima recién exprimido,
cuenta con una copa que lleva su nombre, con el tequila, y el triple seco (en este orden,
la que nosotros tuvimos la suerte de contar, pues siempre los “diluyentes” se colocan
pero se puede preparar en copas de cóctel antes). Después, añadimos cuatro o cinco
convencionales o en las típicas de champán cubos de hielo –preferiblemente industrial,
ancho tan en desuso. para evitar malos aromas de la nevera–.
Sea como fuere, debemos pasar la lima por el Tapamos y agitamos la coctelera durante 15
borde de la copa y colocar esta boca abajo en segundos, sirviendo el cóctel con ayuda del
un plato con sal, para lograr el mítico borde filtro de la propia coctelera o el colador.
salino que caracteriza al cóctel.
91
ESCANDALLO
MARGARITA FRESA
Fecha: 16/03/2023 PAX: 1

TEQUILA 0,075l 15,49€/l 1,161€ 1,242€
TRIPLE SECO 0,025l 25,23€/l 0,630€ 0,674€
ZUMO DE LIMA 0,025l 5,68€/l 0,142€ 0,151€
SAL 0,001kg 0,30€/kg 0,0003€ 0,0004€
HIELO PILÉ 0,025kg 0,60€/kg 0,015€ 0,016€
FRESAS 0,025kg 2,58€/kg 0,064€ 0,069€
92
HAS TÉCNICAS
FIC
SMOOTHIES
Autor: Alan Cristian 6 recetas

Rebaque Martín
93
15
Ingredientes
Mando 2undl
Plátano 1und
Piña 400gr
Yogurt natural 60gr
Leche 100ml

2 10 0.60€/P
minutos
TROPICAL
Elaboración
Pelamos, deshuesamos y troceamos el mango.
Pelamos el plátano, le quitamos los hilos y lo troceamos.
Colocamos todas las frutas junto con el yogur en el vaso de la batidora. Batimos durante 2 minutos
hasta lograr una mezcla homogénea.
Si estuviera muy espeso, aligeramos con leche, hasta obtener la consistencia deseada.
Servimos inmediatamente.
94
16
Ingredientes
Moras azules 80gr
Granada 50gr
Yogurt vainilla 80gr
Zumo de limón 20ml
hielo pilé c/s

1 10 0.60€/P
minutos
ANTIOXIDANTE
Elaboración
Pelamos, deshuesamos y troceamos la granada.
Colocamos todas las frutas junto con el yogur en el vaso de la batidora.
Batimos durante 2 minutos hasta lograr una mezcla homogénea.
95
17
Ingredientes
Kiwi 1und
Pera 1und
Manzana 1/2und
Melocotón 1und
Leche de almendra 150ml
Dátiles 2und
Hielo pilé c/s

2 10 0.60€/P
minutos
MEDITERRANEO
Elaboración
Pelamos, deshuesamos y troceamos las frutas.
Colocamos todas las frutas junto con la leche en el vaso de la batidora.
96
18
Ingredientes
Plátano 1und
Hielo pilé c/s
Dátiles 1und
Gofio c/s
Zumo de limón c/s

1 10 0.40€/P
minutos
CANARIO
Elaboración
97
19
Ingredientes
Yogurt desnatado 160gr
Agua 200ml
Hielo pilé c/s
Frambuesa 100gr
Arándanos 80gr
Fresas 80gr
Moras 80gr
Zumo de limón 20ml

4 10 0.60€/P
minutos
FRUTOS ROJOS
Elaboración
98
20
Ingredientes
Plátano 1und
Fresa 50gr
Kiwi 50gr
Papaya 50gr
Hielo pilé c/s
Agua 100ml

1 10 0.50€/P
minutos
FRUTA DE TEMPORADA
Elaboración
99
5.3 LISTA DE
PROVEEDORES
COCA COLA COFRADIA DE CORRALEJO

Proveedor de bebidas Proveedor de pescado
gaseosas. frescos.
HIPERDINO MERCADONA
Proveedor de productos Productos de limpieza y

asiático y canario. alimentos asiaticos.
GASOLINERA BP LIDL
Proveedor de combustible Proveedor de alimentos

y gas. mexicano y asiaticos.
100
6.PLAN DE
MARKETING

101
ÍNDICE DEL PLAN DE
MARKETING
Resumen
6.1 ejecutivo
6.2 Marketing mix
6.3 Análisis interno 6.4 Análisis externo
6.5 DAFO 6.6 Modelo CANVA
6.7 Diagnostico 6.8 Estrategia
102
RESUMEN EJECUTIVO
2023
EXPLICACIÓN INICIAL DEL

PROYECTO
El proyecto consistirá en la creación de un Las ubicaciones secundaria del Food Truck
Food Truck orientado a servir platos de serán el lugares costeros ya que la carta
calidad y sanos. gastronómica estará orientada para
personas que buscan comer platos sanos y
El Food Truck estara localizado fácil de digerir.
principalmente en la playa del Cotillo donde
se realiza deportes acuáticos y se
encuentran muchas escuelas de surf.
DETALLES TÉCNICOS
Descripción Características Coste
Vehículo adaptado 2.10m2x6.30m2 y 3.500kg 35.000€
Equipamiento Zona de elaboración 10.000€
Equipamiento Zona de preelaboración 5.000€
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
El vehículo estará adaptado para la venta de platos elaborados, sus dimensiones serán de
2.10m2 X 6.30m2 con un peso de máximo de 3.500Kg.
El equipamiento de la zona de elaboración dispondrá de refrigerador "Timbre" plancha de

1.5m2 y una freidora de doble carga de 8L.
La zona de preelaboración dispondrá de un equipamiento de congelación y fregadero.
103
MARKETING MIX
2023
PLAN DE MARKETING
MODELO DE MARKETING
Usaremos diferente estrategias para promocionar el negocio usando medios tradicionales como
"Cartelería y flyers" como medios audiovisuales "Radio y televisión local" y medios digitales como
"pagina web, redesociales y Marketing ADS" se destinara un total de 6.000€ en el primer
trimestre.
Medios Impresos (1.500€).
Medios Audiovisuales (2.500€).
Medios Digitales (2.000€).
Si se cumple los objetivos establecidos el gasto en marketing se podría aumentar un 10%.
Marketing "ADS"
11.1% Carteles
16.7%
Redes sociales
5.6%
Pagina Web Flyers

11.1% 11.1%
6.000€
Televisión Insular Radio Insular

22.2% 22.2%
104
ANÁLISIS
2023
DE LA SITUACIÓN
ANÁLISIS INTERNO
DEBILIDAD FORTALEZA
Capacidad de producción. Facilidad de movilidad.

Capacidad de almacenaje. Bajo coste de producción.
Capacidad energética. Bajo coste de personal.
Desgaste del vehículo. Uso de productos de IV Gama.
DEBILIDAD
Al disponer de un espacio reducido la capacidad de producción

Capacidad de
se ve afectada y por ello se debe adecuar la carta o menú al
producción
espacio disponible para la producción.
Al disponer de una capacidad reducida para el equipamiento de

Capacidad de
maquinas refrigeradoras y congeladoras de tamaño normal se
almacenaje
vería afectada la cantidad de materia prima para almacenar.
Al ser un vehículo la potencia energética esta limitado por la

Capacidad potencia del motor que tenga el vehículo y de la placa solar que
energético lleve instalada, por ello la maquinaria deberá ser de A++, gas y el
gasto de combustible del vehículo.
Al estar el vehículo en movimiento en diferentes horas del día

Degaste del
esto se le produce un desgastes como las gomas, aceite,
vehículo
embrague, etc...
FORTALEZA
Al ser un vehículo se puede trasladar a cualquier ubicación

Facilidad de
potencial donde se detecte una gran oportunidad temporal de
movilidad
captación de clientes.
Al ser un vehículo con dimensiones reducidas el menú o la carta

Bajo coste de
será de elaboraciones sencillas o básicas con poca variedad de
producción
productos.
Bajo coste de Al ser un vehículo de tamaño reducido el personas necesario es

personal muy bajo mínimo 1 personas y como máximo 3 personas.
Al usar los productos de IV Gama nos facilita la producción

Uso de productos
agilizando las elaboraciones y también mejorando la capacidad
de IV Gama
de almacenaje al ocupar menos espacio.
105
ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN
2023
ANÁLISIS EXTERNOS
AMENAZAS OPORTUNIDAD
Climas adversos. Tocar un nicho de mercado en expansión

Averías del vehículo. (surfistas).
Alta probabilidad de accidente de trafico. Posibilidad de aumentar el nicho de
mercado (ferias o eventos).
El auge de este modelo de negocio en la
actualidad.
AMENAZAS
Al ser un vehículo y nuestros servicios son al aire libre

Climas adversos dependeremos siempre del clima que haga en el día que se
decida abrir el Food Truck.
Al ser un vehículo que esta en movimiento para ir a las

Averías del
ubicaciones donde realizara los servicios tienen una probabilidad
vehículo
alta de sufrir averías.
Alta probabilidad Al ser un vehículo que esta en movimiento para ir a las

de accidente de ubicaciones tiene una alta probabilidad de sufrir un accidente
trafico por culpa de tercero o mecanico.
OPORTUNIDAD
El nicho de mercado de las personas que practican deportes

Nicho de mercado acuáticos (surf, padelsurf, windsurf, etc) y personas que buscan
en expansión platos saludables bajos en grasas saturadas están en expansión
en al actualidad.
Posibilidad de Al ser un vehículo se puede trasladar a otras ubicaciones donde

aumentar el nicho tenga una alta afluencia de personas fuera del nicho del
de mercado mercado objetivo (ferias, eventos, conciertos, etc).
Este modelo de negocio viene influenciado de Estados Unidos y

Auge de modelo
se ha convertido en un fenómeno imparable donde la inversión
de negocio en la
es mucha menor que en un restaurante tradicional en
actualidad
comparación a los beneficios que genera.
106
DAFO
Análisis
DEBILIDADES AMENAZAS
Capacidad de producción. Climas adversos.
Capacidad de almacenaje. Averías del vehículo.
Capacidad energética. Alta probabilidad de
Desgaste del vehículo. accidente de trafico.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Facilidad de movilidad. Tocar un nicho de mercado en
Bajo coste de producción. expansión (surfistas).
Bajo coste de personal. Posibilidad de aumentar el
Uso de productos de IV nicho de mercado (ferias o
Gama. eventos).
El auge de este modelo de
negocio en la actualidad.
107
MODELO CANVA
2023
Socios Claves Actividades Claves Relacion con el cliente

Carmur. Jornadas Trato cercano.
Padilla. gastronómicas. Ferias gastronómicas.
Mercado Biosfera. Descuento a Participación en
residentes. sorteos en redes.
Productos locales
Estructura de Coste
Vehículo adaptado.
Equipamiento. Recursos Claves Canales
Personal formado. Medios Tradicionales.
Instalaciones. Medios Audiovisuales.
Vehículo adaptado. Medios Digitales.
Fuente de ingresos Segmento de cliente

Entre el 10% al 20% Personas mayores de
sobre el coste bruto 18 años.
del producto. Personas de deportes
acuáticos.
108
DIAGNÓSTICO
2023
OPORTUNIDADES Y DEBILIDADES Y AMENAZAS

FORTALEZAS
El diagnostico sobre la oportunidad y la El diagnostico sobre las debilidades y las
fortaleza sobre el proyecto es muy favorable amenazas sobre el proyecto es desfavorable
al tener una diversidad de oportunidades por el alto coste que supone el
junto a una fortaleza casi única al tener poca mantenimiento del vehículo sumando el
competencia en el mercado actual, gracias a riesgo del clima adverso que nos impidan
que el food truck es móvil y tiene libertad de abrir el Food Truck y también la poca
movimiento al establecerse en diferentes capacidad de almacenamiento para poder
lugares donde podemos obtener alto realizar servicios de mayor volúmenes sin
rendimiento. sufrir falta de stock.
OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DEBILIDADES Y FORTALEZAS
El diagnostico sobre las oportunidades El diagnostico sobre las debilidades frente a

frente a las amenazas sobre el proyecto es las fortalezas sobre el proyecto es
muy diverso donde la oportunidad es mayor claramente superior las fortalezas que las
que las amenazas por que al estar en la isla debilidades por su bajo coste de producto y
de Fuerteventura el clima adverso es muy personal.
escaso pero al estar diariamente el vehículo También se destaca la facilidad de movilidad
en movimiento la probabilidad de accidente del vehículo aunque nos perjudique el
de desgastes mecánico es mayor. desgaste del vehículo.
OPORTUNIDADES Y AMENAZAS Y FORTALEZAS

DEBILIDADES
El diagnostico sobre las oportunidades El diagnostico sobre las amenazas frente a la
frente a las debilidades del proyecto es muy fortaleza en el proyecto es muy diferente ya
claro que la oportunidad es mayor por su que las amenazas son por probabilidades
capacidad de diversificar el nicho del relativamente baja y la fortaleza por la
mercado frente a la debilidades de la facilidad de movilidad, su bajo coste de
capacidad de almacenamiento del producto producto y personal hace mas viable el
y desgaste del vehiculo. negocio.
109
ESTRATEGIA
2023
ESTRATEGIA GENERALES
SEGMENTACIÓN:
La estrategia estará enfocado en un segmento

principal, las personas que realizan deportes
acuáticos.
El segmento secundario será para todos los
públicos.
POSICIONAMIENTO:
Realizaremos campañas agresivas de captación

del cliente en el primer mes de apertura
utilizando las redes sociales mas conocidas
ofreciendo un descuento del 20% para los 100
primeros clientes.
FIDELIZACIÓN:
Para fidelizar al cliente se realizara una cartilla de

puntos para obtener mas descuento o regalos.
ESTRATEGIA FUNCIONALES
PRODUCTOS:
Fomentaremos los productos de Km0 para

dinamizar la calidad de los productos de la isla.
COMUNICACIÓN:
Mix de comunicación:
Medios de impresión ( carteleria, banner en

periodicos y flyers).
Medios Audiovisuales (cuña en radio y spot en tv
local).
Medios digitales (Google ADS, Facebook ADS,
Tiktok ADS).
110
7.PLAN
ECONÓMICO Y
FINANCIERO

111
ÍNDICE
Plan de Plan de
7.1 producción
7.2 Inversión
Plan de gastos
7.3 Plan de gastos
fijos
7.4 variables
7.5 Facturación 7.6 Balance 2023
7.7 Balance 2024
112
7.1 PLAN DE PRODUCCIÓN
Para llevar a cabo este proyecto se necesitara un plan de producción acorde a las
dimensiones del foodtruck para realizar la producción de los platos de la carta.
Un dia a la
semana se
dedicara a
producir y
preparar la mise
en place.
MISIÓN
La misión de esta etapa es proporcionar equilibrio en la producción y las horas
del servicio al publico para que este ultimo no se vea afectado se deberá asignar
un día a la semana a la producción exclusiva sin servicio al publico.
113
7.2 PLAN DE INVERSIÓN
En el plan de inversión contaremos con un préstamo ICO, ahorros personales,

subvención insular, autonómico y estatal.
114
7.3 PLAN DE GASTOS
FIJOS
115
7.4 PLAN DE GASTOS VARIABLES
116
7.5 PLAN DE FACTURACIÓN
117
7.6 BALANCE 2023
118
119
120
121
7.7 BALANCE 2024
122
123
124
125
8.CONCLUSIÓN

126
CONCLUSIONES
La conclusión sobre este plan de empresa es muy favorable, por

diversos motivos la mas importante es la falta de competencia que
hay en lo lugares donde se realizara los servicios.
También tendremos el apoyo de las

instituciones al fomentar el uso de
Otro punto a favor del
envases reciclados y la sensibilidad
con el medio ambiente, proyecto bajo mi
principalmente las playas, por ello opinion es fomentar la
veo una oportunidad muy alta al comida saludable y el
tener una visibilidad sobre un alto nivel de movilidad
problema que afecta a la isla y que tiene el negocio
principalmente sus playas. pudiendo trasladarse a
diferentes ubicaciones.
127
CONCLUSIONES
Como otro punto fuerte del proyecto es su alta posibilidad de solicitar

diversas subvenciones a diferentes instituciones cumpliendo todos los
requisitos necesarios para la misma esto nos aportaría un capital
inicial en el primer año del 35% del coste del proyecto.
Lo mejor de todo que le veo al proyecto es que aportara un granito de

arena a ayudar a mantener los espacio naturales donde este dando el
servicio, convenciendo a los clientes del uso de productos reciclados y
de lo importante que es mantener las playas limpias de plástico.
Por ultimo según el balance del proyecto generaría un beneficio neto

libre de gastos fijos y variables del 2023 de 10.000€ y el 2024 del
19.000€ siendo esto un crecimiento exponencial del 90% respecto al
año anterior logrando así afianzar su posición en el mercado.
Las oportunidad
están donde menos
se cree uno, por ello
es importante
estudiar todas las
oportunidad que se
presente en la vida
para lograr tener
éxito.
128
9. WEBGRAFÍA

129
https://www.seg-
1 https://sede.agenciatribut
aria.gob.es/ 2 social.es/wps/portal/wss/i
nternet/Inicio
http://foodtruckya.com/bl
3 https://www.cnae.com.es/
lista-actividades.php 4 og/asociacion-de-street-
food-y-food-trucks-de-
canarias/
5 http://www.cabildofuer.es
/cabildo/
6 https://camarafuertevent
ura.org/
https://www.gobiernodec
7 https://www.sepe.es/Hom
eSepe
8 anarias.org/empleo/sce/pr
incipal
130

Proyecto de Empresa de Un Food Truck

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Proyecto de Empresa de Un Food Truck

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

PROYECTO FINAL

CFGS: Dirección de Cocina.

CFGS: Dirección de Cocina.

1.1 Introducción 1.2 Branding

El proyecto consistirá en la creación Las ubicaciones secundaria del Food

Variantes del Posiciones

1.2.7 Maquetas I 1.2.8 Maquetas II

El Branding es la gestión de la marca de la empresa donde se conforma un

Con estas normas y reglas, será más fácil

NOMBRE DEL LOGO: COMIMAX

ESLOGAN: A un tiro de playa

El logo se podrá representar con diferente variantes de color de fondo según la

Logo con fondo

LOGO CON FONDO TRANSPARENTE

LOGO CON FONDO

LOGO INCLINADO LOGO INVERTIDO

ESPACIO SATURADO FONDOS EQUIVOCADOS

No colocar formas y texto No colocar fondos

RECORTAR EL LOGO CAMBIO DE FORMATO

No recortar el logotipo de No estire ni cambie el

Color del nombre: Color del eslogan:

Color del logo parte 1: Color del logo parte 2:

La tipografía de marca forma parte de su universo visual y la dota de carácter, estilo

Los valores de la marca se pueden definir en

BOLSA DE TELA CAMISA DE TRABAJO

ABRIGO DE TRABAJO BOLSA DE PAPEL

PÁGINA WEB APP MOVIL

SERVILLETA DE PAPEL CAJA DE TRANSPORTE

TARJETA DE EMPRESA VASOS RECICLAJE

PAPEL DE FACTURA ENVASE RECICLAJE

En la isla de Fuerteventura la Para ello nuestro FoodTruck,

Factores influyentes o claves sobre el modelo de

El efecto del macroentorno sobre Para el lanzamiento del proyecto

Al ser una forma diferente de En el efecto del microentorno

REAL DECRETO 199/2010- BOE

Para este modelo de negocio se Gracias a las diversas

Las subvenciones que solicitaremos será de

Promoción para el empleo Promocion para em autoempleo

Promoción para la externalización Subvención para el incentivo a la

CFGS: Dirección de Cocina.

2.1 Trámites para la creación y apertura.

Alta en la Agencia Tributaria Canaria

CFGS: Dirección de Cocina.

Para poder realizar este modelo de negocio de la creación de un Food Truck se

Los materiales que se usara para poder

TIMBRE REFRIGERADOR CONGELADOR

PLANCHA DE GAS ARROCERA ELECTRICA

plancha de 1 metro a una Con capacidad de 2.5kg de

VAPORETA ELECTRICA PLACA SOLAR

Con 3 niveles de espacio y Capacidad para

MAQUINA DE TAKOYAKI ARROCERA ELECTRICA

Maquina eléctrico para Con capacidad de 2.5kg de

En el vehículo estará adaptado con El vehículo estará

El personal que realizara el servicio en el food truck será tanto el

El autónomo titular cuenta con mas de 10 años de experiencia en la

Copropietario del autónomo titular también tiene experiencia en el

El uniforme que usaremos para el personal durante las horas laborales

CFGS: Dirección de Cocina.

El sistema APPCC es un sistema El APPCC es el elemento mas

1. Identificar los peligros

2. Puntos críticos (PCC)

B) Peligro B1) Zona de recepción.

B1.) Espacio reducido donde el esfuerzo será el doble al tener que