Procedimiento Normas Seguras para Manejo de Cafeteria

Código: POP-025
PROCEDIMIENTO NORMAS SEGURAS PARA Fecha de Emisión:

MANEJO DE CAFETERIA Junio 18 de 2019
Versión: 1
Nombre del PROCEDIMIENTO NORMAS SEGURAS PARA MANEJO DE

Documento CAFETERIA
Código: POP-025
VERSION FECHA DE EMISION DESCRIPCIÓN DE CAMBIOS
1 18/06/2019 Creación del Documento
ACTIVIDAD CARGO FIRMA
Coordinador SIG
Elaboró
Cundinamarca
Revisó Jefe de Proyecto
Gerente Regional
Aprobó
Cundinamarca
Elaboró: Coordinador SIG Cundinamarca Revisó: Jefe de Proyecto Aprobó: Gerente Regional Cundinamarca
Fecha: Mayo 30 de 2019 Fecha: Junio 10 de2019 Fecha: Junio 18 de 2019
“El contenido de este documento es de propiedad y de uso exclusivo desus Filiales. Cualquier impresión o copia tomada de este documento se considera como
como COPIA NO CONTROLADA”
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Versión: 1
1. OBJETIVO
Garantizar que la persona que ejecute la tarea conozca y comprenda la manera adecuada de
realizar y manipular las tareas derivadas de cafetería, implementando normas de trabajo
seguro para minimizar o reducir el Riesgo de Accidente de Trabajado como a los impactos
ambientales en las instalaciones.
2. ALCANCE
Rige a partir de su fecha de aprobación, va dirigido al personal que realiza o ejecuta labores
de cafetería.
Aplica a todas las áreas establecidas en las especificaciones técnicas del contrato de
prestación de servicios de aseo.
Este procedimiento aplica para INTERASEO SAS ESP y sus Filiales.
3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
NORMAS SEGURAS DE TRABAJO: Compendio de requerimientos que son de obligatorio

cumplimiento.
ORDEN Y ASEO: son las actividades que se desarrollan para crear unas condiciones
ambientales adecuadas elevando la calidad la productividad la salud y la satisfacción de un
ambiente agradable y limpio.
CURSO MANIPULACION DE ALIMENTOS: tener las precauciones necesarias para un buen

desempeño en la manipulación de los alimentos.
CAFETERIA: sitio en donde se preparan y se sirven alimentos y sirve de comedor para

funcionarios o visitantes.
4. RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD
“El contenido de este documento es de propiedad y de uso exclusivo de INTERASEO S.A.S E.S.P. y sus Filiales. Cualquier impresión o copia tomada de este
documento se considera como COPIA NO CONTROLADA”
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Director de Proyecto
- Aprobación de los elementos y herramientas necesarias para el buen desarrollo de la
tarea.
Coordinador de Proyecto
- Velar por el cumplimiento de este protocolo.
- Realizar cronograma de trabajo (rutinas de limpieza).
- Validar que el personal cuente con la capacitación necesaria para realizar la tarea.
Facilitador
- Dar capacitación al personal.
Coordinador SIG
- Velar que cuenten con todos los elementos y herramientas necesarias para desempeñar la
tarea con seguridad.
- Velar que cuenten con la capacitación necesaria operativa como se seguridad industrial
para el debido cumplimiento de la tarea.
- Identificación de riesgos potenciales en la actividad que ejecutan.
Operario de Aseo
- Tomar todas las medidas de seguridad
- Reportar condiciones inseguras como resultado de la inspección pre-operacional del
carrito transportador de residuos, elementos de protección personal y demás recursos que
hagan seguro el desarrollo de la tarea.
- Cumplimiento de instructivo de la tarea y demás directrices que estén involucradas en el
desempeño de la tarea.
5. ACTIVIDADES
a. HERRAMIENTA Y ELEMENTOS PARA LA EJECUCIÓN DE LA ACTIVIDAD
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- Carro transportador de elementos de cafetería

- Greca
- Termos
5.1 DETALLE DEL PROCESO
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5.2 ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL, DOTACIÓN Y NORMAS SEGURAS DE

TRABAJO PARA REALIZAR LA ACTIVIDAD.
ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL Y DOTACION
GUANTES DE CAUCHO
CALZADO ANTIDESLIZANTE
UNIFORMES ANTI FLUIDOS
COFIA MAYA
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DELANTAL PLASTICO
NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD

ACTIVIDAD RESONSABLE
1. Verifique que los elementos de protección de
trabajo sean las adecuadas y se encuentren en buen OPERARIO DE ASEO
estado para realizar la actividad, de lo contrario
solicítelo a su jefe inmediato.
2. Antes de iniciar la labor revise la herramienta y

utensilios a manejar, verifique que se encuentren bien
ajustados, sin corrosión, si desgaste, sin
perforaciones.
3. Realice pausas activas antes, durante y después

de finalizar la labor, recuerde que son 10 veces el
movimiento por segmento corporal.
4. Use el celular en caso de emergencia o espacios

de descanso, está prohibido chatear durante el turno.
5. Durante la jornada laboral no utilice audífonos ni

manos libres.
6. Verifique el porte los siguientes documentos: carnet

de la empresa, carné de la ARL, y los que requiera la
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operación) Nota: en caso de no tener el carné de la

ARL y de la EPS. Portar póliza de afiliación entregada
por la compañía.
7. Colóquese en forma correcta el uniforme,

mantenga con dobladillo las botas del uniforme,
mantenga el cuello de la blusa bien doblada. (No
utilice camisetas ni medias de colores fuertes).
8. No utilice ningún tipo de joyas: relojes, argollas,

pulseras, cadenas, ningún accesorio que se pueda
enredar o lastimar.
9. Mantenga su cabello totalmente recogido.
10. En caso de picado utilice cofias.
11. Tener curso de manipulación de alimentos.
12. Por ningún motivo porte o coma alimentos en el

área de trabajo (espere su descanso).
13. Este muy alerta y atenta a su entorno laboral (en

caso de peligro o de emergencia).
14. Use el celular en caso de emergencia o espacios

de descanso, evite chatear durante el turno.
15. Durante la jornada laboral no utilice audífonos ni

manos libres.
16. Está prohibido involucrarse en el proceso

operativo de terceros, como el préstamo de
herramienta o equipos sin previa autorización del jefe
inmediato.
17. Recuerde de utilizar la señalización y advertir al
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tercero cuando realice mancha en piso o reguero,

limpie inmediatamente.
18. Recuerde que para hacer el traslado de balde

lleno de agua el operario debe de cargar solamente
uno, nunca de a dos debido al peso.
19. Cuando se esté trasladando verifique las

condiciones del lugar: suelo, paredes, techos,
ventanas, objetos cercanos, esto para evitar golpes,
tropezones, cortadas o cortes.
20. Tenga en cuenta de utilizar el pasa manos cuando

suba y baje escaleras.
TENGA EN CUENTA: de conocer los riesgos

inherentes a la operación relacionados en ATS que se
encuentra en el área de desplazamiento este
documento debe de llevar la firma.
5.3 NORMAS SEGURAS DE TRABAJO ANTES DURANTE Y DESPUES DE LA

MANIPULACION DE UTENCILIOS DE COCINA.
NORMAS SEGURAS PARA MANIPULACION DE CUCHILLO
TENGA EN CUENTA LOS SIGUIENTES RECOMENDACIONES:
⮚ La herramienta de corte debe de cumplir las siguientes características para el

manejo seguro:
⮚ Las hojas no han de tener defectos y estar bien afiladas. Siempre que sea posible
sus puntas serán redondeadas.
⮚ Los mangos deben de estar en perfectas condiciones no se deben emplear cuchillos

que tengan sus mangos astillados, rajados, oxidados, se debe de desechar los
cuchillos que presenten deficiencias entre el mango y la hoja.
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⮚ Los cuchillos irán provistos de guardas (molduras en los mangos) de forma que
eviten que la mano pueda deslizarse hasta la hoja del corte.
⮚ Como utilizar la herramienta cuchillo adecuadamente:
⮚ Utilice el cuchillo de forma que el recorrido de corte se realice en dirección contraria

al cuerpo.
⮚ Utilice solo la fuerza manual para cortar absténgase de utilizar otros medios para
obtener fuerza suplementaria.
⮚ No deje los cuchillos por debajo de trapos ni papel, pues pude cortarse o un tercero
si no lo puede ver fácilmente.
⮚ Extreme las precauciones al cortar o picar.
⮚ No utilice el cuchillo como abrelatas, destornillador o pica hielo.
⮚ Cuando limpie el cuchillo mantenga el filo de corte hacia afuera de la mano que está
limpia.
⮚ Nunca transporte cuchillos en los bolsillos de la ropa de trabajo si no en estuches o

fundas.
⮚ No abandone el cuchillo en lugares donde pueda caerse o provocar cortes.
⮚ Guarde el cuchillo en el lugar adecuado cuando no lo esté utilizando.
⮚ Mantenga distancia apropiada entre el operario que esté utilizando el cuchillo

simultáneamente.
NORMAS SEGURAS PARA MANIPULACION DE GRECA
⮚ Tenga en cuenta de ubicar la greca en un lugar que no presente ningún tipo de
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desnivel, esto para garantizar la estabilidad de la greca y evitar algún accidente.
⮚ Revise que las conexiones eléctricas incluyendo el cable de la greca se encuentre

en perfecto estado sin presencia de peladura o desgaste de ser así notifique al jefe
inmediato.
⮚ Mantenga la greca desenchufada mientras no esté en uso.
⮚ Llene con agua el tanque de la caldera por la tapa fijándose que él tuvo de cristal se
vea la existencia del agua almacenada.
⮚ Una vez llena la caldera proceda póngala en posición Alto hasta que hierva el agua.
⮚ Deposite el café según la capacidad de la greca en el filtro.
⮚ Con ayuda de una jarra, abra la llave del grifo metálico de la greca para extraer el
agua de la caldera verifique dejar por lo menos tres centímetros evidenciado en el
tubo de cristal, esto con el fin de evitar que las resistencias se quemen, para esta
actividad utilice los guantes amarillos evitar quemadura con vapor o con el líquido a
extraer.
⮚ Repita nuevamente el paso tres (3).
NORMAS SEGURAS DE TRABAJO PARA EL USO DE BANDEJAS
⮚ La bandeja debe ser llevada con ambas manos cogida de ambos extremos.
⮚ La altura a la que debe estar situada la bandeja durante su transporte será
aproximadamente la del pecho.
⮚ Así mismo es importante dentro del transporte y manejo de la bandeja fijar la vista
en los posibles obstáculos y no en la propia bandeja.
⮚ Coloque en el centro los materiales más pesados o últimos en retirar (en el caso de
bebidas pesadas en el centro, tinto y aromática en los laterales de la bandeja, esto
con el fin de equilibrar el peso en bandeja y evitar que alguna bebida caliente caiga
sobre su cuerpo.
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⮚ Comenzar sirviendo los productos situados en los laterales y terminar por los del
centro.
⮚ Haga ciclos de dos viajes con una cantidad moderada, NO podrá llenar la bandeja
con más de 6 vasos ya sea de vidrio o de icopor; de lo contrario debe de utilizar el
carrito porta elementos.
NOTA: Tenga en cuenta las anteriores recomendaciones para evitar accidentes por
quemadura, golpe o corte.
NORMAS SEGURAS DE TRABAJO PARA TRANSPORTE CON EL CARRITO

TRANSPORTADOR DE ALIMENTOS
Una vez revisado que el carrito este en buen estado tenga en cuenta lo siguiente:
⮚ Este elemento se utilizará cuando la entrega de solicitudes supere las 6 unidades de
entrega.
⮚ Coloque los vasos sobre bandejas, por si hay alguna fuga quede adentro de la
bandeja.
⮚ Así mismo es importante dentro del transporte y manejo del carro fijar la vista en los
posibles obstáculos y espacios a transitar.
⮚ Coloque en el centro los materiales más pesados o últimos en retirar, los más
livianos deben de ir en la parte lateral de la bandeja, esto para evitar caídas con el
movimiento u obstáculo.
⮚ Una vez equilibrado el peso, centrada la bandeja sobre la parte superior del carro,
inicie el recorrido al punto solicitado.
⮚ Este carro lo situaremos lo más cerca posible del comedor o la mesa.
⮚ En caso que la mesa se encuentren muchas personas y no halla campo de colocar
la bandeja, la operaria distribuirá las solicitudes por persona siempre por la derecha.
⮚ En caso de que la mesa este vacía, la operaria debe de poner la bandeja en el
centro sobre la mesa para que las personas tomen su pedido.
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NORMAS SEGURAS DE TRABAJO PARA EL LAVADO DE VASOS
⮚ Verifica que la calidad del vidrio responde al esfuerzo al que va hacer sometido.
⮚ Desechar el material que haya sufrido golpes de cierta intensidad o presenten
cualquier tipo de fractura.
⮚ No realizar cierres forzados de frascos o botellas, se pueden romper y provocar
daño a la operaria.
⮚ No se debe introducir la mano al vaso, utilice el churrusco para refregar el fondo del
vaso, utilice esponja suave para lavar la boca del vaso.
⮚ Dejar los vasos organizados en estantería segura para evitar caídas o golpes.
⮚ Utilice los elementos de protección personal (guantes amarillos) durante toda la
labor.
⮚ Verifique que los guantes estén en perfecto estado en las palmas para evitar que se
resbalen los vasos.
NORMAS SEGURAS PARA EL MANEJO DE MICROONDAS
⮚ Que en el cable no se encuentre peladuras.
⮚ Que la toma se encuentre bien encauchada y bien fija.
⮚ La toma corriente se encuentre sin evidencias de descarga eléctrica o que este sin
ajustar bien fija a la pared.
⮚ Deje desconecto el microondas mientras no está en uso.
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⮚ Emplea los utensilios apropiados para el horno de microondas. Usa piezas de cristal
y cerámica, con etiqueta que indique que son apropiadas para el uso del
microondas
⮚ No use metal o papel de aluminio, ya que pueden calentarse excesivamente,

generando incendio o explosión.
⮚ Cuando limpiemos el microondas es muy importante que no uses sustancias

abrasivas o detergentes fuertes ya que estos pueden dañar el correcto
funcionamiento de nuestro microondas
⮚ Nunca ponga en funcionamiento el aparato si se encuentra vacío. Las ondas
rebotarán en las paredes y pueden dañar el magnetrón.
TIPS GENERALES EN SEGURIDAD PARA EL TRABAJO EN COCINA
⮚ Para levantar o alzar objetos aplique la norma de seguridad para prevención de

lesiones osteomusculares contenido en folleto de higiene postural de la empresa.
⮚ Camine con cuidado en la cocina, el apresuramiento y las carreras ocasionan

accidentes.
⮚ Al coger recipiente caliente utilice limpión o guantes de tela.
⮚ Limpie inmediatamente los regueros y grasa que puedan presentarse en el piso.
⮚ En caso de que se quiebre un recipiente recójalo inmediatamente teniendo en

cuenta lo siguiente.
⮚ Envuelva los trozos de vidrio en papel periódico, los trozos más pequeños se
depositarán en la caneca teniendo en cuenta de señalizar para que terceros no se
corten.
⮚ Deseche la loza que se encuentre fisurada o astillada; evite manipularla, puede

cortarse al lavarla.
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⮚ Transporte los líquidos calientes sin acceder la capacidad de porte en la bandeja (6)
agarre de sus manos; realícelo en varios momentos.
⮚ Utilice guantes de caucho amarillo para el lavado de loza.
⮚ El material de aseo debe almacenarse en un lugar diferente al de los alimentos.
⮚ Mantenga en completo orden y limpieza el área de cocina.
⮚ Mantenga aseados los limpiones y cámbielos frecuentemente.
⮚ Las canecas de la basura deben de permanecer con las bolsas plásticas y tapadas,
debe de asarla periódicamente con agua y jabón.
5.4 RIESGOS OCUPACIONALES INHERENTES A LA OPERACIÓN PARA EL MANEJO DE

CAFETERÍA.
RIESGOS OCUPACIONALES FUENTE DE PELIGRO

LOCATIVO: caídas del mismo nivel, cortes, Condiciones generales de superficie de trabajo pisos paredes, disposición
golpes, de luminarias, orden y limpieza puestos de trabajo.
Presencia de artefactos explosivos e incendiarios en la basura, cestas
INCENDIO/ EXPLOSIÓN: públicas y vías, generación de actividades de huelgas, eventos con
antimotines, atentados terroristas.
ANTROPICOS / NATURALES/ DE ORDEN Atención al usuario, agresiones verbales, secuestros, asonadas,

PÚBLICO manifestaciones.
Presencia de ruido generado por equipos sonoros, teléfono, parlantes,

RUIDO multiconversación.
DESCONFORT TERMICO Cambios de temperatura calor frio del medio ambiente,
Exposición a radiación UV e infrarroja de tipo solar, uso microondas.

RADIACIONES NO IONIZANTES
Presencia de agentes biológicos contaminantes (virus, bacterias, hongos).

BIOLOGICO
Comidas en descomposición.
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MECANICO Corte por picado de frutas o vegetales
Caídas de diferentes niveles, tropezones, piso resbaloso, orden y aseo,

LOCATIVO caída de objetos.
Carga dinámica: movimiento de extremidades

BIOMECANICO Carga física: manejo de cargas.
Desarrollo de la tarea que exige carga de sentidos, al estar atentos de los

SICOLABORAL Y SICOSOCIAL peligros en vía desarrollo de la tarea expuesto a desarrollo de la labor
rutinaria y monotonía, irrespeto y subvaloración de la labor.
6. DOCUMENTOS RELACIONADOS
FGI-092-PGI-008 Análisis de trabajo seguro
7. REGISTROS RELACIONADOS
No Aplica
8. ANEXO
No Aplica

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VERSION FECHA DE EMISION DESCRIPCIÓN DE CAMBIOS

1 18/06/2019 Creación del Documento

ACTIVIDAD CARGO FIRMA

Revisó Jefe de Proyecto

PROCEDIMIENTO NORMAS SEGURAS PARA Fecha de Emisión:

Este procedimiento aplica para INTERASEO SAS ESP y sus Filiales.

NORMAS SEGURAS DE TRABAJO: Compendio de requerimientos que son de obligatorio

CURSO MANIPULACION DE ALIMENTOS: tener las precauciones necesarias para un buen

CAFETERIA: sitio en donde se preparan y se sirven alimentos y sirve de comedor para

PROCEDIMIENTO NORMAS SEGURAS PARA Fecha de Emisión:

a. HERRAMIENTA Y ELEMENTOS PARA LA EJECUCIÓN DE LA ACTIVIDAD

PROCEDIMIENTO NORMAS SEGURAS PARA Fecha de Emisión:

- Carro transportador de elementos de cafetería

5.1 DETALLE DEL PROCESO

PROCEDIMIENTO NORMAS SEGURAS PARA Fecha de Emisión:

PROCEDIMIENTO NORMAS SEGURAS PARA Fecha de Emisión:

5.2 ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL, DOTACIÓN Y NORMAS SEGURAS DE

ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL Y DOTACION

UNIFORMES ANTI FLUIDOS

PROCEDIMIENTO NORMAS SEGURAS PARA Fecha de Emisión:

NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD

2. Antes de iniciar la labor revise la herramienta y

3. Realice pausas activas antes, durante y después

4. Use el celular en caso de emergencia o espacios

5. Durante la jornada laboral no utilice audífonos ni

6. Verifique el porte los siguientes documentos: carnet

PROCEDIMIENTO NORMAS SEGURAS PARA Fecha de Emisión:

operación) Nota: en caso de no tener el carné de la

7. Colóquese en forma correcta el uniforme,

8. No utilice ningún tipo de joyas: relojes, argollas,

9. Mantenga su cabello totalmente recogido.

10. En caso de picado utilice cofias.

11. Tener curso de manipulación de alimentos.

12. Por ningún motivo porte o coma alimentos en el

13. Este muy alerta y atenta a su entorno laboral (en

14. Use el celular en caso de emergencia o espacios

15. Durante la jornada laboral no utilice audífonos ni

16. Está prohibido involucrarse en el proceso

17. Recuerde de utilizar la señalización y advertir al

PROCEDIMIENTO NORMAS SEGURAS PARA Fecha de Emisión:

tercero cuando realice mancha en piso o reguero,

18. Recuerde que para hacer el traslado de balde

19. Cuando se esté trasladando verifique las

20. Tenga en cuenta de utilizar el pasa manos cuando

TENGA EN CUENTA: de conocer los riesgos

5.3 NORMAS SEGURAS DE TRABAJO ANTES DURANTE Y DESPUES DE LA

NORMAS SEGURAS PARA MANIPULACION DE CUCHILLO

TENGA EN CUENTA LOS SIGUIENTES RECOMENDACIONES:

⮚ La herramienta de corte debe de cumplir las siguientes características para el

⮚ Los mangos deben de estar en perfectas condiciones no se deben emplear cuchillos

PROCEDIMIENTO NORMAS SEGURAS PARA Fecha de Emisión:

⮚ Como utilizar la herramienta cuchillo adecuadamente:

⮚ Utilice el cuchillo de forma que el recorrido de corte se realice en dirección contraria

⮚ Extreme las precauciones al cortar o picar.

⮚ No utilice el cuchillo como abrelatas, destornillador o pica hielo.

⮚ Nunca transporte cuchillos en los bolsillos de la ropa de trabajo si no en estuches o

⮚ No abandone el cuchillo en lugares donde pueda caerse o provocar cortes.

⮚ Guarde el cuchillo en el lugar adecuado cuando no lo esté utilizando.

⮚ Mantenga distancia apropiada entre el operario que esté utilizando el cuchillo

RIESGOS OCUPACIONALES FUENTE DE PELIGRO