PROTOCOLOS Y TÉCNICAS DE SERVICIOS

Unidad 1. Normativas Nacionales e Internacionales del

protocolo y las técnicas de servicios en restauración.

1. La Restauración
2. Generalidad del Protocolo: Definición, orígenes, características y tipos.
3. Reglamentos y normas técnicas del funcionamiento de los
establecimientos de alimentos y bebidas.
4. Normas de cortesía en el servicio.
Unidad 1. Normativas Nacionales e Internacionales del
protocolo y las técnicas de servicios en restauración.

1.La Restauración
La Restauración
Historia de la Restauración
 Restauración nos
LA
Restauración referimos a los
negocios
dedicados a la
elaboración de
comidas y
bebidas y que
son preparadas
para su consumo.
Dentro del sector de la restauración existen tres subsectores:

Restaurante

Café-
Cafeterías
bares

Además de este tipo de establecimientos no podemos olvidar otras formas de presentación del servicio
de comidas y bebidas tales como el vending que consiste en la venta a través de maquinas
expendedoras.
 NEO RESTAURACIÓN
Hace referencia a una nueva tendencia basada en los establecimientos
destinados a potenciar lo funcional y que se caracteriza por ofrecer
comida en un tiempo reducido y con la suficiente capacidad como para
atender a un elevado número de comensales.

A lo largo del tiempo, aparecen nuevas tendencias culinarias que

marcan un antes y un después en la cocina y la restauración. En el caso
de la neo restauración, se observan diferentes formas de servicio como
el autoservicio, el catering, la comida a domicilio, delivery, fast-food,
etc. Todo ellos utilizando las técnicas alimentarias y de gestión más
novedosas, lo que implica un negocio muy operativo.
 La restauración
La neo restauración Algunas de estas
tradicional se centra en
La neo restauración puede presentarse de fórmulas pueden ser los
aquellos
supone una apuesta diferentes maneras restaurantes temáticos,
establecimientos cuya
novedosa que trata de mientras que la la restauración con
actividad principal se
combinar las nuevas restauración tradicional animación, los bufets
basa en suministrar de
tendencias de gestión solo se presenta de la libres, los sistemas de
manera habitual un
con las técnicas manera más común y venta de comida a
servicio de comidas y
alimenticias más conocida, es por eso por través de máquinas
bebidas mediante
novedosas y las lo que hay diferentes expendedoras o
precios, que además
diferentes formas de fórmulas para conseguir también se puede dar a
implica la consumición
servicio que existen. una buena neo través de servicios de
de estos tanto dentro
restauración. catering.
como fuera del local.
 Es aquella que utiliza técnicas de gestión muy
avanzadas y se centra en satisfacer las
necesidades de los clientes buscando siempre
Restauración Moderna alcanzar una alta rentabilidad empresarial.

Hoy en día, los servicios de restauración no

únicamente ofrecen una satisfacción
alimentaria, tratan de innovar e ir más allá.

Con la restauración moderna lo que se busca es

desarrollar nuevos conceptos, sistemas de
gestión, equipamientos, etc. Para lograr un
servicio gastronómico que mejore cada vez más
y de manera continua.

La restauración moderna va de la mano de las

nuevas tecnologías, es por eso por lo que
nuevos equipos de cocina como son los hornos
de última generación, han permitido que el
sector de la restauración cambie y evolucione
positivamente.