PREPARACIÓN DEL AGAR BAIRD-PARKER (ABP) CON YEMA DE HUEVO AL 50%

Diluir el agar BP y esperar este Desinfectar el huevo alcohol 70% + algodón

mas o menos 60 °C

agar BP

Extraer la clara del huevo solo quedarse con la yema

20 ml de
yema al 50%

Homogenizar y plaquear

20 ml de
yema al 50%

Vaciar la yema en un recipiente y agregar 10 ml de

SSF. homogenizar
 PROCEDIMIENTOS PARA LA NUMERACIÓN DEStaphylococcus aureus
PREPARACIÓN DE LA MUESTRA Y DILUCIONES

1ml
1ml 1ml 1ml

Muestra: 9 ml 9 ml 9 ml 9 ml
700g de carne AP AP AP AP
molida 90 ml de agua
peptonada
10-2 10-3 10-4 10-5
Licuar por 1
min

Sembrar en agar BP suplementado con

yema de huevo al 50%, en superficie.

Incubar a 37°C x 48 horas

RESULTADOS

No hubo crecimiento de Staphylococcus aureus, por lo que se puede suponer que el alimento (carne molida) esta
limpia de este tipo de bacteria patógena

Reporte: ó
 PREPARACIÓN DEL AB. CEREUS CON YEMA DE HUEVO AL 50%

Diluir el AB cereus y esperar Desinfectar el huevo alcohol 70% + algodón

este mas o menos 60 °C

agar B cereus

Extraer la clara del huevo solo quedarse con la yema

20 ml de
yema al 50%

Homogenizar y plaquear

20 ml de
yema al 50%

Vaciar la yema en un recipiente y agregar 10 ml de

SSF. homogenizar
 PROCEDIMIENTOS PARA LA NUMERACIÓN BACILLUS CEREUS

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA Y DILUCIONES

1ml
1ml 1ml

Muestra: 9 ml 9 ml 9 ml
250g de AP AP AP
Hojuela de
quinua 90 ml de agua
peptonada
10-2 10-3 10-4
Licuar por 1
min

Sembrar en agar AB cereus

suplementado con yema de huevo al
50%, en superficie.

Incubar a 37°C x 48 horas

RESULTADOS

No hubo crecimiento de Staphylococcus aureus, por lo que se puede suponer que el alimento (carne molida) esta
limpia de este tipo de bacteria patógena

Reporte: ó
DISCUSIONES

Bacillus cereus se puede presentar con diferentes grados de toxicidad según la cepa; siendo los
alimentos más propensos harinas, arroz y derivados, leche, quesos, carnes, pescados, y verduras. Son
los alimentos con alto contenido de almidón donde más se encuentra debido a que este
microorganismo produce enzimas del tipo amilasas que le permiten hidrolizar el almidón y utilizarlo
como fuente de carbono para su desarrollo (Sánchez et al., 2016).

Según Sánchez et al.(2016), Bacillus cereus junto con Bacillus thuringiensis, Bacillus
pseudomycoides, Bacillus anthracis, Bacillus weihenstephanensis y Bacillus mycoides, pertenecen al
grupo Bacillus; cuando alguno de ellos es aislado, pero no totalmente identificado se le denomina
Bacillus cereus “sensu lato”; sin embargo, se pueden identificar por pruebas fenotípicas como la
actividad hemolítica, movilidad, reducción de nitratos, etc.

CONCLUSIÓN

En el análisis realizado, no se ha detectado la presencia de Bacillus cereus en las hojuelas de quinua.

Esto es un buen resultado desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, ya que Bacillus cereus
es una bacteria que puede causar intoxicación alimentaria si está presente en niveles significativos en
los alimentos. Sin embargo, es importante recordar que la ausencia de Bacillus cereus en una muestra
específica no garantiza que todas las hojuelas de quinua en todos los lotes estén libres de esta
bacteria.
BIBLIOGRAFÍA

• Sánchez, J., Correa, M. & Castañeda-Sandoval, L. (2016) Bacillus cereus un patógeno

importante en el control microbiológico de los alimentos. Rev. Fac. Nac. Salud Pública 34(2),
pp 230-242.