RENDIMIENTO:

1200 ML
SALSA TORTAS AHOGADAS
TIEMPO DE VIDA: 3 DIAS
Equipo: HORNO, Proceso a temperatura: 170°
Clave: SUB-SAL014
SARTEN
SUB RECETA PREP TABLA DE CONVERSIÓN AREA
Unidad Unidad de
INGREDIENTES TIPO No. Sub Porción Porción
(grs/ml) medida

JITOMATE INSUMO N/A 1000 GRS N/A N/A

CEBOLLA INSUMO N/A 222 GRS N/A N/A

AJO
SR SUB-PRE014 30 GRS N/A N/A
CONFITADO

CHILE MORITA
SR SUB-PRE015 10 GRS N/A N/A
HIDRATADO

SAL INSUMO N/A 14 GRS 3 CDITA

ACEITE INSUMO N/A 77 ML N/A N/A

ELABORACION

1. EN UNA CHAROLA HORNEAR EL JITOMATE Y CEBOLLA 170° X 15 MINUTOS Y RESERVAR.

2.YA HORNEADOS LOS JITOMATES LICUAMOS JUNTO CON EL CHILE HIDRATADO , EL AJO CONFITADO Y
SAL A VELOCIDAD MEDIA, YA INCORPORADOS LOS INGREDIENTES SUBIR A VELOCIDAD ALTA Y
AGREGAR EL ACEITE, Y RESERVAR.

IMAGEN

Puntos de cuidado
CUIDAR QUE NO SE QUEME EL JITOMATE A LA
HORA DE EL HORNEADO POR QUE ALTERA EL
COLOR QUE BUSCAMOS, Y A LA HORA DE

LICUAR LOS JITOMATES ESTEN CALIENTES PARA
QUE TENGA LA TONALIDAD QUE BUSCAMOS.