Taller unidad 4

PRÁCTICA DE OBSERVACIÓN

HIGIENE Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

Dentro del proceso de higiene y manipulación de alimentos, es

fundamental conocer la indumentaria e higiene requeridas en las áreas de
manipulación y almacenamiento de alimentos, así como la identificación
de los Puntos Críticos de Control (PCC) de dichas áreas y el
procedimiento para un adecuado lavado de manos. Desarrolle los
siguientes dos puntos:

1. Con base en lo anterior, visite un establecimiento donde manipulen

cualquier tipo de alimentos, puede ser hasta un carrito de venta de
perros, cafetería, panadería, restaurante, empresas procesadoras de
alimentos, carnicerías, tiendas etc, en el que pueda observar cómo
se manipulan los alimentos que venden; identifique los Puntos
Críticos de Control (PCC) del lugar y realice un informe en el que
indique cómo deben manejarse los PCC encontrados, debe
complementar la visita con fotos o imágenes.

- Ciudad: Apartadò
- Dirección:  Esquina Ortiz  – Perros Hamburguesas la 70

Descripción del Establecimiento: Son un puesto de ventas de comidas

rápidas, ubicado como establecimiento comercial y los productos que
ofrecen son:

 Perros
 Perras
 Hamburguesas
 Salchipapas
 Picadas
En el establecimiento laboran ocho personas las cuales están distribuidas
de las siguientes formas:

- 4 en mostrador y 4 en preparación de alimentos.

Dentro del lugar veo que si tienen lava manos, jabón y gel antibacterial

Como recomendación sugiero que para el momento de empacar los

alimentos que solo se encargue una persona de hacerlo ya que vi que la
persona que recibe el dinero también ayuda a empacar el alimento para
llevar. Por lo tanto, este puede ser un foco de contaminación.

Cuentan con los equipos y utensilios necesarios para desarrollar las

actividades propias del establecimiento, están diseñados, construidos,
instalados y son mantenidos de forma que se evita la contaminación del
alimento. Siempre sirven en platos desechables con cubiertos desechables

El establecimiento dispone de suministro de agua potable en cantidad

suficiente para las actividades que se realicen, así como para las
operaciones de limpieza y desinfección.
 2. Finalmente, realice un instructivo con fotografías o imágenes en el
que explique la forma correcta de lavarse las manos antes de
manipular alimentos.

Descargue la actividad dirigiéndose a:

Boton: Contenido del curso.

Carpeta: Proyecto.
Carpeta: Actividad 4.
Espacio: Taller unidad 4: Práctica de observación Higiene y puntos críticos de
control.
Luego cuando tenga su actividad desarrollada en Word o pdf, envíe al instructor a
través de la plataforma en:

Boton: Contenido del curso.

Carpeta: Proyecto.
Carpeta: Actividad 4.
Espacio: Taller unidad 4: Práctica de observación Higiene y puntos críticos de
control.
De clic enel botón: Ver evidencia y espere que cargue el espacio donde encontrará un clic

para adjuntar un archivo.

De clic en el botón .

Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera el error "Archivo

Inválido", tenga en cuenta que es debido a que el archivo se encuentra abierto, ciérrelo
y pruebe nuevamente dando clic en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Esta actividad equivale a 100 puntos, para poder aprobar deben sacar más
de 70 puntos que estarán reflejados en las notas con la letra (A).

Criterios de evaluación

 Aplica las prácticas higiénicas en la manipulación de los alimentos,

con base en la normatividad vigente.

 Analiza los puntos críticos de control de acuerdo al plan HACCP.