ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4: DETERMINAR LA IMPORTANCIA QUE

EXISTE EN LA APLICACIÓNDE LA HIGIENE CON EL FIN DE EVITAR LA

PRESENCIA DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Aprendiz: luci magali garcia lopera

Actualmente las empresas que se dedican a la producción de carnes tienen e

implementan un protocolo a fin de manejar correctamente los alimentos,
con lo requerido por la legislación es necesario y obligatorio que las
empresas que tienen como labor la producción de carnes tenga una
excelente manipulación alimentos en lugares que se maneje una excelente
limpieza evitando a toda consta las posibles contaminaciones. Cabe resaltar
que el correcto manejo de la higiene en el lugar de producción, distribución y
venta garantiza la inocuidad de los alimentos y que los productos cárnicos
lleguen en muy buen estado a los consumidores.
Un punto de valiosa apreciación en la higiene de los alimentos corresponde al
personal que manipula los mismos, toda vez, que es indispensable contar con
un grupo de trabajo capacitado para realizar esa labor y que cumpla con los
requisitos establecidos en el decreto 1500 de 2007 y los estatutos de la
empresa.
Es necesario que este personal tenga continuamente charlas e intervenciones
que tengan como objetivo fomentar el uso adecuado de los equipos,
utensilios y el debido saneamiento del espacio.
Por otro lado, se debe tener en cuenta que la debida limpieza no solo hace
parte del lugar donde se labora o se exponen los productos sino también la
limpieza personal que tenga la persona que manipula la carne; ya que
muchas bacterias y microorganismos de nuestro cuerpo pueden transmitir
peligros en la producción y hasta la distribución de la carne. Por ejemplo, he
evidenciado panoramas de tiendas de cadena donde el tratamiento realizado
a la distribución de la carne no es el adecuado y el estipulado en los decretos
que hacen referencia a la manipulación de carnes; es necesario generar
espacios sociales y públicos a fin de hacer caer en cuenta a
las personas que laboran en sitios de venta de productos alimenticios para
que de manera permanente tengan una higiene adecuada personalmente y
en el lugar de trabajo. Es necesario y vital que se desarrollen nuevos planes y
que las autoridades competentes intervengan analizar y controlar la venta de
productos cárnicos ya que si lo aplicamos a nuestra sociedad se observan
muchos lugares que no cuentan ni con protocolos para la exposición de la
carne.
Con respecto al uso de los equipos y utensilios utilizados para lograr una
adecuada manipulación de los productos cárnicos se deben tener en cuenta
tres focos principales que son los siguientes:
UTENSILIOS: son herramientas que se utilizan para desarrollar la
manipulación con el alimento, como por ejemplo los cuchillos que son
instrumentos primordiales, tablas, entre otros.

EQUIPOS: Es la dotación con la que se cuenta para desarrollar la

manipulación de la carne, como por ejemplo cortadoras, pesos,
refrigeradoras y todo lo necesario para mantener la carne en buen estado.
UTENSILIOS PARA LA LIMPIEZA DEL LUGAR: Es el uso correcto de productos
para realizar de manera constante la desinfección de los equipos, utensilios,
el personal y el lugar en sí; como por ejemplo, uso de trapos con
desinfectantes, lavado frecuente del lugar donde reposa la carne y tener una
higiene constante.
En consecuencia, si analizamos todo lo que implica una debida manipulación
de alimentos podemos observar que la cadena de personas que pueden
tratar con el producto cárnico es grande y por lo tanto, es necesario
mantener una limpieza en todo momento evitando que el producto se vea
amenazado por posibles bacterias y la manera más sencilla de cumplir con la
respectiva higiene es ejecutando el procedimiento básico de desinfección
que es:

LAVAR - ENJUAGAR - DESINFECTAR-SECAR

Para finalizar, considero que la higiene en la industria alimentaria y
específicamente en los productos cárnicos en nuestro pais requiere más
atención de los puntos donde se desarrollan estas actividades a fin de
asegurarse que realicen de manera correcta y permanente la limpieza y
desinfección de los equipos, utensilios, instalaciones y como lo que compete
a la higiene como tal; es importante desarrollar protocolos de desinfección
efectivos y de esa manera contribuir con la sociedad para disminuir la
contaminación que puede tener el producto cárnico y que al llegar al
consumidor puede ocasionar daños graves e irreversibles.
3. Adicionalmente, consigne en el documento la relación que encuentra
entre el material y desmontaje de los equipos con la inocuidad del alimento
de acuerdo con la normatividad vigente.
Es de gran importancia la relación directa que tiene el material y el
desmontaje de los equipos para la elaboración de un producto de calidad,
esto se ve reflejado en el siguiente esquema.