Soy San Mateo, Eres San Mateo, Somos San Mateo

DOCUMENTO DE PROYECTO INTEGRADOR

PROGRAMA PROFESIONAL EN GASTRONOMÍA

ARTICULADO EN CICLOS
PROPEDÉUTICOS CON LOS PROGRAMAS DE:
TÉCNICA PROFESIONAL EN OPERACIÓN
GASTRONÓMICA Y DE BEBIDAS Y
TECNOLOGÍA EN GESTIÓN GASTRONÓMICA Y
DE BEBIDAS

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA SAN MATEO

BOGOTÁ D.C., 06 DE AGOSTO 2020

 PRESIDENTE DE LA ASAMBLEA Y CONSEJO SUPERIOR
CARLOS ORLANDO FERREIRA PINZÓN

MIEMBRO DE LA ASAMBLEA Y CONSEJO SUPERIOR

RODRIGO FERREIRA PINZÓN

RECTOR
JUAN CARLOS CADAVID BOTERO

ASESOR DE RECTORÍA
RICHAR ALBERTO RANGEL MARTÍNEZ

VICERRECTORÍA ACADÉMICA Y DE INVESTIGACIÓN

MARÍA LUISA ACOSTA TRIVIÑO

VICERRECTORÍA DE EXTENSIÓN Y CALIDAD

VIVIAN JANETH FERREIRA DÍAZ

VICERRECTORÍA DE SERVICIOS ACADÉMICOS

ANDREA MEZA FERREIRA

DIRECCIÓN DE PLANEACIÓN
SEBASTIÁN FERREIRA

SECRETARÍA GENERAL
MELBA FERREIRA DE MEZA

DECANATURA DE CIENCIAS SOCIALES, ADMINISTRATIVAS Y AFINES

ELIZABETH ARAQUE ELAICA

DIRECCIÓN DEL PROGRAMA PROFESIONAL EN GASTRONOMÍA POR CICLOS

PROPEDÉUTICOS
CLAUDIA MILENA RODRÍGUEZ RODRÍGUEZ

COORDINACIÓN DE INVESTIGACIÓN DEL PROGRAMA

ROGER YESID GUTIÉRREZ QUECANO

COORDINACIÓN DE PROYECTO INTEGRADOR DEL PROGRAMA

CAMILA NARANJO CAMPOS
 TABLA DE CONTENIDO

MODELO PEDAGÓGICO DE LA FUNDACIÓN UNIVERSITARIA SAN MATEO.........................................6

CORRIENTES PEDAGÓGICAS DEL MODELO PEDAGÓGICO..............................................................6
APRENDIZAJE POR PROYECTOS..................................................................................................6
ENFOQUE POR COMPETENCIAS EN LA FUNDACION UNIVERSITARIA SAN MATEO....................6
APRENDIZAJE EXPERIENCIAL......................................................................................................7
PROYECTO INTEGRADOR PROGRAMA GASTRONOMÍA.................................................8
OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO INTEGRADOR......................................................9
OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL PROYECTO INTEGRADOR.............................................9
JUSTIFICACIÓN............................................................................................................................9
CRONOGRAMA...........................................................................................................................11
Informes......................................................................................................................................11
NIVEL TÉCNICO.........................................................................................................................12
Primer Semestre.........................................................................................................................12
Objetivo General:.....................................................................................................................12
Asignaturas y Temáticas del Proyecto Integrador....................................................................12
Primer establecimiento Gastronómico:.....................................................................................12
Segundo Semestre:.....................................................................................................................13
Objetivo General......................................................................................................................13
Tercer Semestre..........................................................................................................................14
Objetivo General:.....................................................................................................................14
Diseño de Menú..............................................................................¡Error! Marcador no definido.
Cuarto Semestre.........................................................................................................................16
Objetivo General:.....................................................................................................................16
Bar temático................................................................................................................................16
Docentes líderes..............................................................................................................................17
NIVEL TECNÓLOGICO..............................................................................................................17
Quinto Semestre:........................................................................................................................17
Objetivo General:.....................................................................................................................17
Sexto Semestre:...............................................................................................................................19
 Objetivo General:.........................................................................................................................19
Séptimo Semestre:.......................................................................................................................21
Objetivo General:.....................................................................................................................21
NIVEL PROFESIONAL.........................................................................................................................22
Octavo Semestre:.........................................................................................................................22
Objetivo General:.....................................................................................................................22
Noveno Semestre.............................................................................................................................24
Objetivo General......................................................................................................................24
Objetivos Específicos:...............................................................................................................24
FECHAS DE SUSTENTACIÓN..........................................................................................................25
 MODELO PEDAGÓGICO DE LA FUNDACIÓN UNIVERSITARIA
SAN MATEO
CORRIENTES PEDAGÓGICAS DEL MODELO PEDAGÓGICO
El modelo está soportado desde el aprendizaje experiencial, la formación por
competencias, el aprendizaje por proyectos y el aprendizaje colaborativo (constructivismo
social). A continuación, se presentan los aspectos generales del modelo pedagógico de la
institución que son el referente para la formación de profesionales en los niveles técnico
profesional, tecnológico, universitarios y de posgrado en especializaciones universitarias.

APRENDIZAJE POR PROYECTOS

El método de los proyectos tiene sus orígenes en la organización de la enseñanza
agrícola en EE.UU, proceso conceptualizado y sistematizado por Kilpatrick 1 , quien definió
un proyecto formativo como “…un plan de trabajo integrado y libremente elegido cuyo
objetivo es realizar un conjunto de acciones enmarcadas en la vida real, que interesan
tanto a estudiantes como al docente, por lo cual despierta entusiasmo en torno a su
ejecución”. Con el aprendizaje por proyectos se aborda el desarrollo de tareas complejas
o la resolución de problemas del mundo real, considerando las fases de desarrollo típicas
en un proyecto, que son: definición, planificación, ejecución, socialización y evaluación,
con un fin formativo. La función del docente en el aprendizaje por proyectos es orientar y
realimentar el trabajo de los estudiantes. (Tobón, S., 2008). Según Larmer, J., &
Mergendoller, J. R. (2010), son características fundamentales para un aprendizaje por
proyectos efectivo, características consideradas en el modelo pedagógico de la
institución, que:
Los estudiantes tengan un peso significativo en la escogencia del proyecto. - El proyecto
plantee un reto al estudiante que le genere interés por aprender. - Dé oportunidad para
que los estudiantes pongan a prueba la teoría en situaciones del mundo real. - Considere
el desarrollo de habilidades para el siglo 21. - Considere oportunidades para la revisión y
realimentación. - Dé oportunidad para que el proyecto se socialice y sustente de manera
pública. El aprendizaje por proyectos, con las características anteriormente descritas,
prepara a los estudiantes para: - Resolver problemas complejos y acometer tareas
difíciles. - Asumir una mayor responsabilidad por su trabajo y desempeño. - Colaborar y
cooperar. - Dar y recibir realimentación. - Planificar el desarrollo de tareas.

1
William Heard Kilpatrick (1871-1965), colega y colaborador de John Dewey, con quien trabajó en
el TeachersCollege de la universidad de Columbia, es conocido por haber desarrollado y
promovido el método de los proyectos.
ENFOQUE POR COMPETENCIAS EN LA FUNDACION UNIVERSITARIA SAN
MATEO
Las competencias se refieren a un conjunto de saberes (saber ser, saber hacer, saber
conocer y saber convivir) que habilitan a la persona para un desempeño idóneo ante
situaciones reales desde lo personal, social y laboral. Para la Fundación Universitaria San
Mateo, la competencias se consideran como un enfoque educativo y no un modelo
pedagógico, puesto se focaliza solo en algunos aspectos de la educación, en la
integración de saberes en el desempeño, en los requerimientos para la construcción de
programas de formación, por el énfasis en la didáctica y evaluación de las competencias,
entre otros, lo que permite que se desarrolle desde diferentes modelos pedagógicos, que
para el caso de la institución se desarrolla desde el aprendizaje experiencial y el
aprendizaje por proyectos. (Tobón, S., 2008). Con el enfoque de competencias la
institución se fortalece la pertinencia de los programas educativos, se facilitan la gestión y
evaluación de la calidad educativa, y posibilita la movilidad de estudiantes mediante el
reconocimiento de saberes.

APRENDIZAJE EXPERIENCIAL
Para el aprendizaje experiencial, la experiencia es la base y el estímulo para el
aprendizaje, y resulta de involucrar al estudiante en escenarios, casos o problemas del
mundo real. Luego de la experiencia el estudiante debe ser orientado a reflexionar sobre
lo experimentado, puesto es la reflexión el medio por el cual se atribuyen significados, se
crean teorías o modelos, y se descubren soluciones o posibilidades para las situaciones
percibidas. (Arancibia, V. & Herrera, P., 2008) En la vida real, todos nos vemos
enfrentados a situaciones que nos exigen conocimientos y habilidades para afrontarlas.
Estas experiencias son fuente para el aprendizaje, siempre que la persona se cuestione
sobre lo ocurrido y le conduzca a mejores formas de actuar para futuras oportunidades. Si
de una experiencia no resultan nuevas ideas o teorías sobre lo ocurrido, lo más seguro es
que no se esté generando aprendizaje, por lo menos de naturaleza experiencial. En
conclusión, una experiencia es un requisito necesario, pero no suficiente para el
aprendizaje experiencial. El aprendizaje experiencial da espacio a la subjetividad,
posibilitando la existencia de múltiples percepciones y diferentes miradas de la realidad.
Se busca estimular en los estudiantes, la duda, la autocrítica, el cuestionarse y el interés
por la búsqueda de mejores explicaciones de lo ocurrido, a partir de la teoría y de lo
experimentado en la misma situación por otras personas. (Arancibia, V. & Herrera, P.,
2008) Luego de una construcción individual, se pasa a una dimensión social de
construcción del conocimiento, donde se busque establecer una realidad consensuada,
además deseable en el planteamiento de soluciones efectivas a problemas del mundo
real. Para generar escenarios propicios para el aprendizaje, es importante configurar un
ambiente para el aprendizaje libre de riesgos y amenazas para el estudiante, en
ambientes simulados y mediante la lúdica.
De esta manera resultan aprendizajes más profundos, potencialmente más duraderos y
generalizables a situaciones futuras, facultando al estudiante para aplicar lo aprendido a
situaciones nuevas de su interés, lo que resultara en nuevas experiencias y en nuevas
oportunidades para el aprendizaje. (Arancibia, V. & Herrera, P., 2008) Otra forma de
validar los conocimientos adquiridos es ponerlos a prueba en nuevas experiencias que
resultan ser oportunidades también para aplicar lo aprendido. De esto resulta una nueva
oportunidad para iniciar el ciclo de experiencia – reflexión – construcción de conocimiento
– aplicación. (Arceo, F. D. B., & Lemini, M. A. R., 2006)

PROYECTO INTEGRADOR PROGRAMA GASTRONOMÍA

Desde el Modelo Pedagógico institucional, el programa de gastronomía, enfoca

sus procesos formativos tomando como referencia las corrientes pedagógicas
mencionadas: Aprendizaje por proyectos, aprendizaje experiencial y enfoque por
competencias.

En el desarrollo de generar un modelo integral de competencias en cada una de

las asignaturas del programa de gastronomía, se adopta la estrategia educativa de
trabajos por proyectos entendida “como una modalidad que se basa en la elaboración
de un producto al final del periodo académico, que permite articular el trabajo de
cada asignatura y evidenciar el desarrollo de competencias por parte de los
estudiantes.”
“Por medio del mismo se hace posible la consolidación de un marco de
referencia común sobre la manera de entender y abordar interdisciplinariamente
problemas tomados tanto de la reflexión teórica como de la vida práctica. Para
buscar soluciones a las problemáticas que se presentan en relación con las
mismas y su impacto en la vida personal, laboral y social del estudiante” [CITATION
Fun14 \n \l 3082 ]
Es así que el programa de Gastronomía establece una serie de acciones
formativas que permiten identificar en su grupo académico, la importancia de la
indagación y el argumento en relación con la actividad de su rol profesional, mediante el
desarrollo de actividades que permiten generar un pensamiento reflexivo y crítico,
basados en investigaciones etnográficas que ayudan a potencializar los conocimientos
adquiridos en la academia, con la experticia y profundidad de los temas seleccionados por
los estudiantes para la elaboración de sus muestras.
 Las asignaturas del plan de estudiosdel Programa de Gastronomía, desde sus
diferentes competencias, busca que el estudiante coloque en práctica sus conocimientos,
a partir de nuestro modelo pedagógico experiencial, además de brindar la oportunidad de
vivir las características que se observan en el medio profesional donde se desenvuelve la
carrera, mediante la planeación, organización, ejecución y evaluación de los
procedimientos que se hacen a la hora de presentar un proyecto frente a un público
objetivo.
Esta estrategia está orientada al desarrollo integral del estudiante de una forma
práctica acercándolo mediante su experiencia a los diversos retos y resolución de
problemas, que conllevan el desarrollo de una muestra investigativa, la cual busca
abordar las destrezas adquiridas en su respectivo ciclo propedéutico.

OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO INTEGRADOR

Generar proyectos que permitan la aplicación y el perfeccionamiento de

competencias profesionales básicas y especificas mediante el desarrollo de un proyecto
transversal durante cada semestre del programa, en los tres niveles de formación del
programa.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL PROYECTO INTEGRADOR

 Describir y argumentar los elementos de elección para el desarrollo del proyecto

integrador, dando a conocer el motivo o interés por los estudiantes en las
temáticas a abordar, para el desarrollo de su formación en su rol laboral.

 Reconocer e identificar los elementos transversales de conexión entre las

diferentes asignaturas, que permitan al educando precisar la importancia de su
formación en el desarrollo de sus actividades laborales

 Generar y fortalecer los conocimientos adquiridos por los educandos en la

identificación de nuevas alternativas laborales, mediante el ejercicio práctico de
actividades que desarrollen su experticia con calidad.
  Desarrollar y ejecutar los modelos de investigación, que contribuyan a despertar el
interés tanto por el área docente como académica, por la exploración de nuevas
actividades que fortalezcan el perfil laboral de los estudiantes.

JUSTIFICACIÓN

En el desarrollo de la estrategia del Proyecto Integrador para la comunidad

gastronómica estudiantil, permite generar nuevos canales de conocimiento que ayudan a
fortalecer las técnicas y destrezas que desarrollan los educandos dentro de sus aulas de
clase, permitiendo experimentar mediante una actividad investigativa-práctica (etnografía)
las competencias que han adquirido durante su proceso de formación.
Cada actividad está diseñada de acuerdo a los lineamientos que exige cada ciclo
propedéutico de la Institución, donde se busca la participación de los estudiantes de
gastronomía en los diferentes roles que compete su profesión. Por lo cual se elabora una
planeación donde se clarifica el tema a realizar y la estrategia a seguir dentro de la
elaboración de la muestra.
Los docentes son los encargados de acompañar, orientar y fortalecer el proceso
de planeación y ejecución de los respectivos trabajos que cada ciclo realiza, basados en
sus campos de acción y experiencia que cuenta como gastrónomos. La comunicación y la
interacción entre docente y estudiante permiten que la experiencia realizada dentro de la
institución ayude a la formación del estudiante, brindándole la oportunidad de ejercer en la
realidad un posible escenario cotidiano que se vive en su medio laboral.
Además, permite ser punto de encuentro de diferentes aristas de formación que
brinda la institución, la cual se evidencia en el desarrollo de sus asignaturas que se
encuentran en la malla curricular, dando su respectivo aporte a la consecución de los
presentando por la comunidad académica, frente a sus respectivos grupos evaluadores
que serán los encargados de determinar si se ha cumplido con los estándares de
competencias que ofrece el programa de Gastronomía.
El compromiso del programa por el desarrollo a la consecución de las
competencias ha estado presente en el diseño y ejecución de la estrategia de proyectos,
ha sido la herramienta en la cual se puede evidenciar el grado de aprehensión, orden y
argumento con que el educando afronta la realidad de su actividad profesional,
cumpliendo con los objetivos trazados en su socialización.
Es la persona encargada de orientar los procesos que se generan dentro de cada
semestre del programa, lidera, construye y establece canales de comunicación entre
docentes y estudiantes para el desarrollo de los procedimientos en elaboración de las
muestras
Su función principal es integrar las competencias que se desarrollan en cada uno
de los micro currículos de las asignaturas, permitiendo evidenciar las habilidades
generadas por los estudiantes en su ciclo propedéutico. Además, establece las políticas
de calidad que deben tener los documentos que se desarrollan en cada uno de los
semestres como soporte del proyecto y su entrega mensual.

CRONOGRAMA
Informes
1. Semana 4: 05 de Agosto de 2020
2. Semana 8: 26 de Septiembre de 2020
3. Semana 12: 13 Octubre de Mayo de 2020
4. Semana 17: 27 de Octubre de 2020

SEMANA ACTIVIDAD
1-2 1ra Reunión con Docentes (Reglamento, Cronograma, Documento,
Formatos)
2 Socialización Estudiantes
3 Conformación de grupos
4 Entrega Informe 1
6 Revisión 1er Avance (10%)
7 2da Reunión con Docentes
8 Entrega Informe 2
10 Revisión 2do Avance (5%)
11 3ra Reunión con Docentes
12 Entrega Informe 3
14 Revisión 3er Avance (5%)
15 3ta Reunión con Docentes
17 Entrega Informe Final

*De acuerdo al Reglamento de Proyecto Integrador, un 10% de las notas de cada

corte debe evaluar los avances de los trabajos.
*Si un estudiante no cursa la totalidad de las asignaturas que conforman el
Proyecto Integrador, debe presentar un examen final en las asignaturas que
este cursando
 NIVEL TÉCNICO
Primer Semestre
Objetivo General:
Identificar y reconocer el rol del gastrónomo en la sociedad, a partir de las diferentes
técnicas culinarias y procesos básicos administrativos desarrollando conocimientos
necesarios para la identificación y elaboración de distintas preparaciones de la industria
gastronómica.

Asignaturas y Temáticas del Proyecto Integrador

PRIMER SEMESTRE
TEMA PRIMER ESTABLECIMIENTO GASTRONÓMICO
Asignatura Competencia
Elaborar preparaciones básicas de cocina,
ofreciendo un producto alimenticio óptimo para el
Cocina Básica
consumo humano aplicando técnicas culinarias de
(Asignatura Eje) acuerdo a estándares profesionales y normativas
de seguridad e higiene alimentaria
Identificar e implementar las normativas de
higiene y BPM para la organización del trabajo en
la cocina (Brigadas de cocina, flujos, ergonomía,
Conservación de alimentos tiempos, movimientos) así como también la
batería de cocina y los utensilios de trabajo.
Diseñar y ejecutar estándares con el fin de
combinar procesos para la conservación de los
alimentos que garanticen y prolonguen su vida útil
Expresar en idioma ingles discursos sencillos de
manera oral y escrita para satisfacer necesidades
Ingles I
concretas de su entorno, referirse a sí mismo y a
otras personas usando un vocabulario y
estructuras gramaticales básicas.
Entregable:
SUSTENTACIÓN:

 30 minutos, con presentación en power point, prezi, etc.

 Vestido formal
 Deben abordar: historia pueblo, ubicación, sitios representativos, símbolos,
ancestralidad, recetas de platos
 Planeación logística del evento: costos alquileres, decoración,
 Link de la música representativa
 Plan de saneamiento básico.

Segundo Semestre:
Objetivo General

Reconocer, identificar y ejecutar las principales preparaciones de carnes y aves, bebidas

destiladas como cerveza y vino con aplicación de las técnicas de mesa y bar.
SEGUNDO SEMESTRE
Exposición de Bebidas, Carnes y Aves
Asignatura Competencia
Identificar los diferentes tipos de carnes y cortes,
Conoce y aplica diferentes métodos de cocción en
CARNES Y AVES productos cárnicos, con el fin de proporcionar un
(Materia Eje) producto de alta calidad de acuerdo a la receta
estándar.
Identifica y elabora bebidas fermentadas, aplicando
diferentes procesos de elaboración, conoce los cambios
BEBIDAS DESTILADAS
que estos generan en los ingredientes, elaborando
FERMENTADAS
productos saludables que cumplan normas de calidad.

Realiza y aplica los procedimientos para la prestación

TÉCNICAS DE SERVICIO
de servicios gastronómicos y de bebidas atendiendo a
la calidad y a las necesidades del mercado.
Coordina, identifica y realiza el servicio a los clientes en
eventos gastronómicos de acuerdo con estándares
establecidos.

Entregable:

SUSTENTACIÓN:
Vídeo de 20 a 30 minutos explicando la propuesta, con la participación de todos los
integrantes del grupo

• Receta Estándar de cada uno de los productos, incluyendo procedimiento y fotografía

del plato.

• Reseña (a modo de resumen) de las técnicas aplicadas, los ingredientes utilizados y

procesos de elaboración.

• Diseño del montaje de mesa y vídeo con aplicación de técnicas básicas de servicio
(charoleado, pinzado)

• Ficha descriptiva de maridaje propuesto de 3 bebidas (fermentados y destilados)

Tercer Semestre
Objetivo General:
Elaborar y establecer las diferentes preparaciones autóctonas de la región pacífica
relacionada con pescados, mariscos y las bebidas tradicionales presentes en la región,
reconociendo tradiciones culturales transmitidas alrededor del tema.

TERCER SEMESTRE
FERIA GASTRONÓMICA DEL PACÍFICO
Asignatura Competencias
Elaborar preparaciones ancestrales y tradicionales
colombianas y aplica los maridajes respetando recetas e
BEBIDAS ANCESTRALES
ingredientes de la tradición popular de cada región
Y TRADICIONALES
buscando la preservar el patrimonio cultural de cada
región objeto del estudio.
Reconoce los diferentes conceptos y clases de pescados
(planos, redondos, blancos o azules, mariscos, univalvos
o bivalvos).
PESCADOS Y MARISCOS
Prepara distintos menús con pecado colombiano desde
(Materia Eje) la influencia de las culturas de cada ruta gastronómica.
Diseñar menú con pescados provenientes de la región
del pacifico, reconociendo el contexto cultural asociado a
su consumo.
 PRINCIPIOS Determinar oferta y demanda, precio y cantidad de un
ECONÓMICOS Y producto, bien o servicio que este dado en una necesidad
ADMINISTRATIVOS humana, para la empresa.

FERIA GASTRONÓMICA DEL PACÍFICO

Realizar una feria gastronómica con muestras degustación (no deben exceder de 30gr y
20ml) de preparaciones tradicionales representativos de una subregión, departamento o
municipio del pacífico colombiano, investigando preparaciones, tradiciones, técnicas y
caracterización propia de las preparaciones
Entregables:

SUSTENTACIÓN:
Vídeo de 20 a 30 minutos explicando la propuesta, , con la participación de todos
los integrantes del grupo:
• Reseña (a modo de resumen) del contexto cultural y patrimonial, técnicas
aplicadas, los ingredientes utilizados y procesos de elaboración.
• Costeo del Menú
• Diseño de la propuesta y puesta en escena.
• Oferta, demanda y precio de venta de los productos, de acuerdo a necesidades
identificadas.
• Costos directos e indirectos, precio de venta, punto de equilibrio, descripción del
proceso Administrativo
Cuarto Semestre
Objetivo General:
Diseñar, ambientar y ejecutar una feria gastronómica eligiendo una región del país,
diseñando un portafolio del producto en inglés

CUARTO SEMESTRE
FERIA GASTRONÓMICA DE REGIONES COLOMBIANAS
Asignatura Competencias

Realiza análisis, planificación y control de los costos y

gastos operacionales implementando conceptos básicos
CONTABILIDAD Y contables en la industria gastronómica, bajo los
COSTOS AYB requerimientos comerciales y económicos del país.

Elaborar preparaciones tradicionales de la cocina

Colombiana, ofreciendo un producto alimenticio óptimo
para el consumo humano aplicando técnicas culinarias
COCINAS de acuerdo a estándares profesionales y normativas de
TRADICIONALES DE seguridad e higiene alimentaria.
COLOMBIA Prepara alimentos típicos Colombianos y realiza el
montaje de platos para conservar el patrimonio cultural y
autóctono, de acuerdo a las características regionales.
Realiza amasijos colombianos desarrollando un proceso
de investigación en las diferentes regiones de Colombia,
adecuando formulaciones, materias primas y técnicas de
ELECTIVA II AMASIJOS panadería en los procesos de elaboración.

Provee información sobre eventos o acciones futuras a corto

plazo.

Ofrece un menú, toma una orden, da sugerencias y

INGLÉS TÉCNICO recomendaciones.

Feria gastronómica de regiones

Realizar el diseño teórico y operativo de una feria gastronómica de las regiones
colombianas, desarrollando preparaciones autóctonas tipo degustación. Se organizarán 5
grupos representando las regiones (Andina, amazonia, caribe, pacifico, Orinoquia). Cada
grupo debe elaborar 3 preparaciones que incluya como base un amasijo y las
preparaciones típicas o ingredientes de cada región, de cada preparación tipo tapa, se
realizarán 5 degustaciones de 50 gr.
 - Elaborar una bebida típica de la región, tamaño shot para acompañar las
degustaciones elaboradas.
- Los grupos serán responsables de la decoración, ambientación, sonido y
caracterización de cada región

Entregables:

SUSTENTACIÓN:
Vídeo de 20 minutos con la sustentación que contenga, con la participación de todos los
integrantes del grupo:
• Elaboración de una infografía de la región, platos e ingredientes abordados, contexto
cultural entre otros.
• Receta Estándar de cada una de las preparaciones elaboradas.
• Diseño del menú ofertado (3 Preparaciones) en Inglés
 FECHAS DE SUSTENTACIÓN PROYECTO INTEGRADOR 2020 - 02

FECHA JORNADA JORNADA JORNADA

DIURNA NOCTURNA SABATINA
Martes 24 Noviembre II semestre II Semestre
Martes 24 Noviembre III semestre III Semestre
Miércoles 25 Noviembre IV Semestre IV Semestre
Miércoles 25 Noviembre V semestre V semestre
Jueves 26 Noviembre VI semestre VI semestre
Sábado 28 Noviembre I semestre Diurno y
Nocturno
Jueves 26 Noviembre VII semestre VII semestre
Viernes 27 Noviembre VIII semestre VIII semestre
Viernes 27 Noviembre IX semestre IX semestre