ANALISIS EXERGETICO DE LOS PROCESOS DE VAPOR INVOLUCRADOS EN

LA PLANTA DE ELABORACION DE PANELA DEL MUNICIPIO DE ABREGO

NORTE DE SANTANDER

AUTOR(ES):

MANUEL ALEXANDER GOMEZ AREVALO 181748

YONAIRO

JORGE

MSc. LYSNEIDER SANCHEZ ASCANIO

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAÑA

FACULTAD DE INGENIERÍA

INGENIERÍA MECÁNICA

Ocaña, Colombia Diciembre de 2020

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ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 3

1. Estudio de factibilidad para el diseño de una máquina semiautomática para el corte

de papas a la francesa para el sector de las comidas rápidas del municipio de Ocaña Norte

de Santander. 1

1.1 Planteamiento del problema 1

1.2 Formulación del problema 2

1.3 Objetivos 2

1.4 Justificación 3

2. Marco referencial 4

2.1 Marco teórico 4

2.1.1 Consumo de comidas rápidas en Colombia 4

2.1.2 Papa o patata 5

2.1.3 Papas a la francesa 6

2.1.4 Procesos de corte 6

2.1.5 Requisitos de diseño. 11

2.1.6 Automatización de procesos 12

3. Estudio de mercado 13

3.1 Segmentación 14
 3

3.2 Mezcla de mercadeo 15

3.3 Diseño metodológico 15

3.4 Análisis y resultados 18

4. Diseño metodológico 22

4.1 Tipo de investigación 22

5. Diseño 23

6. Conclusiones 25

Referencias 27

Anexos 29
 4

INTRODUCCIÓN
 1

1. Análisis exergetico de los procesos de vapor involucrados en la

planta de elaboración de panela del municipio de Abrego Norte de

Santander.

1.1 Planteamiento del problema

Mediante la primera ley de la termodinámica, la cual enuncia el principio de la

conservación de la energía, es decir, la transferencia neta de energía es igual al cambio en la

energía del sistema, se realiza el análisis energético de cada uno de los elementos que

participan en la producción de panela, Realizando un balance de masa, energía y

determinando la eficiencia.

En los sistemas de gestión energética podemos encontrar proyectos a corto, mediano o

largo plazo y estos son propios de cada empresa. En la actualidad los sistemas de vapor

implementados en la industria panelera del departamento de Norte de Santander aportan

gran oportunidad a la región, sin embargo, estos pueden presentar bajas eficiencia, debido a

múltiples factores tales como; la poca innovación tecnológica, la falta de regulación y

automatización o la falta de un balance energético que ayude en la medición del consumo

energético, por otra parte podemos encontrar otro factor, como es la violencia que se

presenta en algunos municipios de Norte de Santander.

Por tal motivo, es de vital importancia realizar un análisis exergetico de los componentes

que se presenta en un trapiche panelero de mediana escala que produce vapor en su línea de

producción, teniendo en cuenta entidades como la Federación de Productores de Panelas

(FEDEPANELA), el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA).

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Debido al compromiso de preservar el medio ambiente y de reducir las emisiones de

sustancias contaminantes descargadas a la atmosfera, se vuelve indispensable implementar

estrategias de ahorro energético. Por tanto, es primordial realizar un análisis teorico en

aspectos como el flujo de masa, el consumo de energía y la eficiencia que presentan los

componentes que intervienen en la producción de panela de un trapiche. Se tendrá en

cuenta inicialmente los procesos de clarificación, evaporación, tachos y el calentamiento de

agua de macerado, en los cuales se puede evidenciar los procesos de vapor que se

implementan en un trapiche.

Se pretende identificar los componentes con mayor consumo o en los cuales se evidencia

un desperdicio de energía, de esta forma implementar estrategias llamada de “gestión

energética” hacia un menor consumo energético. Con el fin de encontrar una solución a las

pérdidas que en la actualidad están relacionados con los sistemas de vapor de un trapiche

panelero y poder extrapolar el análisis, a las diferentes disposiciones de equipos en los

trapiche colombianos.

1.2 Formulación del problema

¿Cómo el análisis de los equipos y procesos que intervienen en la producción de panela

en un trapiche que implemente una línea de vapor permite encontrar las mayores pérdidas

de energía?
 3

1.3 Objetivos

1.3.1 Objetivo general: Realizar el análisis exergetico teórico de los procesos de vapor

que se encuentran en un trapiche panelero de mediana escala.

1.3.2 Objetivo específico. Generar recomendaciones en los procesos o equipos con base

a la información obtenida en esta investigación.

Identificar la frontera y aquellos procesos que intervienen en la obtención de la panela

en un trapiche panelero.

Realizar un análisis de la energía producida en los diferentes procesos de vapor, por

medio del programa EES, haciendo balances de energía y masa, además de la eficiencia de

cada proceso implementado.

1.4 Justificación

La producción de panela es una de las principales actividades agrícolas en el territorio

según FEDEPANELA, por tal motivo es vital que la región y los productores de este

insumo aprovechen al máximo la materia prima, ya que se ha evidenciado que la

producción de panela en varios trapiches de Colombia se realiza de manera muy artesanal,

lo que ocasiona al productor poca competitividad en el mercado nacional.

 4

La fabricación de panela a lo largo de la historia no ha tenido muchos cambios, y la

evolución de los trapiches en los que se produce no ha variado significativamente en

algunas zonas del país, como lo es el caso del departamento de Cundinamarca, que, a pesar

de ser el segundo territorio nacional con mayor área sembrada de caña, es uno de los

departamentos con mayor atraso tecnológico, con un aprovechamiento medio por hectárea

de caña del 25% menos que el promedio nacional.

2. Marco referencial

2.1 Marco teórico

2.1.1 Consumo de comidas rápidas en Colombia

2.1.2 Papa o patata

 5

2.1.3 Papas a la francesa

2.1.4 Procesos de corte

Corte de papas a la francesa

Corte manual con cuchillo

2.1.5 Requisitos de diseño.

En base a los requerimientos específicos propios de las personas, así como

consideraciones de trabajo dentro del área de la elaboración de alimentos, costo adecuado y

la posible ampliación de servicios, se presentan los siguientes requisitos:

 Utilizar un sistema de energía que reduzca la fuerza que aporta la persona al

proceso.

 Emplear acero inoxidable o polietileno en elementos mecánicos.

 Fácil utilización.
 6

 Brindar seguridad.

 Permitir la posible adaptación de sistemas para ejecutar otro tipo de cortes.

 Tener un costo de implementación aceptable de manera general.

2.1.6 Automatización de procesos

La automatización de procesos, en la actualidad, permite realizar una labor más precisa

en menor tiempo, sin requerir supervisión continua, pero demanda una inversión económica

grande. En países en vía de desarrollo, el adquirir este tipo de tecnología es bastante

costoso; es por esto que la alternativa es automatizar maquinaria que funciona en la

actualidad, pero manejada de manera manual. Es en este punto que la semiautomatización

juega un papel importante, porque es posible automatizar sin necesidad de desechar

máquinas en buen estado mecánico y eléctrico. (Chacon G., Ramos L., & Ruiz M., 2012)

3. Estudio de mercado

El estudio de mercado se encarga de formar una idea sobre la viabilidad comercial de un

producto o servicio. Este estudio se divide en tres puntos importantes a seguir:

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1. Análisis del consumidor: Estudia el comportamiento del consumidor detectando

sus necesidades y la forma de satisfacerlas, averigua sus hábitos de compra, lugares

que frecuenta, preferencias y momentos claves; el objeto final es aportar datos que

permitan mejorar las técnicas de mercado para para la venta de un producto o

servicio y así poder cubrir la demanda no satisfecha de los consumidores. (Palacio

Váquez, 2014)

2. Análisis de la competencia: Para realizar este estudio es necesario establecer

quienes son los competidores, cuántos son y sus respectivas ventajas competitivas.

En pocas palabras la idea es estudiar el conjunto de empresas con las que se

comparte el mercado del mismo producto. En este análisis se recomienda hacer una

plantilla con los competidores más importantes teniendo en cuenta: marca,

descripción del producto o servicio, precios, estructura, procesos, recursos humanos,

costes, tecnología, imagen, proveedores, entre otros. (Palacio Váquez, 2014)

3. Estrategia: Es imprescindible y marcará el rumbo del proyecto. Basándose en los

objetivos, recursos y estudios del mercado y de la competencia debe definirse una

estrategia que sea la más adecuada. (Palacio Váquez, 2014)

Los posibles clientes de la maquina serían dueños de establecimiento de comidas

rápidas, entonces a ellos estaría dirigido el análisis del consumidor.

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Debido a la falta de información no se conoce si existe una venta de máquinas similares

o establecimientos de comidas rápidas en Ocaña que usen picadoras de papas

automatizadas.

3.1 Segmentación

Comprende dos elementos analizados Geográfica y Demográfica.

Demográfica: este producto está orientado a establecimientos de venta de comidas

rápidas.

Geográfica: El producto sólo tendrá cobertura en Ocaña inicialmente.

3.2 Mezcla de mercadeo

Producto

Nombre del producto: Máquina semiautomática para el corte de papas a la francesa.

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Características: Es una máquina semiautomática tendrá un tamaña pequeño para que se

pueda mover con facilidad cuando no se esté usando, con cuchillas hechas en acero

inoxidable, y un motor.

Servicio: La máquina busca reducir los esfuerzos hechos por los encargados de cortar

las papas y reducir tiempos de trabajo.

3.3 Diseño metodológico

Este estudio es elaborado por un método de tipo cualitativo y cuantitativo, ya que

pretende determinar la opinión de las personas sobre una maquina semiautomática para el

corte de papas a la francesa.

La herramienta empleada en este trabajo es la encuesta; a través de correos virtuales y

redes sociales; con el fin de obtener información de un campo o problema sobre lo que

existen pocos datos y así llegar a diferentes conclusiones.

En la encuesta que se realizará se obtendrán datos como, si es necesario o no la

implementación de la máquina, precio dispuesto a pagar, etc.

 10

Esta encuesta que tiene como objetivo principal explorar y describir la percepción de un

grupo de encuestados, obteniendo las diferentes opiniones, actitudes, motivaciones o

sentimientos de posibles compradores del producto; la cual se aplica mediante un link

virtual de acceso al cuestionario donde la persona elige las diferentes opciones de respuesta.

El tipo de preguntas usado fue el de preguntas cerradas, y algunas de selección única.

(Visauta Vinacua, 1989)

Para definir el target adecuado se hizo un ejercicio de segmentación de mercado a la

población que se va a encuestar. La población estudiada está compuesta por personas del

municipio de Ocaña Norte de Santander, las personas potenciales para encuestar son los

dueños de establecimientos de comidas rápidas. Debido al tamaño de la muestra, se tomó la

población como infinita.

Z α 2∗P∗Q
n=
E2

Ecuación tamaño de muestra para poblaciones infinitas. (Anderson & Sweeney, 2008)

Tabla 1 Tamaño de la muestra

Factor Valor

N.C 92%

A 8%

Zα 1.75
 11

P 82%

Q 18%

E 7%

Fuente: (Anderson & Sweeney, 2008)

Donde:

N.C Nivel de confianza

n Población que va a encuestar

P Probabilidad positiva

Q Probabilidad negativa

Z α nivel de confianza

E Error esperado

Cantidad de personas a encuestar:

(1.75)2∗82 %∗18 %
n= 2
(7 % )

n=92,25 personas
 12

3.4 Análisis y resultados

La encuesta se realizó a un grupo de personas, donde se encuentran consumidores,

empleados y dueños de establecimientos de comidas rápidas, con el fin de conocer una

opinión más precisa con respecto a aceptación de la máquina.

Figura 7. Resultados de la primera pregunta de la encuesta

Se observa que un porcentaje (78.3%) ha presenciado una experiencia en donde ha tenido

que esperar cierto tiempo por su producto puesto que en el establecimiento de comidas

rápidas no cuentan con papas picadas a la hora de ofrecer el producto. Al igual un (21.7%)

no muestran haber pasado por esta experiencia.

 13

Figura 8. Resultados de la segunda pregunta de la encuesta

En la encuesta presentada se muestran tres diferentes opciones a la hora de considerar la

necesidad de la maquina semiautomática cortadora de papa en el sector de comidas rápidas,

los participantes optaron en el mayor porcentaje (69.6%) por la opción 1 en donde el

producto se consideraba muy necesario. En segundo lugar, con una aceptación del (30.4%)

se considera el diseño como necesario.

 14

Figura 9. Resultados de la tercera pregunta de la encuesta

En la pregunta mostrada se observa que el 100% de los participantes encuestados, se

interesarían a la hora de adquirir la maquina cortadora de papa en su establecimiento de

comidas rápidas. Evidenciando así el interés a la hora de mejorar la calidad de su producto

y prevenir esfuerzo y tiempo a la hora del corte de papas a la francesa.

Figura 10. Resultados de la cuarta pregunta de la encuesta

Se consideró cierto rango de precios a la hora de la fabricación de la máquina, puesto

que en la pregunta observada se denotaron ciertos rangos de valores significativos a la hora

de adquirir la maquina en donde se evidencia que un (42.9%) de los participantes estarían

dispuestos a pagar un rango de precio que equivale a $400.000 a $500. 000. Como segunda

opción de precios con un (33.3%) de los participantes, estarían dispuestos a pagar un rango

equivalente a $300.000 a $400.000.

 15

4. Diseño metodológico

4.1 Tipo de investigación

El tipo de metodología a utilizar en este proyecto es descriptivo con un enfoque

cualitativo y cuantitativo.
 16

La investigación descriptiva es una forma de estudio para saber quién, dónde, cuándo,

cómo y por qué el sujeto del estudio. En otras palabras, la información obtenida en un

estudio descriptivo, explica perfectamente a una organización el consumidor, objetos,

conceptos y cuentas. Se usa un diseño descriptivo para hacer una investigación, cuando el

objetivo es describir las características de ciertos grupos, calcular la proporción de gente en

una población específica que tiene ciertas características y pronosticar. (Namakforoosh,

2005)

5. Diseño

Se utilizó solidworks para realizar el diseño de máquina, pero este diseño presentado a

continuación necesita mejora y cambios, no se pudieron realizar estos cambios debido a la

falta de equipo para que solidworks funcione correctamente.

 17

Figura 11. Diseño de la máquina Vista Frontal

Figura 12. Diseño de la máquina vista lateral

 18

Figura 13. Diseño de la máquina vista isométrica

6. Conclusiones
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Se investigó sobre los diferentes tipos de máquinas que existen para el corte de papas a

la francesa, y características de cada una de ellas, donde existen máquinas que son

manuales, semiautomáticas y totalmente automatizadas.

Se simulo por medio de un programa CAD (Solidworks) el diseño para la maquina

semiautomática cortadora de papa, en el documento se estableció un primer diseño para el

funcionamiento de la máquina. 

Se realizó el estudio de mercado, donde se usó la encuesta como herramienta para

obtención de datos, donde los encuestados ven como necesario el diseño de la máquina,

estarían dispuestos a pagar entre 400.000 mil y 500.000 mil, el 100% de los encuestados

estarían dispuestos a adquirir la máquina.

 20

Referencias

Anderson, D., & Sweeney, D. (2008). Estadística para administración y economía.

Cengage Learning Editores.

Bitar, D. (2018). Las comidas rápidas son las que más consumen los colombianos. P&M.

Obtenido de https://revistapym.com.co/las-comidas-rapidas-las-mas-consumen-los-

colombianos

Chacon G., A., Ramos L., A., & Ruiz M., A. (2012). Sistema semiautomático de control

para procesos de corrugado en fabricación de cartón. revistas.udistrital.edu.co, 113-

125.

Esperanza García , H. I., López Pérez, L. M., Marín Alegría , A., & Tinajero Mondragón ,

J. P. (2008). Equipo cortado y freidor de papas automatizado (Tesis de pregrado).

México, D.F.: Instituto politécnico nacional - Escuela superior de ingeniería

mecánica y eléctrica.

Espinosa Cajamarca, J. I. (2018). Diseño y construcción de una máquina semiáutomatica

para el corte de papas a la francesa (Tesis de Pregrado). Quito: Universidad

Politéctica Salesiana. Obtenido de

https://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/15895/1/UPS-ST003676.pdf

Mesías López , F. A. (2011). Estudio del proceso de picado de papas y su factibilidad de

automatización, en el restaurante stars del cantón de patate (Tesis de pregrado).

Ambato, Ecuador: Universidad Técnica de Ambato.

Namakforoosh, M. N. (2005). Metodología de la investigación . México: Limusa.

 21

Palacio Váquez, C. (2014). Estudio de mercado para el producto "Granaditas: papas

rellenas gourmet" (Tesis de Especialización). Medellín, Colombia: Universidad de

Medellín.

Pinos Solis, W. P. (2011). Estudio del sistema de pelado de papas para disminuir el tiempo

de preparacion de papas fritas en la empresa de comida rápida Pilita (Tesis de

Pregrado). Ambato: Universidad Técnica de Ambato. Obtenido de

https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/1429/1/Tesis%20I.%20M.

%20103%20-%20Pinos%20Sol%C3%ADs%20William%20Patricio.pdf

Visauta Vinacua, B. (1989). Técnicas de investigación social. Barcelona :

PROMOCIONES Y PUBLICACIONES UNIVERSITARIAS S. A.

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Anexos
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