Reducción de requerimientos energéticos en la industria cervecera a pequeña escala

Integrantes: Camilo Moreno Ariza Cod. 68903

Viviana Paz Guevara Cod. 70108

Tutor: Ing. Héctor Darío Diaz Ortiz

Ing. Juan Pablo Mariscal Moreno

Universidad ECCI
Seminario Cerveza Artesanal
Tecnología en procesos químicos industriales
Bogotá D.C
2022
Contenido
1. Terminología 3
2. Resumen 3
3. Problemática 3
4. Antecedentes 3
5. Justificación 3
6. Objetivos 3
7. Contenido 3
8. Perspectiva 3
9. Conclusión 3
10. Bibliografía 3
 1. Terminología

- Mosto: Se denomina mosto al líquido sin alcohol con sabor dulce, que contiene los
azúcares de la malta y el extracto del lúpulo.

- COP: Es el coeficiente de rendimiento de la eficiencia energética de una bomba de

calor.

- Radiación: también llamada energía radiante es la transmisión de calor que se

genera sin intervención de partículas que transportan el calor, sino a partir de ondas
electromagnéticas.

- Estrés Térmico: corresponde al esfuerzo excesivo que experimenta un sistema para

mantener la temperatura interna requerida.

- ISO 50002: Corresponde a una norma internacional que busca el desempeño

energético.

- Indicador energético: Sirve para analizar las interacciones entre la actividad

económica y la humana, a partir del consumo de energía y las emisiones de dióxido de
carbono (CO2).

- Intensidad energética: Es la medida resultante de la relación entre el consumo de

energía y el indicador macroeconómico.

- Energía Térmica: Es la energía contenida dentro de un sistema y que es responsable

de su temperatura.

- Energía Eléctrica: Es un tipo de energía que consiste en el movimiento de los

electrones entre dos puntos cuando existe una diferencia de potencial entre ellos.

- Eficacia: Consiste en alcanzar las metas establecidas en la empresa.

- Eficiencia: Se refiere a lograr las metas con la menor cantidad de recursos.

● Eficiencia energética en la industria:

https://energia.gob.cl/noticias/los-rios/eficiencia-energetica-en-el-sector-cervecero
 2. Introducción

En el proceso de elaboración de cerveza se evidencia que las grandes industrias se

preocupan porque sus productos sean de gran calidad, en la elaboración de cerveza se
evidencia una gran variedad de problemáticas en la producción por varios factores que se
han venido corrigiendo al pasar los años, una de estas problemáticas es el gran consumo de
energía en la producción de cerveza, al pasar los años se han venido implementando nuevas
alternativas y soluciones para resolver esta problemática, donde se van a ver grandes
beneficios en la optimización del proceso y reducción costos en la producción.
Se va a elaborar un informe donde se dará a conocer las principales problemáticas que se
evidencian en el consumo de energías en la elaboración de cerveza, se brindara la
información basándose en artículos y evidencias consultadas sobre estudios que se han
realizado en grandes industrias de elaboración de cerveza. Se realizara este informe porque
es muy importante tener conocimiento alguno de la energía que se gasta a diario en la
producción de cerveza donde genera grandes cantidades de costos dificultando su
productividad. Se busca buscar e implementar nuevas soluciones de mejoras donde se
pueda llegar a optimizar y reducir los costos en la producción sin llegar a afectar el
producto original y no dejar de ofrecer un producto de alta calidad. Esto se realiza teniendo
en cuenta los equipos donde se pueda identificar en cual proceso de la elaboración se está
evidenciando mayor gasto de energía y se puedan implementar mejoras para reducir esta
problemática que se evidencia hoy en día.
https://www.monografias.com/trabajos11/cervza/cervza2#conclusioahttps://
www.monografias.com/trabajos11/cervza/cervza2#conclusioa

3. Resumen

La reducción energética en una industria cervecera es de suma importancia ya que permite

la optimización del proceso, la reducción de costos y la responsabilidad ambiental.
Para ello es necesario identificar las fuentes de desperdicio de energía basándose en las
etapas de producción, en toda industria de alimentos se ven varios tipos de problemáticas y
el uso de energía es una de ellas, es indispensable dependiendo del tipo de industria,
volumen de producción, entre otros. Esto al pasar del tiempo se va viendo afectado donde
se busca darle solución para optimizar los grandes gastos energéticos que representan para
las industrias cerveceras, se busca la optimización y el ahorro de energía tanto por lo
ambiental y ahorro de costos para las industrias cerveceras. Este tipo de problemáticas se
evidencian más que todo en las grandes industrias de cerveza ya que ellos buscan la
optimización y darle solución para dar una mejora continua y hacer más óptimo en costos y
en la producción de la fabricación de cerveza.
 4. Problemática

La industria cervecera va creciendo exponencialmente al pasar los años por ello es

requerido controlar la calidad tanto en procesos como en optimización de equipos y
procesos energéticos.

Es primordial a partir de la demanda estimar su consumo y ahorro

Formulación de la pregunta problema:
¿Es posible identificar las pérdidas energéticas en etapas de producción de cerveza a
pequeña escala?

¿Cuáles son las características de los procesos en planta que se relacionan con el
sistema de refrigeración?

(ii) ¿De qué manera se puede estratificar los consumos de energía en la

planta?

(iii) ¿Cuáles son los consumos que se pueden optimizar en la planta?

(iv) ¿Cómo es el procedimiento de implementación de un proyecto de

ahorro de energía en la planta?

(v) ¿Qué variable de control de proceso es necesaria implementar para

hacerle seguimiento y evaluar los logros obtenidos?

5. Antecedentes

El consumo energético en las cervecerías es una problemática creciente, en el 2014 la ISO

50002 trajo a colación las oportunidades de ahorro energético en las industrias.

A nivel mundial se pueden citar ejemplos como la cervecería Cubana Antonio Díaz Santana
que se realizó un control para evaluar su consumo energético revelando que la energía
eléctrica que utilizan corresponde al 50,5% y la energía térmica gastada en la generación de
vapor al 43,5%. Considerando los resultados obtenidos se establecieron medidas de mejora
como el aislamiento térmico y el reemplazo de calderas, con el fin de mejorar los
indicadores energéticos y darle cumplimiento a la norma.

Bavaria la industria cervecera más importante de Colombia inicio su compromiso

ambiental desde 1993, y lo afianzó en el “2005 cuando se fusionó con la multinacional
surafricana SABMiller y enfatizaron en sus procesos el ahorro de agua, la eficiencia energética en
sus fábricas y el fomento de prácticas responsables ” (DANE , 2005). Desde entonces se emplea
nueva tecnología como equipos ahorradores de agua y sistemas de control de consumo para
el ahorro energético.

En Colombia en el año 2019 la cervecería Andina inauguró su planta de producción en

Cundinamarca, acoplando la sostenibilidad en sus procesos, “ la planta tiene la capacidad de
producción de tres millones de hectolitros al año, gracias equipos innovadores y técnicas de
eficiencia el gasto energético por cada litro de cerveza es menor al estándar de fabricación”
(AZUERO, s.f.), sin mencionar que emplean energías alternativas como la solar fotovoltaica para
abastecer las necesidades del edificio administrativo y demás.

Las estrategias de ahorro como el empleo de condensador de vapor, economizador de la salida de

gases, intercambiador interno, con el fin de reducir el consumo energético, optimizar las etapas y
reducir los tiempos de producción.

6. Justificación

La técnica de reducción energética nos permite la limitar los costos de producción, y del
producto permitiendo múltiples ventajas en las cuales se encuentran el cuidado ambiental y
el monto de inversión así como generar resultados y ahorro, facilitando la rentabilidad
económica

La reducción de los recursos energéticos en la producción de

cerveza es una gran problemática que se evidencia tanto en lo
ambiental como en lo económico porque hace que sus costos de
producción aumenten y afecte a nuestro ecosistema. Es necesario
realizar procesos de mejora para optimizar y mejorar la problemática
que se tiene en los recursos económicos, mirando nuevas
alternativas y posibilidades un ejemplo de esto podría ser el
aprovechamiento de la energía solar por medio de paneles solares,
energía eólica que por medio del viento se puede obtener energía
para la producción de cerveza, entre otros.
Es posible y viable mirar otras alternativas para la fabricación de
cerveza donde se le está dando una solución a esta problemática y
mejorando el proceso en su producción.
La reducción de los recursos energéticos en la producción de
cerveza es una gran problemática que se evidencia tanto en lo
ambiental como en lo económico porque hace que sus costos de
producción aumenten y afecte a nuestro ecosistema. Es necesario
realizar procesos de mejora para optimizar y mejorar la problemática
que se tiene en los recursos económicos, mirando nuevas
alternativas y posibilidades un ejemplo de esto podría ser el
aprovechamiento de la energía solar por medio de paneles solares,
energía eólica que por medio del viento se puede obtener energía
para la producción de cerveza, entre otros.
Es posible y viable mirar otras alternativas para la fabricación de
cerveza donde se le está dando una solución a esta problemática y
mejorando el proceso en su producción.
La reducción de los recursos energéticos en la producción de
cerveza es una gran problemática que se evidencia tanto en lo
ambiental como en lo económico porque hace que sus costos de
producción aumenten y afecte a nuestro ecosistema. Es necesario
realizar procesos de mejora para optimizar y mejorar la problemática
que se tiene en los recursos económicos, mirando nuevas
alternativas y posibilidades un ejemplo de esto podría ser el
aprovechamiento de la energía solar por medio de paneles solares,
energía eólica que por medio del viento se puede obtener energía
para la producción de cerveza, entre otros.
Es posible y viable mirar otras alternativas para la fabricación de
cerveza donde se le está dando una solución a esta problemática y
mejorando el proceso en su producción.
La reducción de los recursos energéticos en la producción de
cerveza es una gran problemática que se evidencia tanto en lo
ambiental como en lo económico porque hace que sus costos de
producción aumenten y afecte a nuestro ecosistema. Es necesario
realizar procesos de mejora para optimizar y mejorar la problemática
que se tiene en los recursos económicos, mirando nuevas
alternativas y posibilidades un ejemplo de esto podría ser el
aprovechamiento de la energía solar por medio de paneles solares,
energía eólica que por medio del viento se puede obtener energía
para la producción de cerveza, entre otros.
Es posible y viable mirar otras alternativas para la fabricación de
cerveza donde se le está dando una solución a esta problemática y
mejorando el proceso en su producción.
La reducción de los recursos energéticos en la producción de
cerveza es una gran problemática que se evidencia tanto en lo
ambiental como en lo económico porque hace que sus costos de
producción aumenten y afecte a nuestro ecosistema. Es necesario
realizar procesos de mejora para optimizar y mejorar la problemática
que se tiene en los recursos económicos, mirando nuevas
alternativas y posibilidades un ejemplo de esto podría ser el
aprovechamiento de la energía solar por medio de paneles solares,
energía eólica que por medio del viento se puede obtener energía
para la producción de cerveza, entre otros.
Es posible y viable mirar otras alternativas para la fabricación de
cerveza donde se le está dando una solución a esta problemática y
mejorando el proceso en su producción.
La reducción de los recursos energéticos en la producción de cerveza es una gran
problemática que se evidencia tanto en lo ambiental como en lo económico porque hace
que sus costos de producción aumenten y afecte a nuestro ecosistema. Es necesario realizar
procesos de mejora para optimizar y mejorar la problemática que se tiene en los recursos
económicos, mirando nuevas alternativas y posibilidades un ejemplo de esto podría ser el
aprovechamiento de la energía solar por medio de paneles solares, energía eólica que por
medio del viento se puede obtener energía para la producción de cerveza, entre otros.
Es posible y viable mirar otras alternativas para la fabricación de cerveza donde se le está
dando una solución a esta problemática y mejorando el proceso en su producción.

La reducción de los recursos energéticos en la producción de

cerveza es una gran problemática que se evidencia tanto en lo
ambiental como en lo económico porque hace que sus costos de
producción aumenten y afecte a nuestro ecosistema. Es necesario
realizar procesos de mejora para optimizar y mejorar la problemática
que se tiene en los recursos económicos, mirando nuevas
alternativas y posibilidades un ejemplo de esto podría ser el
aprovechamiento de la energía solar por medio de paneles solares,
energía eólica que por medio del viento se puede obtener energía
para la producción de cerveza, entre otros.
Es posible y viable mirar otras alternativas para la fabricación de
cerveza donde se le está dando una solución a esta problemática y
mejorando el proceso en su producción.
La reducción de los recursos energéticos en la producción de
cerveza es una gran problemática que se evidencia tanto en lo
ambiental como en lo económico porque hace que sus costos de
producción aumenten y afecte a nuestro ecosistema. Es necesario
realizar procesos de mejora para optimizar y mejorar la problemática
que se tiene en los recursos económicos, mirando nuevas
alternativas y posibilidades un ejemplo de esto podría ser el
aprovechamiento de la energía solar por medio de paneles solares,
energía eólica que por medio del viento se puede obtener energía
para la producción de cerveza, entre otros.
Es posible y viable mirar otras alternativas para la fabricación de
cerveza donde se le está dando una solución a esta problemática y
mejorando el proceso en su producción.
La reducción de los recursos energéticos en la producción de
cerveza es una gran problemática que se evidencia tanto en lo
ambiental como en lo económico porque hace que sus costos de
producción aumenten y afecte a nuestro ecosistema. Es necesario
realizar procesos de mejora para optimizar y mejorar la problemática
que se tiene en los recursos económicos, mirando nuevas
alternativas y posibilidades un ejemplo de esto podría ser el
aprovechamiento de la energía solar por medio de paneles solares,
energía eólica que por medio del viento se puede obtener energía
para la producción de cerveza, entre otros.
Es posible y viable mirar otras alternativas para la fabricación de
cerveza donde se le está dando una solución a esta problemática y
mejorando el proceso en su producción.
La reducción de los recursos energéticos en la producción de
cerveza es una gran problemática que se evidencia tanto en lo
ambiental como en lo económico porque hace que sus costos de
producción aumenten y afecte a nuestro ecosistema. Es necesario
realizar procesos de mejora para optimizar y mejorar la problemática
que se tiene en los recursos económicos, mirando nuevas
alternativas y posibilidades un ejemplo de esto podría ser el
aprovechamiento de la energía solar por medio de paneles solares,
energía eólica que por medio del viento se puede obtener energía
para la producción de cerveza, entre otros.
Es posible y viable mirar otras alternativas para la fabricación de
cerveza donde se le está dando una solución a esta problemática y
mejorando el proceso en su producción.

Mitigación del impacto ambiental

Para aumentar la eficiencia a

7. Objetivos
Objetivo General

● Identificar las técnicas de reducción de energía en las etapas de producción de la

cerveza a pequeña escala

Objetivos Específicos

● Determinar el consumo y las pérdidas generadas en el proceso de elaboración de la

cerveza
● Realizar cálculos que permitan identificar cuantitativamente la evaluación de los
procesos en las etapas de elaboración de cerveza a pequeña escala.

8. Contenido
8.1 Marco teórico
 8.1.1 ¿Qué es la cerveza artesanal?
Es aquella cerveza que se da en micro cervecerías (pequeñas empresas de
elaboración de cerveza), en las cuales las recetas se recata el valor tradicional de los
métodos antiguos de su separación, con calidad de materias primas. En la cantidad
de producción puede no darse en grandes cantidades como a nivel industrial debido
a que como está elaborada con métodos antiguos tarda un poco más, pero en cuanto
a la calidad de la cerveza es mucho mejor.

8.1.2 Materias primas

- Agua: Es el ingrdiente que en mayor cantidad es utilizado en la elaboracion de la
cerveza, sus caracteristicas de potabilidad deben satisfacer requerimientos
especificos que permita obtener una calidad homogenea en toda la producción.
- Cebada Malteada: Es un ingrediente de primordial importancia, este cereal es
producto de la germinación
- Lúpulo: Es un ingrediente relativamente moderno en la cerveza, se trata de una
planta trepadora de la familia del cannabis que, además de proporcionar un sabor
amargo característico, es la encargada de estabilizar la espuma.
- Levadura: Se denomina así a los microorganismos unicelulares (de tamaño 5 a 10
micras que transforman mediante fermentación los glúcidos y los aminoácidos de
los cereales en alcohol etílico y dióxido de carbono (CO2)).
- Grits: Son añadidos (generalmente otro tipo de cereales tales como trigo, avena
maíz e incluso centeno) que hacen más estable la elaboración. Ademas de la
estabilización de la espuma, estos cereales añaden distintos sabores a la cerveza y
aumentan la densidad percibida.
- Azúcar: Se añade durante la fase de ebullición para aumentar la cantidad de alcohol
en el producto final o incluso para diluirlo.

https://www.invia1912.com/soporte/procesos-elaboracion/cerveza/

8.1.3 En la elaboración de cerveza se divide en grandes rasgos en dos procesos

principales: la conversión del almidón contenido en el cereal en azúcares
fermentables por acción de las enzimas que se encuentran en la malta y la
posterior fermentación alcohólica por la acción de la levadura.
 Para la elaboración de cerveza se requieren diferentes fases del proceso cervecero
como el malteado, macerado, filtración previa, esparging, ebullición, clarificación,
fermentación, maduración y filtración-embotellado.
 Malteado
 8.1.4 Consumo de energía eléctrica en la cervecería.
https://www.monografias.com/trabajos11/cervza/cervza

“Los consumos energéticos relacionados con el proceso de elaboración de la cerveza, se

producen en forma de calor , agua ,vapor , agua caliente y electricidad” (Talla Chicoma,
2015)
En las industrias del sector, la energía representa aproximadamente el 5% . Ese consumo se
reparte generalmente en 60% Energía Térmica y 40% Energía Eléctrica. La fase en la que
se da mayor consumo de energía térmica es en la preparación de mosto , mientras que el
mayor consumo de energía eléctrica se produce en el área de servicios industriales. La
capacidad de producción de una fábrica de la industria cervecera influye mucho en el
consumo de energía, siendo mayores los costos mayores en las plantas más pequeñas ya
que su capacidad de producción no les permite justificar los costos por consumos
8.1.5 COP

Ilustración 1Gráfico del COP

Radiación- La transmisión de calor por radiación ocurre sin intervención de partículas
materiales que transportan el calor, ya que tienen lugar mediante ondas electromagnéticas
y, por lo tanto, puede realizarse incluso en el vacío. A la energía térmica transmitida por
movimiento de ondas se le llama energía radiante.
Todos los materiales dan y absorben calor en forma de energía radiante. En cualquier
tiempo en que la temperatura de un cuerpo sea mayor que la temperatura de sus alrededores
éste emitirá más calor por radiación que la que absorbe. Cuando la temperatura del cuerpo
es menor que la de sus alrededores; éste absorbe más energía radiante de la que pierde.
en las calderas o generadores de vapor cuyo objetivo principal es convertir ,a través de la
quema de gas energía química en calorífica y la calorífica en térmica , lo que causa que el
agua hierva y se genere vapor , para luego este ser transportado a través de tubería aisladas
a los distintos consumidores.
Tabla 1Tabla de Calores específicos dependiendo de la sustancia

Indicador de consumo
El COP es un indicador de eficiencia y sus valores deben ser mayores a 4.6 para comparar
consumos con empresas que se encuentran en el estándar deseado. En base a la premisa, se
procedió a realizar un análisis de las posibles causas que permitan explicar porque el
indicador COP de la planta no se encontraba entre los rangos establecidos y porque no eran
favorables
 9. Perspectiva

10. Conclusión
 Las nuevas tendencias que se han visto actualmente en otros países es que han
implementado nuevas estrategias para la renovación y optimización de energías en
la producción de cerveza a nivel industrial, donde se han instalado e implementado
la energía solar por medio de paneles solares optimizando y ahorrando grandes
cantidades de dinero.
 La optimización de energía se implementa muchas veces con fines positivos para la
industria donde se ven opciones como la energía eólica, energía solar, entre otras.


11. Bibliografía.

Principios básicos de la industria cervecera y la producción. (s.f.). Obtenido de

https://ec.europa.eu/programmes/erasmus-plus/project-result-content/f83dc09a-
0cda-4a3d-b724-76115a75960a/UNIT%201%20-%20BREWING%20(ES).pdf
Talla Chicoma, E. D. (2015). “AHORRO DE ENERGÍA ELÉCTRICA EN UNA
INDUSTRIA CERVECERA COMO ESTRATEGIA DE EXCELENCIA
OPERATIVA”. Obtenido de UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN
MARCOS: https://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12672/4030/
Talla_ce.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Los azúcares presentes en la malta se almacenan en forma de almidón. La malta se mezcla

con agua para obtener un puré. Las enzimas de la malta se liberan (Principios básicos de la
industria cervecera y la producción)y convierten el almidón en azúcar. El líquido
azucarado, conocido como mosto, se extrae de la masa y se hierve con lúpulo, lo que le
confiere amargura y sabor. A continuación, el mosto se enfría y se añade levadura. La
levadura fermenta el mosto, produciendo alcohol y CO2, transformándolo en cerveza.
y conducir a reducciones de costos operativos, fuentes adicionales de ingresos y nuevas
iniciativas comunitarias (Brewers Association)