Producción y Control de Calidad

Se busca la eficiencia
Éxito: Objetivos a largo plazo
Procesos
Analítica: Respaldo de decisiones
Administración de operaciones y cadena de suministros (AOCS)
Diseño, operación, mejora de productos y servicios principales
Manejo de calidad
Operaciones:
Gerente de planta
Gerente de operaciones
Director
Recursos humanos:
Operaciones
Finanzas
Marketing
Manejo de operaciones:
Educación en negocios
Aportes sistemáticos para organizar procesos
Oportunidades de carrera
Aplicaciones funcionales – horizontales
Sistema de producción:
Entradas principales
Recursos
Principales funciones de transformación
Principales productos deseados
Ejemplos:
Hospital:
• Entradas principales: Paciente
• Recursos: Personal, camillas, medicina…
• Principales funciones de transformación:
• Principal producto deseado: Paciente sano
Restaurante:
• Entradas principales: Cliente con hambre
• Recursos: Personal, platos, mesas, financiero, ingredientes
• Principales funciones de transformación: Cliente insatisfecho -> Satisfecho
• Principal producto deseado: Cliente Satisfecho
Procesos de transformación:
• Físicos
• Locación
• Intercambio
• Almacenaje
• Fisiológicas
• Informáticas
Valor añadido a servicios: Elementos que diferencian una empresa de la competencia
• Información
• Solución de problemas
• Soporte en ventas
• Soporte en campo
Cadena de suministros: Proceso de desplazamiento de información
Diseño de procesos de transformación:
• Como se organizan los diferentes tipos de procesos
• Como se determina la capacidad de un proceso
• Cuanto tiempo insume una unidad
• Como se vigila la calidad de un proceso
• Como se usa la información para tomar decisiones
Clasificación de procesos de operaciones y cadena de suministros
• Manufactura
• Entrega
• Devolución
• Abastecimiento
Por medio de la planeación
Clasificación de empresas de servicio
• Afectan al cuerpo humano
• Se enfocan en producto físico
• Dirigibles a la mente de las personas
• Dirigidos a la gestión de riesgos y dinero
Bienes y servicios
• Bienes puros: Productos alimenticios, químicos, minería
• Bienes básicos: Electrodomésticos, automóviles, sistema de almacenamiento de datos
• Servicios básicos: Hoteles, líneas aéreas, proveedores de servicio de internet
• Servicios puros: Universidad, consultas médicas
Áreas de especialidad AOCS
• Diseño de productos
• Compras
• Manufactura
• Operaciones de servicio
• Logística
• Distribución
Conceptos principales AOCS
• Paradigma de la estrategia de producción
• Producción esbelta, JIT y TQC
• Calidad en servicio y productividad
• Reingeniería de procesos
• Calidad Six Sigma
• Administración de cadena de suministro
• Comercio electrónico
• Sustentabilidad y triple objetivo
• Analítica de negocios
Temas de actualidad
• Incertidumbre sobre aranceles y regulaciones globales
• Dificultad para contratar y retener empleados
• Adaptación a los cambios de la tecnología
Medidas de eficiencias:
• Índice de eficiencia de la administración
• Rotación de cuentas por cobrar
 • Rotación de inventarios

• Rotación de activos

Desarrollo de misiones y estrategias

Misión: Saber a dónde va – Relación entre las misiones de los departamentos
• Misión corporativa
• Misión operativa
Estrategia: Plan de acción de una organización para alcanzar su visión.
• Diferenciación
• Liderazgo en costo
• Respuesta rápida
Formulación de estrategia de operaciones y cadena de suministros

La estrategia se evalúa de manera continua en relación con el valor que se entrega a los clientes y las realidades
competitivas.
• Analizar el entorno
• Determinar la misión corporativa
• Formar una estrategia
10 decisiones estratégicas
Compensaciones en las operaciones: La gerencia debe determinar los parámetros de desempeño que son
fundamentales y concentrar sus recursos en alcanzarlos.
Factores críticos para el éxito: Se eligen considerando el logro de la misión, al igual que las fortalezas
internas de la organización. Son las actividades que marcan la diferencia entre tener o no tener una ventaja
competitiva.
Riesgos en la cadena de suministros:
Todas las estrategias tienen un nivel de riesgo. La incertidumbre en el entorno exige que los planeadores de la
cadena de suministros evalúen el riesgo relativo de sus estrategias.
Probabilidad de una interrupción que podría afectar la capacidad de la empresa para suministrar productos o
servicios de forma continua.
Coordinación de la cadena de suministros que están asociados con su gestión diaria.
Interrupciones provocadas por el hombre.
Proceso de administración de riesgos:
1. Identificar las fuentes de posibles interrupciones
2. Evaluar el efecto potencial del riesgo: financiero, ambiental, viabilidad comercial,
reputación, etc.
3. Desarrollar planes para reducir el riesgo
 Estrategias de mitigación:
• Desastres naturales: planes de contingencia
• Riegos del país: Cobertura cambiaria
• Fallas de proveedores: Utilizar varios proveedores
• Fallas del proveedor de la red digital: Redes digitales redundantes de soporte
• Riesgos regulatorios: Investigación inicial y continua, buen asesoramiento legal,
cumplimiento
• Riesgos del precio de las materias primas: Abastecimiento múltiple, cobertura de materias
primas
• Falla de logística: Existencias de seguridad, seguimiento detallado y proveedores
alternativos
• Riesgos de inventario: Agrupamiento de inventarios, existencias de seguridad
• Falla importante de calidad: Seleccionar y vigilar cuidadosamente a los proveedores
• Pérdida de clientes: Innovación del servicio/producto
• Robo y vandalismo: Seguros, precauciones de seguridad, conocimiento de los posibles
riesgos, protección de patentes, etc.
Estrategias sustentables:
Describe cómo pretende crear y mantener valor para sus accionistas actuales.
Agregar el concepto de sustentabilidad implica el requisito de satisfacer las necesidades actuales sin
comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidades
Triple objetivo: evaluación de la empresa en función de criterios sociales, económicos y ambientales.
• Prosperidad económica: La empresa está obligada a compensar a los accionistas que aportan
capital.
• Cuidado ambiental: Efecto de la empresa en el medio ambiente.
• Responsabilidad social: Prácticas empresariales justas y beneficiosas para el trabajo, la
comunidad y la región en las que la empresa realiza sus negocios.
Diseño de bienes y servicios
Un buen producto es la clave del éxito.
Enfoque en unos cuantos productos.
Una sólida comunicación entre clientes, producto, proceso y proveedores es la base de un alto índice de
éxito.
Variaciones de producto.
Una estrategia de producto efectiva vincula las decisiones de producto con la inversión, la participación en
el mercado y el ciclo de vida del producto
Competencia clave:
• Proporciona acceso potencial a una amplia variedad de mercados
 • Aumenta los beneficios que percibe el cliente
• Es difícil de imitar para la competencia
Fases del desarrollo del producto:
• Planeación
• Desarrollo del concepto
• Diseño a nivel sistema
• Diseño de detalle
• Pruebas y afinación
• Producción
Variantes de proceso de desarrollo de productos:
• Productos impulsados por la tecnología: Empieza con una nueva tecnología y se busca un mercado
adecuado.
• Productos de plataforma: Se elabora en torno a un subsistema tecnológico ya establecido.
• Productos de proceso intensivo: Las características del producto están muy limitadas por el proceso
de producción.
• Productos personalizados: Pequeñas variantes de configuraciones existentes.
• Productos de alto riesgo: La incertidumbre genera un elevado peligro de fracaso.
• Productos de elaboración rápida: Rápida creación de modelos y prototipos permiten más ciclos de
diseño-construcción-prueba.
• Sistemas complejos: Se descomponen en varios subsistemas y muchos componentes
Criterios de diseño de producto:
• Diseño pensado en el cliente
• Despliegue de función de calidad
• Diseño de productos para fabricación y montaje
Diseño de productos de servicio
Involucran directamente al cliente en el proceso
• Similitud con los servicios actuales
• Similitud con los procesos actuales
• Justificación financiera
Complejidad y divergencia
Complejidad: Se refiere al número de pasos que implica un servicio y las posibles medidas que se
pueden tomar en cada paso
Divergencia: Número de formas en que varía la interacción entre el cliente y el prestador de
servicio.
Determinar los distintos recursos requeridos.
Análisis económico de los proyectos de desarrollo de productos
Capta factores medibles
Creación de un modelo financiero de un caso
Estimar los tiempos y la magnitud de los flujos futuros de efectivo y calcular el valor presente neto de estos
flujos.
Categorías de los flujos de efectivo:
• Costo de desarrollo
• Costo de la producción de transición
• Costo de marketing y apoyo
• Costo de producción
• Ingresos por ventas

Selección de bienes y servicios:

Menores tiempos de diseño permiten sacar producto antes de que los gustos cambien.
Vida del producto:
• Introducción: Investigación, desarrollo de producto, modificación, mejoramiento de
proceso, desarrollo del proveedor.
• Crecimiento: El diseño de producto comienza a estabilizarse y se necesita un pronóstico
efectivo de los requerimientos de capacidad.
• Madurez: Resultará eficaz la mejora del control de costos, reducción de opciones y
adelgazamiento de la línea del producto.
• Declinación
Administrador de operaciones: diseñar un sistema que ayude a introducir los nuevos productos con éxito.

El análisis del producto por su valor enumera los productos en orden descendente de acuerdo con su
contribución individual en dólares en la empresa. Permite evaluar las estrategias para cada producto.
Oportunidades del nuevo producto:
• Entender al cliente: Productos tienden a ser elaborados por usuarios líderes
• Cambio económico
• Cambio sociológico y demográfico
 • Cambio tecnológico
• Cambio político y jurídico
Sistema de desarrollo del producto:
• Decisiones de producto con flujo de efectivo
• Dinámica del mercado
• Ciclo de vida del producto
• Cambios en el mercado

Despliegue de la función de calidad:

• Determinar que va a satisfacer al cliente
• Traducir los deseos del cliente en un diseño meta
Pasos para ejecutar la casa de calidad:
1. Identificar lo que el cliente desea
2. Identificar como el producto va a satisfacer las necesidades del cliente
3. Relacionar los deseos del cliente con los como del producto
4. Identificar la relación entre los como de la empresa
5. Desarrollar clasificaciones de importancia
6. Evaluar los productos de la competencia
Análisis de valor: Simplificar productos y procesos. Lograr un desempeño equivalente o mejor con un
menor costo y conservando los requerimientos del cliente.
Manufacturabilidad e ingeniería de valor: Mejora de diseño y especificaciones en las etapas de
investigación, desarrollo, diseño y producción del producto.
• Reducción de la complejidad del producto
• Estandarización adicional de componentes
• Mejora de aspectos funcionales del producto
• Mejor diseño del trabajo y de la seguridad en el trabajo
• Mejor mantenimiento
• Diseño robusto
Glosario:
TQM – Total Quality Management: Administrar la organización para que sobresalga en productos y
servicios.
Analítica de negocios: Empleo de datos empresariales para resolver problemas de negocios mediante análisis
matemático.
Comercio electrónico
TQC – Total Quality Control: Pretende eliminar las causas de los defectos de producción.
Estrategia de producción: Capacidades de una fábrica para obtener una ventaja sobre una empresa
competidora.
Internet de las cosas
JIT – Just in time: Actividades diseñadas para lograr una producción de alto volumen y con elevada rotación.
Personalización en masa: Capacidad de elaborar un producto único de acuerdo a los requisitos de un cliente
en particular.
Producción esbelta: Lograr un alto servicio al cliente con niveles mínimos de inversión en inventario.
BPR – Reingeniería de procesos empresariales: Mejorar los procesos de negocios que pretende realizar
cambios revolucionarios en lugar de cambios evolutivos.
Six Sigma: Término estadístico para describir el objetivo de calidad de no más de 3.4 defectos por cada millón
de unidades.
Sustentabilidad: Capacidad de satisfacer las necesidades de recursos actuales sin comprometer la capacidad
de las gerencias futuras para satisfacer sus propias necesidades.
Eficiencia: Hacer al menor costo posible.
Eficacia: Hacer las cosas correctas para crear el mayor valor de la empresa.
Benchmarking: Proceso en el que una empresa estudia los procesos de otra parte para identificar las mejores
prácticas.
Productividad: La razón entre las salidas y las entradas. Define qué tan bien maneja los recursos una empresa
buscando utilizar menos entradas para generar más salidas.
Ganadores de pedidos: Criterios que utilizan los clientes para diferenciar los productos y servicios de una
empresa.
Calificadores de pedidos: Dimensiones que son necesarias para que los clientes consideren la compra de los
productos de una empresa.
Accionistas: Individuos o empresas que poseen legalmente una o más acciones de la empresa.
Partes interesadas: Individuos u organizaciones que están influenciadas por las acciones de la empresa.
Decisión de producto: Desarrollar e implantar una estrategia de producto que satisfaga las demandas del
mercado con ventaja competitiva.
Selección de producto: Elección del bien o servicio que se proporcionará a los clientes o consumidores.
Principio de Pareto: Concentrarse en pocos artículos importantes
Casa de la calidad: Técnica gráfica para definir la relación entre los deseos del cliente y el producto.
Fabricante por contrato: Organización que realiza la manufactura y compras necesarias para producir un
artículo o dispositivo, pero no para sí misma, sino como un servicio para otra empresa.
Competencia clave: Lo que una empresa puede hacer mejor que sus competidoras.